Mứt me là món ăn tuy quen thuộc nhưng không nhàm chán bởi hương vị chua chua, ngọt ngọt cùng ánh vàng nâu hấp dẫn. Không chỉ là món mứt được sử dụng phổ biến trong dịp tết Nguyên đán, ngày thường mứt me cũng rất được ưa chuộng. Hãy cùng theo dõi các cách làm mứt me tuyệt ngon sau đây để vừa tạo ra một món ăn vặt hợp vệ sinh cho con trẻ, vừa tạo ra các món mứt chua nhẹ, ngọt dịu để khay bánh Tết của gia đình thêm phong phú.
1. Các cách làm mứt me
1.1. Cách làm mứt me nguyên trái
Nguyên liệu:
- 1kg me xanh
- 800gam đường cát trắng
- Muối ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế me
- Me mua về ngâm trong nước ấm khoảng 1 tiếng để dễ dàng tách vỏ. Sau đó, dùng dao mũi nhọn tách hết vỏ ngoài của me. Lưu ý để lại cuống me để sau này cầm mứt cho vệ sinh.
- Ngâm me trong nước có pha 2 thìa canh muối ăn để me bớt vị chua. Ngâm khoảng 3 ngày, sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.
- Khi me đã ráo nước thì tiến hành tách hạt me. Dùng một con dao nhọn, rạch một đường thẳng chạy dọc thân quả me, rồi nhẹ nhàng tách hạt me.
- Sau khi đã tách hạt, cho me vào ngâm trong thau nước lạnh để bớt vị mặn, cứ khoảng 4 – 6 tiếng thì thay nước mới. Sau khoảng 1 ngày ngâm như vậy, vớt me ra để cho ráo nước rồi dùng chiếc nĩa nhọn chọc nhẹ vào thân quả me để me dễ ngấm đường hơn trong bước sau.
Bước 2: Làm đường ướp me
- Cho đường cùng khoảng 1 lít nước vào nồi lớn rồi đun sôi. Vừa đun vừa khuấy đều tay để đường tan ra.
- Sau khi đường tan hết, cho me vào nồi đun với lửa vừa. Khi đun me nhớ đảo đều tay, nhẹ nhàng để me không bị nát.
Bước 3: Phơi me
- Sau khi đun khoảng 15 – 20 phút, vớt me ra và rải me lên vỉ rồi mang đi phơi ngoài nắng. Nếu điều kiện thời tiết không cho phép thì có thể phơi me ngay trong nhà.
- Phơi me một ngày thì tiếp tục ngâm me vào lượng nước đường còn lại khi đun me. Để khoảng 6 tiếng cho me ngậm đủ nước, đến khi thấy me trong hơn thì tiếp tục phơi me ngoài nắng cho ráo đường.
Bước 4: Hoàn thiện
Sau khoảng 6 tiếng, đem gói từng quả me lại bằng giấy bọc thực phẩm rồi cất vào hộp kín để bảo quản.
1.2. Cách làm mứt me ngào đường dẻo ngọt
Nguyên liệu:
- 500gam me chín
- 500gam đường cát trắng
- 2 muỗng canh mật ong
Cách làm:
- Bước 1: Me mua về bóc bỏ vỏ, lấy hết phần dây me, chỉ để lại phần thịt và hạt me. Cho me cùng một chén nước và 1/2 lượng đường vào nồi rồi trộn chung.
- Bước 2: Bắc nồi lên bếp sên trong khoảng 30 phút cho đường tan.
- Bước 3: Tiếp tục cho hết phần đường còn lại vào nồi sên trên lửa nhỏ. Trong quá trình sên, thi thoảng dùng muỗng gỗ đảo đều để me ngấm đều đường và không bị cháy xén.
- Bước 4: Khi me và đường sánh quyện vào nhau thì cho mật ong vào sên thêm khoảng 5 – 10 phút cho mứt sánh dẻo rồi tắt bếp.
- Bước 5: Đổ hỗn hợp ra khay khoảng 3 – 5 phút cho nguội bớt. Sau đó nhanh tay vo viên tròn, lăn qua đường là hoàn tất. Để cho mứt me nguội hẳn thì cho vào hũ kín để dùng dần.
1.3. Cách làm mứt me cam thảo thơm thơm bổ dưỡng
Nguyên liệu:
- 500gam me chín
- 700gam đường cát trắng
- 200gam bột năng
- 100gam cam thảo
- 200gam gừng
- 200gam tắc
- 1 muỗng cà phê muối
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Me lột vỏ, bỏ hạt.
- Gừng rửa cho thật sạch, gọt vỏ rồi bào mỏng.
- Cam thảo mua về cho vào máy sấy khô, sau đó xay nhuyễn cho bung thành sợi.
- Tắc rửa sạch rồi cắt đôi, vắt lấy nước để riêng, vỏ để riêng. Dùng mũi dao nhọn lấy hết hạt tắc còn sót lại trong vỏ, sau đó thái vụn.
- Cho nước cốt tắc, 200gam đường, gừng, vỏ tắc vào máy xay xay nhuyễn.
Bước 2: Rang bột
- Bắc lên bếp một chảo chống dính, đợi chảo nóng cho bột năng và một ít gừng tươi thái sợi vào rang đều tay. Khi bột chín và thơm mùi gừng thì bắc xuống.
- Dùng rây rây bột để giữ lại phần bột mịn. Phần bột thô và xác gừng thì bỏ đi.
Bước 3: Sên mứt
- Cho hỗn hợp gừng, tắc đã xay nguyễn vào nồi sâu lòng rồi bắc lên bếp.
- Lấy một chén nước lọc tráng qua cối máy xay cho sạch gừng và vỏ tắc còn sót lại trong cối rồi cho vào nồi. Cho 500gam đường còn lại và 1 muỗng cà phê muối vào nồi rồi sên trên lửa vừa. Khuấy đều tay đến khi đường sánh dẻo lại thì cho me vào và hạ nhỏ lửa. Khuấy liên tục và đều tay để me không bị cháy khét.
- Sên khoảng 30 phút thì me đặc lại và đường bắt đầu sánh. Lúc này dùng rây rây từng ít bột vào chảo, vừa rây vừa dùng muỗng gỗ đảo đều cho bột quyện với me.
Bước 4: Vo viên
- Đổ me ra mâm, rải thành một lớp mỏng cho me nguội bớt.
- Dùng muỗng múc từng viên me thả vào đĩa cam thảo, lăn đều rồi vo tròn.
- Đợi cho me nguội hẳn thì cho vào hộp rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
1.4. Cách làm mứt me mãng cầu dai ngon
Nguyên liệu:
- 500gam mãng cầu gai
- 200gam me chín
- 400gam đường cát trắng
Cách làm:
- Bước 1: Mãng cầu lột vỏ, tách múi, bỏ hạt. Me chín bóc vỏ, có thể để nguyên hạt hay loại bỏ hạt đều được.
- Bước 2: Cho me, mãng cầu và đường vào trộn đều. Để khoảng 2 tiếng cho đường ngấm đều vào me và mãng cầu.
- Bước 3: Cho hỗn hợp me, mãng cầu vào chảo đế dày, đun trên lửa vừa cho hỗn hợp sôi lên rồi hạ lửa nhỏ. Thi thoảng dùng đũa cái đảo đều cho mứt không bị cháy khét. Sên mứt đến khi thấy nặng tay thì tắt bếp.
- Bước 4: Đợi cho mứt nguội thì bọc giấy kính rồi cho vào hũ kín để dùng dần.
1.5. Cách làm mứt me viên cay cay
Nguyên liệu:
- 500gam me chín
- 500gam đường trắng
- 100gam gừng
- 50gam mè
- Muối ăn
Cách làm:
- Bước 1: Me bóc hết vỏ và lột bỏ phần dây me, chỉ giữ lấy thịt và hạt bên trong. Gừng rửa sạch, gọt vỏ rồi thái sợi nhỏ. Mè rang đều tay cho vàng đều.
- Bước 2: Đun sôi một ít nước có hoà 1/2 thìa cà phê muối. Khi nước sôi thì đổ me vào và dùng muỗng gỗ khuấy cho me tơi ra.
- Bước 3: Bắc một chảo sâu lòng lên bếp, cho một chén nước ấm và đường vào chảo rồi đun sôi. Khi nước đường chuyển sang màu vàng nhạt thì đổ me vào và đảo đều. Vặn lửa nhỏ đun liu riu cho đến khi đường cạn.
- Bước 4: Khi đường gần cạn thì cho gừng đã thái sợi nhỏ và mè vào chảo, đảo liên tục cho các nguyên liệu bám đều vào nhau. Tiếp tục đun cho đến khi thấy đường keo lại và me chuyển sang màu nâu thì tắt bếp.
- Bước 5: Để khoảng 5 phút cho me nguội bớt thì dùng giấy bóng kính gói me thành từng viên như hình để dễ bảo quản.
2. Bí quyết để làm mứt me nguyên trái ngon đúng điệu
Muốn me dễ bóc, nên chần me bằng nước sôi khoảng 10 phút. Một cách nữa là ngâm me trong nước muối pha loãng khoảng 1 tiếng, nên sử dụng muối hạt và nước ấm để đạt kết quả tốt nhất.
Để giảm bớt vị chua của me, nên ngâm me vào nước muối pha loãng 3 ngày. Sau đó ngâm me trong nước lạnh 1 ngày để giảm bớt vị mặn. Hoặc bạn có thể ngâm me vào nước đã được hoà chút vôi ăn trầu rồi để qua đêm.
Để cho ra một mẻ mứt me thơm ngon và đẹp mắt nhất, hãy chọn những quả me theo các tiêu chí dưới đây:
- Me còn xanh, chưa có dấu hiệu chín.
- Còn nguyên cuống xanh và lá.
- Trái me còn nguyên vẹn, không có những lỗ nhỏ và sâu đục khoét.
- Vỏ me rám xanh, nắn nhẹ có cảm giác cứng.
- Nên chọn những quả me tương đồng về kích thước mẻ mứt sẽ đều mắt hơn.
- Chọn quả me có độ dày vừa phải, các mắt me đều nhau.
3. Những lưu ý cần nhớ khi làm mứt me
Khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món mứt. Khi chọn me, nên chọn những quả me tươi, tròn, da căng, tránh chọn những quả dập nát hay đã hỏng.
Khi sên mứt me, chú ý sên nhỏ lửa để không bị cháy và phải thật kiên nhẫn, bạn có thể cho thêm một chút nước để mứt me không bị cháy.
Lượng đường trong mứt me có thể tùy chỉnh theo sở thích mỗi người. Tuy nhiên, đừng nên giảm đường quá nhiều vì khi không đủ đường, món mứt sẽ không thành công như mong đợi.
4. Bảo quản mứt me như thế nào là tốt nhất?
Muốn mẻ mứt me vừa làm có thể để được lâu mà vẫn giữ nguyên hương vị ban đầu và không chảy nước thì phải bảo quản thật cẩn thận. Dưới đây là một số mẹo hay mà các chị em nên biết.
- Đối với những loại mứt me đã được bọc bằng giấy bóng kính, có thể cho vào bị nilon buộc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Tuyệt đối không bảo quản mứt ở ngăn đá, vì cách này rất dễ làm hỏng mứt, mứt sẽ chảy nước ngay lập tức khi đưa ra ngoài khi sử dụng.
- Đối với mứt me ngào đường, nên cho mứt vào hũ thuỷ tinh khô đậy kín rồi đem để ở nơi có nhiệt độ thích hợp. Tránh để nơi có ánh nắng trực tiếp vì như vậy mứt sẽ bị chảy nước và dễ sinh ra những loại vi khuẩn gây hại. Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, đây là cách bảo quản mứt me ngào đường được lâu nhất, tuy nhiên cách này lại làm viên me bị cứng, không còn độ dẻo mềm như ban đầu.
- Không bỏ mứt me ngào đường đã dọn ra khay vào lại trong hũ thuỷ tinh. Để tránh sử dụng không hết, bạn không nên bỏ quá nhiều me ra khay. Thay vào đó, chỉ nên lấy một lượng vừa đủ. Đồng thời, sử dụng nĩa để mứt me không tiếp xúc với hơi tay và đậy kín khay mứt sau khi sử dụng.
Mặc dù cách làm mứt me cần nhiều thời gian và có chút kì công, tuy nhiên mứt me lại được nhiều người yêu thích bởi sự hấp dẫn và hương vị thơm ngon khó cưỡng. Mứt me sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời khi bạn đã chán ngấy các loại đồ ăn dầu mỡ, thịt cá trong ngày Tết. Vậy thì còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào học ngay các cách làm mứt me đã được chúng tôi gợi ý trên đây.
Thanh Hoà tổng hợp