1. Hướng dẫn làm mứt mận Hà Nội cay the từ gừng và nước vôi trong
Để làm món mứt mận Hà Nội không quá khó, chỉ cần bạn biết cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon. Và, chỉ cần áp dụng những “tuyệt chiêu” có trong bài viết này, chắc chắn bạn sẽ “sỡ hữu” mẻ mứt mận siêu ngon để chiêu đãi cả gia đình trong dịp Tết đang cận kề. Trước hết, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau.
1.1. Nguyên liệu
- Mận Hà Nội: 1 kg
- Đường trắng: 500 gram
- Gừng: 1 củ
- Vôi tôi: 10 gram
- Nước đá: 1 tô lớn
Lưu ý: Nên chọn những quả mận Hà Nội tươi, to tròn, chín đỏ, không bị dập, úng, không méo mó. Chọn những quả có kích thước đều nhau để hũ mứt mận trông đẹp mắt hơn.
1.2. Cách làm mứt mận Hà Nội cay the từ gừng và nước vôi
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu mận
- Mận Hà Nội mua về mang đi rửa sạch bằng nước lạnh, để ráo nước. Dùng dao khứa quả mận theo chiều dọc, thành từng khứa đều nhau giúp quả mận ngấm đường nhanh và cho màu đẹp hơn.
- Cho bột vôi vào một thau nước 1 lít, rồi khuấy tan. Đợi trong khoảng 15-20 phút cho vôi lắng xuống hẳn, chắt lấy phần nước vôi trong bên trên và bỏ phần cặn vôi bên dưới.
- Ngâm mận Hà Nội trong nước vôi trong trong khoảng 6 giờ. Sau đó, bạn lấy mận ra rổ rửa lại bằng nước sạch từ 3-4 lần để loại bỏ mùi của nước vôi còn sót lại. Nếu còn mùi vôi bạn cứ tiếp tục rửa thêm vài lượt nữa nhé.
- Nấu một nồi nước sôi, trút rổ mận vào chần khoảng 1 phút. Sau đó, bạn vớt ra ngâm vào tô nước đá đã chuẩn bị sẵn trong khoảng 10 phút. Vớt mận ra ngoài, chờ ráo hẳn.
- Gọt vỏ củ gừng, rửa sạch và để ráo. Dùng dao thái củ gừng thành từng miếng nhỏ. Bạn dùng vải mùn vắt khô nước để miếng gừng giảm độ cay và mứt khi sên xong sẽ đẹp hơn.
1.2.2. Hướng dẫn cách sên mứt mận Hà Nội cay the với gừng
- Bạn chuẩn bị một tô lớn, cho mận và đường vào trộn đều tay. Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, ướp hỗn hợp này khoảng 5 – 6 giờ để đường tan và thấm đều vào quả mận.
Lưu ý: Lượng đường bạn có thể thêm bớt cho phù hợp với khẩu vị của mình.
- Bạn bắc một cái chảo sâu lòng lên bếp, trút hỗn hợp mận và đường vào chảo rồi đun ở mức lửa vừa. Lúc này, bạn cho phần gừng đã thái nhỏ vào sên cùng với mận. Nhớ dùng đũa đảo đều hỗn hợp.
- Sên mận đến khi nước đường cạn hết và miếng mứt mận ngả màu nâu đậm, lớp ngoài bóng thì tắt bếp.
- Để bảo quản mận lâu hơn, bạn xếp mận vào mâm rồi mang đi phơi nắng, hoặc có thể cho vào lò nướng sấy khô ở nhiệt độ 100 độ C. Cuối cùng, bạn cho mận vào hũ thủy tinh có nắp đậy và để trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
- Vậy là bạn đã hoàn thành món mứt mận Hà Nội cay the, ngon hết sẩy để thưởng thức cùng gia đình trong dịp Tết rồi đấy!
2. Cách làm mứt mận Hà Nội dẻo, ngọt không cần nước vôi trong
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Mận Hà Nội (mận hậu): 1 kg
- Đường trắng: 500 gram
- Nước cốt chanh: 2 muỗng cà phê
- Muối ăn
2.2. Bí quyết cách làm mứt mận Hà Nội không cần nước vôi trong
2.2.1. Cách sơ chế mận Hà Nội làm mứt
- Mang mận đi rửa sạch bằng nước lạnh. Pha một thau nước muối loãng, rồi cho mận vào ngâm từ 15-20 phút cho bớt vị đắng, chát.
- Vớt mận ra xả lại với nước sạch, chờ cho ráo. Dùng dao tách phần bỏ hạt và giữ lại phần thịt mận.
- Cho mận và đường vào một cái tô lớn, trộn đều. Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại, để trong ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 5 – 6 tiếng, hoặc để qua đêm cho đường tan và thấm đều vào thịt mận.
2.2.2. Cách làm mứt mận hậu dẻo ngon, ăn hoài không chán
- Bạn cho hỗn hợp mận và đường vào chảo, bắc lên bếp đun với lửa vừa và đảo đều.
- Khi hỗn hợp sôi thì vặn lửa ở mức thấp nhất, cho nước cốt chanh vào và đảo liên tục để mứt mận không bị cháy. Dùng muỗng vớt bọt ra (nếu có) cho nước đường trong màu.
- Sên đến khi miếng mứt mận được áo bởi một lớp đường mỏng và sánh lại thì đảo hỗn hợp một lần nữa rồi tắt lửa.
- Chờ mứt mận nguội bỏ vào hũ kín nắp để bảo quản hoặc bày ra đĩa thưởng thức ngay!
3. Cách làm mứt mận Hà Nội (mận hậu) sấy cay kiểu mới
3.1. Nguyên liệu
Món mứt mận bột ớt siêu cay này thích hợp làm các món ăn vặt lạ miệng cho cả nhà thưởng thức cuối tuần, hoặc dịp đầu năm mới. Các thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:
- 1 kg mận Bắc (mận Hà Nội)
- Sơ chế: 1/4 thìa cà phê muối ăn, nước sạch
- Nửa kí đường cát trắng
- 3 muỗng canh nước ép chanh tươi
- 1/4 thìa cà phê muối ăn
- 1 chén nhỏ bột ớt
- Lò nướng (làm nóng sẵn ở mức 190 độ C), chuẩn bị khay có lót giấy nến
3.2. Cách làm món mứt mận sấy cay Hà Nội không cần nước vôi trong
- Cho mận Bắc vào thau sạch, thêm muối ăn và nước sạch đổ ngập mận. Ngâm mận trong nước muối 1 tiếng. Sau đó, vớt mận ra rổ, để ráo nước.
- Dùng dao khía một đường tròn nhỏ quanh trái, rồi chuyển vào tô sạch. Thêm đường cát trắng vào trộn chung với mận Bắc, ướp 7 – 8 giờ cho chảy nước.
- Đổ mận với đường vào chảo, sên lửa vừa. Thêm nước cốt chanh và muối ăn vào, trộn đều với mận. Nấu đến khi nước siro mận chuyển màu đỏ và sôi lên, để thêm 5 – 10 phút nữa cho nước đường còn khoảng một nửa thì tắt bếp.
- Gắp riêng từng trái mận ra lên khay nướng.
- Rắc ít bột ớt lên trên mận, cho vào lò, sấy liên tục trong 90 – 120 phút ở mức 190 độ thì lấy ra. Giờ thì bạn có thể thưởng thức mứt sấy cay ngay, hoặc đợi nguội rồi trút vào hũ sạch bảo quản.
4. Cách làm siro mận và mứt mận Hà Nội ăn bánh mì đơn giản tại nhà
4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500 gram mận Hà Nội tươi
- 300 gram đường trắng
- Nửa trái chanh (vắt lấy nước cốt)
4.2. Hướng dẫn cách làm mứt mận hậu siêu đơn giản
- Rửa sạch mận, rồi dùng dao tách bỏ hạt và giữ lại phần thịt mận. Bạn có thể gọt vỏ nếu muốn.
- Cho mận và đường vào tô trộn đều. Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, để trong tủ lạnh qua đêm (hoặc ít nhất từ 4-6 tiếng) cho đường tan hết.
- Cho mận và nước chảy ra từ hỗn hợp (đường + mận) vào nồi, đun với lửa vừa. Đến khi sôi, ta thu được siro mận.
- Tiếp tục đun siro mận thêm 1 phút nữa, giúp bảo quảo được siro mận lâu hơn. Sau đó chế phần siro mận ra tô, chờ cho nguội rồi cho vào hũ để bảo quản.
- Cho nước cốt chanh vào nồi mận lúc nãy, tiếp tục đun với lửa vừa, nhớ dùng muỗng khuấy liên tục để mứt mận kẹo lại rồi tắt bếp.
- Chờ mứt mận nguội thì cho vào lọ thủy tinh đậy kín.
Mẹo: Siro mận và mứt mận phết bánh mì đều có thể sử dụng được lâu từ 5 – 6 tuần, nếu bạn bảo quản trong tủ lạnh. Ngoài ra, để hũ mứt mận mịn hơn, trước khi đun với nước cốt chanh, bạn có thể cho thịt mận vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
5. Mứt mận Hà Nội là gì, ăn có tốt không?
5.1. Ăn mận hậu (mận Hà Nội) có tác dụng gì?
Mận là loại trái cây vô cùng bổ dưỡng với nhiều lợi ích sức khỏe đã được nghiên cứu chứng minh. Mận Hà Nội còn có nhiều tên gọi khác như mận hậu, mận Bắc,…có hình dáng khác với trái mận roi (hình cái chuông) của miền Nam. Loại trái cây này chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất. Dưới đây là những lợi ích của trái mận Hà Nội đối với sức khỏe bạn cần biết:
- Mận Bắc chứa tương đối ít calo, nhưng chứa nhiều chất xơ, vitamin A, C, K, Kali, đồng, mangan,…(theo dữ liệu về trái mận của SELF Nutrition Data)
- Mận nói chung và nước ép của chúng có thể làm giảm táo bón. Điều này có được là nhờ khả năng tăng tốc độ chất thải di chuyển qua đường tiêu hóa, nhuận tràng tự nhiên (Nghiên cứu của Sun Hwan Bae năm 2014)
- Mận giàu chất chống oxy hóa, đồng thời, giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Ngoài ra, hàm lượng chất xơ trong mận Hà Nội còn giúp làm chậm tốc độ hấp thụ carbonhydrates sau bữa ăn của cơ thể, khiến lượng đường trong máu tăng dần chứ không gây đột biến (Nghiên cứu của Parvin Mirmiran và cộng sự năm 2014)
- Mận còn thúc đẩy sức khỏe hệ xương, có lợi cho tim mạch, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các thức ăn khác một cách lành mạnh hơn (Theo Healthline)
5.2. Vài nét về quả mận Hà Nội
Mận Hà Nội vốn có nguồn gốc từ Trung Quốc, thuộc Chi Mận mơ. Như những lợi ích đã kể trên, cùng hương vị ngọt chua dễ ăn, giống mận này còn được trồng phổ biến ở nhiều nước như Nhật, Triều Tiên, Mỹ, Úc. Quả có kích cỡ trung bình từ 4 đến 7 cm, phần thịt bên trong hơi hồng ngả vàng. Mùa hè là thời điểm tốt nhất để thu hoạch loại trái cây này để thưởng thức như một món tráng miệng tuyệt vời.
Hy vọng với những cách làm mứt mận Hà Nội hết sức dễ dàng mà Webnauan.vn vừa hướng dẫn trên đây, bạn sẽ lựa chọn cho mình một cách chế biến phù hợp và tự tay “trổ tài” làm ra một mẻ mứt mận ngon tuyệt hảo để mời khách trong dịp Tết năm nay. Và đừng quên cập nhật nhiều công thức nấu ăn ngon, cũng như các cách làm mứt trái cây siêu mới lạ từ Webnauan.vn nữa nha!
Minh Ngọc tổng hợp