Cách làm mứt dừa, có rất nhiều cách để thực hiện món ăn này. Bạn hãy chọn cho mình cách làm mứt dừa mình yêu thích theo hướng dẫn dưới đây nhé
1. Mách bạn một số cách làm chuẩn vị
1.1. Cách làm mứt dừa viên
1.1.1. Nguyên liệu
- 900gr dừa bánh tẻ
- 1 thìa bột trà xanh
- 1 thìa bột gạo men đỏ hoặc thanh long, củ cải đỏ để tạo màu
- 50ml sữa tươi
- 500gr đường
1.1.2. Cách làm
- Dừa gọt sạch phần vỏ nâu rồi thái thành viên hình vuông nhỏ bằng nhau. Rửa sạch nhiều lần với nước ấm đến khi nước không còn đục.
- Đun nước sôi cho dừa vào chần qua khoảng 1-2 phút thì vớt ra để nguội.
- Chia dừa làm 3 phần đều nhau, một phần 300gr. Cho bột trà xanh và bột men gạo đỏ ra 2 bát rồi chế khoảng 100ml nước sôi vào mỗi bát sau đó khuấy đều, để nước lắng xuống.
- Chia đều 500gr đường vào mỗi bát dừa. Sau đó đổ nước trà xanh, men gạo đỏ vào hai bát, và cho sữa tươi vào bát còn lại và khuấy đều, ướp khoảng 2 tiếng có thể mang đi sên mứt.
- Bạn sên màu trắng trước. Đổ bát dừa màu trắng vào sên lửa vừa, đảo tới khi đường bắt đầu keo lại thì để lửa thật nhỏ. Khi thấy đường kết tinh bám trên mứt thì tắt bếp và đảo thêm 1 lát nữa cho mứt khô hẳn.
- Tiếp tục sên màu xanh và màu đỏ tương tự như bước làm trên.
1.2. Cách làm mứt dừa non
1.2.1. Nguyên liệu
- Cùi dừa non: 1kg
- Đường: 500g
1.2.2. Cách làm
- Chặt quả dừa làm 4, lấy thìa cạy lấy phần cùi non. Gọi bỏ phần vỏ nâu, thái thành miếng nhỏ hoạc những sợi dài.
- Rửa dừa khoảng vài lần cho đến khi nước trong là được.
- Đun sôi nước, cho dừa vào chần nhanh khoảng 1 phút. Đổ dừa ra rổ cho ráo nước.
- Sau đó, bạn đổ đường vào ngâm cùng dừa khoảng 1 tiếng cho đến khi đường tan hẳn.
- Khi đủ thời gian ngâm, bạn cho phần đường và dừa này vào chảo, nấu ở nhiệt độ vừa phải. Khi nước đường đã cạn, để lửa nhỏ và đảo đều tay để không bị cháy đường.
- Tiếp tục đảo cho đến khi thấy nặng tay, đường đã kết tinh xung quanh miếng dừa thì cho một ít vani vào và tiếp tục đảo.
- Khi đường đã bám trắng xung quanh mứt thì tắt bếp. Tuy nhiên, lúc này bạn cần đảo thêm 5 phút nữa rồi mới đổ ra khay và hong quạt khoảng 15 phút. Dây chính là bí quyết giúp món mút dừa của bạn không bị chảy nước và luôn khô ráo.
1.3. Cách làm mứt dừa hình hoa cúc
1.3.1. Nguyên liệu
- Cùi dừa, bạn nên chọn cùi bánh tẻ
- Đường
1.3.2. Cách làm
- Bổ cùi quả dừa ra làm 4 phần rồi cắt thành các hình chữ nhật. Chiều dài khoảng hơn 2 đốt ngón tay, chiều rộng hơn 1 đốt ngón tay.
- Dùng dao cắt theo chiều dài thành những miếng dừa mỏng, có độ dày 1mm, nhưng không được đứt rời hoàn toàn mà chừa lại 1 khoảng 3mm.
- Với kích thước vậy sẽ cắt được 15-17 cánh là vừa đẹp cho 1 bông hoa cúc.
- Sau đó rửa với nước ấm cho sạch dầu dừa rồi đem ướp đường theo tỉ lệ 1:0,5 như cách làm mứt dừa sợi thông thường.
- Khi đường tan thì cho vào chảo sên đều tay. Bạn có thể thêm các loại màu tự nhiên để mứt dừa đẹp hơn. Khi mứt dừa và đường đã kết tinh lại, bạn sử dụng đũa vừa đảo vừa giũ đến khi mứt khô hẳn.
- Tranh thủ mứt dừa còn ấm, uốn các cánh dừa vào trong tạo thành bông hoa cúc rất đẹp mắt.
1.4. Cách làm mứt dừa vị atiso
1.4.1. Nguyên liệu
- Dừa bánh tẻ: 1 quả
- Nước atiso đỏ ngâm đường: 1/2 bát con
- Đường: 200g
1.4.2. Cách làm
- Dừa gọt bỏ vỏ rám rồi nạo sợi hoặc cắt miếng theo ý thích. Sau đó rửa với nước ấm khoảng 2-3 lần cho bớt dầu rồi để ráo.
- Cho dừa, đường và một nữa nước atiso đỏ vào trộn đều. Để ngấm trong vòng 2h, thỉnh thoảng các bạn đảo đều lên cho dừa thấm đều.
- Tiếp đến cho toàn bộ dừa và nước ướp lên chảo đun to lửa cho sôi và cạn nước.
- Khi nước trong chảo dừa bắt đầu cạn, cho nốt phần nước atiso đỏ vào sao cùng để mứt lên màu đẹp hơn. Bắt đầu cạn nước thì hạ lửa ở mức nhỏ nhất.
- Đảo liền tay tránh để mứt dừa bị cháy cho đến khi đường khô bám phấn trên toàn bộ mứt và mứt khô ráo là được.
1.5. Cách làm mứt dừa sữa dâu
1.5.1. Nguyên liệu
- 2 trái dừa (khoảng 600gram)
- 180ml sữa tươi vị dâu
- 350 gram đường trắng
1.5.2. Cách làm
- Bào dừa mỏng hoặc nạo thành các sợi dài .
- Ngâm dừa vào nước lạnh 10 phút, sau đó xả thật sạch cho đến khi nước trong là được.
- Cho đường và sữa dâu vào tô dừa, trộn đều và ngâm như vậy khoảng từ 3 đến 4h cho dừa ngấm vị và đều màu.
- Bắc chảo lên bếp, cho dừa vào đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để mứt được ngon bạn lấy đũa đảo qua cho đến khi cạn sền sệt. Lưu ý, bạn nên đảo nhanh tay để dừa không bị cháy.
- Tiếp tục đảo cho đến khi lớp đường trắng kết tinh bên ngoài các sợi dừa, rồi tắt bếp, cho mứt dừa ra khay và để nguội.
- Sau khi xao xong mứt, đổ mứt ra khay gỡ rối mứt để các sợi được suôn, ngon và đẹp mắt.
2. Những lưu ý và cách bảo quản
- Nên chọn dừa bánh tẻ, không non không già. Cách để thử là chọn dừa mà phần cùi dừa có màu nâu nhạt, mềm, dùng tay bấm vào được là dừa đạt.
- Khi rửa phải thật kĩ để hết dầu trong dừa
- Khi sên dừa phải dùng chảo hoặc nồi có đáy dày.
- Sên mứt nên để lửa thật nhỏ thì màu dừa mới đẹp.
- Nên phơi khô 1-2 tiếng nữa thì mứt sẽ săn lại dễ bảo quản và để được lâu hơn.
- Bảo quản mứt dừa trong các hũ kín hoặc túi nilon. Tốt nhất là để trong hũ thủy tinh kín khí.
- Khi bảo quản trong hũ nên để thêm 1 chút đường ở đáy lọ để cho đường hút ẩm giúp giữ mứt được lâu hơn.
- Khi trưng bày mứt thì bạn nên lấy ra một lượng vừa đủ tránh để mứt tiếp xúc với không khí ẩm bên ngoài làm thời gian sử dụng của mứt sẽ ngắn.
- Nếu bảo quản mứt trong tủ lạnh, bạn nên hạn chế lấy mứt ra ngoài hoặc bỏ ra tủ lạnh quá lâu.
Với cách làm mứt dừa trên và các thông tin mà Topnews.com.vn cung cấp, hi vọng bạn đã tự tin để làm các món mứt dừa cho gia đình trong dịp Tết này. Và đừng quên theo dõi Chuyên mục Ẩm thực thường xuyên hơn để có cho mình nhiều công thức hay cho các món ăn truyền thống ngày Tết nhé. Chúc bạn thành công với món mứt dừa!
Lê Linh tổng hợp