1. Cách làm mứt đậu trắng khô không bị cứng
Mứt đậu trắng tuy ngon nhưng lại ít phổ biến vì không phải ai cũng biết cách làm như thế nào để hạt đậu không bị cứng. Mứt đậu trắng bên ngoài có vẻ đơn giản mộc mạc, song khi ăn lại có vị bùi bùi, ngọt ngọt rất ngon. Ngày Tết, làm một đĩa mứt đậu trắng đãi khách vừa ngon lại giàu dinh dưỡng, chắc chắn ai cũng thích mê.
1.1. Nguyên liệu
- 400 gram đậu trắng khô
- 200 gram đường trắng cát
- 1/3 muỗng cà phê muối
1.2. Hướng dẫn cách làm mứt đậu trắng khô không bị cứng
- Đậu trắng sau khi mua về cho vào nước rửa sạch, nhặt bỏ những hạt hư và cho vào nồi luộc chín cùng 1 muỗng cà phê muối. Thời gian để đậu chín là khoảng từ 45 đến 60 phút.
- Sau khi luộc đủ thời gian, bạn lấy một hạt đậu ăn thử, nếu miệng nhừ thì có thể tắt bếp, vớt ra cho vào tô nước đá lạnh. Cách này giúp hạt đậu khi sên không bị nát.
- Ướp đậu với 200 gram đường, trộn đều và để trong khoảng 3 đến 4 tiếng. Nếu muốn ăn ngọt, bạn có thể cho thêm đường tùy thích.
- Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp đậu trắng vào và bắt đầu sên. Mứt đậu trắng rất dễ cháy nên khi sên bạn nên vặn lửa nhỏ.
- Sên khoảng 30 đến 45 phút, đường sẽ bắt đầu kết tinh, khô lại và bám vào từng hạt đậu trắng. Thời gian sên càng lâu thì mứt đậu sẽ càng cứng, do đó tùy vào khẩu vị mà bạn có thể canh thời gian cho phù hợp.
Lưu ý: Để hạt đậu không bị nát, bạn nên hạn chế dùng đũa hoặc muỗng đảo. Ở công đoạn cuối, sau khi đường kết tinh khô, bạn có thể lắc chảo.
- Sau khi tắt bếp, tiếp tục lắc chảo khoảng 3 đến 5 phút để hạt đậu trắng khô đều. Để nguội hẳn bạn có thể cho vào bảo quản trong hũ thủy tinh.
2. Cách làm mứt đậu trắng không bị cứng hương vani
Mứt đậu trắng bùi ngọt, thêm ít hương vani sẽ càng thơm hơn. Công thức làm mứt đậu trắng kiểu này cũng có phần tương tự như trên, tuy nhiên, webnauan.vn sẽ bật mí thêm cho bạn cách hấp chín đậu chỉ mất rất ít thời gian, không nhiều như ở trên.
2.1. Nguyên liệu
- 300 gram đậu trắng
- 200 gram đường
- 1 ống vani
- 1/4 muỗng cà phê muối
2.2. Hướng dẫn cách làm mứt đậu trắng không bị cứng hương vani
- Đậu trắng rửa qua với nước nhiều lần cho sạch bụi và nhặt bỏ những hạt hư. Hòa 1/4 muỗng cà phê muối trong 500 ml nước lọc, cho đậu trắng vào ngâm qua đêm. Cách này sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu chín đậu.
Cho đậu vào nồi, hấp khoảng 10 đến 15 phút đến khi đậu mềm thì lấy ra ngoài, để ráo.
- Chuẩn bị một chảo chống dính, cứ 100 gram đậu thì cho vào 60 đến 70 gram đường. Làm lần lượt cho đến khi hết số đậu đã chuẩn bị. Nắm phần tay cầm của chảo, lắc đều và để yên khoảng 3 tiếng cho đường tan.
- Bắc chảo lên bếp, đun đến khi hỗn hợp đường sôi thì vặn thật nhỏ lửa và bắt đầu sên. Thỉnh thoảng, dùng đũa đảo nhẹ để hạt đậu ngấm đường và chín đều. Khi thấy đường bắt đầu khô lại, bám vào đậu trắng thì thêm vani vào. Tiếp tục đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
Lưu ý: Khi tắt bếp, bạn vẫn tiếp tục lắc đều chảo để hạt đậu khô hơn. Để mứt đậu trắng nguội hẳn rồi mới cho vào lọ thủy tinh bảo quản.
3. Tác dụng của mứt đậu trắng đối với sức khỏe
Đậu trắng được biết đến không chỉ là loại thực phẩm ngon mà còn rất bổ dưỡng. Tên khoa học của loại đậu này là Phaseolus vulgaris, chúng có nguồn gốc từ Ấn Độ và sau này được dùng rộng rãi trên toàn thế giới. Theo các nghiên cứu, trong 100 gram đậu trắng chứa đến 327 calo, 53,8 gram đạm, 2,1 gram chất béo, 3,6 gram chất xơ, 23,2 gram protein, 160 mg canxi cùng nhiều vitamin và khoáng chất khác. Nhờ thành phần dinh dưỡng đa dạng mà đậu trắng được đánh giá là loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.
3.1. Đậu trắng giúp giảm cân
Mặc dù chứa hàm lượng chất xơ và protein cao nhưng đậu trắng lại có lượng calo thấp nên rất có lợi cho người ăn kiêng. Chất xơ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate từ đó thúc đẩy giảm cân nhanh chóng. Đặc biệt trong nhiều nghiên cứu gần đây còn phát hiện đậu trắng có chứa hợp chất giúp chặn acid amin amylase gây ức chế sự hấp thu carbonhydrate.
3.2. Đậu trắng chống bệnh tiểu đường và ngăn ngừa lão hóa
Đậu trắng có chất béo nhưng lượng chất béo này lại không chứa cholesterol nên không khiến lượng đường huyết của cơ thể tăng. Do đó, đây là thực phẩm rất tốt cho người bệnh tiểu đường. Không chỉ giàu chất xơ và vitamin, trong thành phần dinh dưỡng của đậu trắng còn chứa nhiều chất oxy hóa giúp chống lại các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa và ngăn ngừa ung thư. Nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng cao nên không chỉ làm mứt, đậu trắng còn được chế biến đa dạng thành nhiều món ăn khác nhau như: nấu chè đậu trắng, hầm canh, nấu nước uống.
Cách làm mứt đậu trắng không bị cứng nghe có vẻ hơi khó nhưng khi nắm được công thức nấu ăn thì lại thấy đơn giản quá đúng không nào. Món mứt này không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng, rất thích hợp trong ngày Tết. Vì thế, bên cạnh mứt gừng, mứt dừa bạn cũng có thể làm thêm mứt đậu trắng để mâm cỗ những ngày đầu Xuân thêm phong phú, đa dạng.
Mỹ Lệ tổng hợp