Từ lâu, bên cạnh bánh chưng bánh giày, mứt Tết đã trở thành một phần không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền của dân tộc. Mứt Tết không chỉ là món ăn chơi thơm ngon mà còn mang ý nghĩa tốt lành cho một năm mới với mọi điều viên mãn. Thay vì cứ chọn các loại mứt truyền thống như mứt dừa, mứt khoai lang, mứt gừng,… Hãy cùng theo dõi và thực hiện các cách làm mứt chanh độc đáo sau đây để đổi vị cho gia đình khi đã chán ngấy các loại mứt quen thuộc.
Hẳn là các bạn còn đang băn khoăn quả chanh có tác dụng gì đối với cơ thể mà lại dùng làm mứt để sử dụng thường xuyên đúng không nào? Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu để biết rõ hơn nhé.
1.Tác dụng của chanh đối với sức khoẻ
Quả chanh tuy nhỏ bé nhưng lại là một trong những loại quả có rất nhiều công dụng cực kỳ to lớn đối với sức khoẻ và cuộc sống của chúng ta. Chanh chứa lượng lớn vitamin C, canxi và kali, đồng thời, chanh cũng rất giàu khoáng chất và các nguyên tố vi lượng như đồng, sắt, magie. Chanh xứng đáng được xếp vào bảng những loại quả tốt nhất cho sức khỏe bởi những công dụng tuyệt vời sau đây:
- Giúp chống các loại bệnh cảm
- Hỗ trợ điều hoà huyết áp
- Giúp làm giảm chứng giãn tĩnh mạch
- Giúp tăng cường hệ miễn dịch
- Giúp chống stress
- Có tác dụng thải độc cơ thể
- Giúp ngăn ngừa bệnh nhiệt miệng
- Có tác dụng trị thâm, sẹo, trị mụn
- Giúp làm trắng da
- Có tác dụng làm trắng răng
- Giúp loại bỏ vi khuẩn gây hôi miệng nên có tác dụng chữa viêm nướu và sâu răng
2. Các cách làm mứt chanh
2.1. Cách làm mứt chanh không đắng cho ngày Tết
Nguyên liệu:
- 1 kg chanh
- 500gam đường cát trắng
- 30gam phèn chua
- 1 ống vani
- Muối ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Rửa chanh cho thật sạch.
- Gọt sơ qua lớp vỏ xanh bên ngoài quả chanh bằng dao sắc rồi ngâm chanh với nước muối pha loãng để loại bớt vị hăng của chanh.
- Sau 1 ngày ngâm, vớt chanh ra, rửa sạch lại rồi ngâm chanh với nước phèn chua.
- Tiếp theo, mang chanh đi phơi ngoài nắng trong 2 ngày để chanh trắng đều. Khi ngâm chanh với nước phèn chua, phải thay nước hàng ngày.
- Dùng dao sắc khía quanh quả chanh, ép bỏ bớt hạt, nước chanh để riêng, sau đó rửa lại những quả chanh với nước lạnh.
Bước 2: Luộc chanh
- Luộc chanh với nước phèn chua khoảng 5 phút, sau đó vớt chanh ra rửa lại với nước sạch.
- Thái chanh thành từng lát mỏng rồi ngâm với nước có 1/2 phần đường đã chuẩn bị trước.
- Bắc nồi lên bến, cho chanh và đường vào đun với lửa nhỏ để chanh được ngấm đường.
- Tiếp đến, cho chanh vào hũ nhựa, ngâm chanh qua 1 đêm.
- Vắt 2 quả chanh, bỏ hạt, chỉ lấy nước cốt.
- Kế đến, cho nước cốt chanh vừa vắt hoà cùng phần đường còn lại vào hũ chanh đang ngâm với đường.
Bước 3: Sên mứt
- Đem sấy khô hoặc sên mứt chanh trên bếp ở lửa vừa, khi thấy đường trong nồi mứt chanh sắp khô thì cho vani vào là được.
- Chờ mứt thật nguội rồi bọc kín bằng giấy bóng hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Vậy là bạn đã hoàn thành món mứt chanh vô cùng độc đáo và mới lạ này rồi. Ngày Tết có miếng mứt chanh chua ngọt chống ngấy thì còn gì tuyệt vời bằng.
2.2. Cách làm mứt vỏ chanh
Nguyên liệu:
- 1kg chanh tươi
- 500gam đường cát trắng
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế:
- Chanh mua về rửa sạch
- Cắt dọc quả chanh thành nhiều miếng, lột bỏ ruột ra khỏi vỏ chanh.
- Dùng thìa nhỏ cạo bớt phần cùi trắng bên trong vỏ chanh.
- Cắt vỏ chanh thành các sợi nhỏ tuỳ ý, tuy nhiên đừng nên cắt quá nhỏ.
Bước 2: Luộc vỏ chanh
- Chuẩn bị một nồi nhỏ cho vỏ chanh vừa cắt sợi vào.
- Bắc lên bếp đun với lửa vừa đến khi thấy sôi bùng lên thì tắt bếp, vớt vỏ chanh ra rổ.
- Thay nước mới và tiếp tục cho vỏ chanh vào đun sôi thêm một lần nữa.
- Khi nước sôi thì vớt chanh ra rổ để ráo nước.
Bước 3: Sên mứt:
- Cho vào nồi 500ml nước cùng 500gam đường rồi đun đến khi đường tan hết.
- Khi đường đã tan hết thì cho vỏ chanh vào nồi rồi hạ lửa xuống mức thấp nhất.
- Thi thoảng dùng đũa cái đảo đều tay cho vỏ chanh ngấm đều đường.
- Đun liu riu đến khi đường kết tinh phủ một lớp bột trắng ngoài vỏ chanh thì tắt bếp.
- Đợi cho mứt vỏ chanh nguội hoàn toàn thì cho vào hũ thuỷ tinh để bảo quản và dùng dần.
2.3. Cách làm mứt chanh dẻo mật ong trị ho hiệu quả
Nguyên liệu:
- 500gam chanh tươi (hoặc chanh đào)
- 500ml mật ong nguyên chất
- 2 thìa cà phê muối ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Chanh mua về rửa sạch, để ráo rồi thái thành những lát mỏng.
- Cho những lát chanh vừa thái vào ngâm cùng nước muối pha loãng trong một thau lớn.
- Trong lúc ngâm, dùng thìa loại bỏ bớt các tép chanh và hạt chanh để mứt chanh thành phẩm bớt chua. Chỉ gạn vào phần tép chanh, tránh động vào vỏ chanh để giữ được tinh dầu của chanh.
- Sau khoảng 1 tiếng, vớt ra và phơi chanh trên rá cho chanh khô và se vỏ lại.
Bước 2: Ngâm chanh với mật ong
Khi chanh đã se thì cho chanh vào ngâm cùng mật ong trong một tô lớn. Để khoảng 2 tiếng cho mật ong ngấm sau vào từng thớ chanh.
Bước 3: Sên mứt
- Cho hỗn hợp chanh và mật ong vào nồi rồi đun khoảng 30 phút. Nên đun thật nhỏ lửa và quan sát đến khi mật ong sền sệt thì tắt bếp.
- Chờ cho mứt nguội hẳn rồi cho vào hũ thuỷ tinh có nắp kín để khoảng 5-7 ngày là có thể mang ra thưởng thức.
2.4. Cách làm mứt chanh chua chua ngọt ngọt ăn cùng bánh mì
Nguyên liệu:
- 500gam chanh vàng
- 300gam đường cát trắng
- 4 muỗng canh nước cốt chanh
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
- Chanh rửa sạch, để ráo rồi chia làm ba phần.
- Lấy 2 phần đem bào vỏ vào một tô lớn rồi vắt lấy nước cốt để riêng. Trong quá trình cắt nhớ loại bỏ hạt để chanh khi nấu không bị đắng.
- Phần chanh còn lại cắt lát mỏng cho vào chung với phần vỏ đã bào.
Bước 2: Đun mứt
- Cho hỗn hợp trên vào một chiếc nồi thuỷ tinh, cho 2 chén nước lọc vào rồi nấu sôi với lửa lớn. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ nấu trong vòng 10 phút.
- Lược lấy phần cái, rồi đổ thêm 2 chén nước vào đun sôi thêm 10 phút nữa, rồi lại lọc lấy cái lần 2.
- Tiếp đó, cho 2 chén đường với 4 muỗng nước cốt chanh và 4 chén nước lọc còn lại vào nồi chanh. Nấu sôi và hạ lửa nhỏ, khoảng 45 phút sau, khi thấy hỗn hợp quyện lại với nhau thật sánh dẻo thì tắt bếp.
Bước 3: Bảo quản
Đợi cho mứt chanh nguội hẳn rồi cho vào hũ thuỷ tinh có nắp cài kín hơi để hạn chế sự xâm nhập của không khí bên ngoài.
2.4. Cách làm mứt chanh cốm
Chanh cốm còn được gọi là chanh bao tử là loại chanh còn non và nhỏ bằng đầu ngón tay. Để làm được món mứt độc đáo này người ta phải dùng từ 2,5 đến 3kg chanh cốm tươi. Mứt chanh cốm rất dễ làm, chỉ cần bạn thực hiện theo hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 300gam chanh cốm
- 30gam muối trắng (hạt to)
- 70gam đường trắng
- Nước
Cách làm mứt chanh cốm:
- Bước 1: Chanh rửa sạch, gọt vỏ sau đó khéo léo tách từng múi chanh ra.
- Bước 2: Ngâm các múi chanh với nước muối pha loãng cho bớt đắng. Sau đó vớt ra để ráo.
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho các múi chanh cốm cùng đường và muối vào chảo để sên. Lưu ý đảo nhẹ tay để chanh không bị nát và khi thành phẩm mứt sẽ đẹp hơn.
- Bước 4: Sau khi đường, muối đã tan và hòa quyện hết vào từng múi chanh và miếng chanh săn lại thì tắt bếp.
- Bước 5: Đổ mứt chanh cốm ra một các bát cho nguội rồi cho vào lọ thủy tinh bỏ tủ lạnh bảo quản dùng dần.
Như vậy chỉ với vài bước đơn giản, dễ thực hiện, bạn đã có trong tay món mứt chanh cốm vô cùng độc đáo và lạ miệng đãi khách Tết này rồi. Vị chua của chanh cùng vị mặn của muối và thêm vị ngọt của đường hòa vào nhau kích thích vị giác nơi đầu lưỡi của người thưởng thức. Vào ngày Tết nhâm nhi mứt chanh cốm cùng trà nóng sẽ thì thật là lý tưởng.
3. Một số lưu ý khi làm mứt chanh
- Đối với chanh mật ong, trong lúc sên bạn nên hạn chế đảo chanh để chanh không bị nát. Mứt chanh ngon nhất khi để sau 5 – 7 ngày. Lúc này chanh đã ngấu kỹ cùng với mật ong.
- Công đoạn phơi chanh giúp mứt dẻo ngon và không bị đắng, do đó tuyệt đối không bỏ qua bước này.
- Khi sên mứt chanh, chỉ nên đun ở mức lửa nhỏ để đường có thể ngấm sâu vào từng thớ chanh mà đường không bị cháy khét.
4. Bí quyết bảo quản mứt chanh lâu hơn
Nên cho mứt chanh vào hũ thuỷ tinh có nắp đậy kín để giữ nguyên mùi vị của mứt chanh. Khi cho mứt chanh vào hũ thuỷ tinh, phải đảm bảo mứt đã nguội hẳn, nếu không mứt sẽ bị thiu và nhanh hư. Bảo quản hũ thuỷ tinh đựng mứt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên cho mứt vào ngăn đá tủ lạnh, vì cách này dễ làm hỏng mứt, khiến mứt dễ bị chảy nước khi đưa ra ngoài. Đối với mứt đã được dọn ra khay phải đậy kín sau khi dùng và chuẩn bị những cây nĩa để sử dụng mứt vệ sinh hơn.
Đối với mứt chanh chua ngọt ngọt, trong quá trình sử dụng phải dùng muỗng sạch và khô để múc mứt chanh, không để các loại thực phẩm khác lọt vào mứt chanh qua các dụng cụ. Trong quá trình sử dụng, nếu mứt chanh còn dư cũng không được cho trở lại vào hũ thuỷ tinh đựng mứt.
Trên đây là các cách làm mứt chanh vừa ngon, vừa độc đáo mà lại rất dễ thực hiện. Mứt chanh với mùi thơm đặc trưng của chanh hòa cùng vị ngọt thanh chắc hẳn sẽ mang đến cho người thưởng thức một hương vị hoàn toàn mới lạ và thú vị. Vậy còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp để thực hiện ngay món mứt vừa thơm ngon vừa có nhiều công dụng tuyệt vời như mứt chanh. Chúc các bạn thành công ngay từ lần đầu thực hiện!
Thanh Hoà tổng hợp