1. Cách làm thịt lợn (heo) chiên xù giòn ngon
1.1. Cách làm thịt heo tẩm bột chiên xù kiểu Nhật (Tonkatsu)
Để làm món thịt heo tẩm bột chiên xù đúng chuẩn Tonkatsu theo cách của người Nhật Bản, bạn cần chọn những miếng thịt dày khoảng 1 cm nhé. Nên chọn thịt nạc đùi để dễ ướp gia vị và chiên mềm ngon. Khi mua thịt về, bạn rửa sạch, rồi dùng khăn giấy thấm cho thịt nhanh ráo nước.
1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 4 lát thịt đùi heo
- 2 trứng gà tươi
- Ít muối, tiêu xay
- Dầu ăn
- 1 tô bột mì đa dụng
- 1 tô bột chiên xù
- Nguyên liệu làm sốt chấm thịt chiên: 40 gram nước sốt chấm thịt nướng Worcestershire, 20 gram dầu hào, 30 gram tương cà, 5 gram gừng tươi băm nhuyễn và 10 gram đường cát trắng
1.1.2. Cách ướp thịt heo chiên xù kiểu Nhật và làm nước sốt chấm
- Ướp thịt chiên: Bạn dùng gậy đập từng miếng thịt cho rỗ đều 2 mặt. Bước này giúp thịt thấm gia vị sâu và mềm ngon hơn. Rắc muối và tiêu xay lên 2 mặt miếng thịt, xoa đều. Để dĩa thịt qua một bên, ướp ít nhất 15 phút trước khi chế biến.
- Pha nước sốt chấm thịt chiên: Bạn cho dầu hào vào chén sạch, thêm đường vào khuấy cho tan. Sau đó, cho toàn bộ gia vị còn lại vào chén, khuấy đều lên là hoàn tất. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu sao cho nước chấm vừa miệng mình nhé. Bước này cần thực hiện sớm để có hương vị đậm đà, khi chấm ăn kèm với thịt chiên sẽ ngon hơn.
1.1.3. Cách tẩm bột thịt heo làm món chiên xù
- Đập 2 trứng gà cho vào tô lớn, thêm 1 muỗng canh dầu ăn, dùng muỗng đánh cho trứng tan ra. Để tô trứng qua một bên.
- Thịt ướp gia vị đủ thời gian thì lấy ra, cho vào tô bột mì, trở đều 2 mặt phủ cho đầy bột. Sau đó, cho miếng thịt nhúng vào tô trứng gà, tiếp tục phủ bột chiên xù.
- Bắc chảo lên bếp, chế dầu ăn vào chảo đun nóng sao cho lượng dầu đủ để ngập thịt. Dầu nóng thì cho từng miếng thịt đã tẩm bột vào rán cho đến khi vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra. Ở bước này, bạn có thể gắp thịt lên giá cho ráo dầu, hoặc bày lên dĩa có lót giấy thấm dầu nhé.
- Lần lượt chiên cho đến khi hết thịt là xong. Dùng dao cắt các miếng thịt thành miếng dài nhỏ vừa ăn, trang trí lên dĩa cơm đã chuẩn bị sẵn. Chấm kèm thịt chiên xù với nước sốt Worcestershire đã pha, ăn cùng salad bắp cải trộn nữa là ngon đúng chuẩn món Tonkatsu của Nhật.
1.2. Cách làm món thịt sườn cốt lết chiên xù sốt cay mắm me lạ miệng
1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 2 miếng sườn cốt lết lớn đã rửa sạch, ráo nước, thái miếng dài
- Ít muối, tiêu đen xay, ớt bột
- 1 trứng gà (đánh tan sẵn trong chén vừa)
- 1 tô bột chiên xù
- Nguyên liệu nấu sốt mắm me: 1/2 muỗng canh dầu ăn, 3 củ hành tím băm, 4 – 5 tép tỏi băm, 100 ml nước cốt me, 50 ml nước mắm ngon, 30 gram đường trắng, 3 thìa cà phê ớt bột, 2 thìa cà phê bột năng pha loãng
1.2.2. Cách làm thịt sườn cốt lết chiên xù
- Rắc muối, tiêu xay cùng với ớt bột lên 2 mặt các miếng sườn cốt lết. Bạn ướp thịt cốt lết chiên ít nhất 15 phút cho mềm và ngấm vị nhé. Hoặc, bạn có thể bọc miếng thịt lại và đặt trong ngăn mát tủ lạnh.
- Trước khi chiên, bạn nhúng từng miếng sườn cốt lết vào tô trứng gà đánh tan. Sau đó, lăn thịt qua tô bột chiên xù, trở mặt để phủ đều bột. Cho 2 miếng thịt lên dĩa, trong lúc đó, đặt một chảo sâu lòng lên bếp, đun nóng cùng khoảng 1 lít dầu ăn (đủ để chiên sâu thịt).
- Dầu nóng, bạn cho sườn cốt lết vào chiên. Tương tự với công thức số 1, bạn chiên sườn đến khi chín vàng giòn đều cả 2 mặt thì vớt ra ngoài, để ráo dầu.
1.2.3. Cách pha nước mắm me cay chua ngọt chấm ăn sườn cốt lết chiên xù
- Cách làm nước mắm me chua ngọt: Bắc chảo nhỏ, đun nóng dầu ăn và cho hành tím cùng tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Kế đến, cho nước cốt me, nước mắm, đường vào chảo, nấu sôi và khuấy đều. Đun sốt mắm me cho đến khi đặc lại thì cho bột năng pha loãng vào khuấy cùng. Nấu hỗn hợp thêm 1 phút trên lửa vừa, điều chỉnh lại gia vị rồi tắt bếp.
- Chặt sườn cốt lết chiên xù thành các miếng dài nhỏ vừa ăn, xếp lên dĩa. Trang trí món ăn với ít rau sống, xà lách hoặc rau thơm cho đẹp mắt. Cuối cùng, rưới sốt mắm me cay nồng lên trên, thưởng thức món ăn với kim chi cải thảo nữa là ngon đúng chuẩn nhé.
2. Cách làm món thịt bò chiên xù kiểu Thái
2.1. Nguyên liệu
- 1 miếng thịt thăn bò ngon đã lọc bỏ phần gân (khoảng 200 gram)
- Nước sốt ướp thịt bò: 1 muỗng canh tương ớt Thái Tomyum, 2 muỗng canh nước cốt dừa nguyên chất, 2 tép tỏi băm, 1 nhánh sả băm nhỏ, vài nhánh rau mùi cắt nhỏ, 1 miếng thơm nhỏ thái nhỏ, bột nêm, nước mắm, tiêu xay
- Bột chiên giòn tinh (không gia vị), Bột trứng (bột sư tử) hoặc thay bằng lòng đỏ trứng, Bột năng
- 1 tô bột chiên xù
- Dầu ăn (đủ để chiên ngập thịt bò)
- Chấm kèm nước mắm chua ngọt
2.2. Cách ướp thịt bò tẩm bột chiên xù kiểu Thái
- Rửa sạch thịt bò, thấm ráo nước. Thái thịt bò thành các lát dày khoảng nửa đốt ngón tay. Dùng chày giã cho các thớ thịt bò mềm ra, rồi cho vào tô sạch.
- Cho các nguyên liệu và gia vị sốt ướp thịt bò vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó, rưới hỗn hợp này vào tô thịt bò, dùng đũa trộn đều lên. Nêm ít bột nêm, nước mắm, tiêu xay vào tô thịt bò, xóc đều. Ướp thịt bò khoảng 10 đến 15 phút cho ngấm vị.
- Pha công thức bột ướt: 6 thìa bột chiên giòn hòa với 2 thìa bột năng, 1 thìa bột sư tử trong tô lớn. Nêm ít muối tinh, tiêu xay, chế ít nước vào tô bột, khuấy đều cho sền sệt lại là được.
- Bắc chảo, chế dầu ăn vào chảo đun nóng. Thịt bò ướp gia vị đủ thời gian thì lấy ra, nhúng vào tô bột ướt đã pha ở trên, rồi lăn đều 2 mặt qua bột chiên xù. Sau đó, gắp từng miếng thịt bò vào chảo chiên ngập dầu, đến khi vàng giòn đều cả 2 mặt thì vớt ra cho ráo dầu.
- Thịt bò sau khi rán thì bạn cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Dọn thịt bò chiên xù ra dĩa, nấu sôi sốt Tomyum nước cốt dừa còn dư rồi rưới lên trên để thưởng thức nhé.
3. Hướng dẫn làm món thịt cá chiên xù
3.1. Nguyên liệu
- Thịt cá phi lê (đã lóc xương và rửa sạch): 2 con cá (tùy chọn loại cá theo khẩu vị)
- Ít rượu trắng
- Trứng gà: 6 quả (Đánh tan sẵn trong tô sạch)
- Hành tím băm: 6 củ
- Tỏi băm: 10 tép
- Bột chiên giòn: 150 gram (đổ ra dĩa hoặc tô lớn)
- Bột chiên xù: 150 gram
- Gia vị ướp cá: 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê tiêu đen xay, 1 muỗng canh nước ép nghệ (hoặc 2 thìa cà phê bột nghệ)
3.2. Cách làm món thịt cá tẩm bột chiên xù
- Với thịt cá phi lê, bạn cần dùng lưỡi dao cạo sạch lớp da đen bên ngoài cho sạch. Sau đó, rửa cá bằng rượu trắng để khử mùi tanh. Xả cá dưới vòi nước lạnh vài lần cho đến khi sạch nhớt hoàn toàn và không còn tanh nữa là được. Để thịt cá ráo nước thì thái thành các miếng nhỏ hơi xéo nhé.
- Ướp cá với gia vị, trộn nhẹ và đều, để yên 15 phút.
- Bắc chảo dầu nóng đủ để chiên sâu. Nhúng cá đã ướp gia vị vào tô trứng gà đánh tan, rồi lăn bột chiên giòn, phủ bột chiên xù, cho vào chảo dầu rán vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra, đợi thấm hết dầu thì dọn lên dĩa.
- Trang trí món ăn với rau ngò hoặc rau thơm tùy theo khẩu vị. Cuối cùng, pha chén tương ớt sốt mayonnaise chấm kèm thịt cá tẩm bột chiên xù nhé.
4. Cách làm món thịt gà chiên xù ngon chuẩn vị KFC
4.1. Nguyên liệu
- 400 gram thịt ức gà (rửa sạch với muối, xả nước lạnh, để ráo nước)
- 60 gram bột chiên giòn
- 160 gram bột mì số 8
- 80 gram bột bắp
- Bơ thực vật, tương ớt, tương cà, bột ớt Hàn Quốc, tương ớt Hàn Quốc, mật ong
- 5 tép tỏi băm
- 2 quả trứng gà đánh tan trong tô sạch
4.2. Cách làm món thịt gà tẩm bột chiên xù giòn ngon như KFC
4.2.1. Cách pha bột ướp gà chiên giòn
- Thái thịt gà thành các miếng nhỏ vừa ăn, cho vào hộp sạch.
- Rắc hết bột chiên giòn vào tô thịt gà, đập nắp hộp lại, lắc đều cho thịt áo đầy bột.
- Làm bột khô: Cho 80 gram bột mì vào tô sạch khác, thêm 40 gram bột bắp, trộn đều.
- Làm bột ướt: Cho hết phần bột mì và bột bắp còn lại vào tô trứng gà, châm từ từ nửa chén nước vào, khuấy đều cho bột tan và không bị vón cục. Bạn pha bột loãng vừa phải là được. Bạn có thể rắc vụn bánh mì vào trộn với bột để làm bột chiên xù nếu thích.
4.2.2. Chiên gà tẩm bột chiên giòn không cần bột chiên xù
- Nhúng từng miếng gà vào tô bột khô, rồi phủ bột ướt, rồi cho vào chảo dầu đun nóng để rán ngập dầu cho đến khi vàng giòn thì vớt ra. Để thịt gà ráo dầu thì dọn lên dĩa nhé.
- Pha nước chấm gà rán: Bắc chảo lên bếp, đun nóng với 1 muỗng canh bơ thực vật. Bơ tan chảy ra thì thêm 2 muỗng canh tỏi băm nhuyễn vào chảo, phi thơm. Kế đến, cho 2 muỗng canh tương ớt Hàn, 1 thìa cà phê bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng canh tương ớt thường, 2 muỗng canh tương cà vào chảo, khuấy đều. Đun cho sốt hòa quyện và sền sệt lại thì tắt bếp. Thêm 1 muỗng canh mật ong vào chảo sốt tương ớt chua ngọt, đảo đều lần nữa thì múc ra chén ăn kèm gà rán.
Thịt tẩm bột chiên xù là một trong những món ăn ngon hàng ngày vô cùng quen thuộc với hầu hết gia đình Việt. Món ăn được nhiều người yêu thích là vì tổng hòa được nhiều hương vị đặc biệt, nhất là vị giòn giòn của lớp bột bên ngoài, còn bên trong thì thịt chín mềm thơm nồng đã được tẩm ướp chu đáo. Cách làm món thịt chiên xù không đòi hỏi quá nhiều sự khéo léo khi chế biến, nên bạn hãy bổ sung ngay món rán ngon đơn giản này vào thực đơn mỗi ngày của gia đình mình nhé. Chắc chắn đây cũng sẽ là món ăn vặt cho các bé thích mê luôn cho mà xem!
Bích Tuyền