Nếu bạn là một tín đồ của món Hàn, thì không nên bỏ qua cách làm mì lạnh Hàn Quốc ngon sau đây. Đơn giản nó sẽ làm cho bạn nghiện từ hương vị của sợi mì, của nước mì… có một chút vị ngọt ngọt chua chua và cực mát. Người Hàn có rất nhiều cách thực hiện mì lạnh khác nhau, bài viết xin giới thiệu những cách nấu đơn giản và phổ biến được nhiều người áp dụng nhất hiện nay.
1. Cách làm mì lạnh chuẩn vị Hàn Quốc ăn giải nhiệt mùa hè
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm mì lạnh
Nguyên liệu chính:
- 180 gram sợi mì lạnh Naengmyeon
- ¼ quả dưa chuột
- 20 gram lê
- 20 gram củ cải
- ½ thìa cà phê ớt bột
- 1 quả trứng gà
Nguyên liệu phần nước dùng:
- 50 thịt gầu bò
- ½ cây boa rô
- 5 nhánh tỏi
Gia vị pha chế nước dùng:
- ¼ thìa nước tương Ganjang
- ½ thìa muối
- 1 thìa đường
- 1,5 thìa giấm
- 1 thìa cà phê mù tạt vàng
1.2. Chi tiết cách làm mì lạnh Hàn Quốc Naengmyeon
- Thịt gầu bò mua về rửa sạch. Cho vào nồi nấu cùng với 5 nhánh tỏi, ½ cây boa rô đun trên lửa to khoảng 20 phút, sau đó để lửa liu riu thêm 40 phút.
- Vớt thịt ra để nguội rồi thái lát mỏng vừa ăn.
- Cách làm nước dùng mì lạnh: dùng phần nước luộc thịt và nêm thêm gia vị gồm ¼ thìa nước tương Ganjang, ½ thìa muối, 1 thìa đường, ½ thìa giấm, 1 thìa cà phê mù tạt vàng.
- Rửa sạch dưa chuột, bổ đôi thái miếng chéo rồi ngâm vào trong nước muối. Tiếp theo vớt ra vắt thật ráo nước.
- Củ cải gọt bỏ vỏ, thái cỡ vừa ăn rồi ngâm với ¼ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê đường, 1 thìa ớt bột xay mịn, ½ thìa giấm trong 20 phút.
- Lấy ¼ quả lê gọt vỏ, ngâm trong nước đường.
- Trứng gà đem luộc chín rồi bóc vỏ, bổ đôi.
- Mì sợi Naengmyeon bạn luộc trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút, cho thêm ½ thìa muối vào. Sau khi mì chín thì vớt ra xả với nước lạnh, để ráo. Cho mì vào thau nước đá, vò nhẹ tay và vắt thật ráo nước.
- Cuối cùng, bạn cuộn mì cho vào giữa bát. Bên trên xếp dưa chuột, lê, củ cải, thịt thái lát rồi cho nước dùng vào và thưởng thức. Món mì lạnh Naengmyeon có hương vị mới lạ, cọng mì dai dai, nước dùng thanh mát đậm đà, cực kỳ ngon miệng.
2. Cách làm mì lạnh trộn cay Hàn Quốc Naengmyeon – bibim
Bạn nào thích ăn cay thì mì lạnh cay là lựa chọn hoàn hảo. Món mì lạnh có hương sốt cay nồng đậm đà hoà quyện với nước dùng lạnh lạnh và sợi mì dai dai rất tuyệt vời.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm mì lạnh cay Hàn Quốc
Nguyên liệu nấu mì lạnh:
- Mì Naengmyeon khô
- Lê, củ cải, dưa chuột
- Thịt ức bò 200 gram
- Trứng gà 1 quả
- Hành boa rô, hành lá…
- 200 gram lê Hàn Quốc
Nguyên liệu làm sốt cay:
- Tương ớt Gochujang
- Giấm gạo, dầu mè, mật ong
- Tiêu đen xay nhuyễn
- Nước tương
- Tỏi băm, gừng, hành tây, lê.
2.2. Cách làm mì lạnh trộn cay Hàn Quốc đơn giản tại nhà
2.2.1. Làm nước dùng ăn mì lạnh
- Thịt ức bò rửa sạch, đem luộc cùng với 1 lít nước. Bạn nêm vào nồi luộc thịt bò hành boa rô, hành tây, 1 cục đường phèn, 1 muỗng muối, 1 ít rượu soju. Nấu nước dùng trong khoảng 1 tiếng đến khi thịt bò mềm thì vớt thịt bò ra thái lát. Phần nước dùng lọc qua rây để nước dùng trong.
- 100 gram lê mua về gọt sạch, cắt nhỏ rồi cho vào miếng vải để bóp lấy phần nước lê. Cho nước lê vào nước dùng ức bò, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng canh giấm táo rồi khuấy cho hỗn hợp tan vào nhau. Đặt vào ngăn đông tủ lạnh để nước dùng đông đá trong vòng 4 – 5 tiếng.
2.2.2. Cách làm nước sốt mì lạnh trộn cay Hàn Quốc
- 100 gram lê gọt vỏ, băm nhuyễn. Hành tây, boa rô cắt khúc, tỏi lột vỏ.
- Cho vào máy xay sinh tố gồm tương ớt Gochujang, hành tây, lê, boa rô, tỏi, tiêu đen, 2 muỗng mật ong, 2 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng dầu mè, 1 muỗng cà phê muối.
- Sau đó xay thật nhuyễn hỗn hợp để làm nước sốt.
2.2.3. Chuẩn bị nguyên liệu ăn kèm và trụng mì lạnh cay Hàn Quốc
- Dưa leo rửa sạch cắt sợi mỏng.
- Củ cải đem thái lát mỏng vừa ăn.
- Trứng gà luộc chín, bổ đôi.
- Cho mì vào nồi nước rồi luộc chín trong khoảng 5 phút đến khi sợi mì mềm. Sau đó vớt mì ra xả dưới vòi nước lạnh khoảng 3 – 4 lần. Bạn có thể cho mì vào tô nước cùng với vài viên đá và rửa lại lần nữa cho mì ngon hơn nhé.
- Mì sau khi trụng thì cuộn tròn mì rồi cho vào tô, lấy phần nước dùng đã đông sệt đổ vào tô mì. Tiếp tục cho phần sốt cay lên trên, nhiều hay ít tuỳ vào sở thích ăn cay của bạn. Cho thêm ức bò, dưa leo, củ cải, trứng và rắc thêm chút mè rang là hoàn thành món mì lạnh cay rồi.
3. Cách nấu mì lạnh đậu nành Hàn Quốc Kongguksu thơm ngon
Thêm một công thức làm mì lạnh tương đối đơn giản mà lại vô cùng thơm ngon, bạn có thể tự tay thực hiện ở nhà để thưởng thức cùng gia đình. Món mì lạnh Kongguksu rất được yêu thích vào mùa hè.
3.1. Nguyên liệu làm mì lạnh đậu nành Hàn Quốc cho 2 người
- 200 gram đậu nành
- Mì lúa mì Hàn Quốc 225 gram
- Cà chua, dưa leo, trứng gà
- 2 thìa canh mixed nuts (có bán tại các siêu thị gồm hạt điều, quả óc chó, hạt dẻ…)
3.2. Cách làm mì lạnh đậu nành Hàn Quốc cho 2 người
- Đậu nành mua về ngâm qua đêm cho nở mềm, vớt ra để ráo. Cho đậu vào nồi cùng với 2 chén nước lọc, luộc trong khoảng 15 phút. Khi thấy đậu chín, bạn hạ lửa và đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp.
- Cho đậu nành và ½ chén nước luộc đậu vào máy xay, thêm hỗn hợp hạt điều, hạt óc chó, hạt dẻ…, muối, 2 chén nước lọc. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản trong 1 ngày.
- Phải đảm bảo sữa đậu nành thật lạnh thì món ăn mới chuẩn vị được.
- Trứng gà luộc chín, cắt ra làm 8 phần.
- Cà chua cắt dạng khoanh. ½ trái dưa leo cắt miếng vừa ăn, ½ trái còn lại thái sợi nhỏ để trang trí.
- Bắc 1 nồi nước, đợi nước sôi thì cho mì vào luộc đến khi sợi mì chín mềm. Lọc lại sợi mì rồi xả dưới vòi nước lạnh đang chảy.
- Lấy phần sữa đậu này đã lạnh ra, thêm vào 1.5 muỗng muối và khuấy đều.
- Cho mì vào tô rồi cho sữa đậu nành vào, trang trí với dưa leo thái sợi, cà chua, và trứng gà lên trên là hoàn thành.
- Món mì lạnh sữa đậu nành thơm béo ăn cùng với dưa leo chấm với tương saamjang, đặc biệt không thể thiếu kim chi ăn kèm nhé.
4. Cách làm mì lạnh khô trộn Nhật Bản Hiyashi chuka ngon khó cưỡng nổi
Không chỉ Hàn Quốc mới có món mì lạnh mà ở xứ sở mặt trời mọc cũng có món mì lạnh nổi tiếng và thơm ngon không kém. Mì lạnh Nhật Bản là một món ăn ngon đa dạng về hương vị cũng như màu sắc, chắc chắn bạn sẽ bị cuốn hút ngay lần đầu thưởng thức. Bên cạnh mì ramen thì đây cũng là món mì rất thích hợp để ăn vào thời tiết nóng bức của mùa hè.
4.1. Nguyên liệu làm mì lạnh khô trộn Nhật Bản
- Mì soba khô (soba nâu hoặc xanh đều được)
- Nước tương ăn mì lạnh (có sẵn trong siêu thị)
- Lá rong biển nướng
- Hành lá
- Các gia vị khác như: Gừng, củ cải trắng mài nhuyễn, mù tạt xanh
4.2. Hướng dẫn cách làm mì lạnh khô trộn Nhật Bản
- Đun nước thật sôi rồi cho mì soba vào luộc chín, thời gian luộc khoảng 5 phút. Khi mì chín thì cho ra rổ, xả lại với nước lạnh rồi để ráo. Bày mì lên rá tre hoặc đĩa kèm với vài viên đá để giữ mì lạnh.
- Rong biển nướng nếu mua nguyên lá thì dùng kéo cắt sợi nhỏ.
- Hành lá rửa sạch xắt nhuyễn.
- Gừng, củ cải trắng băm nhuyễn.
- Nước tương chấm mì cho ra bát nhỏ, nếu thích vị cay nồng các bạn có thể dùng kèm với gừng/ củ cải trắng hoặc mù tạt xanh. Khi ăn gắp từng gắp mì kèm với rong biển cùng hành lá chấm vào bát nước tương.
Mì lạnh Hàn Quốc là món ngon thích hợp cho mùa hè oi bức. Sợi mì dai hoà quyện cùng với rau, củ quả thanh mát sẽ kích thích vị giác. Hy vọng với 4 cách làm mì lạnh trên đây, bạn sẽ có một món mì độc đáo, thơm ngon để đãi cả gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công!
Hồng Ngọc