1. Mắm tôm chấm ăn bún đậu được làm từ gì?
Mắm tôm theo cách làm truyền thống được ủ từ tôm và muối, thường được ăn kèm món bún đậu nổi tiếng của Hà Nội. Theo đó, người ta sẽ trộn tôm đã được làm sạch với muối theo tỷ lệ: 30% muối và 70% tôm. 2 nguyên liệu này được xếp xen kẽ từng lớp với nhau trong các chum gốm hoặc hũ, vại bằng đất. Sau đó, những chum, vại này sẽ được đặt dưới ánh nắng mặt trời, đậy nắp kín để nước mưa không thấm vào trong.
Quá trình lên men mắm tôm sẽ diễn ra trong vài tháng. Thành phẩm là phần mắm lỏng màu xám nâu, mang mùi vị rất đặc biệt. Những người yêu thích loại nước chấm này sẽ ví mùi của nó như gió mùa hè. Ngược lại, những ai không thể chịu nổi mùi mắm tôm sẽ phàn nàn rằng nó có mùi giống như…động vật chết!
Loại mắm này cũng có mùi rất đậm và mặn, rất nồng. Nhưng, một khi được pha chế lại như một nước chấm thì nó tỏ ra cực kì hữu ích ki có thể phát huy được mùi vị thơm ngon nhất của các món chính đi kèm. Hay nói cách khác, mắm tôm giúp các món ngon đó được nâng lên một tầm cao mới. Chẳng hạn như món đậu hũ chiên giòn, bún đậu mắm tôm lòng rán, bún riêu cua, bún ốc, cá nướng, cách nấu bún thang Hà Nội,…Trong số đó, mắm tôm ăn với bún đậu có lẽ là món ngon Hà Nội nổi tiếng nhất với bí quyết pha được chia sẻ ngay sau đây.
2. Cách làm mắm tôm ăn bún đậu chấm ngon nhất tại nhà?
2.1. Cách pha mắm tôm ăn bún đậu đơn giản nhất
Nguyên liệu:
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh tỏi tươi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh sả băm nhuyễn
- 2 muỗng canh mắm tôm đóng chai loại ngon
- 4 muỗng canh đường cát trắng
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 5 ml nước cốt chanh bỏ hạt
- 1 thìa cà phê ớt tươi băm
Cách pha mắm tôm ngon ăn bún đậu:
- Bạn bắc nồi nhỏ lên bếp, chế dầu ăn vào đun nóng.
- Dầu nóng, cho tỏi và sả băm vào phi thơm vàng. Sau đó, lần lượt cho mắm tôm, đường, bột ngọt vào nồi, đảo đều, đun cho sôi thì tắt bếp.
- Múc mắm tôm ra chén, đợi nguội thì cho nước cốt chanh, ớt băm vào, khuấy đều, chấm ăn bún đậu hoặc thịt heo luộc ngon nhất.
2.2. Cách làm mắm tôm với rượu ăn bún đậu ngon chuẩn tỷ lệ vàng
Nguyên liệu:
- 1 muỗng canh đường cát trắng
- 2 muỗng canh mắm tôm đóng chai
- 1/2 thìa cà phê rượu trắng
- Nước cốt 1/2 trái chanh tươi (nhớ bỏ hột nha)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- Ít ớt tươi băm nhỏ (tùy theo khẩu vị)
Cách pha mắm tôm ngon:
- Trong chén nhỏ, bạn khuấy đều đường với mắm tôm, rượu trắng, nước cốt chanh cho đường tan.
- Bắc chảo nhỏ lên bếp, đun nóng với dầu ăn. Sau đó, cho hành tím băm vào chảo, phi cho vàng thơm thì chế phần mắm tôm đã pha rượu ở trên vào, khuấy đều.
- Nấu cho hỗn hợp mắm tôm sôi khoảng 2 phút cho đặc lại, nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
- Múc mắm tôm đã nấu ra chén, rắc ớt tươi vào, ăn kèm bún đậu rán ngon “hết sảy”!
2.3. Cách làm mắm tôm chay từ tương hột ăn với bún đậu
Nguyên liệu:
- 50 gram tương hột (lấy cả nước và cái)
- 50 gram chao đậu hũ (lấy cả nước và cái)
- Nước cốt 1 trái chanh tươi bỏ hạt
- 2 muỗng canh đường cát trắng
- Ớt thái lát
Cách pha mắm tôm chay ngon:
- Tán nhuyễn tương hột trong chén nhỏ, hoặc cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Cho chao vào chén tương hột, dùng muỗng tán nhuyễn cho 2 nguyên liệu hòa quyện.
- Thêm nước chanh, đường vào chén nước chấm, khuấy đều cho tan. Điều chỉnh gia vị cho nước chấm có vị chua chua ngọt vừa miệng.
- Cuối cùng, thêm ớt tươi cắt lát vào mắm chao tương hột chấm bún đậu chay và thưởng thức.
2.4. Cách pha mắm tôm ngon ăn bún đậu không cần nấu
Nguyên liệu:
- 1 muỗng canh mắm tôm đóng chai
- 1 muỗng canh đường cát trắng
- 1/2 thìa cà phê giấm trắng
- 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1/2 thìa cà phê rượu trắng
- 1 thìa cà phê dầu ăn nấu sôi
- 1 trái ớt thái lát hoặc băm nhỏ
Cách pha mắm tôm ngon: Trong chén nhỏ, bạn khuấy tan đường với mắm tôm, giấm, nước chanh, rượu trắng. Lúc này, bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu cho vừa vị. Sau đó, thêm dầu ăn nấu sôi và ớt tươi vào, khuấy đều là hoàn tất.
Mắm tôm chiếm một vị thế đặc biệt trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở Hà Nội và các tỉnh miền Bắc. Có nhiều cách nấu món ăn ngon mà nếu thiếu đi chén nước chấm này thì không bao giờ toát lên được hương vị đặc trưng, mà ngay lập tức trở nên buồn tẻ như một ngày đông mưa ảm đạm. Bún đậu lòng rán chính là một món ăn như thế. Cách làm mắm tôm ăn bún đậu thì lại cực kì đơn giản, chỉ cần bạn kết hợp các loại gia vị như đã hướng dẫn trên đây là đảm bảo có ngay chén nước chấm siêu ngon. Nào, giờ thì hãy vào bếp để làm bún đậu mắm tôm ngon, trổ tài nội trợ cho cả nhà ngưỡng mộ nhé!
Bích Tuyền