1. Hướng dẫn làm mắm tép miền Tây ngon tại nhà
Với món mắm tép theo hương vị người miền Tây bạn cần thực hiện theo cách làm đơn giản như sau.
1.1. Nguyên liệu làm mắm tép ngon
- Tép tươi: 300 gram
- Rượu trắng: 150 ml
- Nước lọc
- Gạo nếp (dùng làm thính): 600 gram
- Gạo tẻ (dùng làm thính): 400 gram
- Muối: 50 gram
- Dụng cụ: Nồi, chảo, đũa, máy xay sinh tố,…
Lưu ý cách chọn tép ngon:
- Nên chọn tép đồng. Chọn những con tép còn sống, màu sắc bóng, không bị tan.
- Tép đồng tươi thì phần đuôi luôn cụp lại.
- Nếu tép có phần đuôi xòe như cánh quạt, thân tép mềm, màu trắng là đã bị bơm hóa chất. Không nên mua tép này làm mắm nhé.
- Ngoài ra cũng cần tránh các con tép bụng trương, nước rỉ từ các đốt.
1.2. Hướng dẫn cách làm món mắm tép miền Tây
Bạn thực hiện theo các bước như hướng dẫn sau.
1.2.1. Sơ chế tép
- Cho tép vào rổ, nhặt, lựa kỹ, cắt phần râu ở đầu.
- Sau đó cho muối hạt vào xóc rồi rửa lại nhiều lần với nước.
- Tiếp tục rửa tép đến khi thấy nước trong, không lắng cặn.
- Dùng một ít rượu trắng ngâm tép một vài phút để loại bỏ mùi tanh. Sau đó vớt ra rửa lại một lần nữa cho sạch và để ráo.
Lưu ý: Sơ chế tép là bước làm cực quan trọng. Vì nếu tép làm không sạch, khi làm mắm sẽ dễ bị hư.
1.2.2. Giã tép
- Đun sôi một nồi nước, hòa tan rượu trắng để nguội.
- Sau đó cho tép vào và khuấy nhẹ.
- Sau đó vớt tép ra rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
- Khi tép đã ráo nước, cho tép vào cối và dùng chày giã tép cho thật nhuyễn.
Lưu ý: Ở một số hướng dẫn cách làm mắm tép khác có khuyên dùng máy xay sinh tố để xay tép. Tuy nhiên theo chúng tôi bạn nên giã để khi làm mắm tép sẽ ngon vì không bị nát.
1.2.3. Cách làm thính gạo ngâm mắm tép miền Tây
- Trộn chung 2 loại gạo và ngâm trong nước sạch khoảng 5 – 6 tiếng.
- Sau đó vớt gạo đã ngâm ra rổ và đãi thật sạch rồi vớt ra để thật ráo nước.
- Đun nóng chảo, giảm lửa nhỏ nhất. Sau đó cho một lượng gạo đã phơi ráo nước vào chảo, dùng đũa đảo liên tục.
- Rang đến khi thấy gạo chuyển thành màu vàng hơi sậm thì tắt bếp.
- Tiếp tục đảo làm gạo giòn và chuyển sang màu vàng đậm là được.
- Chờ gạo nguội thì cho vào cối đã giã gạo thật mịn làm thính.
Lưu ý: Ở bước này không nên cho toàn bộ phần gạo ta có vào một lượt mà hãy chia nhỏ nhiều phần, rang lần lượt. Cách này đễ gạo chín đều, thơm hơn. Ngoài ra, thính gạo nên tự giã để bột mịn, bám vào tép để mắm thơm hơn.
1.2.4. Cách làm mắm tép ngon, để được lâu
- Cho tép đã xay vào hũ thủy tinh, xen kẽ là một lớp muối, tiếp đến là lớp thính.
- Cứ lần lượt cho tép, muối, thính vào xen kẽ đến khi đầy hũ đựng.
- Để nguyên hũ trong 2 tuần ở môi trường khô ráo, có thể phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải.
Lưu ý: Hũ thủy tinh phải làm sạch, tráng qua nước sôi và phơi thật khô thì mắm mới ngon nhé.
- Mắm tép miền Tây khi hoàn thành có màu sắc đẹp.
- Món ăn này hấp dẫn bởi mùi đặc trưng, hương vị đậm đà.
- Mắm tép ăn kèm cơm nóng và rau luộc các loại là ngon nhất.
2. Cách làm mắm tép đu đủ giòn ngon, đậm đà nhất
Bên cạnh công thức làm mắm tép ở trên, bạn có thể thêm nguyên liệu đu đủ bào ngâm kèm như công thức sau.
2.1. Nguyên liệu làm mắm tép đu đủ
- Tép tươi: 1 kg
- Tỏi: 50 gram
- Gừng: 50 gram
- Ớt hiểm: 5 trái
- Ớt sừng: 1 trái
- Đu đủ: 100 gram
- Thơm băm nhuyễn: 20 gram
- Nước mắm: 400 ml
- Đường trắng: 400 gram
- Rượu trắng: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng canh
2.2. Cách làm mắm tép ngâm đu đủ miền Tây
Món mắm tép đu đủ có nhiều nguyên liệu, nên bạn thực hiện theo hướng dẫn sau nhé.
2.2.1. Nấu nước mắm và sơ chế nguyên liệu
- Bắc nồi lên bếp, sau đó cho nước mắm, đường vào khuấy đều trên lửa nhỏ.
- Khuấy đến khi đường tan hết thì tắt bếp, để nước mắm đã nấu thật nguội.
- Gừng thái chỉ. Tỏi thái lát. Ớt hiểm băm nhỏ.
- Tép khi mua về, cắt bỏ phần đầu và loại bỏ tạp chất, cặn bẩn có trong tép, cho muối hạt vào xóc rồi rửa lại nhiều lần với nước.
- Sau khi đã sơ chế sạch, cho khoảng 1 bát rượu trắng tô đựng tép. Tiến hành xóc đều trong khoảng 2 phút. Sau đó để thật ráo tép.
2.2.2. Cách làm mắm tép ngâm với đu đủ
- Hũ thủy tinh làm sạch, tráng qua nước sôi, phôi thật ráo nước.
- Cho phần tép đã sơ chế vào lọ. Sau đó cho lần lượt gừng, tỏi, ớt lên trên mặt tép.
- Đổ nước mắm đường đã nấu nguội ở trên vào. Lưu ý nước mắm này phải ngập tép.
- Dùng nan tre để chèn tép và gia vị để không bị nổi lên.
- Mang hũ mắm tép ngâm ra phơi nắng trong ngày đầu.
- Để khoảng 1 tuần khi thấy tép lên màu tự nhiên là được.
- Đu đủ bào sợi trộn cùng dứa băm nhuyễn và gừng thái sợi.
- Lấy mắm tép ở trên cho vào trộn đều.
- Làm thêm một chén nước mắm chua ngọt để ăn kèm với món này.
- Mắm tép đu đủ có hương vị đậm đà.
- Món ăn này nên ăn kèm thịt luộc, rau sống và bún sẽ ngon hơn.
Như vậy, bài viết trên Cachlam.com.vn vừa hướng dẫn chi tiết cách làm mắm tép ngon theo 2 hương vị phổ biến nhất. Chúng tôi hy vọng rằng, với các bước đó sẽ giúp bạn có thêm một món ngon dân dã trong nhà mình. Chúc bạn thành công với món ăn ngon mỗi ngày này.
Đức Lộc