Cách làm các món lẩu lươn dân dã khá được lòng tất cả người bởi hương vị thơm ngon, đậm ngọt vừa miệng từ thịt lươn kết hợp với một số nguyên liệu khác để tăng hương vị. Chẳng hạn như: bắp chuối, quả sấu, cà chua, các loại rau thơm… tạo nên món lẩu hấp dẫn nức lòng người thưởng thức. Nào cùng webnauan.vn vào bếp học cách nấu lẩu lươn “nhâm nhi lai rai” cuối tuần cả nhà nhé!
1. Cách làm lẩu lươn hoa chuối ngon như nhà hàng
1.1. Nguyên liệu
- 1 kg thịt lươn tươi (làm sạch sẵn)
- 400 gram hoa chuối bào sợi
- 500 gram ống xương heo
- 20 gram củ hành tím
- 3 quả cà chua
- 5 – 6 quả chuối xanh
- 6 quả sấu
- 2 quả chanh
- 1 quả dứa
- 2 trái ớt tươi
- 1 kg bún
- Bột nghệ
- Rau ăn kèm: rau ngổ, lá lốt, tía tô, rau răm, mùi tàu.
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường, dấm, dầu ăn, tiêu xay, bột canh.
1.2. Hướng dẫn cách làm lẩu lươn hoa chuối không tanh tại nhà
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu lươn
- Lươn sơ chế sạch, cắt khúc vừa ăn, rửa lươn với nước cốt chanh/ nước ấm cho hết nhớt. Sau đó, rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Ướp lươn với hành tím băm, 1 thìa canh bột nêm và tiêu trong 30 phút.
- Xương ống lợn rửa sạch để ráo. Cà chua rửa sạch, cắt làm 2 hoặc làm 4.
- Hoa chuối ngâm nước muối loãng để không bị thâm, vớt ra để ráo.
- Hành tím chia 2 phần, 1 phần băm nhỏ, 1 phần nướng nguyên củ.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. Ớt tươi rửa sạch, cắt nhỏ.
- Quả sấu bỏ cuống, gọt vỏ, rửa sạch, bổ làm đôi, đập dập.
- Rau ăn kèm nhặt lá và rửa sạch, để ráo. Bún tươi chần nước nóng, để ráo.
- Chuối xanh tước vỏ bỏ đầu và cuống, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng. Sau đó, vớt ra để ráo, đem chiên lươn xào lăn trên chảo với 1 ít bột nghệ cho vàng đẹp.
1.2.2. Cách làm lẩu lươn hoa chuối đơn giản
- Phi thơm hành tím băm, xào sơ cà chua, dứa và sấu ở lửa lớn 5 phút rồi tắt bếp, trút ra để riêng.
- Tiếp tục phi thơm hành tím băm với dầu và ớt thái nhỏ, cho lươn đã ướp vào đảo đều ở lửa lớn để thịt săn lại, tắt bếp.
- Chần xương ống qua nước sôi sôi rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
- Cho xương ống đã chần vào nồi cùng 2 lít nước lọc với hành củ đã nướng, bắc lên bếp ninh 2 giờ, vớt bọt và lấy nước làm lẩu.
- Nước lẩu lươn ninh xong, đổ vào nồi lẩu điện, vặn nhiệt độ phù hợp.
- Cho thêm cà chua, dứa, sấu, chuối chiên, lươn xào, hoa chuối và rau ăn kèm rồi thưởng thức.
2. Cách nấu lẩu lươn chua cay siêu ngon chuẩn vị miền Tây
2.1. Nguyên liệu
- 1 kg lươn tươi (đã làm sạch)
- 3 cây sả
- 5 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 5 trái ớt
- 10 gram me vắt
- 1 kg bún
- Rau ăn kèm: Đậu bắp, cà chua, rau chuối, rau muống, cọng bông súng.
- Gia vị: muối, bột ngọt, bột canh, đường
2.2. Hướng dẫn cách làm lẩu lươn chua cay cho dịp cuối tuần
2.2.1. Cách sơ chế, tẩm ướp lươn đồng và xào nguyên liệu làm lẩu ngon
- Rửa sạch lươn với nước cốt chanh hoặc nước ấm cho ra hết chất nhờn.
- Cho me vào 50ml nước nóng và dằm lấy nước cốt me. Ớt xắt lát nhỏ.
- Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Sả đập dập, băm nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm nhặt rửa sạch với nước muối, để ráo ra rổ riêng.
- Ướp lươn với sả băm, hành tím băm, tỏi băm, đường, muối, bột ngọt, bột canh, chút nước mắm và vài lát ớt. Trộn đều và ướp 30 phút.
- Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu, phi thơm tỏi và hành tím thái lát cho vàng tới thì vớt ra.
- Cho tiếp sả băm và ớt miếng vào chảo xào thơm vàng thì tắt bếp.
2.2.2. Cách nấu nước lẩu lươn chua cay không tanh
- Cho nước cốt me vào nồi lẩu, thêm sả ớt đã phi thơm vào, nêm lại gia vị sao cho vừa miệng.
- Nên nêm nếm nồi lẩu lươn đậm vị một chút để khi ăn cùng với rau và bún sẽ ngon và vừa miệng hơn.
- Khi nước lẩu sôi thì cho lươn vào nấu chín khoảng vài phút.
- Thịt lươn chín thì cho cà chua, đậu bắp, cọng bông súng và các loại rau khác vào trụng và thưởng thức.
- Món lẩu lươn nên dùng trên bếp điện từ hoặc bếp điện chuyên nấu lẩu, ăn đến đâu thì trụng đến đó để lẩu ngon hơn và không bị tanh.
3. Cách làm lẩu lươn lá giang chua ngọt dịu mát “ăn là ghiền”
3.1. Nguyên liệu
- 3 con lươn (đã làm sạch)
- 1 nắm lá giang non
- Cà chua
- Sả, ớt, tỏi, sa tế
- Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường
- Các loại rau ăn kèm tuỳ thích
3.2. Hướng dẫn cách làm lẩu lươn lá giang đơn giản dễ nấu
- Lươn sơ chế tách riêng thịt, xương. Phần thịt lươn cắt khúc. Phần xương để riêng.
- Ướp thịt lươn với bột ngọt, hạt nêm, tiêu cỡ 15 phút rồi cuộn tròn thịt lại và bày ra đĩa.
- Lá giang non rửa sạch, vò nhẹ. Tỏi, sả, ớt rửa sạch, băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau sống các loại rửa sạch và để ráo.
- Bắc nồi phi thơm tỏi, sả, ớt với 1 muỗng sa tế rồi cho phần xương lươn vào xào săn.
- Cho lá giang vào xào chung để tiết ra vị chua, thêm nước lọc vào nấu sôi.
- Nêm gia vị: nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt cho lẩu có vị chua cay ngọt hài hòa.
- Khi ăn bạn cho thịt lươn, rau sống vào và ăn kèm với bún sẽ rất tuyệt.
4. Cách làm lẩu lươn bung miền Bắc hấp dẫn, ăn cực phê
4.1. Nguyên liệu
- 600 gram lươn
- 200 gram thịt ba chỉ
- 300 gram củ chuối
- 20 gram nghệ
- 30 gram mẻ
- 50 gram hành lá
- 30 gram rau răm
- 30 gram hành tím củ
- 2 quả ớt sừng
- 1 kg bún tươi
- Gia vị: mắm tôm, dầu ăn, tiêu, rượu trắng, hạt nêm.
4.2. Hướng dẫn cách làm lẩu lươn bung nấu mẻ chuẩn vị Bắc
- Lươn làm sạch, lóc xương, cắt khúc 5cm, rửa với rượu trắng cho hết tanh, để ráo. Ướp lươn với hạt nêm cho thấm.
- Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn. Cuộn lươn với thịt ba chỉ, xối qua dầu nóng.
- Củ chuối lấy phần ngon, xắt sợi nhỏ, luộc qua nước mẻ nghệ cho mềm.
- Nghệ gọt vỏ, giã nhuyễn, lọc lấy nước.
- Phi thơm hành tím với dầu nóng, cho củ chuối vào xào, thêm mẻ, nghệ, mắm tôm, hạt nêm và xào cho đậm đà.
- Cho tiếp lươn và 500ml nước dùng vào đun sôi với lửa nhỏ, vớt bọt.
- Lẩu lươn và thịt vừa chín thì tắt bếp, múc lẩu lươn bung ra thố.
- Rắc hành lá, rau răm, tiêu lên và dùng nóng với bún tươi chấm nước mắm rất ngon.
5. Cách làm lẩu lươn không tanh thế nào là đúng?
Để thực hiện cách nấu lẩu lươn không tanh đúng chuẩn, bạn nên chọn những loại lươn da vàng, con to vừa với 2 màu rõ ràng là bụng vàng, lưng đen. Như thế sẽ đảm bảo hơn đó là những con lươn sống trong tự nhiên ở sông, hồ,.. với phần thịt lươn chắc và thơm ngon hơn.
Để sơ chế lươn sạch nhớt không bị tanh, cần lưu ý:
- Rửa lươn với rượu trắng giúp khử tanh và sạch nhớt.
- Bóp muối chà mạnh lên con lươn, rửa với nước chanh cho hết nhớt rồi rửa sạch lại với nước thường.
- Dùng nước nóng đun sôi, thả lươn còn sống vào để loại bỏ nhớt. Sau đó, mổ bụng và rửa lại bằng nước muối cho sạch.
6. Cách làm lẩu lươn ăn với rau gì là ngon nhất?
Khi ăn lẩu thì không thể nào thiếu phần kết hợp của các loại rau sống tươi xanh cho món lẩu thêm đậm đà hấp dẫn. Đối với cách làm lẩu lươn thì phần rau ăn kèm cũng quan trọng không kém. Chẳng hạn như: rau muống, đậu bắp, rau cải, mồng tơi, hoa chuối, đậu bắp, cải bắp, cọng bông súng, giá đỗ sống…
Các bạn có thể tuỳ chọn những loại rau ăn lẩu mà mình thích để nhúng kèm với món lẩu lươn thơm ngon vô cùng. Rau sống dùng để ăn lẩu cũng rất dễ mua ở ngoài chợ hay trong siêu thị các bạn nhé.
Hy vọng qua bài chia sẻ của webnauan.vn về 4 cách làm lẩu lươn ngon không tanh ngay tại nhà, sẽ giúp các bạn “bỏ túi” thêm nhiều bí quyết nấu lẩu ngon và phong phú hơn vào sổ tay đầu bếp của mình. Chúc bạn thành công với món lẩu lươn hấp dẫn ấm cúng bên gia đình nhé.
Bích Tuyền