Cách làm lạp xưởng tươi và khô Mai Quế Lộ thơm ngon tại nhà

Cách làm lạp xưởng có hai loại cơ bản: Lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô. Mỗi loại lạp xưởng sẽ có những hương vị riêng, nhưng tựu trung lại cả hai loại này đều được làm thịt nạc và thịt mỡ lợn xay trộn cùng với gia vị và nhồi vào ruột lợn khô. Trong bài viết hôm nay, Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn bạn làm món lạp xưởng chuẩn vị người Sóc Trăng. Cùng thực hiện bạn nha!

1. Hướng dẫn làm lạp xưởng tươi tại nhà

Để làm món lạp xưởng ngon theo đúng cách của người Sóc Trăng bạn nhớ làm theo hướng dẫn sau.

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm lạp xưởng tươi

  • 500 gram thịt nạc vai heo.
  • 100 gram mỡ thịt heo.
  • 25 gram đường trắng.
  • 10 gram muối.
  • 1 muỗng canh nước tương loại ngon.
  • 1 muỗng canh rượu thơm.
  • 1 muỗng cà phê gia vị.
  • 100 gram lòng non heo.
nguyên liệu làm lạp xưởng
Những nguyên liệu cần có để làm món lạp xưởng của người Sóc Trăng. Ảnh: Internet

1.2. Hướng dẫn cách làm lạp xưởng tươi béo ngậy

  • Rửa sạch thịt heo với nước muối, sau đó lau khô khăn sạch. Tiến hành thái thịt heo hạt lựu và xay nhuyễn. Với mỡ, các bạn cắt hạt lựu như cắt thịt, ướp với đường sau đó mang phơi nắng cho trong.
  • Cho vào 1 tô lớn 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu thơm, muối, và đường. Cho thịt đã xay và mỡ vào trộn đều. Ướp khoảng 3 tiếng cho thật thấm gia vị. Trong quá trình ướp nên đảo cho gia vị thấm đều.
  • Lòng non mang rửa sạch với rượu trắng, vớt ra. Tiếp đó dùng một vỏ chai nhựa cắt phần đầu chai, buộc đoạn đầu lòng vào miệng chai rồi gút chặt bằng chiếc nắp chai đã được đục thủng. Việc này giúp công đoạn nhồi thịt và mỡ vào lòng non rất đơn giản.
  • Nhồi hỗn hợp thịt, mỡ vào lòng non. Cứ nhồi được khoảng 10 cm thì bắt đầu buộc thắt lại.Tiếp tục nhồi tiếp cho đến khi hết.
  • Bắc lên bếp và đun một nồi nước thật sôi. Tiếp theo cho một ít rượu trắng vào nồi, thả lạp xưởng vào đảo và vớt ra ngay, để thật ráo.
  • Dùng một cây tăm nhọn châm vào cây lạp xưởng, sau đó treo lên chỗ thoáng, thỉnh thoảng trở đều. Lạp xưởng tươi sẽ được phơi qua 4 cái nắng, lúc này lạp xưởng sẽ có màu đỏ đẹp mắt.
  • Khi đã có lạp xưởng thành phẩm, các bạn gói vào giấy thấm dầu cho vào tủ lạnh. Khi mang lạp xưởng ra dùng, chỉ việc luộc chín rồi vớt ra. Sau đó lăn trên chảo chống dính để lạp xưởng vàng và không đọng dầu chiên.
cách làm lạp xưởng tươi
Lạp xưởng tươi làm xong thì đem đi phơi nắng. Ảnh: Internet

2. Cách làm lạp xương khô ngày Tết

Với cách làm lạp xưởng khô bạn thực hiện theo các công đoạn sau.

2.1. Nguyên liệu làm lạp xưởng khô ngon

  • Thịt nạc heo: 1 kg (lưu ý chọn loại thịt tươi ngon, ít gân, ít sụn).
  • Mỡ heo: 300 gram
  • Rượu thơm: 100 ml
  • Ruột heo khô: 4 mét
  • Rượu trắng: 200 ml
  • Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu.

2.2. Hướng dẫn cách làm lạp xưởng khô

  • Mang thịt rửa sạch bằng muối và rượu sau đó thái hạt lựu. Mang vào máy xay nhuyễn thịt.
  • Cho thịt nạc đã xay ra tô, ướp thịt với muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, hạt tiêu và 100 ml rượu thơm. Trộn đều để gia vị được thấm.
  • Thịt mỡ đem rửa sạch, thái hạt lựu. Mang ướp thịt mỡ với một thìa đường rồi đem phơi nắng trong khoảng 2 đến 3 tiếng đến khi mỡ trong là được.
  • Ruột heo bạn lộn ngược, dùng muối và rượu rửa thật sạch để ruột không có mùi hôi. Lấy dao làm sạch phần mỡ thừa dính trên ruột heo. Sau khi làm sạch, bơm hơi đầy vào phần ruột heo và đem phơi nắng khoảng 1 tiếng để ruột heo se bớt lại.
  • Mang thịt nạc và thịt mỡ trộn đều vào một chiếc tô lớn. Nêm gia vị cho phù hợp và ướp thêm 1 tiếng nữa.
  • Giống như nhồi lạp xưởng tươi, các bạn dùng một chai nhựa và buộc đoạn đầu lòng vào miệng chai.Dùng nắp chai đục thủng rồi gút lại. Khi nhồi lạp xưởng, các bạn lưu ý không nhồi quá nhiều hoặc quá ít để thành phẩm được đẹp mắt và hấp dẫn. Khi nhồi, dùng chỉ hoặc dây buộc lại để cố định lại những chiếc lạp xưởng với dộ dài tùy ý.
  • Sau khi đã nhồi xong lạp xưởng, hãy chần qua trong nước sôi 15 tới 20 giây. Sau đó lấy ra, để ráo. Trước khi sấy làm nóng lò sấy và sấy lạp xưởng ở nhiệt độ 50 độ C trong khoảng 4 – 5 tiếng đồng hồ.

Yêu cầu thành phẩm : Lạp xưởng khô đạt yêu cầu sẽ có màu đỏ sậm, thu hút với hương thơm đặc trưng của rượu thơm, hạt tiêu và của thịt.

lạp xưởng khô
Lạp xưởng khô đạt yêu cầu sẽ có màu đỏ sậm và hương thơm rất độc đáo. Ảnh: Internet

3. Hướng dẫn cách bảo quản lạp xưởng tại nhà

3.1. Cách bảo quản lạp xưởng tươi

  • Sau khi phơi nắng, bạn cho lạp xưởng vào túi ni – lon rồi đem đi hút chân không. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được 2 tháng, nếu cho vào ngăn đông có thể bảo quản được 6 tháng.
  • Nếu không có dụng cụ hút chân không, bạn có thể chia nhỏ thành những phần ăn rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Đem bỏ trong những hộp nhựa kín rồi bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh.
  • Với lạp xưởng mua ở ngoài, bạn dùng dừa xiêm lấy nước để luộc lạp xưởng. Để lửa nhỏ luộc cho đến khi cạn nước, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Khi dùng mang lạp xưởng ra chiên hoặc nướng. Cách bảo quản này giúp lạp xưởng để được lâu từ 3 đến 6 tháng.

3.2. Cách bảo quản lạp xưởng khô tự làm

  • Để giữ lạp xưởng khô được lâu không nên cho vào tủ lạnh. Thay vào đó bạn chuẩn bị một chiếc hộp hoặc khay, đặt một cốc rượu trắng vào chính giữa sau đó xếp lạp xưởng xung quanh. Hương rượu tỏa ra sẽ giúp ngăn ruồi, muỗi. Không làm ảnh hưởng đến lạp xưởng.
  • Ngoài ra bạn có thể phun một lớp rượu trắng lên lạp xưởng khô và bỏ vào lọ, đậy kín. Với cách bảo quản này, món ăn ngon sẽ không bị biến mùi.
bảo quản
Cho lạp xưởng vào túi ni – lon rồi đem đi hút chân không và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Ảnh: Internet

3.3. Một số lưu ý trong cách làm lạp xưởng tại nhà

  • Nên dùng thịt xay để thành phẩm trông bắt mắt.
  • Với rượu ngon các bạn có thể tự làm theo cách sau: lấy 100 gram đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò mang rang vàng. Khi các nguyên liệu này còn nóng thì đổ vào 5 lít rượu trắng. Ngâm từ 1 tuần trở lên là có được rượu ngon.
  • Với lòng non dùng để nhồi thịt, bạn nên mua loại lòng nhỏ, tròn đều, có màu hồng hào, đây là loại lòng ngon.
  • Lòng mang về lộn trong ra ngoài rồi vuốt sạch chất nhớt bên trong hoặc có thể bơm nước vào bên trong để đẩy các chấy nhầy ra rất nhanh và sạch.

Yeutre.vn vừa hướng dẫn bạn cách làm lạp xưởng khô và tươi tại nhà. Với cách làm đơn giản như trên chúng ta đã có thể tự làm cho gia đình mình món lạp xưởng tươi ngon và hợp vệ sinh. Hy vọng với hướng dẫn trên đủ để giúp các bạn tự tin trổ tài làm thêm một món ăn phong phú cho thực đơn của gia đình. Chúc bạn thành công với món ăn này!

Đức Lộc

Hữu Ích Đáng tin cậy

    CHỦ ĐỀ MỚI