1. Cách làm lạp xưởng heo ngon
Cách làm lạp sườn heo ngon ngay tại nhà là vấn đề nhiều chị em quan tâm hiện nay trước nỗi lo mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Với các nguyên liệu đơn giản, một chút công sức là bạn đã mang tới cho gia đình mình các món ăn vặt, hoặc món nhậu, ăn kèm món chính siêu ngon này rồi đó!
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Cách làm lạp xưởng heo có nguyên liệu tương đối giống với nguyên liệu chế biến xúc xích. Các nguyên liệu cơ bản để thực hiện món ăn này gồm có:
- Lòng non: lựa chọn lòng non tươi, tránh chọn lòng non quá to hay dày. Lựa chọn các đoạn lòng nhỏ, có độ mỏng vừa phải.
- Thịt nạc: tránh chọn phần quá nạc vì chúng khiến thịt bị khô. Chọn phần thịt có mỡ để lạp sườn được mềm hơn, dễ xay nhỏ hơn. Hãy chọn phần thịt mông bỏ bì hoặc phần nạc vai nếu bạn thích nhiều mỡ.
- Mỡ: hãy chọn phần mỡ dưới thịt thăn bởi đây là phần mỡ lợn có độ giòn và thơm nhất.
Các gia vị cần thiết: chanh, giấm, đường, rượu, hạt tiêu, muối, bột nêm, mắm,…
1.2. Cách làm lạp sườn lợn thơm ngon đơn giản tại nhà
1.2.1. Cách sơ chế lòng non, thịt heo và mỡ
- Lòng non đem làm sạch cùng chanh, giấm và muối trắng. Làm sạch cả mặt trong và ngoài của lòng, nhất là phần lòng trong. Bạn sử dụng thìa con hoặc sống lưng dao cạo bột bám trên lòng non. Phương pháp này cũng giúp vỏ lạp sườn mỏng hơn và ngon hơn.
- Thịt nạc làm sạch, thái miếng vừa ăn rồi xay nhuyễn. Lưu ý càng xay mịn càng tốt bởi khi đó lạp sườn sẽ đảm bảo có vị béo ngậy và ngon hơn.
- Mỡ: làm sạch, cắt hạt lưu. Không cắt quá to hay quá nhỏ bởi chúng ảnh hưởng không nhỏ tới chất lượng ruột lạp sườn.
- Thực hiện cho thịt, mỡ trộn đều cùng các gia vị hạt tiêu, đường, mắm, hạt nêm, rượu,…Phơi hỗn hợp dưới ánh nắng mặt trời hoặc nướng ở lò nướng nhiệt độ 50 độ trong vòng 2 tiếng là được.
1.2.2. Cách nhồi nguyên liệu làm lạp sườn heo
- Ở bước này, bạn có thể dùng phễu hoặc miệng chai uống nước để nhồi nhân vào lớp vỏ.
- Trong quá trình nhồi, cần liên tục vuốt đều nhân xuống để phần nhân không bị dồn ứ hoặc không được chặt.
- Sau khi nhồi xong, sử dụng chỉ buộc thực phẩm buộc lạp sườn thành những đoạn có độ dài tương đương nhau.
1.2.3. Phơi lạp xưởng heo và sấy khô bằng lò vi sóng
- Sau khi thực hiện nhồi lạp sườn, bạn đem phơi nắng chúng trong khoảng 3-4 ngày.
- Sau thời gian trên, bạn hãy cho chúng vào lò vi sóng sấy khô ở nhiệt độ 50 độ trong khoảng từ 3 – 6 tiếng.
- Trường hợp không đúng đợt nắng to, bạn hãy cho lạp sườn vào lò nướng và sấy ở nhiệt độ 50 độ C. Để lò nóng liên tục trong thời gian từ 15 – 18 tiếng tuỳ vào kích thước lạp sườn bạn làm. Lưu ý khi sấy, cách 2 – 3 tiếng, bạn sử dụng kẹp đảo đều các mặt để lạp sườn chín đều.
- Lạp sườn sau khi làm chín có thể dùng trong 10 ngày khi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh hoặc lâu hơn ở ngăn đá.
2. Cách làm lạp sườn Mai Quế Lộ ngon
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt heo: 500 gram (chọn phần thịt mông hoặc thịt đùi)
- Thịt ba chỉ không da: 200 gram
- Rượu Mai Quế Lộ: 2 thìa
- Dầu hào: 1 thìa, đường trắng: 1,5 thìa, gia vị ướp thịt xá xíu: 1 thìa, bột tiêu: ½ thìa, xì dầu: 1 thìa, hạt nêm: ½ thìa, bột tỏi: ½ thìa
- Ruột già heo: 1 khúc
2.2. Cách làm lạp xưởng thịt heo Mai Quế Lộ
- Làm sạch ruột già với gừng, muối, bỏ phần mỡ thừa bên ngoài. Ngâm ruột cùng 1 thìa rượu Mai Quế Lộ trong 10 phút. Đổ nước vào làm sạch phần bên trong ruột rửa vài lần rồi thấm khô nước.
- Làm sạch thịt heo và thịt ba chỉ, để khô, thái hạt lựu. Cho thịt vào tô cùng các gia vị: xá xíu, bột tiêu, dầu hào, đường trắng, hạt nêm, xì dầu, bột tỏi, rượu quế lộ trộn đều. Ướp thịt và các nguyên liệu trên rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ cho gia vị thấm đều.
- Nhồi thịt heo vào lòng ruột già, từ từ bóp đẩy cho thịt xuống. Sử dụng dây chỉ buộc thành từng đoạn dài ngắn tùy sở thích. Dùng tăm chọc vài lỗ lên thân lạp sườn giúp nước thoát ra ngoài khi phơi nắng.
Thực hiện phơi nắng lạp sườn trong thời gian 5-7 ngày tới khi lạp sườn săn lại là được.
3. Cách làm lạp sườn hun khói Tây Bắc thơm ngon
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt lợn nạc: 500 gram
- Mỡ lợn bản: 300 gram
- Ruột lợn: 200 gram
- Rượu trắng, rượu mai quế lộ
- Gia vị: đường, xì dầu, muối diêm, hạt tiêu hột hặc hạt mắc khén
3.2. Cách làm lạp sườn ngon Tây Bắc
3.2.1. Cách ướp thịt lợn làm lạp sườn ngon
- Ruột lợn đem rửa sạch và ướp với rượu trắng. Mỡ heo làm sạch, ướp cùng 2 thìa đường, cắt hình hạt lựu. Thịt lợn cũng thực hiện làm sạch, thái vuông hạt lưu. Lưu ý không xay thịt bởi chúng khiến thịt nát và không thể giữ lại các chất dinh dưỡng trong thịt.
- Cho phần thịt và mỡ vào bát lớn ướp cùng các gia vị là: 2 thìa đường, 2 thìa xì dầu, 2 thìa rượu mai quế lộ, 1 thìa muối diêm, hạt tiêu, 1 thìa muối trộn đều. Thực hiện ướp thịt trong thời gian 3 tiếng liên tục.
3.2.2. Cách nhồi nguyên liệu làm lạp sườn hun khói
- Thịt sau khi ướp, bạn mang chia phần ruột lợn bản thành từng đoạn nhỏ để nhồi thịt vào với độ dài ngắn theo sở thích. Thông thường các đoạn thịt ngồi có chiều dài từ 15 – 20cm. Khi nhồi thịt xong, bạn dùng dây buộc chặt 2 đầu. Thực hiện nhồi thịt liên tục cho tới khi hết nguyên liệu.
- Trường hợp thời tiết nắng ráo, bạn thực hiện đem phơi nắng trong thời gian 3-4 nắng sẽ cho lạp sườn màu đỏ, ngon. Rượu mai quế khi ướp thịt giúp phần thịt khi phơi không bị thiu, lạp sườn thành phẩm sẽ săn lại và đỏ màu.
3.2.3. Cách làm lạp sườn hun khói ngon Tây Bắc
- Đây là khâu quan trọng giúp lạp sườn Tây Bắc đảm bảo vị ngon chuẩn. Chuẩn bị 1 chậu nhôm, cho thêm than hoa, đổ bã mía lên trên và treo thịt cách bếp khoảng 1cm. Thực hiện hun khói cho tới khi thịt khô vỏ và áp khói đen, chuyển sang màu hơi hồng là hoàn thành.
- Cắt lạp sườn Tây Bắc thành những đoạn vừa ăn, cho vào túi kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Lạp sườn có thể ăn kèm xôi, bánh mỳ, cơm hay ăn vặt đều phù hợp. Chúng cũng rất lý tưởng làm các món nhậu cho đấng mày râu trong các buổi liên hoan. Lạp sườn có thể chế biến thành nhiều món ăn bằng cách hấp hay chiên chín tùy theo sở thích đều rất ngon. Mong rằng với cách làm lạp sườn ngon mà Webnauan.vn chia sẻ trên đây, bạn đã có cho mình công thức chuẩn giúp việc nấu ăn ngon hàng ngày trở nên đơn giản hơn bao giờ hết.
Phạm Dịu