Cách làm kim chi tại nhà chua ngọt giòn ngon không cần bột nếp

Cách làm kim chi vốn có xuất xứ nguồn gốc từ Hàn Quốc, được tạo ra từ quá trình lên men đơn giản từ các loại rau củ và gia vị như: cải thảo, dưa leo, củ cải, su hào, tỏi, ớt…Kim chi là món ăn truyền thống của xứ Hàn, nổi bật với sắc đỏ “bắt mắt” ăn cùng với cơm hay thịt nướng là bao ngon cực đã. Nghe thôi đã thấy hấp dẫn rồi, vậy thì cùng vào bếp với webnauan.vn học cách muối kim chi đơn giản ngay tại nhà các bạn nhé!

1. Cách muối các loại kim chi Hàn Quốc truyền thống giòn ngon đúng chuẩn

1.1. Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon không cần bột nếp

Cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản tại nhà không chỉ giúp bạn tiết kiệm thêm nhiều chi phí, mà kim chi còn là loại thức ăn kèm rất có lợi cho sức khỏe nói chung và hệ tiêu hóa nói riêng. Trong ẩm thực Hàn Quốc, kim chi được dùng làm nguyên liệu để chế biến vô số các món ăn ngon. Chẳng hạn như: canh kim chi đậu phụ, cơm chiên kim chi, lẩu kim chi, bánh xèo kimchi,…

1.1.1. Nguyên liệu làm kim chi cải thảo Hàn Quốc

  • Cải thảo: 2 kg
  • Bột ớt Hàn Quốc: 1/2 chén
  • Muối biển: 4 muỗng canh
  • Hành tây băm nhuyễn: 1/2 chén
  • Tỏi băm nhuyễn: 1/2 chén
  • Gừng băm nhỏ: 1 muỗng canh
  • Cà rốt cắt sợi: 1/2 chén
  • Hành lá
  • Muối biển: 4 muỗng canh
  • Gia vị: nước mắm, đường, muối biển…
Nguyên liệu làm kim chi
Nguyên liệu làm kim chi ngon tại nhà không cần bột nếp. Ảnh: internet.

1.2.2. Sơ chế cải thảo làm kim chi

  • Cải thảo mua về nhặt bỏ hết lá hư dập, già úa bên ngoài, sau đó cắt thành 4 phần theo chiều dọc.
  • Cắt bỏ phần lõi và chia cải thảo thành từng miếng vuông khoảng 3 – 4 cm rồi mang đi rửa sạch.
  • Cho cải thảo đã rửa sạch vào một âu lớn, pha 4 muỗng canh muối biển vào.
  • Tiếp theo, chế nước vừa đủ ngập toàn bộ số cải thảo trong âu.
  • Để đảm bảo tất cả các miếng cải thảo đều được ngâm trong nước muối bạn nên dùng thớt gỗ nặng đè lên khoảng 5 tiếng (hoặc 2 – 3 tiếng nếu lượng cải thảo ít).
  • Sau đó, vớt cải thảo ra và rửa sạch với nước từ 3 – 4 lần cho bớt đi vị mặn của muối.
ngâm cải thảo
Xắt và ngâm cải thảo vào nước muối. Ảnh: internet.

1.2.3. Cách làm gia vị muối kim chi không cần bột nếp

  • Cho vào tô lớn hỗn hợp gồm: 1/2 chén nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1/2 chén ớt bột Hàn Quốc + 1/2 chén tỏi băm nhuyễn + 1 muỗng canh gừng băm nhỏ + 1/2 chén hành tây băm nhuyễn.
  • Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp gia vị rồi cho thêm hành hoa cắt khúc 3 cm và cà rốt đã bào sợi vào trộn thật kỹ.
  • Đổ gia vị làm kim chi lên cải thảo, trộn đều cho từng miếng cải thảo được bao phủ bằng gia vị.
cách làm kim chi không cần bột nếp
Trộn gia vị và chờ cải thảo lên men thành kim chi. Ảnh: internet.
  • Cuối cùng, xếp cải thảo vào hộp kín và chờ cải thảo lên men ở điều kiện nhiệt độ phòng từ 24 – 48 giờ đồng hồ trước khi mang ra sử dụng.
  • Kim chi cải thảo sau khi lên men nên cho vào tủ lạnh để bảo quản.
  • Dùng kim chi ăn kèm với thịt bò hay thịt ba chỉ nướng hoặc nấu canh, nấu lẩu…là ngon hết chỗ chê đấy nhé.
kim chi cải thảo
Cho kim chi vào tủ lạnh để dành ăn dần sẽ rất ngon. Ảnh: internet.

1.2. Cách làm kim chi củ cải trắng Hàn Quốc cực đơn giản

1.2.1. Nguyên liệu làm kim chi củ cải trắng Hàn Quốc

  • Củ cải trắng Hàn Quốc: củ to tầm 2 – 3 kg
  • Bột ớt Hàn Quốc: 100 gram (tuỳ khẩu vị)
  • Bột gạo nếp: 5 gram
  • Hành boa rô: 2 nhánh
  • Gia vị làm kim chi: 50 gram muối, 3 muỗng cà phê gừng băm, 3 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm…

1.2.2. Cách làm kim chi củ cải kiểu Hàn ngon giòn tại nhà

  • Củ cải trắng mua về gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.
  • Rắc 50 gram muối lên phần củ cải trắng đã sơ chế, trộn đều tay để khoảng 40 phút.
sơ chế củ cải
Sơ chế và xốc muối cho củ cải. Ảnh: internet.
  • Sau 40 phút ủ muối, củ cải trắng ban đầu sẽ ra nước, bạn cần chắt hết nước muối đi và lưu ý là không đem củ cải trắng đi rửa lại.
  • Đun bột gạo nếp với ít nước lọc để có được khoảng 3 muỗng canh bột dẻo.
  • Trộn phần bột gạo nếp dẻo này với các nguyên liệu (trừ hành lá) như: 3 muỗng cà phê gừng băm + 3 muỗng canh tỏi băm + 3 muỗng canh nước mắm thành một hỗn hợp gia vị làm kim chi.
trộn gia vị ướp củ cải
Chắt nước muối ra và trộn gia vị ướp củ cải. Ảnh: internet.
  • Cho củ cải trắng vào thố lớn rồi đổ hỗn hợp gia vị trên + hành boa rô cắt khúc 3 cm vào.
  • Trộn thật đều tay để kim chi củ cải thấm đều hết các gia vị.
cách làm kim chi củ cải
Các bước làm kim chi củ cải giòn ngon. Ảnh: internet.
  • Cuối cùng, cho kim chi củ cải vào bảo quản trong hộp kín (bằng nhựa hoặc thuỷ tinh). Chờ kim chi củ cải lên men tầm 2 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể cho vào tủ lạnh ăn dần.
kim chi củ cải ngon
Món kim chi củ cải ngon vừa vặn cay tinh tế. Ảnh: internet.

1.3. Cách muối kim chi dưa leo Hàn Quốc giòn ngon không cần phơi nắng

1.3.1. Nguyên liệu cần làm kim chi dưa leo

  • Dưa leo loại ngon: 1 kg
  • Bột ớt Hàn Quốc: 3 – 5 muỗng cà phê (tuỳ ý thích)
  • Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
  • Gừng: 1/2 muỗng cà phê
  • Vừng (mè) rang: 1 muỗng cà phê
  • Hành tây: 1/4 củ
  • Hẹ: 1 ít nhánh
  • Nước mắm: 1 muỗng canh
  • Muối tôm: 1 muỗng canh
  • Đường: 1 muỗng canh
  • Dầu mè
nguyên liệu làm kim chi dưa chuột
Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi dưa chuột tại nhà. Ảnh: internet.

1.3.2. Hướng dẫn cách làm kim chi dưa chuột giòn ngon không cần phơi nắng

  • Dưa leo rửa sạch, ngâm trong nước sạch khoảng 10 phút rồi vớt ra, thấm cho khô ráo.
  • Sau đó, cắt mỗi trái dưa leo ra thành 8 miếng vừa ăn.
  • Rắc muối lên dưa leo rồi trộn đều, chờ 30 phút sau chắt hết nước muối đi và lưu ý không cần rửa lại.
sơ chế dưa leo
Các bước sơ chế dưa leo làm món kim chi. Ảnh: internet.
  • Tiếp theo, các bạn xắt hành tây thành những miếng mỏng. Cắt hẹ thành khúc 3 cm.
  • Cho tất cả hỗn hợp gia gồm: bột ớt Hàn Quốc + tỏi băm + gừng + hẹ + nước mắm, đường và muối tôm trộn đều vào thố, sau đó thêm dưa chuột và hành tây vào.
trộn kim chi dưa leo
Trộn hỗn hợp gia vị làm kim chi dưa leo ăn giòn nhai ngon rôm rốp. Ảnh: internet.
  • Trộn đều kim chi dưa chuột rồi cho thêm chút dầu mè và vừng rang vào trộn đều là hoàn tất.
  • Cho kim chi vào hộp nhựa hoặc thuỷ tinh, chờ 3 – 4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức.
Kim chi dưa leo
Kim chi dưa leo đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà. Ảnh: internet.

1.4. Cách làm kim chi hành lá cay cay ngon hấp dẫn ai cũng phải thích

1.4.1. Nguyên liệu làm kim chi hành lá kiểu Hàn

  • 500 gram hành lá
  • 2 muỗng canh gừng băm
  • 2 muỗng canh tỏi băm
  • 2 muỗng canh đường trắng
  • 4 muỗng canh nước mắm
  • 4 muỗng canh Ớt bột Hàn Quốc
Nguyên liệu làm kim chi hành lá
Nguyên liệu làm món kim chi hành lá kiểu Hàn. Ảnh: internet.

1.4.2. Hướng dẫn cách làm kim chi hành lá truyền thống Hàn Quốc cay giòn không bị hăng

  • Đầu tiên, lấy hành lá đem sơ chế, cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối khoảng 15 phút, vớt ra để ráo nước.
  • Cho vào chén gia vị gồm các gia vị: 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc + 4 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh tỏi băm + 1 muỗng canh gừng băm.
  • Tiếp theo, các bạn nhẹ nhàng trét toàn bộ hỗn hợp vào hành lá cho đều.
Ướp hành lá
Ướp hành lá với hỗn hợp gia vị. Ảnh: internet.
  • Bó hành lá lại với nhau thành từng bó, dùng phần lá màu xanh cuộn vào phần gốc hành trắng theo vòng tròn.
  • Để kim chi hành lá lên men ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày.
  • Sau đó cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh từ 2 – 3 tuần.
  • Kim chi hành lá sau khi ủ có vị chua chua chua, cay the và beo béo của hành cùng các loại gia vị.
Kim chi hành lá
Kim chi hành lá với hương vị cay nồng đậm đà giúp cải thiện vị giác cực kì hiệu quả trong những ngày chán ăn. Ảnh: internet.

1.5. Cách làm kim chi củ cải vàng giòn giòn, chua ngọt kiểu Hàn

1.5.1. Nguyên liệu làm món kim chi củ cải vàng

  • 500 gam củ cải trắng
  • 10 gam tiêu hạt
  • 200 gam đường
  • 350 ml giấm gạo
  • 350 ml nước lọc
  • 1 muỗng canh bột nghệ (Bạn có thể tự làm bột nghệ tinh tại nhà để đảm bảo độ nguyên chất)
  • 15 gam muối
  • 3 lá nguyệt quế  
nguyên liệu làm kim chi củ cải vàng
Thành phần nguyên liệu làm kim chi củ cải vàng. Ảnh: internet.

1.5.2. Cách muối kim chi củ cải vàng Hàn Quốc giòn tan chua ngọt

  • Củ cải trắng chọn mua những củ tươi, vỏ nhẵn, dáng củ thon dần về phía phần đuôi.
  • Đem củ cải đi gọt vỏ bỏ cuống, lá và rễ, rửa sạch để ráo và cắt khoanh hoặc dài tuỳ thích.
  • Nấu nước ngâm củ cải bằng cách cho vào nồi 350 ml giấm gạo + 1 muỗng canh bột nghệ + 350 ml nước lọc + 200 gam đường + 15 gam muối + 10 gam tiêu hạt và 3 lá nguyệt quế vào.
  • Bắc nồi lên bếp đun sôi lên, vừa đun vừa khuấy đều để hỗn hợp gia vị hòa tan với nhau hoàn toàn.
nấu nước ngâm củ cải
Các bước sơ chế và nấu nước ngâm củ cải. Ảnh: internet.
  • Nêm nếm lại nước ngâm củ cảicho vừa khẩu vị.
  • Tắt bếp rồi để nước giấm thật nguội trước khi cho củ cải vào, điều này giúp cho món ăn thêm giòn và tươi.
  • Cho củ cải vào hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh sạch,đổ nước giấm đã nguội vào cho ngập củ cải rồi đậy nắp kín, để ở ngoài từ 1 – 2 ngày rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày là có thể ăn được.
  • Tuy nhiên, nếu để 1 tuần sẽ làm nước ngấm vào củ cải, làm món ăn đậm đà hơn.
Củ cải vàng muối
Củ cải vàng muối Hàn Quốc có vị dịu ngọt, giòn giòn kết hợp món ăn đi kèm sẽ giúp tăng thêm hương vị cho món chính. Ảnh: internet.

1.6. Cách muối kim chi củ cải đỏ Hàn Quốc chua ngọt giòn giòn

1.6.1. Nguyên liệu làm kim chi củ cải đỏ tại nhà

  • Củ cải đỏ: 500 gram
  • Giấm: 250 ml
  • Đường trắng 200 gram
  • Nước lọc: 250 ml
  • Dụng cụ: dao, thớt, nồi, hũ thuỷ tinh…..
Củ cải đỏ
Củ cải đỏ dùng làm kim chi. Ảnh: internet.

1.6.2. Hướng dẫn cách làm kim chi củ cải đỏ giòn ngon chua ngọt đúng chuẩn Hàn Quốc

  • Củ cải đỏ rửa sạch, cắt bỏ rễ thừa và lá.
  • Sau đó cắt củ củ thành những lát mỏng tùy thích theo chiều ngang của củ.
  • Bắc nồi nhỏ lên bếp cho vào 250 ml giấm + 200 gram đường + 250ml nước lọc rồi khuấy đều, đun tầm 3 – 4 phút cho đường tan hết rồi tắt bếp để nguội.
làm kim chi củ cải đỏ
Các bước làm kim chi củ cải đỏ. Ảnh: internet.
  • Xếp các lát củ cải đỏ vào hũ thủy tinh, chế hỗn hợp giấm đường đã nguội vào ngâm qua đêm là có thể dùng.
  • Kim chi củ cải đỏ ngâm ngon nhất là phải đợi đến ngày thứ 2 mới ăn được.
  • Sau đó, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong khoảng 4 ngày!
ăn kim chi với thịt nướng
Kim chi củ cải đỏ ngâm chua chua, giòn ngọt hấp dẫn ăn chống ngán dầu mỡ rất hiệu quả. Ảnh: internet.

1.7. Cách làm kim chi dưa giá đỗ muối đơn giản kiểu Hàn

1.7.1. Thành phần làm món kim chi giá đỗ

  • 450 gram giá đỗ
  • 2 nhánh hành lá
  • 1 muỗng canh mè trắng rang sẵn
  • 1 muỗng cà phê tỏi băm
  • Nước tương (loại dùng để nấu súp của Hàn Quốc)
  • Gia vị khác: ớt bột Hàn, ớt trái, muối, dầu mè…..
nguyên liệu làm kim chi giá đỗ
Chuẩn bị các nguyên liệu chính làm kim chi giá đỗ. Ảnh: internet.

1.7.2. Cách làm kim chi dưa giá đỗ cay ngon tròn vị truyền thống của Hàn Quốc

  • Đầu tiên, các bạn đem giá đỗ nhặt bỏ rễ, rửa sạch rồi chần qua nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra để giá đỗ mềm nhưng không bị nhừ.
  • Hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Ớt trái rửa sạch, bỏ hạt cắt nhỏ.
trộn giá đỗ
Sơ chế và trộn giá đỗ. Ảnh: internet.
  • Cho vào âu sạch gồm: giá đỗ + hành lá + 1 muỗng cà phêbột ớt + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê tỏi băm + ớt tươi cắt nhỏ + 1 muỗng canh mè rang vào.
  • Cho tiếp 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh nước tương Hàn Quốc vào âu giá đỗ.
  • Đeo găng nylon vào trộn đều các nguyên liệu với nhau, để yên khoảng 15 – 30 phút là có thể dùng ngay.
kim chi giá đỗ
Dùng kim chi giá đỗ làm món ăn kèm hoặc ăn với cơm nóng hay thịt nướng sẽ rất ngon. Ảnh: internet.

1.8. Cách làm kim chi cọng khoai lang tuyệt ngon như phim Hàn

1.8.1. Nguyên liệu làm kim chi dây khoai lang (rau lang)

  • Dây khoai lang: 1.6 kg
  • Hẹ cắt nhỏ (từ 3 – 5 cm): 135 gam
  • Hành tây cắt nhỏ: 2 – 3 củ
  • Hành lá xắt nhỏ (từ 3 – 5 cm): 70gam
  • Ớt đỏ: 6 trái
  • Gia vị: 8 muỗng bột ớt, 6 muỗng nước ép mơ, 2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng gừng băm, 1 chén hỗn hợp bột mì, mè trắng,…
rau lang
Nguyên liệu chính cho món kim chi rau lang. Ảnh: internet.

1.8.2. Kỹ thuật muối kim chi cọng khoai lang đúng chuẩn Hàn Quốc

  • Cắt tước vỏ của dây khoai lang rồi rửa sạch với nước.
  • Sau đó, cho dây khoai lang vào chậu, thêm 2 muỗng muối lên trên.
  • Tiếp tục xếp tầng theo thứ tự dây khoai lang + 2 muỗng muối, tổng cộng 6 muỗng.
  • Để trong 30 phút sau đó đem rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
  • Sau khi dây khoai lang ráo nước, cắt thành những sợi vừa ăn.
Sơ chế rau lang
Sơ chế các nguyên liệu. Ảnh: internet.
  • Cho 250 ml nước + 1 muỗng bột mì đặt trên bếp lửa, đảo đều cho tới khi hỗn hợp đặc lại. Cho 1/2 củ hành tây và 6 trái ớt vào máy xay xay nhỏ tạo thành hỗn hợp.
  • Chuẩn bị một chậu lớn cho tất cả những nguyên liệu (dây khoai lang, hành lá, hẹ, hành tây) và gia vị gồm hỗn hợp ớt xay + hỗn hợp bột mì đặc + 2 muỗng tỏi băm + 1/2 muỗng gừng băm đã chuẩn bị vào rồi trộn đều.
muối kim chi dây rau khoai lang
Các bước muối kim chi dây rau khoai lang. Ảnh: internet.
  • Sau khi trộn đều nếm thử vị nếu thấy hơi nhạt thì cho thêm chút muối.
  • Tiếp theo, cho mè trắng vào để giúp món kim chi thơm hơn.
  • Làm xong chỉ cần cho kim chi vào hộp nhựa để ở nhiệt độ thường trong nửa ngày hoặc 1 ngày rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là được.
Kim chi rau lang
Kim chi rau lang thơm ngon lạ miệng. Ảnh: internet.

1.10. Cách làm kim chi cải thảo muối kiểu truyền thống Hàn Quốc không cần phơi nắng

1.10.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Nửa kí cải thảo (cắt khúc khoảng 4 – 5 cm)
  • 200 gram cà rốt đã gọt vỏ, thái sợi
  • 200 gram củ cải trắng gọt vỏ, thái khối vuông nhỏ
  • 50 gram hành lá tươi cắt bỏ rễ, thái nhỏ phần gốc trắng, để nguyên lá
  • 2 thau nước sạch, 1 thau pha 100 gram muối hột, 1 thau pha với 80 gram muối hột
  • 20 gram cá cơm khô
  • 200 ml nước lọc
  • 70 gram xôi trắng
  • 20 gram bột ớt Hàn Quốc
  • 60 ml nước mắm cá cơm
  • 50 gram đường cát trắng
  • 30 gram táo tươi cắt khối nhỏ
  • 30 gram hành tây bóc vỏ, thái lựu
  • 10 gram gừng gọt vỏ, thái lát mỏng
  • Hộp sạch có nắp đậy kín (Nên tiệt trùng và phơi nắng hộp đựng kim chi)

Lưu ý: Nếu muối kim chi chay, bạn thay nước mắm bằng nước tương/ nước mắm chay và không dùng cá cơm khô nhé.

1.10.2. Cách làm kim chi cải thảo với bột nếp truyền thống Hàn Quốc không cần phơi nắng

  • Cho các khúc cải thảo vào thau 100 gram nước muối pha loãng, ngâm 2 tiếng. Với hành lá, củ cải trắng, cà rốt, bạn cho vào thau nước muối còn lại, ngâm 2 tiếng. Sau thời gian ngâm, bạn vớt rau củ ra, dùng tay vắt kiệt nước muối ngâm. Điều này sẽ giúp rau củ héo lại giòn ngon mà không cần phơi nắng.
sơ chế cải thảo củ cải trắng cà rốt muối kim chi không cần phơi nắng
Sơ chế cải thảo và rau củ muối kim chi không cần phơi nắng. Ảnh: Cooky TV
  • Cho cá cơm khô cùng nước lọc vào nồi, luộc sôi. Sau đó, tắt bếp, vớt riêng cá cơm ra. Cho xôi trắng vào nước luộc cá cơm. Kế đến, cho bột ớt Hàn Quốc, nước mắm, đường, táo, hành tây, gừng vào tô xôi nếp. Trút toàn bộ hỗn hợp này vào máy sinh tố, đánh thật nhuyễn.
cách nấu sốt ngâm kim chi hàn quốc từ cá cơm khô và bột nếp
Các bước làm sốt ngâm kim chi từ cá cơm khô và bột nếp. Ảnh: Cooky TV
  • Cho rau củ vào hộp sạch, chế phần nước sốt cá cơm đã xay vào, đeo găng tay và trực tiếp trộn đều cải thảo với gia vị muối kim chi. Đậy nắp kín lại, để ít nhất 2 – 3 ngày sau thưởng thức kim chi truyền thống Hàn Quốc là ngon nhất.
cách làm kim chi cải thảo bột nếp truyền thống hàn quốc không cần phơi nắng
Các bước muối kim chi cải thảo truyền thống của Hàn Quốc mà không cần phơi nắng. Ảnh: Cooky TV

2. Cách làm kim chi Việt Nam chua ngọt giòn ngon để được lâu

2.1. Cách làm kim chi thập cẩm củ sen su hào cà rốt kiểu Việt ngày Tết

2.1.1. Nguyên liệu dùng làm kim chi củ sen kiểu Việt Nam

  • Củ sen: 1 củ lớn
  • Su hào: 1 củ
  • Cà rốt: 1 củ
  • Hành lá: 3 nhánh
  • Nước mắm: 1/2 chén
  • Đường: 3 muỗng canh
  • Dấm: 3 muỗng canh
  • Ớt sừng: 4 trái
  • Tỏi: 2 củ
  • Gừng nhỏ: 1 củ
  • Muối
nguyên liệu làm kim chi củ sen
Thành phần nguyên liệu làm kim chi củ sen kiểu Việt Nam. Ảnh: internet.

2.2.1. Cách làm kim chi củ sen su hào cà rốt thập cẩm Việt Nam chua ngọt

  • Củ sen gọt vỏ cắt lát mỏng cho ngay vào thau nước pha muối để củ sen không bị thâm, sau đó vớt ra rửa lại.
  • Su hào, cà rốt gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn.
  • Ướp hỗn hợp 3 loại củ với nhau gồm: củ sen + su hào + cà rốt với một xíu muối, xóc đều lên cho thấm.
Sơ chế các loại củ
Sơ chế củ sen và trộn với su hào, cà rốt. Ảnh: internet.
  • Ớt sừng bỏ hột cắt nhỏ, tỏi gừng lột vỏ rồi cho tất cả vào máy xay xay nhuyễn.
  • Cho 1/2 chén nước mắm + 3 muỗng canh đường + 3 muỗng canh dấm vào tô, khuấy tan rồi cho hỗn hợp tỏi ớt vừa xay vào. Nêm lại hỗn hợp nước mắm cho vừa khẩu vị của bạn.
hỗn hợp nước mắm tỏi ớt
Làm hỗn hợp nước mắm tỏi ớt để muối kim chi. Ảnh: internet.
  • Củ sen, su hào, cà rốt đã ngâm muối bạn nên nếm thử, nếu thấy mặn thì rửa lại lần nữa rồi xóc cho thật ráo.
  • Cho hỗn hợp 3 loại củ vào thau nhựa + hành lá cắt khúc 3 cm, đổ nước mắm đã pha vào, mang găng tay trộn đều cho thấm.
  • Cho kim chi củ sen vào hộp nhựa hoặc thủy tinh, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày là có thể dùng được.
  • Bảo quản kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để dành dùng dần sẽ rất ngon.
Kim chi thập cẩm Việt Nam
Kim chi thập cẩm kiểu Việt Nam từ củ sen. Ảnh: internet.

2.2. Cách muối kim chi dưa cải chua vàng giòn kiểu Việt Nam

2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 kí dưa cải bẹ xanh (nên chọn cải bẹ xanh to và già để muối dưa cải vàng giòn, không bị mềm và nhớt)
  • 4 củ hành tím đã bóc vỏ, cắt đôi
  • 5 – 8 trái ớt sừng tươi
  • 1 hũ thủy tinh có nắp đã tiệt trùng
  • Nước ngâm dưa cải: 1 lít nước lọc, 2 muỗng canh muối trắng; 1 muỗng canh đường thốt nốt

2.2.2. Cách làm kim chi Việt Nam bằng cải bẹ xanh

  • Đem cải bẹ xanh ra nắng phơi 2 – 3 tiếng. Công đoạn này giúp dưa cải muối héo và ra bớt nước, giúp thành phẩm khi ngâm sẽ dai và giòn hơn.
  • Cải bẹ xanh sau khi phơi thì đem vào, rửa sạch từng bẹ cải dưới vòi nước sạch. Cắt bỏ bớt phần lá già, hư. Sau đó, chần sơ cải bẹ xanh trong nước đun sôi 30 giây, rồi vớt ra, để nguội và ráo nước.
phơi nắng cải bẹ xanh và chần nước sôi muối kim chi
Hướng dẫn phơi nắng cải bẹ xanh và chần nước sôi muối kim chi giòn ngon. Ảnh: Cooky TV
  • Trong lúc đó, cho các củ hành tím lên khay sạch, đặt lên bếp than nướng sơ cho hơi vàng thì gắp ra.
  • Bắc nồi vừa lên bếp, chế hỗn hợp làm nước ngâm dưa cải vào, vừa đun lửa lớn, vừa khuấy đều tay. Nước đường sôi, bạn tắt bếp, để nguội.
  • Xếp cải bẹ đã ráo nước vào hũ, xếp đều hành tím và ớt sừng lên trên. Đợi nước đường nguội xuống còn khoảng 35 – 40 độ C thì bạn rót vào hũ ngâm cho ngập cải.
cách làm kim chi việt nam bằng cải bẹ xanh
Các bước muối dưa kim chi cải bẹ xanh lên màu vàng giòn đúng chuẩn. Ảnh: Cooky TV
  • Đè 1 túi nước sạch lên trên để nén cải ngập nước ngâm bên dưới.
  • Đậy nắp hũ lại, muối dưa cải khoảng 1 – 2 ngày là lên màu vàng giòn đẹp mắt.

2.3. Cách làm kim chi bắp cải kiểu Việt Nam

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 70 gram bắp cải trắng bào sợi dày khoảng 1 cm
  • 30 gram hành lá cắt khúc 5 cm
  • 30 gram rau răm cắt nhỏ
  • 50 gram cà rốt gọt vỏ, thái sợi dày khoảng 0,5 cm
  • Nguyên liệu nấu nước ngâm: 250 ml nước lọc; 40 gram đường cát trắng; 10 gram muối
  • 1 hũ sạch có nắp, đã tiệt trùng kĩ

2.3.2. Cách muối dưa kim chi Việt Nam từ bắp cải trắng

  • Nấu nước với đường, muối trong nồi vừa cho sôi, rồi tắt bếp. Để hỗn hợp muối đường nguội xuống còn khoảng 40 độ C.
  • Rửa sạch bắp cải, hành lá, để ráo nước. Sau đó, trút bắp cải, hành lá, cà rốt vào trong hũ, xếp rau răm lên trên cùng.
  • Rưới nước muối đường 40 độ C vào hũ cho ngập rau củ, dùng 1 chén nhựa nhỏ nén chặt rau củ xuống để ngập hoàn toàn trong nước muối. Đậy nắp hũ dưa bắp cải lại, ngâm khoảng 1 ngày lên men là thưởng thức được rồi nhé.
cách muối dưa bắp cải ngâm nước muối đường
Cách muối dưa bắp cải kiểu Việt Nam giòn ngon bất bại. Ảnh: Cooky TV

2.4. Cách muối kim chi dưa giá hẹ Việt Nam

2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 2 lít nước lọc
  • 150 ml giấm trắng/ giấm gạo
  • 200 gram đường cát trắng
  • 30 gram muối ăn
  • 2 củ cà rốt gỏ vỏ, thái sợi dài khoảng 0,5 cm
  • 50 gram hẹ cắt rễ, thái khúc khoảng 5 cm
  • 4 trái ớt sừng tươi thái lát
  • 5 củ hành tím bóc vỏ, thái lát
  • 1 kí giá đỗ (Tham khảo cách làm giá đỗ tại nhà để đảm bảo không có hóa chất)

2.4.2. Cách làm kim chi dưa giá hẹ ngâm giấm đường Việt Nam

  • Nấu sôi giấm, đường, muối cùng 2 lít nước trong nồi lớn. Sau đó, tắt bếp, để nước giấm đường nguội.
  • Rửa sạch các nguyên liệu rau củ, rồi để thật ráo.
  • Cho rau củ, giá hẹ vào trong hũ sạch, rưới nước giấm đường đã nguội vào cho ngập nguyên liệu, đặt 1 nắp nhựa gài rau củ ngập nước ngâm.
  • Đậy nắp hũ dưa giá lại, muối ít nhất 1 ngày là có thể dùng ngay.
cách làm kim chi dưa giá hẹ ngâm giấm đường việt nam
Các bước làm kim chi dưa giá hẹ ngâm giấm đường chua ngọt. Ảnh: Cooky TV

2.5. Cách làm kim chi dưa món đu đủ giòn ngon ăn phở, hủ tiếu

2.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 trái đu đủ chín hường (không quá xanh, không quá xanh) khoảng 900 gram
  • 1 củ cà rốt nhỏ đã gọt vỏ
  • 4 – 5 trái ớt sừng thái lát
  • 5 – 7 tép tỏi bóc vỏ, thái lát
  • Nguyên liệu nấu nước ngâm: 200 ml giấm nuôi; 150 gram đường cát trắng và 2 thìa cà phê muối ăn; 1 muỗng canh nước mắm (nếu ăn chay thì dùng thêm 1 thìa cà phê muối)
  • 1 hũ sạch có nắp

Lưu ý: Tổng trọng lượng rau củ trong công thức trên là 1 kí (đu đủ + cà rốt).

2.5.2. Cách muối dưa kim chi đu đủ kiểu Việt Nam

  • Cắt quả đu đủ làm 4, dùng muỗng cạo sạch ruột đu đủ và gọt vỏ. Pha 1/2 muỗng canh muối trong thau nước sạch. Bào mỏng đu đủ, cà rốt rồi ngâm trong thau nước muối để loại bỏ mủ đắng.
  • Nấu nước mắm muối đường trong nồi vừa cho sôi, rồi để nguội.
  • Ngâm cà rốt, đu đủ được khoảng 20 phút thì vớt ra, vắt cho ra hết nước muối. Xát thêm 1,5 muỗng canh muối vào rau củ, dùng tay trộn đều. Bước này giúp rau củ tiết hết nước ra và trở nên héo giòn hơn mà không cần đi phơi nắng. Rửa sạch lại rau củ khoảng 2 lần, nhớ dùng tay vắt kiệt nước nhé.
cách làm kim chi dưa đu đủ ngâm mắm đường
Các bước làm kim chi dưa đu đủ ngâm mắm đường kiểu Việt Nam không cần phơi nắng. Ảnh: Youtube Sống Khỏe
  • Để đu đủ và cà rốt ráo bớt nước thì xếp xen kẽ với tỏi, ớt vào hũ sạch đã chuẩn bị. Chế nước mắm ngâm đã nấu nguội vào hũ cho ngập đu đủ. Dùng que tre hoặc vật nặng, nhỏ, sạch nén bên trên để đảm bảo rau củ ngập nước muối dưa. Đập nắp lại, muối dưa đu đủ chua ngọt khoảng 1 ngày sau là bạn có thể thưởng thức.

2.6. Cách muối kim chi dưa món ngâm giấm kiểu Việt Nam

2.6.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 100 gram cà rốt đã gọt vỏ (Bạn có thể tỉa hoa cà rốt hoặc tạo hình cho đẹp mắt)
  • 100 gram dưa leo (cắt bỏ 2 đầu, cắt đôi dọc trái, nạo bỏ ruột, thái lát ngang dày khoảng 1 cm)
  • 200 gram củ cải trắng (gọt vỏ, sơ chế như cà rốt hoặc dưa leo)
  • Vài trái ớt sừng tươi
  • Nguyên liệu nấu mắm đường: 200 ml nước mắm loại ngon; 100 gram đường cát trắng; 50 ml nước lọc

2.6.2. Cách làm kim chi dưa món ngâm giấm Việt Nam

  • Dàn đều cà rốt, củ cải trắng, dưa leo lên một cái mâm sạch. Đem mâm rau củ này ra nắng phơi ít nhất 2 ngày. Nếu trời nắng ít, bạn có thể phơi 3 ngày để rau củ có độ héo khô như mong muốn.
phơi nắng cà rốt, dưa leo, củ cải trắng làm dưa món
Công đoạn phơi nắng cà rốt, dưa leo, củ cải trắng làm dưa món. Ảnh: Cooky TV
  • Sau khi phơi, rửa sạch lại rau củ với nước lạnh. Rồi vớt rau củ ra, để ráo.
  • Trong lúc đó, bạn nấu sôi nước mắm đường trong nồi vừa, rồi để nguội.
  • Xếp rau củ cùng với ớt tươi xen kẽ nhau vào hũ sạch đã tiệt trùng. Rưới nước mắm đường ngập xâm xấp rau củ, đậy nắp lại, ngâm ít nhất 2 – 3 ngày nữa là có thể lấy ra đãi khách ngày Tết.
cách làm kim chi dưa món phơi nắng kiểu việt nam
Các bước làm kim chi dưa món phơi nắng kiểu Việt Nam. Ảnh: Cooky TV

2.7. Cách làm kim chi cải thảo muối kiểu Việt Nam

2.7.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 3 muỗng canh muối hột, 1 thau nước sạch
  • 900 gram cải thảo (tách từng lá ra, bỏ gốc)
  • 1 củ cà rốt đã gọt vỏ, thái sợi mỏng
  • 1 củ cải trắng đã gọt vỏ, thái sợi như cà rốt
  • 3 – 4 nhánh hành lá cắt khúc khoảng 4 – 5 cm
  • 1 miếng gừng lớn gọt vỏ, thái lát
  • 5 – 6 tép tỏi bóc vỏ
  • 4 trái ớt sừng tươi bỏ cuống
  • 1,2 lít nước ấm
  • 300 ml nước mắm loại ngon
  • 200 ml nước cốt chanh tươi (bỏ hột)
  • 200 gram đường cát trắng

2.7.2. Cách muối kim chi cải thảo giòn ngon kiểu Việt Nam

  • Ngâm các lá cải thảo vào trong thau muối hột pha loãng. Khoảng 1 tiếng sau, vớt cải thảo ra, để ráo nước.
  • Cho gừng, tỏi, ớt vào cối, giã nhuyễn. Trong lúc đó, bạn pha nước mắm, cốt chanh, đường trong thau nước ấm, khuấy đều cho đường tan. Sau đó, cho gừng tỏi ớt băm vào khuấy chung với nước mắm chua ngọt vừa pha.
  • Cho cải thảo, cà rốt, củ cải trắng vào hũ sạch đã tiệt trùng. Sau đó, rưới nước mắm vào hũ cho ngập rau củ, đậy kín nắp lại. Khoảng 1 – 2 ngày sau có thể lấy kim chi cải thảo siêu giòn ngon ra thưởng thức được rồi.
cách muối kim chi cải thảo giòn ngon kiểu việt nam
Cách muối kim chi dưa cải thảo Việt Nam giòn ngon chua ngọt. Ảnh: Cooky TV

2.8. Cách làm kim chi cà pháo muối kiểu miền Trung ăn liền

2.8.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 200 gram đu đủ xanh (gọt vỏ, bào mỏng, ngâm nước muối 20 phút)
  • 400 gram dưa leo (bỏ ruột, thái nhỏ)
  • 400 gram cà pháo (bỏ cuống, cắt đôi hoặc thái lát mỏng, ngâm nước muối 1 tiếng để không bị thâm đen)
  • 30 gram tỏi, 10 gram ớt, 30 gram đường, 100 gram thơm (đã gọt vỏ) băm nhuyễn, 200 gram mắm nêm

2.8.2. Cách làm kim chi cà pháo muối giòn ngon ăn ngay không bị thâm đen

  • Rải dưa leo, đu đủ đã ngâm nước muối lên mâm sạch, đem ra ngoài phơi 1 nắng.
  • Giã nhuyễn tỏi ớt với đường trong cối sạch. Sau đó, cho thơm băm cùng mắm nêm vào trộn đều với tỏi ớt. Nêm nếm lại mắm nêm cho vừa miệng.
  • Cho cà pháp đã ngâm nước muối, để ráo cùng với đu đủ, dưa leo phơi nắng vào thau sạch. Rưới đều nước sốt mắm nêm vào, xóc đều lên. Khoảng 15 phút sau là bạn có thể ăn kim chi dưa mắm cà pháo với cơm nóng, hoặc thịt heo luộc để thưởng thức vị ngon ngày Tết rồi nhé!
cách làm kim chi cà pháo muối dưa mắm nêm ăn liền
Cách muối kim chi dưa mắm cà pháo ăn liền kiểu miền Trung. Ảnh: Cooky TV
  • Hoặc, bạn có thể trút hỗn hợp kim chi đã trộn vào một hũ sạch, đậy kín nắp lại. Bảo quản kim chi cà pháo ngâm dưa mắm nêm trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần trong 1 tuần nhé.
bảo quản dưa mắm nêm cà pháo miền trung trong tủ lạnh
Bạn có thể bảo quản lạnh dưa mắm cà pháo muối kim chi để ăn dần trong suốt 1 tuần Tết. Ảnh: Cooky TV

3. Ăn kim chi có tốt không, có gây nóng hay không?

Các loại kim chi không chỉ đơn thuần là nguyên liệu dùng để chế biến hay ăn kèm với món chính nhằm mang lại cảm giác ngon miệng. Thay vào đó, kim chi còn là “một siêu thực phẩm” chứa ít calo, giàu chất xơ và nhiều vitamin A, C và B cùng các khoáng chất như sắt và calcium,…cần thiết cho cơ thể. Nhờ đó, giúp tăng cường và bảo vệ sức khỏe của bạn. Chẳng hạn như:

  • Giúp quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng, cải thiện sự cân bằng của vi khuẩn tốt và xấu trong hệ đường ruột.
  • Làm chậm quá trình lão hóa, giúp làn da ngày càng tươi trẻ.
  • Giúp thải độc tố ra ngoài cơ thể, thúc đẩy sự trao đổi chất diễn ra hiệu quả.
  • Giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm các nguy cơ đau tim hay đột quỵ.
  • Tăng sức đề kháng và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm thông thường như: cảm cúm, đau họng, cảm lạnh…
  • Giúp giảm nguy cơ ung thư, ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do.
  • Giúp duy trì đôi mắt khỏe mạnh, trung bình 100 gram kim chi có thể cung cấp 18% lượng vitamin A cần thiết cho cơ thể.  
cách làm kim chi
Món kim chi quốc dân không thể thiếu trong bữa cơm của người dân xứ Hàn. Ảnh: internet.

Với những cách làm kim chi tổng hợp kiểu Hàn Quốc, Việt Nam từ truyền thống cho đến hiện đại vừa tiện lợi, vừa ngon miệng như webnauan.vn vừa hướng dẫn thì bạn còn ngần ngại gì mà không tự tin trổ tài tay nghề của mình ngay đi nào. Các món kim chi do chính tay bạn làm ra sẽ trở nên ngon lạ và độc đáo hơn khi được ăn kèm với cơm hay thịt nướng,…hoặc kết hợp làm nguyên liệu chế biến nhiều món ngon mỗi ngày , cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể.

Bích Tuyền

Hữu Ích Đáng tin cậy

    CHỦ ĐỀ MỚI