1. Cách muối kim chi củ sen su hào chua ngọt giòn ngon kiểu Việt Nam
1.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi từ củ sen là cách muối kim chi kiểu Việt Nam rất phổ biến. Để muối dưa củ sen kiểu cơ bản nhất, bạn cần chuẩn bị các thành phần nguyên liệu như sau:
- 120 gram củ sen
- 180 gram củ su hào đã gọt vỏ
- 80 gram cà rốt đã gọt vỏ
- 80 gram dưa leo
- 1 trái ớt sừng tươi (dùng mũi dao cắt dọc trái, nạo bỏ hột)
- 3 trái ớt hiểm tươi đã rửa sạch và để ráo hoàn toàn
- 10 gram gừng tươi đã gọt vỏ
- 200 ml nước lọc
- 55 gram đường cát trắng
- 5 gram muối ăn
- 25 gram dấm gạo
1.2. Cách làm kim chi củ sen muối chua ngọt với su hào, cà rốt, dưa không cần phơi nắng
1.2.1. Sơ chế củ sen và các nguyên liệu muối kim chi không cần phơi nắng
- Đem củ sen rửa sạch, thái thành khoanh tròn dày khoảng 3 mm. Sau đó, cho củ sen vào tô nước đá lạnh, ngâm 10 phút.
- Su hào và cà rốt sau khi rửa sạch thì thái thành các miếng hình sợi dài vừa ăn. Cho 2 nguyên liệu này vào cho vào tô nước muối pha loãng ngâm 10 phút. Sau đó, vớt ra, xả nước lạnh cho sạch muối, để ráo.
- Dưa leo cũng đem rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu. Cắt dưa leo thành các khúc khoảng 4 – 5 cm, dạng sợi vừa ăn. Ngâm các khúc dưa chuột với nước đá lạnh như củ sen.
- Cho 2 loại ớt cùng gừng vào cối, đem giã thật nhuyễn.
1.2.2. Cách làm kim chi củ sen muối giấm đường ớt chua cay ngọt chuẩn vị
- Bắc chảo hoặc nồi vừa lên bếp, đổ nước lọc vào. Sau đó, thêm đường, muối ăn và giấm gạo vào, khuấy đều, đun cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa tan là được, không cần đợi sôi. Tắt bếp, để nước giấm đường qua một bên cho thật nguội.
- Trút phần rau củ đã sơ chế và để ráo nước vào tô sạch. Thêm hỗn hợp ớt gừng đã giã nhuyễn vào tô rau củ.
- Đeo găng tay vào, trực tiếp trộn các thành phần cho hòa quyện với nhau.
- Hỗn hợp giấm đường muối đã nguội thì đổ múc 2 muỗng canh vào tô rau củ trộn chung.
- Chuyển hỗn hợp củ sen muối thập cẩm rau củ vào hũ sạch đã chuẩn bị (nhớ tiệt trùng và phơi nắng cho khô nhé).
1.2.3. Kim chi muối từ củ sen bao lâu là ăn được?
- Đổ hỗn hợp giấm đường còn lại vào thập cẩm rau củ cho ngập nguyên liệu.
- Đậy nắp hũ lại, ngâm khoảng 2 ngày sau là có thể thưởng thức.
2. Cách làm kim chi củ và ngó sen muối với rau muống ăn liền
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Rau muống cũng là nguyên liệu ngâm dưa phổ biến trong các công thức nấu ăn Việt Nam. Cách làm kim chi rau muống cũng rất đơn giản và linh hoạt, có thể kết hợp thêm nhiều nguyên liệu rau củ khác nhau. Trong đó, bạn có thể muối kim chi củ sen, ngó sen cùng rau muống chua ngọt như sau:
- 400 gram củ sen
- 300 gram ngó sen ngòi bút
- 150 gram rau muống cọng (nhặt bỏ lá)
- 150 gram cà rốt đã gọt vỏ
- 5 trái ớt tươi (có thể tách hột để bớt cay)
- 1 củ tỏi đã bóc vỏ và tách từng tép
- Nguyên liệu nấu nước mắm giấm đường ngâm kim chi: 300 gram đường trắng, 150 ml giấm trắng, 50 ml nước mắm ngon
2.2. Cách muối kim chi rau muống, củ sen ngâm nước mắm giấm đường
2.2.1. Cách sơ chế củ sen không bị đen và các loại nguyên liệu khác
- Gọt vỏ sạch lớp vỏ ngoài củ sen, rồi thái lát vừa ăn (không quá mỏng và cũng không quá dày nhé). Pha 1 thìa cà phê muối ăn, 2 thìa cà phê giấm trắng trong tô nước sạch. Thả các lát củ sen vào tô giấm muối ngâm để giữ màu trắng tươi, không bị đen.
- Khoảng 15 phút sau, vớt củ sen ra.
- Bắc nồi nước lên bếp, thêm ít giấm vào đun sôi. Sau đó, cho củ sen vào luộc, đợi sôi lại lần nữa thì tắt bếp.
- Chuẩn bị một thau nước đá lạnh, chuyển củ sen qua ngâm cho săn giòn lại. Cách này còn giúp củ sen không bị thâm đen mà muối kim chi trắng đẹp miễn chê.
2.2.2. Cách sơ chế các nguyên liệu khác muối kim chi
- Ngó sen thì ngắt thành các khúc nhỏ vừa ăn. Rửa sơ ngó sen với nước lạnh, rồi vớt ra rổ để ráo.
- Với cà rốt thì đem thái khúc, sợi nhỏ vừa ăn. Hoặc, bạn tỉa hoa cà rốt rồi thái lát tùy sở thích.
- Với rau muống, bạn rửa sạch. Sau đó, bắc nồi nước lên bếp, cho 1 thìa cà phê vào nồi, chuyển rau muống vào luộc khoảng 30 giây thì vớt ra. Ngâm rau muống trong thau nước đá lạnh cùng củ sen luôn để giữ màu xanh đẹp và độ giòn.
- Vớt cả củ sen và rau muống qua rổ, để ráo.
2.2.3. Cách làm kim chi củ sen, ngó sen với rau muống ngâm mắm giấm đường
- Bắc nồi, cho nước mắm, giấm và đường vào nồi, đun lửa lớn và khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nấu cho nước mắm giấm đường sôi thì tắt bếp. Để nồi nước ngâm qua một bên cho nguội.
- Băm nhuyễn ớt tươi và tỏi, cho vào nồi nước mắm đã nguội, trộn đều.
- Đổ 2 muỗng canh hỗn hợp mắm ớt tỏi trên vào thau sạch, thêm 3 loại rau củ đã ráo nước vào. Đeo găng tay, trộn đều các nguyên liệu.
- Đậy tô lại, ủ 1 tiếng. Sau thời gian này, chuyển toàn bộ củ sen, rau muống vào thố hoặc hũ sạch. Múc phần nước mắm ớt tỏi còn lại vào thố, rưới đều cho ngập các nguyên liệu.
- Đậy nắp lại, cho hũ kim chi vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
3. Cách muối kim chi củ sen thập cẩm với củ kiệu kiểu Việt Nam
3.1. Nguyên liệu
Ngoài 2 công thức ở trên, bạn còn có thể kết hợp cách muối dưa cải bẹ với bắp non, củ sen và thập cẩm rau củ để thưởng thức ngày Tết tùy theo khẩu vị. Dưới đây là các thành phần được dùng trong công thức này:
- 800 gram cải bẹ xanh
- Nửa kí bắp cải thảo
- 200 gram bắp non
- 300 gram củ sen
- 200 gram củ cải
- 200 gram cà rốt
- 100 gram củ kiệu
- 100 gram dưa leo tươi (hoặc bạn dùng kim chi dưa leo Hàn Quốc để muối cũng được)
- 200 gram gừng tươi gọt vỏ
- 100 gram tỏi đã bóc vỏ
- 200 gram ớt sừng
- Gia vị nước giấm đường: 800 gram đường, 300 ml nước mắm, 40 gram muối ăn, 300 ml giấm trắng
3.2. Cách làm kim chi củ sen ngâm thập cẩm với củ kiệu Việt Nam
3.2.1. Nấu nước mắm muối giấm đường ngâm kim chi
- Cho nước mắm, giấm, đường và muối vào nồi, bắc lên bếp.
- Bật lửa lớn, vừa đun nước mắm giấm đường vừa khuấy đều.
- Nấu đến khi nước mắm sôi thì tắt bếp, để cho nguội hẳn.
- Băm nhuyễn gừng, ớt và trộn với nồi nước mắm đã nguội.
3.2.2. Cách sơ chế dưa cải
- Không rửa cải bẹ, mà xếp lên khay, đem ra ngoài nắng phơi 1 tiếng. Bước này giúp cho cải bẹ hơi héo lại, khi muối dưa sẽ có độ giòn ngon hơn.
- Trụng sơ cải bẹ trong nồi nước đun sôi. 2 phút sau, vớt cải ra thau nước sạch, rửa từng lá cho sạch từ trong ra ngoài, để ráo nước. Thái cải bẹ thành khúc nhỏ vừa ăn.
- Với cải thảo, bạn cắt cuống, rồi xắt thành các khúc khoảng 4 cm. Cho cải thảo vào tô sạch, rắc 2 muỗng canh muối hột vào bóp đều với cải thảo. Ướp cải với muối nửa tiếng cho giòn. Bạn có thể tham khảo cách làm kim chi cải thảo Việt Nam để thực hiện bước sơ chế kỹ hơn. Sau khi ngâm, rửa nước lạnh cho sạch, dùng tay vắt cho ra hết nước muối, để ráo nước.
- Với củ sen thì gọt vỏ, thái lát mỏng khoảng 2 mm, sơ chế giống 2 công thức đã hướng dẫn ở trên, vớt ra để ráo.
- Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng. Củ cải trắng, dưa leo cũng sơ chế tương tự. Xát đều 3 nguyên liệu này với muối hột, ướp 10 phút, rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo.
- Bóc lớp vỏ ngoài củ kiệu rồi ngâm với nước muối pha loãng 2 tiếng. Sau đó, cắt rễ củ kiệu, xả nước lạnh lại nhiều lần cho sạch, để ráo.
3.2.3. Cách làm kim chi củ sen muối thập cẩm với bắp cải ngâm mắm đường
- Xếp các nguyên liệu rau củ vào thố sạch, rưới đều toàn bộ nước mắm pha gừng ớt vào, đeo găng tay để trực tiếp trộn đều. Nếu bạn có hũ sạch lớn thì có thể sử dụng để muối kim chi.
- Dùng màng nilon bọc kín thau thập cẩm rau củ, ủ kim chi 2 – 3 ngày ở nhiệt độ phòng để lên men. Trong thời gian muối kim chi, lâu lâu nhớ mở màng bọc ra và trộn đều nguyên liệu cho ngấm gia vị nhé.
- Sau thời gian lên men, bạn cho kim chi củ sen muối chua cay ngọt với thập cẩm rau củ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần.
4. Kim chi làm từ củ sen để được bao lâu và bảo quản thế nào?
Kim chi thập cẩm Việt Nam muối từ củ sen cùng các loại rau củ quả khác có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản kim chi được bao lâu còn tùy thuộc gia vị muối và cách sử dụng của bạn. Theo đó, nếu lưu trữ trong hộp kín, mỗi lần ăn dùng đôi đũa sạch chuyên biệt thì món ngâm này có thể để được đến vài tháng đấy nhé!
Củ sen rất bổ dưỡng và chứa nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe nói chung. Trong đó, lượng lớn vitamin và khoáng chất chứa trong loại củ này (vitamin C, vitamin B, sắt, kali, đồng, thiamin, kẽm,…) giúp bổ sung nguồn năng lượng dồi dào để cơ thể luôn khỏe mạnh, tăng khả năng đề kháng. Ngoài cách làm kim chi củ sen giòn ngon để thưởng thức ngày Tết trên đây, bạn có thể nấu trà củ sen, hoặc sử dụng thành phần này chế biến nhiều món ăn ngon khác cho cả gia đình có thêm sự lựa chọn mới lạ trong bữa cơm hàng ngày nhé.
Bích Tuyền tổng hợp