1. Những cách làm kim chi củ cải đỏ đơn giản tại nhà
1.1. Cách muối kim chi củ cải đỏ chua ngọt với giấm đường kiểu Hàn Quốc
1.1.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi củ cải đỏ chua ngọt với nước ngâm giấm đường cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
- 225 gram củ cải đỏ
- Nửa chén giấm táo (hoặc giấm trắng có nồng độ axit 5%)
- Nửa chén đường trắng
- 1/4 cốc nước lọc
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 1 thìa cà phê hạt mù tạt
- Nửa thìa cà phê tiêu đen
- 1 lá nguyệt quế
- Nửa thìa cà phê ớt khô nghiền nhuyễn (tùy chọn liều lượng)
- Dụng cụ: một hũ thủy tinh (đã tráng nước đun sôi để khử trùng, phơi ráo) có nắp đậy.
1.1.2. Cách làm kim chi củ cải đỏ muối giấm đường chua ngọt
- Cắt bỏ rễ củ cải đỏ, rồi rửa nước sạch nhiều lần. Dùng dao thái củ cải thành lát mỏng, để ráo nước.
- Đem giấm, đường, nước lọc, muối, lá nguyệt quế và các gia vị còn lại (trừ củ cải) vào nồi nhỏ, bắc lên bếp, khuấy đều, nấu cho sôi.
- Hỗn hợp giấm đường sôi thì bạn tắt bếp, đợi nguội hoàn toàn.
- Thả các lát củ cải đỏ vào hũ thủy tinh.
- Đổ nước giấm đường vào hũ cho ngập củ cải, có thể nhấn thêm một tấm bịch nilon sạch, hoặc que tre để nén củ cải xuống dưới.
- Đậy nắp lại, ngâm củ cải đỏ ít nhất 6 tiếng ở nhiệt độ phòng là có thể ăn được. Sau đó, bạn có thể đặt hũ củ cải muối chua ngọt vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Với cách lưu trữ này, bạn có thể dùng món ngâm được tối đa 4 tháng.
1.2. Cách làm kim chi củ cải đỏ ngâm cay chua ngọt ăn liền không dùng đường
1.2.1. Nguyên liệu
- 250 gram củ cải đỏ (đã sơ chế và thái lát)
- 3/4 chén giấm táo
- 3/4 chén nước lọc
- 3 muỗng canh mật ong nguyên chất (hoặc thay bằng maple syrup)
- 2 thìa cà phê muối ăn
- 1 thìa cà phê bột ớt
- Nửa thìa cà phê hạt mù tạt (không bắt buộc)
- Các loại thảo mộc ngâm kèm (tùy chọn): tép tỏi thái lát, hạt tiêu đen, hạt thì là, hạt rau mùi,…
- Hũ thủy tinh có nắp (đã được làm sạch)
1.2.2. Cách muối kim chi củ cải đỏ với nước ngâm chua ngọt cay không cần đường
- Sau khi sơ chế, bạn để các lát củ cải đỏ ráo nước, rồi cho vào tô sạch.
- Sau đó, thêm bột ớt và hạt mù tạt vào tô củ cải đỏ trộn đều.
- Cho hỗn hợp củ cải đỏ trộn bột ớt vào hũ thủy tinh.
- Trong một cái nồi nhỏ, hòa tan giấm, nước lọc, mật ong, muối vào khuấy đều, nấu sôi. Sau đó, tắt bếp, đợi nguội thì đổ vào hũ ngâm củ cải.
- Thêm các loại thảo mộc ngâm kèm (nếu có), nhấn củ cải ngập nước giấm. Đậy nắp lại, khoảng nửa tiếng sau có thể gắp củ cải muối chua ngọt ra chén thưởng thức ngay, hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Món dưa muối củ cải đỏ này ăn tươi và giòn nhất trong vòng 5 ngày.
1.3. Cách muối dưa củ cải đỏ chay đơn giản nhất tại nhà
1.3.1 Nguyên liệu
Ngoài cách làm kim chi Hàn Quốc với 2 công thức trên, bạn còn có thể muối củ cải đơn giản chỉ với 4 nguyên liệu sau:
- 250 gram củ cải đỏ (cắt rễ, rửa nước sạch và đem thái lát)
- 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 2 muỗng canh đường bột
- Ít muối biển (hoặc muối ăn)
1.3.2. Cách làm kim chi củ cải đỏ chay chua ngọt với giấm rượu vang đỏ ăn ngay
- Hòa tan giấm đường trong một cái chén nhỏ.
- Cho củ cải đỏ vào tô sạch, rưới hỗn hợp giấm đường vào, trộn đều.
- Thêm ít muối biển trộn chung món ngâm để điều chỉnh hương vị.
- Để yên hỗn hợp khoảng 15 phút sau là có thể thưởng thức cách làm kim chi Hàn Quốc ăn liền này với hương vị ngon nhất nhé.
1.4. Cách làm kim chi củ cải đỏ với nước mắm giấm đường kiểu Việt Nam
1.4.1. Nguyên liệu
Dưa muối củ cải đường cũng là một trong những cách làm kim chi Việt Nam vừa đơn giản, bổ dưỡng được áp dụng nhiều ngày Tết. Để thực hiện món ăn ngon này, bạn cần các nguyên liệu sau:
- Củ cải đường (cắt rễ và cắt bỏ đầu còn lại, rửa sạch): 1 kg
- 1 miếng gừng gọt vỏ, thái sợi
- Tỏi bóc vỏ, ép lấy nước cốt: khoảng 2 củ
- Ớt tươi thái lát (tùy chọn)
- Gia vị: 2 thìa cà phê muối ăn, nửa chén đường, nửa chén giấm trắng, nửa chén nước mắm ngon và 1 chén nước lọc.
- Hộp sạch có nắp đậy kín
1.4.2. Cách muối dưa củ cải đỏ chua ngọt của Việt Nam
- Đợi củ cải đường ráo nước, bạn cho vào tô sạch, lớn. Sau đó, cho khoảng 2 thìa cà phê muối ăn trộn chung với củ cải để hút ẩm.
- 2 tiếng sau, dùng tay vắt hết nước muối trong củ cải ra, giúp dưa muối có độ giòn ngon hơn.
- Hòa giấm, đường, nước mắm, nước lọc trong một cái nồi nhỏ, đậy nắp, bắc lên bếp nấu cho sôi. Sau đó, thêm gừng thái sợi, nước ép tỏi, ớt tươi vào nấu chung với hỗn hợp nước mắm giấm đường. Nước ngâm sôi thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Cho củ cải đỏ vào hộp sạch, đổ ngập nước ngâm đã nguội. Đậy nắp hộp lại, để ở nhiệt độ phòng, nơi tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp chiếu vào, đợi lên men khoảng 2 ngày là có thể ăn được. Sau đó, có thể bảo quản hũ dưa muối củ cải đỏ vào ngăn mát tủ lạnh, sử dụng dần nhé. Cách muối củ cải này có độ giòn, vị chua ngọt mặn mà rất đặc trưng.
2. Ăn kim chi củ cải đỏ có tốt không?
Củ cải đỏ là một trong những loại thực phẩm kì diệu cho sức khỏe nói chung. Trong đó, phải kể đến một số công dụng tuyệt vời như sau:
- Giúp thanh lọc các chất gây ung thư, ngăn ngừa sự phát triển của khối u
- Mỗi củ cải đỏ chỉ chứa 1 kcal, không có chất béo và hầu như không chứa carbonhydrates. Thế nên, đây là lựa chọn thích hợp cho thực đơn giảm cân hiệu quả tại nhà.
- Chứa enzyme giúp tiêu diệt nấm Candida albicans – loại nấm gây nên nhiễm trùng đường ruột
- Cải thiện sức khỏe làn da
- Hỗ trợ sức khỏe tim mạch, hạ huyết áp, bảo vệ hoạt động bình thường của đường ruột, hệ tiêu hóa,…
Ngoài các lợi ích kể trên, nửa chén củ cải đỏ (hay củ cải ngọt màu đỏ) còn chứa 15% lượng vitamin C cần tiêu thụ hàng ngày. Nhờ đó, giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, điều chỉnh quá trình trao đổi chất, và là chìa khóa quan trọng cho quá trình biến đổi chất béo thành năng lượng có thể sử dụng cho các hoạt động sống của cơ thể. Do đó, bên cạnh những cách làm kim chi củ cải đỏ dễ ăn, dễ chế biến trên đây, bạn có thể kết hợp nhiều món ngon từ loại rau quả tươi này – như các công thức salad rau – để bổ sung dưỡng chất cho cơ thể khỏe mạnh hơn nhé.
Bích Tuyền dịch và tổng hợp