1. Nguyên liệu để làm kim chi
Cách làm kim chi kiểu truyền thống của Hàn Quốc thường dùng nguyên liệu từ cải thảo. Đây là loại rau quả lý tưởng để phơi héo và muối dưa để bảo quản được lâu hơn. Ngoài ra, cải thảo cũng chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, nhưng lại khá hạn chế vì không thể nấu thành nhiều món ăn ngon hàng ngày được. Thế nên, hôm nay, hãy cùng Cachlam.com.vn tận dụng nguyên liệu này làm kim chi Hàn Quốc cho cả nhà dùng dần nhé!
- Cải thảo: 2 cây loại to khoảng 3 kg
- Củ cải trắng: 1 củ loại to
- Cà rốt: 1 củ loại to
- Hành tây: 1 củ cỡ vừa
- Gừng: 1 nhánh
- Tỏi: 1 củ to
- Hành lá (hoặc hẹ tùy thích): 1 bó nắm vừa tay
- Bột nếp: 80 gram
- Nước lọc: 2 lít
- Bột ớt Hàn Quốc: 150 gram
- Đường trắng: 100 gram
- Nước mắm: 150 ml
- Muối trắng (loại hạt to): 200 gram.
2. Cách làm kim chi cải thảo truyền thống giòn ngon đúng chuẩn xứ Hàn
Để có món kim chi ngon đúng chuẩn xứ Hàn bạn cần thực hiện đúng các bước theo cách làm sau nhé.
2.1. Sơ chế cải thảo giòn
- Cải thảo cắt bỏ phần cuống, rửa sạch bằng nước lanh. Dùng dao chẻ từng bẹ cải thảo làm đôi.
- Dùng muối trắng xát vào phần bẹ màu trắng của cải thảo thật đều tay. (Có thể nhúng cải thảo qua nước để muối bám chặt).
- Sắp cải thảo trên mặt phẳng. Cứ 30 phút thì trở mặt bẹ đến khi thấy cải dẻo, mềm, gập lại là được.
- Xả sạch cải thảo đã xát muối qua 3 lần nước để giảm độ mặn. Xếp cải thảo vào rổ lớn để ráo nước.
Lưu ý: Ở bước này, bạn không nên dùng tay vắt cải thảo vì sẽ làm cải bị dập nát, mất độ giòn bạn nhé.
2.2. Cách sơ chế các nguyên liệu rau củ làm kim chi Hàn Quốc
Trong khi chờ cải thảo khô nước, bạn sơ chế các nguyên liệu khác như sau.
- Cà rốt, củ cải trắng, hành tây, hành lá (hoặc lá hẹ) bóc vỏ, rửa sạch và để ráo nước.
- Cà rốt, củ cải trắng bạn dùng dao bào sợi khoảng 3 cm.
- Hành lá (lá hẹ) bạn cắt khúc khoảng 3 cm.
- Hành tây thái nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn cùng tỏi, gừng đã làm sạch.
2.3. Cách làm sốt muối kim chi đúng chuẩn vị Hàn
Làm sốt kim chi có thể được xem là bước quan trọng nhất để có món kim chi ngon. Bạn nhớ làm đúng theo hướng dẫn sau nha.
- Lấy bột nếp đem hòa tan với 1 lít nước sau đó cho vào nồi và đun trên bếp.
- Dùng muỗng khuấy đều để bột tan và không bị cháy khi đun.
- Khi thấy bột sôi thì bạn cho đường trắng vào. Tiếp tục khuấy và đun đến khi sôi lại thì tắt bếp. Để nguội vừa.
- Cho ớt bột Hàn Quốc vào hỗn hợp trên sau đó khuấy đều khoảng 20 phút.
- Cho gừng, tỏi, hành tây đã xay nhuyễn vào cùng.
- Cuối cùng cho nước mắm vào. Khuấy để các nguyên liệu trộn thật đều nhau.
2.4. Ướp kim chi cải thảo với nước sốt
- Cho cà rốt, hành lá, củ cải trắng vào phần sốt kim chi đã hoàn chỉnh ở trên
- Trộn đều và thoa phần hỗn hợp này thật đều lên phần bẹ trắng của cải thảo. (Phải thoa kỹ để bẹ cải ngấm đủ sốt).
- Cuộn từng bẹ cải thảo đã thoa sốt kim chi cho vào hũ thủy tinh.
- Dùng tay nén nhẹ để các bẹ cải đều nhau. (Không nên nén quá chặt khiến kim chi mất nước).
- Để kim chi tự chín bằng men trong 3 ngày và đem ra dùng.
- Kim chi ăn sống hoặc nấu kèm các món khác đều được. Bảo quản kim chi trong ngăn mát tủ lạnh khi không dùng nữa.
3. Một số kinh nghiệm để làm kim chi cải thảo đúng cách giòn ngon
Để làm kim chi ngon và trở nên hoàn hảo hơn, bạn cần biết một số mẹo vặt sau.
- Chỉ nên xát hoặc rắc muối vào cải thảo. Không nên ngâm cải thảo qua nước muối như nhiều cách làm kim chi khác. (Nếu ngâm qua nước muối kim chi mất độ giòn, dễ bị ủng, nhớt).
- Khi xát muối hoặc rắc muối chỉ thực hiện ở phần bẹ trắng. Không xát hoặc rắc muối lên phần lá vì phần này dễ chín hơn.
- Thời gian từ lúc xát muối lên cải thảo đến lúc thoa sốt kim chi khoảng 10 tiếng là vừa. Không nên để quá thời gian đó sẽ khiến cải thảo khô, không thấm nước sốt và kim chi dễ bị hăng.
- Kim chi nên làm số lượng vừa phải để dùng trong tuần. Nếu để quá lâu kim chi dễ bị chua, mất độ giòn.
4. Ăn kim chi có lợi ích gì với sức khỏe?
Kim chi là một món ăn không chỉ nổi tiếng tại xứ Hàn mà còn được cả thế giới ưa chuộng. Nguyên liệu chính làm kim chi truyền thống là cải thảo, bắp cải, hay kim chi củ cải trắng,…rất đa dạng. Chính vì thế, văn hóa muối kim chi truyền thống của Hàn Quốc đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại vào năm 2013. Món ăn này được khoa học chứng minh mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
4.1. Kim chi giúp tăng cường hệ miễn dịch
Kim chi là món ăn lên men tự nhiên, được xem là “chế phẩm sinh học” rất tốt cho cơ thể con người. Kim chi có nhiều vitamin A, B, C, canxi, sắt… nên giúp cơ thể tăng cường hệ miễn diện, chống cách bệnh nhiễm trùng, lưu thông máu tốt hơn.
4.2. Kim chi giúp giảm cân
Khoa học đã chứng minh, kim chi giúp người dùng giảm cân tốt hơn. Vì món ăn này trước hết làm hoàn toàn từ rau củ quả với lượng chất xơ cao. Ngoài ra, kim chi có vitamin C hỗ trợ tiêu hóa, thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Bên cạnh đó, kim chi còn có vi khuẩn lactobacillus giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng, giúp người ăn có cảm giác ngon miệng, no và giảm lượng đường trong máu.
4.3. Kim chi hỗ trợ chống ung thư
Kim chi làm từ cải thảo có chứa axit sinapic, flavonoid, và chất chống oxy hóa phenolic và carotenoid. Những chất này giúp cơ thể hỗ trợ phòng chống bệnh ung thư dạ dày rất tốt. Ngoài ra, trong kim chi còn có vi khuẩn Probiotic – một loại vi khuẩn rất tốt cho hệ tiêu hóa của chúng ta.
4.4. Kim chi giúp giảm huyết áp
Một nguyên liệu có nhiều trong kim chi chính là tỏi. Loại nguyên liệu này chứa allicin và selen hai chất giữ cholesterol trong cơ thể đi xuống và ngăn chặn hình thành chất béo trong thành động mạch. Từ đó, giúp giảm huyết áp rất tốt.
Còn có nhiều cách làm kim chi khác cho những hương vị lạ hơn. Tuy nhiên, để đúng chuẩn vị kim chi từ cải thảo truyền thống của Hàn Quốc, bạn nhớ làm đúng theo hướng dẫn trên bạn nhé. Nếu không quen với vị kim chi Hàn Quốc, bạn có thể học cách muối kim chi kiểu Việt Nam để dễ dùng hơn. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn có kiến thức để chuẩn bị thêm món ngon hàng ngày cho gia đình mình.
Đức Lộc