1. Hướng dẫn cách làm hành phi ngon giòn, vàng ruộm tại nhà
1.1. Cách phi hành tím với bột mì bằng lò vi sóng
1.1.1. Nguyên liệu
Thay vì dùng chảo phi như cách thông thường, nay bạn có thể làm dầu hành bằng lò vi sóng, hoặc thậm chí lò nướng, với các thao tác thực hiện đơn giản, không tốn thời gian ngồi canh lửa. Nhờ đó, hành phi giòn tan, để được lâu mà không gắt dầu, không cháy xém. Để thực hiện món dầu hành ngon giòn này, bạn chuẩn bị:
- 1 chén hành tím khô đã bóc vỏ
- 5 muỗng canh dầu ăn (nên dùng dầu thực vật để hạn chế chất béo)
- 1 thìa nhỏ bột mì thường
1.1.2. Cách sơ chế hành tím làm dầu hành phi không bị hăng
- Để hành tím không xộc hơi cay mắt, bạn nên ngâm hành trong thau nước sạch khoảng 15 phút, hoặc rửa nước cho ướt thôi cũng được. Sau đó mới bắt đầu thái hành thành các lát mỏng theo chiều dọc (nếu thái ngang, các múi hành sẽ tách ra rất vụn).
- Sau khi cắt lát, bạn rải hành tím lên một cái mẹt, hoặc khay sạch khô. Đem khay hành ra ngoài nắng phơi khoảng 2 – 3 tiếng cho ráo hết nước và se se mặt lại. Bước này giúp cho dầu hành sau khi chiên sẽ có độ giòn ngon hơn.
1.1.3. Trộn hành tím với bột mì
- Sau khi phơi, lấy hành tím vào, trút vô một cái thau sạch.
- Rắc bột mì đều lên hành tím, đeo găng tay nấu ăn vào và trộn đều lên.
- Bước này cần thực hiện đều tay để bột phủ đều hành nhé. Khoảng 5 phút sau, nếu còn dư bột thì bạn vớt chúng bỏ ra.
- Chuyển toàn bộ phần hành khô trộn bột mì qua một cái tô làm từ chất liệu chịu được nhiệt.
1.1.4. Cách làm hành phi từ bột mì bằng lò vi sóng
- Đổ dầu thực vật vào tô hành, tiếp tục trộn đều.
- Đặt chén dầu hành tím vào lò vi sóng, chỉnh mức nhiệt lớn nhất, nướng 3 phút cho hành chín mềm và nhũn ra.
- Sau đó, lấy chén dầu hành ra, dùng đũa hoặc muỗng trộn đều lên. Tiếp tục cho chén hành trở lại lò vi sóng, quay tiếp lần 2 thêm 3 phút nữa.
- Trộn đều dầu hành, rồi nướng bằng lò thêm 3 – 4 lần, mỗi lần 1 – 2 phút nữa cho đến khi đạt độ săn chắc, màu vàng ruộm như ảnh là được.
- Lấy chén dầu hành ra, trộn đều tay liên tục cho dầu sôi làm se chắc hành lại. Thực hiện đến khi hành chín vàng đều và giòn tan, có mùi thơm đặc trưng, không bị cháy là được.
- Lọc bỏ phần dầu trong hành, hoặc dùng giấy có khả năng thấm dầu để lọc bỏ dầu thừa là hoàn tất. Bước này giúp bạn bảo quản được hành phi được lâu hơn.
1.2. Cách làm hành phi đơn giản bằng chảo
1.2.1. Nguyên liệu
- Hành tím: nửa kí (sơ chế tương tự mục 1.1.2 ở trên)
- Dầu thực vật: 4 chén cơm
- Dụng cụ: thau inoox, rây, dĩa, khăn giấy thấm dầu, chảo lớn sâu lòng
1.2.2. Cách làm hành phi không cần phơi nắng khô
- Sau khi thái lát và sơ chế, bạn cần làm khô hành tím.
Lưu ý: Hành tím còn ướt nước sẽ bắn dầu khi phi trong chảo. Thế nên, bạn cần làm ráo nước hành trước khi phi nhé.
- Nếu không có thời gian phơi như hướng dẫn ở mục 1.1.2 thì bạn có thể sấy khô hành như sau: Lót 1 – 2 tấm khăn giấy ăn lên một dĩa sành chịu nhiệt. Sau đó, xếp hành tím thái lát lên trên, cho vào lò vi sóng. Quay hành khoảng 1 phút ở mức nhiệt cao nhất là được.
- Bắc chảo lên bếp, rồi đổ dầu ăn vào tráng đều chảo, đun lửa lớn. Dầu sôi già, bạn từ từ thả hành tím vào.
- Liên tục dùng đũa đảo hành đều tay cho ngập dầu, chiên cho đến khi hành ngả vàng thì tắt bếp. Khi này, vẫn tiếp tục đảo đều hành trong dầu sôi thêm 30 giây cho vàng đậm và giòn hơn một chút. Nếu không đảo, hành của bạn sẽ bị cháy khét đấy nhé!
- Sau thời gian trên, dùng rây vớt riêng hành phi ra dĩa có lót khăn giấy thấm dầu.
- Đợi hành ráo dầu thì có thể dùng làm nguyên liệu ăn kèm món chính khác, hoặc đổ vào hũ bảo quản.
1.3. Cách làm hành phi vị mặn với muối
1.3.1. Nguyên liệu
Công thức hành phi với muối có vị mặn mà này thích hợp ăn kèm với các món xôi, cháo, súp, mì, hoặc đồ ăn nhẹ nói chung. Các thành phần cần chuẩn vị cho món ngon này như sau:
- Nửa kí hành tím
- 650 ml dầu thực vật
- 1 thìa cà phê muối ăn
1.3.2. Cách phi hành tím ngon giòn, mặn mà với muối
- Bóc vỏ hành tím, cho vào thau nước muối pha loãng. 15 phút sau, vớt hành tím ra, để ráo nước hoàn toàn.
- Thái hành tím thành các lát mỏng.
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng với lửa vừa. Sau đó, từ từ thêm hành tím đã ráo nước vào chảo, khuấy đều trong khoảng 10 – 12 phút.
- Khi nửa số hành tây đã ngả sang màu nâu vàng, bạn tắt lửa.
- Tiếp tục khuấy đều hành tím trong dầu nóng, nêm muối vào, quấy đến khi toàn bộ hành chuyển sang màu nâu vàng đều hết là được.
- Dùng muỗng có rãnh vớt hành phi ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Để hành ráo dầu khoảng 15 – 20 phút là có thể dùng ngay hoặc đổ vào hũ sạch bảo quản.
1.4. Cách làm hành phi kiểu Thái
1.4.1. Nguyên liệu
Nếu bạn đang cần một công thức làm hành phi siêu giòn, ăn vào tan tanh tách, hãy thử thực hiện kiểu của người Thái với nguyên liệu dưới đây.
- 450 gram hành tím đã bóc vỏ
- 2 chén dầu thực vật (475 ml)
- Ít muối ăn để nêm nếm
1.4.2. Hướng dẫn cách làm hành phi kiểu Thái
- Cắt hành tím thành các lát tròn dày khoảng 1 mm. Xếp 4 tấm khăn giấy lên khay nướng, để qua một bên.
- Cho cả hành tím và dầu thực vật vào một chảo lớn sâu lòng, bắc lên bếp. Bật lửa lớn chiên hành tím, đồng thời, dùng đũa khuấy hành thường xuyên.
- Chiên đến khi hành tím bắt đầu nổi bong bóng (khoảng 2 – 3 phút) và ngả màu nâu vàng nhạt (thêm 8 – 10 phút) thì tắt bếp.
- Dùng rây vớt phần hành phi ra khỏi chảo dầu, đặt lên khay có lót giấy để thấm dầu.
- Hành phi ráo dầu, bạn chuyển qua một cái tô sạch, thêm muối vào trộn đều là hoàn tất.
1.5. Cách làm hành phi với bột bắp, bạch hoa
1.5.1. Nguyên liệu
- Dầu chiên (dùng lượng dầu đủ để ngập nguyên liệu)
- Nửa cốc bột ngô (120 ml)
- 1/3 chén hành tím đã sơ chế, thái lát (80 ml)
- 1/3 cốc nụ bạch hoa rửa sạch, để ráo nước (80 ml)
- Ít muối để nêm nếm tạo hương vị
1.5.2. Hướng dẫn cách làm hành phi với bột bắp, bạch hoa
- Đun nóng dầu ăn trong một chảo lớn đến khoảng 180 độ C.
- Trong lúc đợi dầu nóng, bạn trộn bạch hoa với hành tím, bột bắp trong một cái tô lớn. Sau khi trộn đều, bạn loại bỏ phần bột ngô còn dư thừa.
- Dầu nóng, cho hành tím trộn bạch hoa vào chảo, xào 5 phút.
- Khi cả 2 nguyên liệu trên bắt đầu chuyển sang màu nâu vàng giòn, bạn tắt bếp, vớt riêng bạch hoa, hành phi ra dĩa ngoài có lót nhiều lớp khăn giấy cho thấm dầu.
- Hành phi khô lại, bạn cho vào tô sạch, thêm muối vào trộn đều. Công thức hành phi này thích hợp ăn kèm với cách nấu bò bít tết sốt cá ngừ, sốt kem bơ, thịt nguội,…
2. Mẹo bảo quản hành phi tự làm tại nhà giòn lâu mà không gắt dầu
Sau khi chiên, bạn cần để hành phi thật ráo dầu. Điều này vừa giúp thưởng thức hành phi với các món ăn ngon hàng ngày không gây cảm giác gắt dầu, vừa giúp công đoạn bảo quản để được lâu hiệu quả mà không bị ẩm mốc. Cách lưu trữ tốt nhất là trút hành phi nguội vào hũ sạch, có nắp đậy thật kín. Bạn có thể bảo quản hũ hành phi ở nhiệt độ phòng, dùng được vài ngày.
Cũng như công thức làm mỡ hành, cách làm hành phi là một quy trình nấu nướng đơn giản và dễ thực hiện. Tất cả những gì bạn cần chỉ là hành tím khô loại chất lượng và lượng dầu ăn đủ để làm ngập hành. Khi phi hành, bạn chỉ cần lưu ý thực hiện sao cho hành ngả màu nâu vàng đều hết là hoàn. Hành phi tự làm theo các hướng dẫn trên đây không chứa gluten và không gắt dầu. Thế nên, nếu bạn đang cần nguyên liệu ăn kèm xôi, bánh cuốn, bánh tráng trộn, làm salad rau,…hãy chọn cho mình một công thức hành phi trên đây và thử nghiệm nhé.
Bích Tuyền dịch và tổng hợp