Cách làm gỏi cuốn chay ngon, đẹp mắt để giảm cân tại nhà

1. Các công thức làm gỏi cuốn chay ngon, đẹp mắt để giảm cân tại nhà

Cách làm gỏi cuốn chay thường có màu sắc cực kì bắt mắt, nhờ tận dụng nhiều nguồn nguyên liệu rau củ khác nhau. Về hương vị, gỏi cuốn chay chẳng khác nào cách làm salad rau củ quả giòn mát, chỉ khác ở hình thức và cách kết hợp nguyên liệu với nhau. Nước chấm gỏi cuốn chay thì cũng đa dạng không kém món mặn. Với các công thức gỏi cuốn chay vô cùng “quyến rũ” dưới đây, bạn sẽ có thêm một cách mới để thưởng thức rau củ quả ngon hơn bao giờ hết.

1.1. Cách làm gỏi cuốn đậu hũ chay

1.1.1. Nguyên liệu

• Xấp bánh tráng cuốn
• 15 gram hẹ tươi
• 100 gram bún tươi (trụng sơ, để ráo)
• 20 gram rau thơm tùy loại
• 50 giam giá đỗ
• 3 trái ớt tươi xắt nhỏ
• 1/4 củ cà rốt gọt vỏ và cắt sợi
• 3 miếng đậu hũ chiên giòn
• 30 ml dầu thực vật
• 1 chén nước sạch

1.1.2. Bước rán đậu hũ và xào cà rốt với giá đỗ

• Đem rau thơm, giá đỗ rửa nước nhiều lần cho sạch, rồi vớt ra rổ đợi ráo.
• Hẹ cũng rửa 2 – 3 lần nước, rồi cắt làm 2.
• Bắc chảo, thêm dầu thực vật đã chuẩn bị vào, bật bếp đun cho nóng. Sau đó, bạn cho 3 miếng đậu hũ chiên vào chảo rán lại cho nóng giòn. Tiếp đến, vớt đậu hũ ra, đợi ráo dầu thì thái dạng sợi.
• Ở chảo chiên đậu hũ, bạn tiếp tục đun với lửa vừa. Sau đó, cho cà rốt và giá đỗ vào xào sơ cho chín đều thì vớt ra, tắt bếp.

1.1.3. Cách làm gỏi cuốn chay với đậu hũ, cà rốt

• Nhúng miếng bánh tráng vào chén nước sạch để sẵn, rồi trải nhẹ nhàng lên dĩa.
• Xếp rau thơm, rau sống lên tấm bánh tráng theo chiều ngang.
• Kế đến, lần lượt xếp ít cà rốt, giá đỗ, đậu hũ chiên lên trên cùng, gấp phần mép 2 bên bánh tráng vào trong để cố định phần nhân.
• Từ từ cuộn bánh tráng lại thành hình trụ tròn dài như hình là hoàn tất.

• Với phần nguyên liệu còn lại, bạn thực hiện từng bước như trên cho đến hết nhé.

1.2. Công thức làm gỏi cuốn chay cầu vồng

1.2.1. Nguyên liệu

Gỏi cuốn cầu vồng nghĩa là gỏi cuốn đầy màu sắc. Để có tạo hình ấn tượng như thế, bạn chỉ cần lựa chọn các nguyên liệu rau củ, trái cây theo sở thích cá nhân, với màu sắc đa dạng. Món ăn này không những đẹp, mà còn siêu giòn. Thật thú vị khi đãi cả gia đình, bạn bè cách làm các món ăn vặt lạ miệng và độc đáo thế này đấy! Nào, trước hết, bạn hãy chuẩn bị ngay các nguyên liệu sau:

• 6 cái bánh tráng
• 1/2 chén ớt chuông thái miếng dài nhỏ (dùng cả màu vàng, xanh, đỏ, cam)
• 1/2 chén bắp cải tím xắt mỏng
• 1/2 chén hành lá
• 1/2 chén xoài tươi thái lát
• 1/2 chén cà rốt xắt sợi chỉ
• 1 chén nước ấm

1.2.2. Hướng dẫn cách làm gỏi cuốn chay cầu vồng

• Đặt nhanh tấm bánh tráng qua chén nước ấm 5 – 10 giây cho mềm.
• Đặt bánh tráng lên bề mặt phẳng và sạch, lần lượt xếp các nguyên liệu rau củ lên trên với liều lượng vừa phải.
• Gấp 2 cạnh bánh tráng vào trong, rồi lăn tròn cuộn bánh tráng. Chỉ với vài bước đơn giản là bạn hoàn tất cách làm gỏi cuốn chay với nhiều màu sắc rực rỡ như cầu vồng rồi. Bạn có thể tùy chọn các công thức nước chấm ở phần 2 để ăn kèm nhé.

1.3. Cách làm gỏi cuốn chay đậu cải xoăn kiểu Thái

1.3.1. Nguyên liệu

• Nguyên liệu phần cải xoăn: 2 chén cải xoăn (rửa sạch, xắt miếng nhỏ), 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê nước tương đậu nành.
• Nguyên liệu làm gỏi cuốn: 170 gram đậu hũ trắng, 4 củ cải vừa (gọt vỏ, thái lát), 1 chén ớt chuông cắt sợi mỏng,1 chén cà rốt cắt sợi, 1 chén húng quế tươi (rửa sạch, để ráo nước), 6 – 8 miếng bánh tráng.

1.3.2. Các bước làm gỏi cuốn đậu hũ, cải xoăn kiểu Thái cho người ăn chay

• Đầu tiên, bạn bọc đậu phụ trong một cái khăn sạch, thấm nước ấm, rồi nén một vật nặng lên trên (hoặc dùng tay) ép xuống để vắt hết nước trong đậu hũ ra.
• Đổ cải xoăn vào một cái tô vừa, thêm dầu mè và nước tương vào trộn đều.
• Cắt đậu phụ thành miếng dài như rau củ.
• Nhúng sơ bánh tráng với nước sạch, rồi trải lên dĩa sạch.

• Xếp cải xoăn lên trước, rồi lần lượt là các nguyên liệu rau củ, đậu hũ trên cùng.
• Gấp 2 mép 2 bên của bánh tráng vào trong, rồi cuộn tròn là hoàn tất.

1.4. Hướng dẫn làm gỏi cuốn đậu nấm chay

1.4.1. Nguyên liệu

• Bánh tráng: 10 cái
• Bìa đậu hũ trắng: 2 cái
• Bún tươi: 200 gram (trụng sơ nước sôi, để ráo nước)
• Nấm rơm tươi: 200 gram
• Rau diếp (hoặc rau xà lách, rau sống): 200 gram (nhặt lá, rửa sạch, để ráo)
• 2 trái dưa leo và 1 củ cà rốt cắt sợi, miếng dài
• Sốt tương đen (có thể thêm ớt hoặc không)
• Giá đỗ rửa sạch: 200 gram
• Gia vị: nước tương đậu nành, ít muối ăn.
• Dầu thực vật
• Ít giấm ăn

1.4.2. Cách làm gỏi cuốn chay với đậu nấm

• Ngâm nấm rơm với nước muối pha loãng, rồi cắt đôi, xả lại bằng nước sạch nhiều lần. Chuyển nấm qua rổ cho ráo nước.
• Bắc chảo, cho dầu ăn vào và nấu nóng. Sau đó, cho nấm rơm đã sơ chế vào xào sơ, nêm nếm với nước tương, muối cho vừa miệng. Nấm chín mềm thì vớt ra để riêng.

• Ở chảo đó, cho ít dầu thực vật nữa đun nóng. Sau đó, cho đậu hũ vào rán vàng đều 2 mặt thì vớt ra, đợi nguội, cắt dạng sợi. Cho đậu hũ vào tô, thêm 1 muỗng canh nước tương vào trộn đều.

• Cho cà rốt đã thái sợi vào tô, trộn với giấm và đường (1 giấm : 1 đường) cho vừa vị rồi để riêng.
• Thao tác cuốn bánh tráng: nhúng bánh tráng sơ qua nước ấm, rồi trải lên mặt phẳng sạch. Lần lượt đặt các nguyên liệu rau củ, nấm, đậu hũ lên, cuốn lại theo các công thức đã hướng dẫn ở trên là hoàn tất.

1.5. Hướng dẫn cách làm gỏi cuốn bơ rau củ kiểu Thái

1.5.1. Nguyên liệu

• 1 trái bơ thái lát dài, bỏ vỏ
• 8 cái bánh tráng
• Nguyên liệu thêm: 2 chén rau củ quả tùy chọn (ớt chuông thái miếng dài, rau mầm, cà rốt thái sợi, bắp cải tím xắt mỏng,…)

1.5.2. Cách chế biến gỏi cuốn bơ rau củ chay

• Nhúng bánh tráng vào chén nước sạch, rồi trải nhẹ nhàng lên mặt phẳng sạch.
• Lần lượt xếp bơ, cùng các nguyên liệu rau củ lên trên.
• Gấp 2 mép trái, phải của tấm bánh tráng vào trong, rồi cuộn tròn lại là hoàn tất.

1.6. Cách làm gỏi cuốn bì chay ngày Rằm

1.6.1. Nguyên liệu

• 5 miếng đậu phụ chiên cắt miếng nhỏ
• Nửa kí khoai tây (loại khoai môn cao) gọt vỏ và cũng thái sợi
• 1 củ sắn gọt vỏ, thái sợi
• 200 gram rau xà lách (nhặt lá, rửa sạch và để ráo)
• 50 gram bún khô (trụng nước sôi và để ráo)
• 1 bịch bánh tráng cuốn
• Gia vị: nước tương, muối.

1.6.2. Các bước làm gỏi cuốn bì chay

• Cho chảo sạch lên bếp, thêm ít dầu ăn và 1 thìa cà phê tỏi băm vào phi thơm.
• Sau đó, cho củ sắn vào xào sơ cho chín mềm thì vớt ra.
• Tiếp đến, cho khoai tây vào chiên mềm, vớt ra chén riêng.
• Cho bún khô đã ráo nước vào chảo chiên cho phồng lên như bì heo, rồi vớt ra.
• Trộn chung các nguyên liệu trên, thêm tỏi phi vào, nêm nếm nước tương và muối ăn cho vừa vị là được.

• Trải tấm bánh tráng lên dĩa, dùng tay nhúng nước quết nhẹ cho bánh tráng mềm.
• Cho xà lách lên trên, cùng phần bì chay đã trộn vào, cuộn lại là xong.

2. Cách làm nước sốt chấm gỏi cuốn chay

Nước chấm ăn kèm gỏi cuốn chay có rất nhiều công thức khác nhau. Nếu bạn thích dùng nước mắm, có thể học cách làm nước mắm chua ngọt vị chay để ăn kèm bánh tráng cuốn. Ngoài ra, nếu muốn thử nghiệm vài hương vị nước xốt ăn gỏi cuốn chay mới lạ hơn, hãy áp dụng các công thức dưới đây nhé.

2.1. Cách làm tương đậu phộng ăn gỏi cuốn chay

Nguyên liệu làm tương đậu phộng:

• 1,5 muỗng canh bơ đậu phộng
• 4 muỗng canh nước tương đậu nành
• 1 trái ớt xắt
• 120 ml nước lọc

Cách làm tương đậu phộng: Trước hết, bạn cho bơ đậu phộng vào chảo, rồi mới đặt lên bếp. Từ từ cho nước tương đậu nành vào, bật bếp lửa nhỏ nhất. Vừa đun, vừa dùng mặt sau muỗng tán nhuyễn bơ đậu phộng cho hòa tan với nước tương. Khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp mịn màng hòa quyện, thì bạn cho nước lọc vào, quấy đều. Hỗn hợp tương sền sệt lại thì tắt bếp, thêm ớt xắt vào trộn chung là hoàn tất.

2.2. Cách pha nước chấm bơ hạt điều ăn gỏi cuốn chay

Nguyên liệu bạn cần gồm có:

• 1 thìa cà phê tỏi băm thật nhuyễn
• 1/4 cốc bơ hạt điều (có ướp muối)
• 1 muỗng canh nước tương đậu nành tamari
• 1 muỗng canh siro hương vị yêu thích
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 ít ớt đỏ xắt nhỏ (tùy chọn)
• Ít nước ấm (tùy chọn)

Cách làm nước tương bơ hạt điều chấm gỏi cuốn chay như sau:

• Cho tỏi băm, bơ hạt điều, tương đậu nành, siro, nước cốt chanh, ớt tươi vào một cái chén sạch, đánh bông lên để nguyên liệu hòa quyện.
• Thêm ít nước nóng từ từ vào, khuấy đều, đến khi nước chấm có độ dày, mịn như ý thì ngưng.

2.3. Cách làm nước xốt xoài chua ngọt chấm gỏi cuốn chay kiểu Thái

Các thành phần nguyên liệu làm nước chấm gỏi cuốn:

• Nước cốt 1 trái chanh
• 1 trái xoài chín bỏ hột, bỏ vỏ, thái miếng dài
• 1 thìa cà phê gừng băm
• 2 muỗng canh sốt tương ớt chua ngọt của Thái (Xem cách làm tương ớt chua ngọt tại nhà)
• 2 muỗng canh giấm gạo
• 20 gram ngò rí
• 20 gram húng quế

Bạn cho 5 nguyên liệu đầu tiên trong danh sách trên vào máy sinh tố, xay nhuyễn. Sau đó, mới cho 2 nguyên liệu còn lại vào xay cùng. Cuối cùng, đổ hỗn hợp nước chấm chua ngọt ra chén và thưởng thức.

2.4. Cách làm nước tương chay tỏi ớt chấm gỏi cuốn

Bạn chỉ cần khuấy đều các nguyên liệu dưới đây là xong chén nước tương tỏi ớt chay chấm gỏi cuốn hấp dẫn.

• 2 muỗng canh nước tương đậu nành
• 1 chén nước lọc
• Nửa thìa cà phê ớt tươi băm
• 1 thìa cà phê tỏi băm
•  Nước cốt 1 quả chanh tươi
• 1 thìa cà phê đường trắng

3. Một cái gỏi cuốn chay bao nhiêu calo?

Gỏi cuốn chay nếu chỉ dùng nguyên liệu rau củ, trái cây thông thường thì chứa khoảng 63 calo/ 1 cuốn. Nếu dùng thêm nấm, đậu hũ, một cái gỏi cuốn chay có thể chứa đến 73 calo. Thay vì sử dụng nguyên liệu thực phẩm sống, bánh tráng cuốn chay giúp bạn cắt giảm một nửa lượng calo và chất béo, giúp hỗ trợ giảm cân, thanh lọc cơ thể cực kì hiệu quả. Đây còn là món ăn vặt lành mạnh, bổ sung đủ chất dinh dưỡng và lợi ích của rau quả sống. Thế nên, dù không theo chế độ ăn chay, bạn vẫn có thể sử dụng gỏi cuốn chay để đổi vị bữa ăn hàng ngày nhé.

Không chỉ ngon miệng, những cách làm gỏi cuốn chay trên đây chỉ tốn khoảng 20 phút thực hiện. Đây là khoảng thời gian phù hợp để dành cho việc nấu một món ăn nhẹ vô cùng hấp dẫn. Thế nên, đừng chần chừ gì nữa, hãy cùng webnauan.vn vào bếp trải nghiệm ngay món ngon dễ làm này nhé!

Thùy Trâm dịch và tổng hợp