1. Cách làm món gân bò muối sả ớt giòn ngon tại nhà
1.1. Nguyên liệu
Cách làm món gân bò ngâm sả ớt có vị chua ngọt cay nồng lạ miệng sau đây sẽ là sự lựa chọn thay thế cho các món ăn chế biến từ thịt heo, vừa giúp bạn giải ngán, vừa có thêm công thức nấu ăn độc đáo để “trổ tài” nội trợ với cả nhà. Trước khi thực hiện, bạn chuẩn bị các nguyên liệu đơn giản gồm:
- 150 gram đường
- 100 ml giấm trắng (hoặc bạn làm giấm táo thay thế cũng được)
- 200 ml nước mắm
- 200 ml nước lọc
- 1 kg gân bò loại ngon
- 60 gram sả tươi
- 10 gram gừng tươi
- 10 gram ớt tươi
- 50 gram ớt sừng
- 20 gram hành tím
- 10 gram tỏi
- 100 gram quất (tắc)
1.2. Cách làm gân bò ngâm sả tắc mắm ớt chua ngọt giòn ngon ăn liền
1.2.1. Cách sơ chế gân bò và nấu nước mắm giấm đường
- Rửa gân bò với nước muối pha loãng cho sạch. Sau đó, cho gân bò vào nồi luộc chín với sả, gừng để khử hoàn toàn mùi hôi, loại bỏ chất bẩn.
- Vớt gân bò ra, thái miếng vừa ăn.
- Đun sôi nước mắm, đường, giấm, nước trong nồi vừa, rồi bắc ra ngoài, để nguội.
1.2.2. Cách ngâm gân bò với nước mắm sả ớt thơm lừng
- Trộn đều gân bò cùng hành tím, ớt, ớt sừng, sả, gừng, quất (tắc).
- Cho gân bò vào lọ, đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào ngâm 4 – 6 giờ là có thể ăn được. Từng miếng gân bò giòn giòn chua ngọt nhờ thấm vị nước mắm giấm tắc đường thơm lừng, đã ăn thử rồi và cực dễ “nghiện”!
2. Cách làm gân bò ngâm mắm đường sả tắc tương ớt kiểu Thái
2.1. Nguyên liệu
- Nửa kí gân bò tươi ngon
- Nguyên liệu sơ chế gân bò: 30 gram gừng thái lát, 2 cây sả đập dập, 30 gram giấm trắng, 50 ml rượu trắng, 30 gram muối ăn, 30 ml nước mắm, 3 trái ớt tươi thái lát
- Nguyên liệu làm mềm gân bò: 100 ml giấm trắng và 50 gram tương ớt
- Nguyên liệu làm sốt tương ớt: 150 gram đường trắng, 50 ml nước mắm ngon, 10 gram muối ăn, 40 ml nước cốt tắc bỏ hạt, 60 gram tương ớt (tốt nhất là tự làm tương ớt ngon tại nhà), 5 gram bột ngọt, 6 lá chanh thái sợi, 3 nhánh sả tươi và 2 trái tắc tươi.
2.2. Cách làm gân bò ngâm mắm sả tương ớt tắc chua ngọt kiểu Thái
2.2.1. Cách sơ chế gân bò thứ hai
- Gân bò sau khi rửa sạch, bạn cho vào nồi nước, thêm các nguyên liệu sơ chế vào. Đun khoảng 5 – 10 phút cho gân bò chín tới, rồi vớt ra. Ngoài cách sơ chế như công thức thứ nhất ở trên thì bạn có thể bổ sung rượu luộc gân bò để khử mùi và làm mềm hiệu quả hơn. Nhất là vào dịp cuối năm, thực phẩm sống cần được cung cấp với số lượng lớn nên chất lượng khó kiểm soát. Bạn sơ chế sạch các nguyên liệu thì mới đảm bảo an toàn cho cả nhà mình nhé.
- Pha tương ớt với giấm, hòa cho tan, rồi cho vào tô gân bò, trộn đều. Để hỗn hợp này qua một bên, ướp khoảng 15 phút cho gân bò mềm.
- Sau đó, đổ hỗn hợp qua rây, lọc bỏ giấm tương ớt ngâm.
2.2.2. Cách ngâm gân bò với nước mắm tương ớt tắc sả ớt kiểu Thái
- Cho đường, muối, nước mắm, nước tắc, tương ớt, bột ngọt vào máy sinh tố, đánh thật nhuyễn. Nêm nếm gia vị cho nước sốt vừa miệng.
Lưu ý: Ở công đoạn này, đánh cho đường hoàn toàn tan và quyện với các nguyên liệu còn lại nhé. Nhờ vậy thì sốt thành phẩm mới sền sệt đẹp mắt. Ngoài ra, với công thức nước sốt này, bạn chỉ dùng tối đa 5 gram bột ngọt, hoặc không dùng thành phần này tùy theo khẩu vị nhé.
- Đổ hỗn hợp sốt tương ớt vừa xay ra tô sạch.
- Với sả, bạn đập hơi dập rồi thái khoanh tròn mỏng. Lá chanh sau khi thái sợi thì bằm sơ cho nhuyễn.
- Cho hỗn hợp sốt tương ớt cùng sả, lá chanh vào tô gân bò, cắt đôi trái tắc tươi cho vào chung, xóc lên thật đều.
- Chuyển hỗn hợp gân bò ngâm tương ớt sả tắc vào hũ hoặc hộp sạch, đập nắp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm là có thể ăn được.
3. Cách bảo quản món gân bò ngâm sả ớt tự làm để được lâu
Tương tự thời gian chân gà ngâm sả tắc để được bao lâu, tùy cách chế biến và phương tiện bảo quản, món gân bò muối sả ớt sẽ để được 7 – 10 ngày nếu bảo quản đúng kỹ thuật trong ngăn mát tủ lạnh. Theo đó, bạn cần dùng dụng cụ chứa đã được tiệt trùng sạch, làm từ chất liệu không dễ bị biến chất do nhiệt độ (sành, thủy tinh,…) hoặc va chạm, và được đậy nắp thật kín. Điều này còn giúp tủ lạnh không bị ám mùi các món ngâm từ nước mắm.
Không chỉ là món ăn vặt lạ miệng “khoái khẩu” của nhiều người, cách làm gân bò ngâm sả ớt chua ngọt trên đây còn là món nhậu ngon ngày Tết được “đáng mày râu” cực kì yêu thích. Hỗn hợp nước mắm tắc đường sả ớt có tác dụng giúp gân bò mềm và dai hơn, đặc biệt, có khả năng làm tăng thời gian bảo quản để được lâu hơn. Do đó, bạn có thể áp dụng công thức nước ngâm này làm chân gà muối sả ớt hoặc tai heo ngâm sả tắc đều được. Dịp Tết, hoặc cuối tuần, hãy thử nghiệm món ngâm mới lạ và độc đáo này để cùng gia đình thưởng thức nhé, chúc bạn thành công!
Bích Tuyền tổng hợp