1. Cách làm da heo muối ớt chiên giòn
Nói về cách làm da heo chiên giòn thì có đến hàng tá công thức. Bạn hoàn toàn có thể biến tấu theo sở thích hoặc những nguyên liệu có sẵn ở nhà để cho ra một món ăn hợp khẩu vị của chính mình. Nào, hãy cùng khám phá món da heo bạn yêu thích được tạo ra như thế nào nhé!
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Da heo (hay còn gọi là bì lợn)
- Ớt bột
- Tỏi
- Gừng
- Sả
- Muối, mắm, dầu ăn
1.2. Cách sơ chế da heo không bị hôi và các nguyên liệu khác
Cách sơ chế da heo làm món chiên giòn ngon:
- Da heo mua về sơ chế thật sạch. Vì nếu không sơ chế kỹ, da heo rất dễ bị hôi, ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.
- Để món da heo chiên giòn được thơm ngon, bạn nên chọn phần da heo dày, phẳng vì khi chiên lên sẽ ngon hơn. Nếu chọn được phần da dưới lớp thịt thăn hoặc thịt nạc vai thì quá tuyệt.
- Da heo mua về làm sạch lông, chà nhiều lần với muối ăn và gừng để khử mùi tanh. Nếu nhà có sẵn chanh, hãy dùng nước cốt chanh pha với muối, gừng để xát lên da heo.
Cách làm da heo chiên giòn không bị hôi cần dùng thêm nhiều nguyên liệu khử mùi khác nữa. Cách chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu khử hôi da heo như sau:
- Riêng về gừng thì gọt vỏ, đập dập.
- Sả cũng chỉ lấy gốc sả, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Tỏi cũng lột vỏ rồi băm nhuyễn, để qua một bên.
1.3. Luộc da heo
- Da heo rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào nồi luộc chín.
- Để loại bỏ mùi hôi, chúng ta sẽ cho vào nồi nước luộc 1 lát gừng tươi, 1 củ sả đập dập cùng với muối.
- Nếu muốn da heo có vị đậm đà thì bạn có thể rắc thêm một thìa hạt nêm.
Lưu ý: Cách làm da heo chiên giòn lâu chỉ nên luộc da heo vừa chín tới thôi nhé. Nếu luộc quá lâu, da heo dễ bị mềm.
- Sau khi luộc chín, cho ngay phần da heo này vào bát nước lạnh.
- Cho thêm vào đó một ít đá viên, để trong tầm 15 – 20 phút. Điều này sẽ giúp cho miếng da heo được giòn, trắng và đẹp mắt hơn.
1.4. Phơi khô da heo
- Sau khi đã ngâm da heo qua nước đá lạnh, dùng dao để thái thành từng miếng hình vuông vừa phải, tầm 3 – 4 cm.
Lưu ý: Cách làm da heo chiên giòn muốn ngon thì không thái quá nhỏ, vì da heo sau khi cho vào sấy hoặc phơi khô thì sẽ teo lại.
- Bạn có thể phơi nắng tầm 4 – 5 tiếng dưới nắng gắt để da heo được săn lại.
1.5. Chiên da heo giòn
- Da heo đã săn lại rồi thì bắc lên chiên cho vàng giòn với dầu già.
- Cách làm da heo chiên giòn nhớ đổ thật nhiều dầu, liên tục dùng đũa đảo đều để các mặt da heo có màu vàng đẹp giống nhau.
- Chiên da heo xong thì vớt ra, cho ngay vào giấy thấm dầu nhé.
1.6. Xóc với muối ớt
- Chiên da heo chưa phải là công đoạn cuối. Chúng ta cần trộn 2 thìa cafe ớt cùng với 1/2 thìa cafe muối, đường.
- Sau đó, dùng đũa để xóc lên nhiều lần, sao cho từng miếng da heo đều ngấm muối ớt là được.
- Giờ chỉ còn việc dọn ra đĩa, thưởng thức cùng với một chút nước cốt chanh để tăng hương vị. Từng miếng da heo được chiên giòn tan sẽ lưu lại mùi vị khó cưỡng.
1.7. Cách làm nước chấm ăn kèm da heo chiên giòn tẩm muối ớt
- Về món phụ này, bạn chỉ cần vắt lấy nửa quả chanh. Chuẩn bị sẵn một chén muối, cho ớt vào giã nhuyễn đi.
- Sau đó, đổ phần nước cốt chanh này vào.
- Ngoài ra, bạn có thể cho tiêu vào giã chung để dậy mùi thơm hơn.
2. Cách làm da heo chiên giòn nước mắm lắc tỏi ớt
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Da heo chiên tẩm muối ớt sở hữu vị cay nồng từ ớt, mặn mà từ muối thì da heo chiên giòn nước mắm lại thơm mặn vị nước mắm nhĩ. Để thực hiện cách làm da heo ướp nước mắm chiên giòn này, bạn chuẩn bị các thành phần nguyên liệu:
- Nửa ký da heo
- Tỏi
- Ớt hiểm
- Nước mắm nhĩ
- Ớt bột
- Đường
- Dầu ăn
2.2. Sơ chế nguyên liệu làm da heo chiên nước mắm giòn
- Sau khi sơ chế da heo thật kỹ thì cũng mang chúng đi luộc cho trắng giòn. Để da heo được săn héo đi thì bạn có thể phơi ngoài nắng hoặc là cho vào lò sấy ở nhiệt độ 125 độc trong 4 tiếng là khô rồi.
- Sau đó, thái da heo thành từng miếng vuông có cạnh 4 cm là được.
- Tỏi thì lột vỏ, giã nhuyễn. Tớt hiểm cũng khoét ruột bỏ đi, giã nhuyễn để riêng một bên.
2.3. Chiên da heo
- Đây là bước khá quan trọng cho dù bạn áp dụng cách làm da heo chiên giòn nào đi chăng nữa. Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu rồi đợi dầu già rồi thả hết da heo vào chiên cho đến khi vàng ươm lại được. Sau đó, nhớ đổ ra giấy thấm dầu cho ráo.
2.4. Cách làm sốt mắm tỏi ớt xóc da heo chiên giòn
- Đem phi thơm tỏi cùng với ớt thái lát, vớt ra chén.
- Sau đó, thực hiện hỗn hợp gồm nước mắm, đường, tương ớt (học cách làm tương ớt cực ngon tại nhà), bột ớt cùng với nước lọc.
- Đem bắc lên bếp nấu cho tan, để lửa riu cho hỗn hợp mắm bắt đầu sệt lại với nhau.
2.5. Cách làm da heo muối tỏi ớt chiên giòn với nước mắm
- Để nguyên chiếc nồi làm hỗn hợp nước mắm ở trên, cho tất cả da heo đã chiên giòn vào.
- Dùng đũa để trộn đều sao cho từng miếng da heo được thấm vừa gia vị. Nếu cảm thấy nhạt, bạn có thể rưới thêm một ít nước mắm.
- Bước cuối cùng, cho thêm phần tỏi và ớt đã phi thơm vào.
- Khi cắn miếng da heo thấy có độ giòn, đủ vị mặn ngọt cay thì món ăn đã hoàn tất.
- Giờ chỉ cần để nguội xuống thì cho vào hũ nhựa để bảo quản, nhớ đậy kín nắp. Với chỗ da heo này, bạn có thể nhâm nhi thường xuyên dịp cuối tuần.
3. Cách làm da heo khô chiên giòn sa tế
Bạn có thể nghĩ rằng da heo là bộ phận ít được tận dụng vì chúng không có nhiều chất dinh dưỡng. Đó là suy nghĩ hoàn toàn sai lầm, da heo được biết đến là nơi chứa nhiều protein cũng như các dưỡng chất có lợi cho cơ thể. Da heo được chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn, nào là da heo trộn gỏi, da heo luộc chấm mắm,…Nay, da heo lại được biến tấu lạ miệng khi kết hợp với sa tế cay nồng. Để được thưởng thức món ăn tuyệt vời này, hãy đến với cách làm da heo với sa tế dưới đây nhé.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu món ăn
- 1/2 kg da heo
- Ớt
- Tỏi
- Gừng
- Sa tế
- Các gia vị thông dụng
3.2. Sơ chế nguyên liệu
- Với da heo, chúng ta sẽ sơ chế tương tự như các bước ở trên.
- Riêng với tỏi thì băm nhuyễn, gừng thì cạo vỏ đập dập. Ớt cũng bỏ hạt, băm nhuyễn nốt.
3.3. Cách ướp da heo
- Cách làm da heo chiên giòn với sa tế khá là lạ so với các công thức ở trên. Nếu ở các công thức khác, chúng ta sẽ chiên giòn da heo sau đó mới ướp thì nay ngược lại.
- Cho da heo ướp cùng nguyên liệu gồm tỏi, ớt băm cùng với sa tế, nước mắm, muối, hạt nêm và đường. Tùy thuộc vào sở thích mặn ngọt mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho hợp lý.
- Cho vào hũ, đậy kín rồi bảo quản trong tủ lạnh.
- Tiếp đó, cho vào lò sấy khô đi.
3.4. Chiên giòn da heo
- Tiếp đến là bước chiên giòn da heo.
- Đợi cho dầu sôi lên thì cho da heo vào chiên thật vàng giòn.
- Nhớ để chiên lâu lâu một tý cho da heo được giòn, không bị da.
- Trong lúc đợi chiên da heo, hãy phi thơm phần tỏi, ớt rồi để riêng
3.5. Hoàn thành cách làm da heo chiên giòn tẩm sa tế
- Giờ chỉ việc vớt ra, cho ngay chỗ da heo vào giấy thấm dầu.
- Đợi nguội, cho lại vào hũ, đổ hết phần tỏi ớt phi ở trên vào, xóc đều lên.
- Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc là bảo quản dùng dần đều được.
4. Cách làm da heo chiên giòn không cần phơi nắng
Khi làm da heo chiên giòn, công đoạn phơi nắng khá tốn thời gian. Để miếng da heo dai giòn và khô lại, bạn thưởng phải phơi từ 4 – 5 tiếng. Nếu nhà có lò nướng, thì bạn có thể làm khô da heo đã luộc và cắt miếng mà không cần phải phơi nắng như sau:
- Xếp các miếng da heo đều lên khay nướng có lót sẵn giấy thấm bên dưới.
- Bạn nhớ xếp da heo rời nhau để sấy khô đều mà không bị dính nhé.
- Đậy nắp lò nướng, chỉnh chế độ sấy thức ăn. Cách làm da heo chiên giòn sấy khô bằng lò nướng mất khoảng 30 phút là xong.
- Sau đó, chỉ cần lấy da heo ra và thực hiện thao tác chiên cho vàng giòn là xong.
5. Cách làm da heo tẩm bột ớt vị thịt xông khói chiên giòn không cần phơi nắng
5.1. Nguyên liệu
Sử dụng bột ớt vị thịt xông khói tẩm ướp da heo chiên giòn (cũng là một trong những công thức mới lạ mà cực kì đơn giản bạn có thể tham khảo. Chỉ với 3 nguyên liệu sau, bạn có thể hoàn thành nhanh món ngon này chỉ trong vòng 25 phút.
- 500 gram da heo (đã sơ chế, rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ như các hướng dẫn ở trên)
- Muối ăn
- 2 thìa cà phê ớt bột vị thịt xông khói
5.2. Cách làm da heo chiên giòn tẩm bột ớt xông khói
- Rắc và chà muối ăn lên toàn bộ bề mặt da heo. Để yên 20 phút cho da heo ngấm muối. Sau thời gian này, bạn lấy khăn giấy sạch lau lại cho khô là được.
- Làm nóng lò nướng ở mức 220 độ C. Trong lúc đó, bạn xếp da heo đều lên các khay nướng có lót giấy nến.
- Cho khay da heo vào lò, nướng khoảng 20 – 25 phút đến khi phồng rộp lên như ảnh.
- Lấy da heo ra, cho vào chảo ngập dầu chiên tiếp cho vàng giòn các mặt tương tự các cách làm da heo chiên giòn ở trên.
- Vớt da heo ra giấy thấm dầu cho ráo.
- Cho toàn bộ da heo vừa chiên vào tô sạch, đổ ớt bột vị thịt xông khói vào, xóc đều.
- Khoảng 10 – 15 phút sau là bạn có thể thưởng thức món ăn vặt cực hấp dẫn này rồi.
6. Hướng dẫn cách làm món da heo chiên giòn tẩm nước mắm Thái
6.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu để sơ chế và chiên da heo:
- 400 gram da heo
- 10 gram gừng
- 1 cây sả đập dập
- 15 gram muối hột
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 300 ml dầu ăn
Nguyên liệu pha nước sốt mắm kiểu Thái: 4 muỗng canh nước mắm ngon, 5 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước cốt me, 100 ml nước lọc, 2 muỗng canh bột ớt.
Gia vị trộn kèm: 2 nhánh sả xắt nhuyễn và đập dập, 30 gram tỏi băm nhuyễn, 20 gram ớt xắt, 20 lá chanh đã rửa sạch và xắt nhỏ.
6.2. Cách làm món da heo tẩm mắm Thái chiên giòn
6.2.1. Sơ chế và chiên da heo giòn
- Để sơ chế và luộc da heo, bạn thực hiện tương tự các công thức ở trên. Sau đó, bạn cắt nhỏ da heo, ướp với 2 muỗng canh giấm táo, 1 thìa cà phê muối ăn. 5 phút sau, cho da heo vào lò nướng khoảng 20 phút cho nở phồng.
- Sau khi nướng, bạn cho da heo vào chảo ngập dầu chiên giòn. Tiếp đến, vớt da heo ra giấy thấm dầu cho ráo. Cách làm da heo chiên giòn này nhớ giữ lại chảo dầu vừa chiên nhé.
- Sau khi vớt hết da heo ra, bạn cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho sả, lá chanh, ớt xắt vào chiên sơ, rồi vớt ra riêng.
6.2.2. Cách làm nước sốt mắm Thái
- Bắc nồi, đổ nước lọc làm mắm Thái cùng với đường, nấu sôi cho đường hoàn toàn tan ra.
- Đổ nước cốt me, nước mắm, ớt bột vào nồi, khuấy đều.
- Đợi hỗn hợp mắm kiểu Thái sôi thêm lần nữa thì hạ lửa. Cách làm nước sốt mắm Thái cho da heo chiên giòn này đun thêm khoảng 3 phút nữa cho hỗn hợp sệt sệt lại thì tắt bếp.
6.2.3. Cách tẩm da heo chiên giòn với mắm Thái
- Bước cuối cùng, ở tô da heo đã chiên, bạn đổ hỗn hợp nước mắm đã nấu vào xóc đều.
- Đồng thời, cho phần sả, lá chanh với tỏi ớt vào trộn cùng là xong.
7. Cách làm da heo chiên giòn sốt táo tráng miệng chuẩn nhà hàng Anh
Trên trang Great British Chefs, tác giả Richard Davies cũng chia sẻ một công thức món tráng miệng từ da heo ướp táo chiên giòn rất đặc biệt. Theo Richard, bí quyết làm nên một món chiên ngon chính là độ giòn lâu và hoàn hảo. Đó cũng là lý do ông chọn cách sấy khô da heo bằng lò nướng trước khi cho vào chảo chiên giòn để giữ độ giòn cho món ăn. Để thực hiện món ngon này, bạn chuẩn bị:
- 500 gram da heo đã sơ chế, khử mùi hôi và luộc sơ
- Dầu hạt cải/ dầu hướng dương để chiên
- Muối ăn
- 3 trái táo tươi (đã thay đổi cho phù hợp với nguyên liệu ở Việt Nam)
Bạn thực hiện các thao tác tương tự cách làm da heo chiên giòn thứ 6 ở trên. Riêng với táo, bạn sử dụng để làm nước sốt chấm kèm. Bạn gọt sạch vỏ táo, bỏ hột, cắt thành các miếng nhỏ. Sau đó, cũng xếp táo lên khay nướng có lót giấy nến và cho vào lò nướng trong vòng 25 – 35 phút cho chín và mềm. Tiếp đến, lấy táo nướng ra, cho vào máy sinh tố xay thật nhuyễn mịn là hoàn tất. Hãy thử trải nghiệm món da heo chiên giòn chấm kèm sốt táo nướng độc đáo mà đơn giản này nhé.
8. Bí quyết làm da heo chiên giòn thấm vị cay thơm hấp dẫn
Có rất nhiều cách làm da heo chiên giòn, mỗi công thức lại sở hữu một bí quyết riêng. Dưới đây là một số mẹo chiên da heo giòn, thơm cay vị ớt lại thấm đều gia vị.
- Da heo cần được làm sạch, cạo bỏ lông để không có mùi hôi khó chịu.
- Bạn phải để ý kỹ bước chiên da heo. Nên để lửa lớn để da heo mau vàng giòn. Đặc biệt nhớ phải để ngập dầu nhé.
- Canh lửa thường xuyên để da heo không bị cháy quá, mất ngon mà lại ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Sau khi ướp da heo, đợi cho da heo thấm gia vị rồi mới thực hiện công đoạn tiếp theo.
- Để không bị ngán khi thưởng thức món ăn này, bạn nên chấm kèm cùng với nước mắm cho pha nước cốt chanh hoặc kết hợp kim chi cải chua ăn kèm.
Cách làm da heo chiên giòn thực ra không hề khó nếu bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu. Đặc biệt, để có hũ da heo chiên giòn cay nồng vị ớt thì đừng quên tham khảo kỹ các công thức nấu ăn mà Webnauan.vn đã chia sẻ với bạn nhé. Hy vọng, đây sẽ là một món ăn vặt hương vị đậm đà tuyệt vời để bạn nhâm nhi ngày cuối tuần.
Nguyễn Diên tổng hợp