Cách làm chả rươi ngon như đặc sản của người Hải Dương

1. Bí quyết chọn rươi ngon

Để làm chả rươi ngon và bảo quản được lâu đúng cách, bạn nên chọn những con rươi còn tươi, rươi lớn, thân mập mạp, màu đỏ, còn ngọ nguậy. Mùa rươi sinh sản vào cuối tháng 9 đầu tháng 10 âm lịch. Khi mua rươi ngoài chợ, các bạn để ý lấy những con còn khỏe, rươi đã vỡ bụng, có mùi tanh thì không mua.

Khi rửa rươi chỉ cần thả rươi vào chậu nước, dùng tay đẩy nhẹ để rươi không bị vỡ bụng. Các bà nội trợ có thể mua nhiều, làm lông sạch và cho vào hộp nhựa để ngăn đá của tủ lạnh giữ  để làm món chả rươi. Rươi đã yếu có màu ngả dần sang nâu đỏ. Rươi mới chết có màu xanh đậm ngả sang đen, ăn không ngon. Các bạn rửa rươi khoảng ba lần cho sạch bớt bùn, rác. Rươi sạch vớt ra để ráo nước, sau đó dùng nước nóng khoảng 70 độ C, thả rươi vào, dùng đũa khuấy nhẹ. Khi thấy bùn, chân và lông rươi rụng, nổi lên thì vớt rươi ra và chế biến món ăn.

2. Cách làm chả rươi ngon như đặc sản Hải Dương

Con rươi là đặc sản nổi tiếng ở Tứ Kỳ – Hải Dương. Ở vùng đất nơi đây, con rươi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau như nem rươi, rươi kho niêu đất, rươi xào của niễng, rươi hấp. Nổi tiếng nhất vẫn là món chả rươi truyền thống.

2.1. Nguyên liệu làm chả rươi

• 300 gram rươi
• 150 gram thịt nạc vai xay
• 2 quả trứng gà
• 1 quả nhỏ vỏ quýt
• Hành lá, rau mùi ,lá gừng, gừng củ, hành khô
• Hạt nêm, hạt tiêu, ớt

2.2. Hướng dẫn cách làm chả rươi

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Rươi sau khi mua về các bạn rửa rươi với nước. Dùng tay khuấy kỹ nhưng nhẹ nhàng, bỏ hết nước bẩn và xả vài lần cho sạch, nhặt hết rác và bỏ những con rươi đã bị chết nát.
• Các bạn đun nước nóng già đổ vào tô rươi để làm lông. Chỉ dùng nước nóng già khoảng 75 độ C. Dùng đũa khuấy kỹ, nhẹ nhàng một lúc để bỏ hết chất bẩn, xả vài lần nước lạnh cho sạch hết lông rươi rụng ra nước. Khâu làm lông này nên làm kỹ, cẩn thận, nếu không sẽ bị nhặm, ngứa.
• Hành lá, rau mùi thái nhỏ, vỏ quýt thái chỉ. Băm nhỏ lá gừng cho vào chả rươi để tăng thêm hương vị. Cho vỏ quýt vào đánh cùng rươi cùng với vỏ quýt. Không đánh quá kỹ để khi ăn vẫn còn nguyên con rươi có vị béo.

2.2.2. Cách làm chả rươi

• Cho lần lượt các gia vị hành, rau mùi, thịt xay, trứng gà, hạt nêm, hạt tiêu vào đánh đều cùng rươi. Nếu thích ăn cay thì cho thêm chút ớt băm để tạo vị. Không nên để hỗn hợp quá đặc khi làm chả rươi sẽ bị khô không ngon. Nếu chưa thấy dậy mùi thơm có thể cho thêm một chút quýt vào, chú ý không nên cho nhiều vỏ quýt sẽ khiến thành phẩm bị đắng. Nếu hỗn hợp chưa dẻo đều thì đập thêm trứng vào.
• Bật bếp, cho dầu ăn vào nóng già, các bạn xúc từng thìa rươi đổ vào chảo. Dàn đều tay tạo thành những miếng hình tròn,dày vừa phải. Chả rươi nhanh chín nên chỉ cần chiên cho cháy nhẹ cạnh ngoài là các bạn vớt chả ra. Chiên như vậy sẽ làm chả giòn bên ngoài mà bên trong vẫn mềm. Chiên xong một mẻ chả thì các bạn dùng vá lưới hớt hết những xác rươi cháy khét rơi ra chảo dầu trước khi cho mẻ khác vào chiên tiếp.

2.2.3. Thành phẩm chả rươi

• Để ăn kèm chả rươi, các bạn nên làm mắm chua cay mặn, ngọt vừa phải. Nên cho thêm vài củ hành tím hoặc có thể dùng nước mắm cốt.
• Chả rươi sau khi chiên chín vàng bên ngoài nhưng không bị khô,không cháy khét. Cho chả rươi chiên ra đĩa, cho thêm chút hạt tiêu lên trên và ăn khi còn nóng. Chấm kèm nước mắm ngon pha chanh, ớt và thêm một chút rau mùi nữa là ăn đưa cơm lắm các bạn.

3. Tác dụng của rươi đối với sức khỏe

• Rươi dùng để chế biến các món ăn bổ dưỡng cho gia đình. Theo nghiên cứu, trong con rươi chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, rất giàu đạm, có chứa các khoáng cần thiết cho cơ thể như canxi, photpho, sắt và kẽm. Thành phần dinh dưỡng có trong rươi được đánh giá là cao hơn cả thịt bê.
• Rươi có thể chế biến được rất nhiều món ngon. Một số món phổ biến được nhiều người biết đến ví như chả rươi, rươi kho, mắm rươi, nem rươi, rươi xào củ niễng măng tươi hay củ cải.
• Rươi không chỉ được dùng để chế biến món ăn, nhiều dinh dưỡng mà còn là một vị thuốc được dùng trong các vấn đề tiêu chảy, kém ăn, khó tiêu, có tác dụng điều khí, hóa đờm.
• Rươi là vị thuốc cổ truyền được Đông y khuyên dùng để điều trị và hỗ trợ điều trị một số loại bệnh đau nhức xương khớp.

4. Lưu ý để sử dụng chả rươi tự làm đúng cách tại nhà

• Trong rươi có chứa hàm lượng đạm rất cao, có thể không phù hợp với người mới ốm dậy, có tiền sử hen suyễn, đặc biệt phụ nữ mang thai không được ăn rươi vì có thể gây độc. Đối với trẻ nhỏ thì nên ăn lượng nhỏ để đảm bảo cho hệ tiêu hóa còn non nớt.
• Nên chọn mua rươi còn tươi để chế biến món ăn. Rươi đã chết, vỡ nát, bị phân hủy có thể sản sinh ra nhiều độc tố gây hại cho cơ thể. Khi lựa mua rươi cần lựa chọn cơ sở mua uy tín và chế biến đúng cách để đảm bảo an toàn.
• Rươi là loài sống ở đấy nước cùng bùn cát. Vì thế rươi có thể bị nhiễm những chất độc từ chính môi trường mà chúng sinh sống, nhất là ở khu vực nước bị ô nhiễm nhiều.
• Các bạn có thể mua chả rươi làm sẵn ở các cửa hàng gia truyền, có uy tín.

Cách làm chả rươi đặc sản nổi tiếng của Hải Dương không hề khó. Ngoài ra các món ăn chế biến từ rươi có hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao khiến bất cứ ai đã một lần được thưởng thức đều không thể nào quên được. Các bạn chỉ cần canh vào đúng mùa rươi để lựa chọn cho mình những nguyên liệu tươi ngon nhất để làm. Chúc các bạn có thêm một món ăn ngon vào thực đơn hằng ngày của gia đình nhé.

Đức Lộc