Cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo dưới đây sẽ giúp bạn nhanh chóng hoàn thành được món ăn độc đáo này. Chả ngũ sắc hay còn gọi là chả hoa, món ăn mới lạ với sự kết hợp của giò sống, tai heo, thịt heo cùng nhân trứng muối, trứng bắc thảo, cà rốt, nấm mèo và đậu hà lan mang đến nhiều dinh dưỡng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả hoa ngũ sắc hột vịt bắc thảo
- 600 gram tai và mũi heo
- 200 gram thịt nạc đùi
- 3 quả trứng gà
- 1 muỗng cà phê bột năng
- 1,2 kg giò sống (700 gram thịt và 300 gram mỡ xay ra sẽ được 1,2kg giò sống)
- 4 – 5 trứng bắc thảo
- 10 trái trứng muối
- 1 ít đậu hà lan
- 30 gram cà rốt
- 20 gram nấm mèo
- Gia vị: muối, bột ngọt, đường, tiêu, bột hồng cúc…
2. Chi tiết cách làm chả hoa ngũ sắc trứng bắc thảo
2.1. Cách uớp thịt để làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo
- Bắc nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng canh giấm, sau đó cho phần tai và mũi heo vào luộc khoảng 10 phút.
- Sau 10 phút luộc, bạn vớt ra và làm sạch thêm 1 lần nữa.
- Cắt mỏng phần tai heo ra thành từng lát.
- Thịt nạc đùi thái thành miếng hình vuông rồi ướp với 1/4 muỗng cà phê bột hồng cúc, 1/4 muỗng cà phê tiêu.
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt, 8 gram muối, 15 gram đường và 10 gram tỏi băm.
- Trộn đều các gia vị cho thấm vào từng miếng thịt sau đó mới cho phần tai heo đã thái vào trộn cùng.
2.2. Cách làm phần vỏ chả ngũ sắc trứng bắc thảo chuẩn vị Vua Đầu Bếp
- Chuẩn bị một cái chén và cho vào 2 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê đường,1/3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột năng. Khuấy đều cho các gia vị tan.
- Đập 3 quả trứng gà vô chén vừa rồi và đánh đều trứng cho tan hết đường trong chén.
- Để trứng gà có màu đẹp hơn, bạn có thể cho thêm một ít màu gạch tôm, nếu không có thì có thể bỏ qua bước này.
- Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho một ít dầu ăn rồi dùng khăn giấy bếp thấm cho khô. Dùng muôi múc một ít trứng vào chảo, xoay chảo tráng trứng theo hình tròn để tạo một lớp trứng mỏng và lớn. Xoay khoảng 3 vòng trứng là được. Với 3 quả trứng bạn sẽ làm được 2 lớp trứng chiên mỏng. Khi trứng chín dùng xạn đi theo phần viền từ từ lấy trứng ra khỏi chảo tránh làm rách miếng trứng.
2.3. Cách làm nhân chả ngũ sắc trứng bắc thảo
- Cà rốt thái thành sợi mỏng. Đậu hà lan rửa sạch. Luộc sơ cà rốt và đậu hà lan cho mềm.
- Nấm mèo ngâm trong nước nóng cho nở rồi rửa lại nhiều lần cho sạch, sau đó thái sợi.
- Lấy 1/4 số giò sống cho vào một cái tô, rồi cho thêm cà rốt, nấm mèo vào trộn đều các nguyên liệu với nhau.
- Phần giò sống còn lại bạn chừa ra một ít để dán phần vỏ trứng, số còn lại bạn trộn đều với phần thịt và tai heo đã ướp.
2.4. Cách gói chả ngũ sắc trứng bắc thảo bằng lá chuối không cần khuôn
- Xếp nhiều lớp lá chuối lên mặt phẳng sao cho lá đủ lớn. Đặt 1 lớp trứng tráng lên chính giữa lá chuối, mặt đẹp mặt cho úp xuống, mặt không đẹp của trứng bạn để quay lên.
- Lớp trứng còn lại bạn cắt ra làm đôi. Dùng phần giò sống chừa ra để dán mép 2 miếng trứng lại với nhau.
- Dùng cọ quét một lớp mỏng bột năng khô lên bề mặt trứng để dính với chả.
- Phết một ít giò sống lên bề mặt của lớp trứng, chia phần giò sống trộn với tai heo ra làm 2 phần để gói.
- Dàn phần giò sống tai heo lên chính giữa lớp trứng, đặt 5 trái trứng muối theo chiều dọc của giò. Lấy một ít giò tai chặn ở 2 đầu trứng muối cho chắc chắn.
- Cắt đôi 2 quả trứng bắc thảo rồi xếp chồng 4 miếng trứng lên lớp trứng muối. Cho toàn bộ phần giò sống trộn với nấm mèo tai heo vào dàn bên trái của hàng trứng. Phần giò sống tai heo còn lại bạn chia làm 2, 1 nửa dàn qua bên phải của hàng trứng.
- Xếp đậu hà lan theo chiều dọc của cây chả và cho hết phần giò sống tai heo vào đắp lên trên cùng.
- Khéo léo gấp 2 mép trứng theo chiều dọc lại với nhau, dùng tay nắn cho cây chả được tròn và chắc.
- Xếp 2 mép lá chuối lại với nhau, gấp mép lại như khi gói bánh tét rồi dùng cây cột cố định ở giữa cây giò lại. Gói 2 đầu của cây chả lại và dùng dây cột cố định chả theo chiều dọc. Cột thêm vài vòng dây cho kín thân chả rồi đem đi luộc.
2.5. Cách luộc chả hoa ngũ sắc trứng hột vịt bắc thảo
- Cho chả vào nồi hấp khoảng 70 – 80 phút. Sau thời gian luộc, bạn để chả trong nồi thêm 10 phút rồi mới lấy ra ngoài.
- Chờ cho chả nguội bạn đem bỏ vào tủ lạnh, qua một đêm là có thể thưởng thức được rồi.
3. Cách làm chả hoa ngũ sắc trứng bắc thảo chay
Với người ăn chay, bạn vẫn có thể áp dụng công thức ở trên, nhưng bỏ nguyên liệu thịt, tai heo,…Thay vào đó, bạn có thể sử dụng bột làm giò lụa để tạo độ kết dính thay cho thịt. Ngoài ra, nếu bạn theo trường phái ăn chay không dùng trứng, thì có thể tìm mua trứng bắc thảo chay để thay thế phần nguyên liệu nhé.
4. Cách bảo quản chả ngũ sắc trứng bắc thảo tự làm tại nhà
- Chả ngũ sắc trứng bắc thảo để trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được từ 3 – 5 ngày. Bảo quản trong ngăn đá sẽ sử dụng được lâu hơn khoảng 10 ngày.
- Chả lấy ra ở ngăn đá nên để ở nhiệt độ thường khoảng 4 giờ hoặc cho vào ngăn mát trước khi sử dụng khoảng 8 giờ.
- Chả sau khi cắt ra chưa dùng hết bạn nên lấy màng thực phẩm bọc kín đầu giò đã cắt để mặt cắt không bị thâm và khô.
5. Cách chọn lá chuối gói chả ngũ sắc trứng bắc thảo
- Nên chọn những tàu lá chuối to bản, tươi, màu xanh mướt. Lá chuối để gói chả phải là những lá không quá non cũng không quá già.
- Loại bỏ những tàu lá bị sâu hay rách, nát.
- Số lá chuối gói bên ngoài chả phải chịu được khối lượng của nhân bên trong và dây buộc bên ngoài mà không bị bung, rách.
- Ngoài lá chuối, có thể dùng giấy bạc hoặc lá rong biển gói giò lụa không dùng bột vẫn tạo hình kết dính. Bạn cũng có thể tạo hình làm chả hoa con cá hoặc hình dạng bất kì theo sở thích.
Chả ngũ sắc trứng bắc thảo có màu sắc đẹp mắt, lại rất ngon và bổ dưỡng nhờ nhiều nguyên liệu kết hợp. Cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo sẽ mang lại cho gia đình một cảm giác nogn miệng, không bị ngán lại rất đặc biệt. Món ăn này có thể ăn kèm với xôi hoặc cơm nóng đều rất ngon. Hãy vào bếp và thử ngay món ăn này cho gia đình ngay nào. Chúc các bạn thành công!
Hồng Ngọc