1. Hướng dẫn làm món chả lụa bò gân
1.1. Nguyên liệu
Cách làm chả lụa bò gân vừa đơn giản, lại có độ dai giòn đặc trưng, giúp bạn thưởng thức kèm các món ngon hàng ngày mà không bị ngán ngấy. Để thực hiện món chả lụa này, bạn chuẩn bị:
- Thịt bò gân: 500 gram
- Mỡ heo: 100 gram
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Tiêu xay
- Khuôn đựng chả lụa hoặc lá chuối
1.2. Cách làm chả lụa thịt bò gân bằng khuôn tại nhà
1.2.1. Sơ chế gân bò, xay nhuyễn và ướp gia vị làm chả
- Thịt bò sau khi mua về đem rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó, bạn thái lát thịt bò thành từng miếng nhỏ. Nên thái thịt bò gân thành những miếng thật nhỏ, vì trong thịt bò chứa gân sẽ rất dai, khi bỏ vào máy xay sẽ khó xay nhuyễn.
- Khi đã cắt thịt bò xong xuôi, tiến hành việc xay thịt. Lấy cối xay thịt, cho vào từng miếng thịt bò và mỡ heo xay nhỏ. Sau khi đã xay hết số lượng thịt, tiến hành nêm gia vị bao gồm: mắm, đường, bột ngọt vào, sau đó xay thêm khoảng 2 đến 3 phút nữa.
- Khi đã xay gia vị cùng với thịt xong tiến hành bọc chả. Cho thịt xay ra một cái tô hoặc dĩa, rắc vào một ít tiêu xay, sau đó cho vào 1 cái bọc, rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng.
1.2.2. Cách hấp chả lụa gân bò làm bằng khuôn
- Khi đã đủ thời gian làm lạnh, đem thịt ra gói vào khuôn chả, ép chặt 2 đầu.
- Sau đó, bạn mang chả đi hấp trong khoảng 1 tiếng.
- Khi chả đã chín, tiến hành vớt ra, để nguội, dọn ra dĩa, cắt lát và thưởng thức.
2. Cách làm chả lụa thịt nạc bò với thì là không dùng khuôn
2.1. Nguyên liệu
- Thịt bò phần đùi hoặc lấy nạc: 500 gram
- Mỡ heo: 100 gram
- Rau thì là: 10 gram
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Lá chuối (rửa nước sạch, dùng khăn lau khô và phơi ráo)
2.2. Hướng dẫn cách làm chả giò lụa thịt bò với thì là không dùng khuôn
2.2.1. Sơ chế thịt nạc bò làm chả
- Thịt bò mua về rửa sạch, thái thành miếng nhỏ rồi đem đi ướp gia vị bao gồm: nước mắm, đường, bột ngọt sao cho vừa ăn. Sau đó, cho thịt bò ướp vào ngăn đá tủ lạnh 20 phút để làm lạnh thịt. Bước này giúp cho thịt được dẻo hơn trong quá trình xay chả.
- Thì là mua về rửa sạch, thái nhỏ và đựng trong 1 cái chén.
- Khi thịt đã đủ thời gian làm lạnh, lấy thịt ra cho vào máy xay thịt, xay thành chả, trong quá trình xay thịt nên cho từng miếng thịt cùng với mỡ heo vào xay. Khi xay xong thịt, tiến hành nêm lại lần nữa với hỗn hợp: nửa muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng canh nước mắm. Sau khi nêm, tiến hành xay thịt thêm khoảng 5 phút nữa cho thịt thấm đều gia vị.
2.2.2. Cách gói chả lụa thịt bò bằng tay mà không cần dùng khuôn
- Khi đã xay xong thịt bò, cho thịt bò ra một cái tô, đổ thì là vào tô thịt, dùng tay trộn đều thì là với thịt xay nhuyễn.
- Cắt lá chuối thành các miếng nhỏ dài khoảng 25 – 30 cm. Sau đó, xếp xen kẽ các lớp lá chuối với nhau, cho hỗn hợp thịt bò đã trộn vào giữa, lần lượt gấp các mép lá chuối cuộn tròn vào trong, rồi dùng một sợi dây cột cố định giữa gói chả. Gấp một đầu gói chả lại như cách gói bánh tét, rồi dựng đứng gói chả lên, gấp đầu lá còn lại tương tự.
- Dùng 1 miếng lá chuối phủ lên trên đầu gói chả, ép vào 2 bên, dùng dây buộc lại cố định như hình. Sau khi cố định gói chả, bạn chỉ cần cắt bỏ đường dây cột ban đầu là xong.
2.2.3. Hấp chả giò lụa thịt bò gói lá chuối
- Bắc nồi hấp, cho gói chả lụa bò vào nồi hấp 1 tiếng nữa là chín.
- Khi chả đã chín, vớt ra, để nguội, cắt thành lát và thưởng thức.
Cách làm chả lụa bò từ phần gân sẽ có độ giòn sần sật, còn từ phần thịt nạc lại mềm và dai ngon, ăn kèm bánh mì hoặc các món chính khác đều vô cùng hấp dẫn. So với chả lụa thịt heo kiểu truyền thống, nếu bạn dùng thịt bò sẽ tăng độ dai và ngon hơn cho món ăn. Để bảo quản được lâu, hãy cho chả lụa vào ngăn mát tủ lạnh nhé. Mỗi sáng, bạn có thể lấy chả lụa ăn kèm với bánh mì để hoàn tất bữa ăn sáng siêu ngon, siêu bổ dưỡng. Đây đồng thời cũng là món ngon ngày Tết kèm với củ kiệu, dưa muối siêu hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện công thức nấu ăn này thành công, để gia đình có thêm một món ngon thưởng thức hàng ngày.
Thùy Trâm tổng hợp