Chả lá lốt là món ăn được rất nhiều bạn trẻ yêu thích hiện nay. Chả mang hương thơm đặc trưng của nhân thịt bên trong và lá lốt bên ngoài tạo nên một hương vị vô cùng kích thích vị giác. Cách làm chả lá lốt ngon không quá khó, chỉ mất một chút thời gian là bạn đã có thể hoàn thành món ăn thơm ngon và bổ dưỡng này rồi. Sau đây cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn đến bạn 2 công thức làm chả lá lốt một chay, một mặn cho tất cả mọi người có thể cùng thưởng thức. Cùng bắt tay vào làm ngay thôi nào!
1. Cách làm chả lá lốt ngon từ thịt heo băm
1.1. Tiến hành làm chả lá lốt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 350gam thịt ba chỉ
- 1 bó lá lốt
- 1 trái trứng gà to
- 3 củ hành tím
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, muối, bột ngọt
Cách làm chả lá lốt ngon từ thịt heo băm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo mua về, rửa sạch với nước muối loãng rồi rửa lại với nước.
- Cho thịt heo vào máy xay xay nhuyễn hoặc có thể tự băm nhuyễn thịt bằng tay.
- Lá lốt chọn lá to, ngắt cuống và rửa sạch. Lấy 4 – 5 lá băm nhuyễn ra để làm nhân, số lá còn lại dùng để cuốn chả bạn lau khô để khi chiên không bị bắn dầu.
- Hành khô bóc bỏ vỏ ngoài, cắt gốc và rửa sạch, băm nhuyễn.
- Trứng gà tách lấy lòng đỏ.
Bước 2: Làm nhân chả lá lốt
- Thịt heo sau khi băm nhuyễn bạn cho vào một cái tô lớn.
- Cho vào tô hành tím băm, lá lốt băm nhỏ vào.
- Nêm thêm các gia vị lần lượt gồm một chút tiêu, hạt nêm và bột ngọt.
- Sau cùng bạn cho lòng đỏ trứng gà vào để tăng độ kết dính cho chả và trộn các nguyên liệu lại với nhau.
- Để chả lá lốt không bị quá khô, bạn nên nêm thêm chút dầu ăn vào thịt để khi chiên lên thịt không bị mất nước.
- Nếu muốn ăn cay, bạn có thể băm một ít ớt trộn chung với tô nhân này.
Bước 3: Cuốn chả lá lốt
- Lật mặt trái của lá lốt lên, phần lá màu xanh trơn láng sẽ để bên ngoài để tăng tính thẩm mỹ cho cuốn chả.
- Cho một lượng vừa đủ nhân thịt bằm lên bề mặt lá lốt.
- Cuốn lá lốt bao quanh thịt lại thành hình trụ tròn như khi cuốn chả giò.
- Để miếng chả không bị bong lá trong quá trình chiên, bạn có thể dùng một que tăm xiên qua miếng chả để cố định lá lốt lại. Những bạn nào làm quen rồi thì không cần tiến hành bước này.
- Cuốn cho đến khi hết nhân chả.
Bước 4: Chiên chả lá lốt
- Bắc một cái chảo lên bếp, đổ một lượng dầu vừa phải.
- Cho các cuốn chả lá lốt vào chiên với lửa nhỏ cho đến khi miếng chả chín và ngả vàng.
- Lật đều các mặt của chả để chả không bị cháy và chín đều khắp các mặt.
- Gắp ra đĩa cho ráo dầu và bắt đầu thưởng thức.
Chả lá lốt thịt băm sẽ ngon hơn khi ăn cùng rau sống và nước mắm chua ngọt. Bạn có thể dùng món chả lá lốt này như một món ăn thông thường trong bữa cơm. Ngoài ra người ta còn hay ăn chả lá lốt bằng cách cuốn vào bánh tráng, thêm ít bún và rau sống cuộn lại, chấm với nước mắm cũng rất tuyệt. Đây là món ăn được khá nhiều bạn trẻ yêu thích.
1.2. Bí quyết để rán chả lá lốt ngon
- Nên chọn thịt nạc vai vì bộ phận này ít mỡ. Chả sau khi chiên lên sẽ mềm và không bị khô lại, không cảm thấy béo khi ăn.
- Nên ướp thịt heo với hành khô vào tiêu trước, sau đó mới ướp thêm nước mắm cho thơm. Nước mắm sẽ giúp chả lá lốt thơm và ngon hơn.
- Lá lốt khi gói chả phải thật khô, nếu lá ướt khi đem chả đi chiên sẽ làm dầu trong chảo bắn lên. Do đó việc chiên chả sẽ khó hơn và bắn dầu lên khắp người nấu.
- Không nên cho quá nhiều dầu ăn để chiên chả, vì khi chiên chả, mỡ trong thịt sẽ tiết thêm ra làm cho người ăn sẽ cảm thấy nhanh ngán vì quá nhiều dầu mỡ.
2. Cách làm chả lá lốt ngon từ đậu hũ dùng để ăn chay
Chả lá lốt chay với nguyên liệu chính là từ lá lốt và đậu hũ sẽ là món ăn chay béo ngậy và giàu dinh dưỡng cho những người đang trong chế độ ăn chay.
Nguyên liệu làm chả lá lốt đậu hũ:
- 2 miếng đậu hũ non
- 150gam lá lốt
- 15gam nấm hương
- 15gam nấm mèo
- 2 muỗng cà phê hạt nêm chay
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 50ml dầu ăn
- 1 muỗng cà phê tiêu
Cách làm chả lá lốt ngon từ đậu hũ:
Bước 1: Sơ chế nấm
- Nấm hương và nấm mèo ngâm trong nước ấm cho mềm và nở ra sau đó đem thái sợi.
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào đó thêm 1/2 muỗng canh dầu ăn. Đợi cho dầu nóng lên bạn cho nấm hương và nấm mèo vào xào cho vàng thơm.
Bước 2: Làm nhân đậu hũ
- Cho đậu hũ non vào một cái tô lớn cùng nấm đã xào.
- Cho thêm vào tô 3 lá lốt cắt sợi, Nếu muốn ăn lá lốt nhiều hơn, bạn cũng có thể thêm vài lá lốt vào tùy khẩu vị.
- Đối với 2 miếng đậu hũ non, bạn nên nêm cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu. Có thể gia giảm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
- Đeo bao tay nilon vào và bóp nát đậu hũ trong tô, trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Cuốn chả lá lốt
- Quay mặt lá lốt sang mặt trái, mặt có màu xanh đậm sẽ ở bên ngoài để cuốn chả có màu xanh đẹp mắt.
- Dùng muỗng múc nhân đậu hũ ra lá lốt rồi cuốn chặt tay.
- Cuốn cho đến khi hết nhân hoặc nếu không hết số nhân này bạn cũng có thể lấy nó làm nhân khổ qua, nhồi cà chua hoặc để cuốn chả giò đều rất ngon.
Bước 4: Chiên chả lá lốt
- Bắc một cái chảo chống dính lên trên bếp và cho lượng dầu vừa đủ.
- Cho chả lá lốt đậu hũ vào chiên cho đến khi lá lốt dính vào nhân. Miếng chả dậy mùi thơm đặc trưng thì gắp ra bỏ lên đĩa có lót giấy thấm dầu.
Vậy là bạn đã hoàn thành món chả lá lốt đậu hũ dùng để ăn chay cực thơm ngon, béo ngậy và giàu chất dinh dưỡng rồi. Món chả này có thể dùng khi ăn với cơm trắng hoặc ăn với bún chấm nước tương rất ngon và mới lạ. Bạn cũng có thể cuốn chả với bánh tráng và rau sống ăn cũng ngon không kém.
3. Cách pha nước chấm chả lá lốt
Chả lá lốt tuy đã được nêm nếm gia vị nhưng món ăn này nếu ăn cùng với nước chấm chua ngọt sẽ càng trở nên tuyệt vời hơn. Món chả lá lốt chiên nhiều dầu mỡ sẽ nhanh bị ngán, do đó chấm với nước chấm chua ngọt sẽ giúp bạn chống ngấy hiệu quả và làm cho món ăn thêm tròn vị hơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 quả chanh tươi
- 2 muỗng nước mắm
- 3 trái ớt tươi
- 1,5 muỗng dấm
- 2 tép tỏi
- 2 muỗng đường kính trắng
- 2 lá mùi
- 4 muỗng nước lọc
Cách pha nước chấm chả lá lốt:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ớt rửa sạch, chẻ làm đôi và loại bỏ hết hạt ra ngoài. Sau đó thái ớt thành từng lát nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Rau mùi rửa sạch, thái thành khúc nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm
- Cho vào tô nước lọc, đường và dấm đã chuẩn bị.
- Vắt 1/2 quả chanh vào tô nước trên.
- Lần lượt cho vào tô ớt, rau mùi thái nhỏ và tỏi đập dập vào.
- Khuấy đều dung dịch là bạn đã hoàn thành xong nước chấm chả lá lốt cực ngon rồi.
Nước chấm sẽ làm cho món chả lá lốt không bị ngấy và góp phần làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Sau khi tham khảo bài viết trên chắc chắn bạn sẽ thấy làm chả lá lốt không quá khó đúng không nào? Hi vọng 2 cách làm chả lá lốt ngon trên đây sẽ giúp bạn trổ tài khéo tay chiêu đãi gia đình vào mỗi cuối tuần rảnh rỗi. Hương thơm của lá lốt cùng nhân chả béo ngậy chắc chắc sẽ làm cả nhà thích mê. Chúc các bạn thành công!
Ngọc Phạm tổng hợp