1. Hướng dẫn làm chả cốm ngon chuẩn vị Hà Nội
Để làm món chả cốm ngon bạn cần tuân thủ theo các cách chế biến như sau. Đây chính là những bước được các đầu bếp người Hà Nội chia sẻ trên các diễn đàn ẩm thực.
1.1. Nguyên liệu để làm chả cốm
- Giò sống: 250 gram
- Thịt nạc heo xay nhuyễn: 150 gram
- Cốm tươi: 100 gram
- Lá sen (hoặc lá chuối khô): 3 lá
- Gia vị nấu: Tiêu, hành khô, muối, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn…
- Màng bọc thực phẩm.
- Chảo chiên chống dính
1.2. Hướng dẫn cách làm chả cốm đúng chuẩn Hà thành
Các món ăn miền Bắc nói chung và Hà Nội nói riêng đều khá cầu kỳ trong cách chế biến. Món chả cốm cũng vậy, để ngon và thấm vị món này cần tuân thủ đúng các bước như hướng dẫn sau bạn nha.
Bước 1: Trộn nguyên liệu làm chả cốm
- Trộn hỗn hợp giò sống và thịt heo nạc đã xay nhuyễn vào tô lớn. Thêm 1 thìa cà phê hạt tiêu để tăng hương vị. Khi trộn bạn nên dùng găng tay để nhào thật đều bạn nha. Tránh việc dùng đũa trộn, chả sẽ không đều.
- Cho cốm vào hỗn hợp giò sống ở trên, tiếp tục nhào thật đều. Một lưu ý đặc biệt quan trọng là ở bước này bạn tuyệt đối không được nêm gia vị gì để giữ nguyên hương vị thơm ngon của cốm.
- Cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào hỗn hợp thịt và cốm. Tiếp tục trộn đều, sau đó cho vào màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Bước 2: Tạo hình và hấp chả cốm
- Lấy hỗn hợp thịt và cốm ra khỏi tủ lạnh. Dùng tay nặn dẹp chả cốm theo hình tùy thích.
- Lấy nồi hấp, đặt lá sen vào đáy nồi. Tiếp tục cho chả cốm lên trên và hấp khoảng 10 phút. Đây chính là công đoạn giúp chả cốm có hương vị đặc trưng nhất.
Bước 3: Cách làm chả cốm chiên Hà Nội
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng. Sau đó thả từng viên chả cốm vừa hấp chín vào chiên vàng đều hai mặt.
- Gắp chả cốm ra đĩa, lót thêm giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Nếu muốn đẹp hơn bạn có thể lót thêm lá sen để tăng tính thẩm mỹ cho món ăn nhé.
Yêu cầu thành phẩm: Chả cốm Hà Nội phải có màu vàng xanh bắt mắt, dậy mùi thơm của cốm non. Khi thưởng thức, cốm giòn, béo bùi, thịt và giò thơm gia vị và phảng phất hương lá sen.
2. Cách làm chả cốm chay đơn giản tại nhà
Với những ai ăn chay, món chả cốm cũng có thể làm với các nguyên liệu đơn giản. Sau đây Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn bạn công thức làm chả cốm chay dể giúp thanh lọc cơ thể.
2.1. Nguyên liệu làm chả cốm chay
- Đậu phụ: 2 miếng
- Cốm: 50 gram
- Hành khô: 1 củ
- Lá sen: 3 lá
- Gia vị: 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng bột bắp, dầu ăn, tiêu.
2.2. Cách làm chả cốm chay
- Cốm khô rửa sạch, ngâm cho nở và vớt ra để ráo nước. (Nếu mua được cốm tươi thì bỏ qua công đoạn này)
- Hành khô bỏ vỏ, băm nhỏ, sau đó trộn với đậu phụ, tiêu, hạt nêm và bột bắp vào đánh nhuyễn, đảo đều.
- Trộn cốm với hỗn hợp trên thật đều tay.
- Dùng tay nặn hỗn hợp trên thành từng miếng chả vừa ăn. Sau đó cho vào lá sen, hấp trong 5 phút để chả chín tới.
- Đun nóng dầu ăn và chiên vàng đều các mặt. Thưởng thức chả cốm chay khi chiên xong.
3. Cách làm chả cốm thịt bằm đơn giản
Nếu như công thức làm chả cốm chuẩn bị Hà Nội khá cầu kỳ thì bạn cũng có thể làm món này đơn giản hơn với thịt bằm. Sau đây là cách làm món chả cốm thịt bằm để đổi vị cho bữa cơm gia đình.
3.1. Nguyên liệu làm chả cốm thịt bằm
- Thịt bằm: 300 gram
- Trứng gà ta: 1 quả
- Hành khô: 1 củ
- Cốm non: nửa chén
- Gia vị: Đường, hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, dầu ăn
3.2. Cách làm chả cốm thịt bằm đơn giản
- Cho thịt bằm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột nêm, nửa muỗng cà phê muối, vào trộn đều cho ngấm. Băm nhỏ hành khô.
- Nếu cốm khô thì cầm ngâm cho nở, rửa sạch, để ráo. Cốm tươi thì bỏ qua công đoạn này.
- Cho cốm và hành khô vào đảo đều với thịt băm đã ngấm gia vị, đập trứng gà vào và nêm thêm chút nước mắm rồi trộn thật đều.
- Dùng tay nặn thành từng miếng chả. Đem hấp cách thủy trong 10 phút.
- Đem chả cốm đã hấp đi chiên vàng hai mặt và dùng cơm cơm nóng.
4. Một số lưu ý để làm chả cốm thơm ngon tại nhà
- Để chả cốm được ngon, bạn cần mua cốm vào sáng sớm, để cóm được dẻo, thơm hơn.
- Với các loại cốm quá cứng, hoặc bị nát thì không nên mua.
- Nguyên liệu ngon nhất vẫn là cốm tươi. Nếu cốm khô bạn cần ngâm và vớt ra để ráo nước.
- Thịt nạc heo xay nên chọn thịt nạc vai. Vì loại thịt nạc này có thêm một chút mỡ, khi làm chả cốm sẽ không bị khô.
- Nếu muốn chả cốm kết dính hơn, bạn có thể cho thêm một quả trứng gà.
- Tuyệt đối không dùng tỏi khi làm chả cốm sẽ làm mất vị tự nhiên của cốm ngay.
- Chả cốm nên ăn kèm nước tương hoặc tương ớt.
Với hướng dẫn cách làm chả cốm ở trên bạn đã có thể trở thành một người Hà Nội chính hiệu rồi đấy. Hãy bắt tay vào làm ngay bây giờ để có món chả cơm thơm, dẻo và béo bùi cho cả gia đình thưởng thức bạn nha. Ngoài các bước chế biến món này, tại chuyên mục Món ngon mỗi ngày còn có nhiều công thức khác, chẳng hạn như công thức làm chả bò dai ngon. Cùng theo dõi để thực đơn bữa cơm thêm phong phú bạn nhé.
Đức Lộc