Cách làm chả cá giòn, dai, tươi ngon mà an toàn tại nhà

Cách làm chả cá có nhiều kiểu tùy thuộc vào nguyên liệu cá tươi loại nào và hương vị ra sao. Trong bài viết hôm nay, Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn bạn làm món chả cá cơ bản nhất tùy theo mỗi loại cá mà bạn yêu thích. Với cách làm này, bạn có thể dễ dàng biến tấu món chả cá thành nhiều hương vị khác nhau nhé.

1. Nguyên liệu cần có để làm chả cá tươi

Để làm chả cá tươi ngon, dai mềm đúng cách, bạn có thể chọn loại cá nào cũng được. Nhưng, nhớ chọn cá tươi làm chả ngon, an toàn cho sức khỏe và công đoạn bảo quản cũng để được lâu nhé. Nguyên liệu làm chả cá gồm có:

  • Cá tươi: 2 kg
  • Hành lá: 100 gram
  • Hành tím: 100 gram
  • Tỏi: 4 củ
  • Thì là: 100 gram
  • Bột năng: 75 gram
  • Gia vị: đường, nước mắm, tiêu xay
  • Dụng cụ: máy xay thịt, chảo, tô, dao, thớt…
nguyên liệu làm chả cá
Những nguyên liệu cần có để làm món chả cá. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách làm chả cá tại nhà đơn giản nhất

Như đã đề cập, chả cá tùy theo  từng loại mà sẽ có cách cách làm khác nhau. Ở phần này Cachlam.com.vn sẽ hướng dẫn bạn làm món chả cá theo 5 bước cơ bản nhất. Mời bạn cùng theo dõi như sau.

2.1. Hướng dẫn cách phi lê thịt cá

Bạn có thể bỏ qua bước này nếu chọn mua cá tươi đã được phi lê sẵn. Tuy nhiên, để có món chả cá ngon nhất thì cần mua cá còn sống, đem về tự phi lê bạn nhé. Cách phi lê cá như sau.

  • Rửa sơ cá với nước sạch. Sau đó dùng dụng cụ chuyên dụng để đánh vảy cá. Nếu không có dụng cụ này, bạn có thể dùng mũi dao đánh vảy theo hướng ngược từ đuôi đến đầu cá. Sau đó đem rửa thật sạch cá đã đánh vảy.
  • Tiếp theo, dùng kéo sắc cắt bỏ 2 mang cá, phần vây. Rồi mổ bụng để bỏ hết ruột cá. Và rửa sạch chất nhờn trên mình cá.
  • Tiếp tục dùng dao thật sắc có mũi nhọn để cắt đầu cá. Bí quyết:  Đặt dao nơi tiếp xúc giữa đầu cá và thân cá rồi cắt mạnh xuống. Trở mặt cá lại và cắt đường giống với đường bên kia là sẽ cắt được đầu cá một cách dễ dàng.
  • Tiếp đó dùng dao xẻ dọc sống lưng cá từ đầu đến đuôi. Và vòng qua lại đến phía lồng ngực cá để tách rời miếng cá phi lê.
  • Dùng dao tách bỏ phần da cá.
  • Nếu là cá có xương mềm thì có thể đem xay luôn. Còn với cá có xương cứng thì cần loại bỏ.
phi lê cá
Cá đã phi lê và tiến hành loại bỏ phần da cá. Ảnh: Internet

2.2. Cách sơ chế cá và các nguyên liệu làm chả

  • Đem ngâm thịt cá đã phi lê với nước muối pha loãng trong 10 phút (để loại bỏ mùi tanh, nhất là với cá biển). Hoặc bạn cũng có thể đem xát muối và chút nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh.
  • Cho cá vào máy xay thịt  và bật nút xay nhuyễn.
  • Cho phần thịt cá đã xay vào túi zip và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 tiếng. Bước này giúp chả cả săn, giòn hơn khi chiên.
  • Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.
  • Hành lá và thì là cắt bỏ gốc, sau đó rửa sạch rồi cắt nhuyễn phần đầu hành và thì là.
  • Bắc chảo, đun sôi một muỗng dầu ăn, sau đó cho hành tím, tỏi và hành lá vào phi cho vàng thơm.

2.3. Cách xay thịt cá làm chả dai ngon

  • Lấy thịt cá đã đông đem vào máy xay nhuyên thêm một lần.
  • Sau khi xay được 5 phút bạn cho 75 gram bột năng, 2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng nước mắm, 1,5 muỗng đường và phần hành tỏi phi cùng thì là cắt nhuyễn vào. Tiếp tục xay cho đến khi chả cá dẻo, mịn.
chả cá viên
Sau khi xay bạn có thể vo chả cá thành viên tròn hoặc dẹt tùy theo sở thích. Ảnh: Internet

2.4. Chiên chả cá

  • Dùng bao tay thấm qua chút dầu ăn để tránh bị dính. Tiếp đó đem vo chả chả thành từng viên tròn, dẹt hoặc tùy thích.
  • Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn đun sôi. Sau đó lần lượt thả từng viên chả cá vào chiên cho đến khi chín vàng đều.
  • Sau khi chả cá chín, vớt ra và cho vào đĩa có giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Yêu cầu thành phẩm : Chả cá sau khi chiên sẽ có vị béo, giòn rụm, thơm đậm mùi tiêu, tỏi và nước mắm. Chả cá nên ăn nóng cùng tương ớt hoặc mắm ớt đều ngon. Món này bạn có thể ăn kèm cơm, bún tươi hoặc chế biến thành các món như bún chả cả đều được.

chả cá
Chả cá tự làm sẽ giòn và thơm hơn chả cá bán ngoài tiệm. Ảnh: Internet

3. Những lưu ý khi làm và bảo quản chả cá tự làm dai ngon tự nhiên

Cách làm chả cá tương đối đơn giản, tuy nhiên để món này ngon nhất bạn nhớ lưu ý một số điểm sau nhé.

  • Chọn đúng loại cá để làm chả cá: Về lý thuyết bất kỳ cá nào cũng có thể làm chả cá. Tuy nhiên, để ngon nhất bạn nên chọn một số loại cá có thịt dày, chắc, dai như: cá thu, cá rô phi, cá basa, cá mối, cá lăng, cá thác lác…
  • Không nên chọn các loại cá thịt bở để làm chả cá: cá nục, cá hổ… Vì các loại cá này khi xay sẽ không có độ kết dính, miếng chả bở. Hơn nữa các loại cá này thường khó loại bỏ mùi tanh.
  • Nên mua cá còn sống, chọn những con bơi khỏe để làm chả cá là tốt nhất.
  • Nếu mua cá đã chết (đa số các loại cá biển) bạn nên chọn cá có mắt trong, vảy cá dính vào thân. Ngoài ra cần xem kỹ mang cá còn màu hồng, da còn bóng và thịt cá còn đàn hồi tốt không nhé.
  • Không chọn cá có mùi hôi, thịt tối, mang sẫm màu, da nhợt nhạt.
  • Để bảo quản chả cá bạn có thể cho vào hộp nhựa và để ở ngăn đông tủ lạnh.
  • Chả cá có thể bảo quản 1 đến 2 tuần. Tốt nhất nên dùng lần nào bạn làm chả cá lần đó, tránh việc làm nhiều, bảo quản lâu sẽ khiến chả mất vị tươi ngon.
thưởng thức
Chả cá là món ngon mà bạn có thể tự chế biến tại nhà. Ảnh: Internet

Chả cá là một món ngon có thể chế biến thành nhiều món như lẩu, bún chả cá hoặc ăn với cơm. Món ăn này được rất nhiều người yêu thích nhờ sự kết hợp của đủ loại gia vị bên trong. Với hướng dẫn chi tiết cách làm chả cá ở trên bạn đã có thể tự tay làm món này để cả gia đình thưởng thức rồi đấy. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé.

Đức Lộc

Hữu Ích Đáng tin cậy

    CHỦ ĐỀ MỚI