1. Nguyên liệu làm chà bông gà
- 500g thịt ức gà, hay còn gọi là lườn gà
- 60ml nước mắm cốt
- 50g đường cát trắng
- 1/2 thìa cafe tiêu xay
- 1 thìa súp hành củ băm
- 70ml nước lọc
Một số mẹo khi lựa chọn nguyên liệu:
- Khi chọn nguyên liệu, phải chọn loại thịt gà bên trong tươi và ngon, không có mùi hôi hoặc mùi thuốc kháng sinh. Dùng tay ấn vào thịt ức để kiểm tra, nếu thấy thịt nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh. Vì có thể thịt gà đã bị bơm nước và pha lẫn hàn the.
- Phải dùng nước mắm cốt thì chà bông hoàn thành mới có vị ngon đúng chuẩn được.
2. Cách làm chà bông gà đơn giản nhất
Bước 1:
- Sau khi mua thịt gà về, các bạn rửa thật sạch với nước lạnh. Nếu kỹ hơn, thì nên chà xát thịt với muối biển cho sạch mùi tanh.
- Thịt đã rửa sạch rồi đem cắt thành những miếng nhỏ. Chú ý, phải cắt dọc theo thớ thịt để sợi chà bông được dài, đẹp mắt hơn nhé.
- Tiếp theo, chúng ta bắt đầu công đoạn ướp thịt. Cho thịt vào tô, sau đó, cho nước mắm cốt, hành tiêu, đường vào trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần thịt vừa ướp lại, để qua đêm ở ngăn mát tủ lạnh nhé.
Bước 2:
- Bước tiếp theo, các bạn cho thịt đã ướp vào nồi, châm thêm 70 ml nước xâm xấp thịt. Đem thịt nấu trong lửa lớn, đến khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ lại. Nhớ đậy nắp nồi, rồi đun thêm 20 phút nữa cho thịt mềm là được.
- Phần nước vừa luộc các bạn dùng rây lược đi phần cặn, giữ lại một chút nữa để dùng ở bước sau, chứ đừng đổ đi nhé.
Bước 3:
- Thịt đã luộc xong chúng ta chia ra thành từng phần nhỏ, rồi cho vào cối giã tơi ra. Ở bước này, để nhanh hơn, bạn có thể làm chà bông bằng máy xay sinh tố để xay nhuyễn thịt. Nhưng, phải chú ý nhấp nhả liên tục nhé, nếu không, thịt gà sẽ nát ngang với muối vừng đấy.
- Tiếp tục, chia phần thịt gà vừa mới làm tơi ra thành 4 – 5 phần. Bắc chảo lên làm nóng, rồi vặn lửa nhỏ. Cho từng phần thịt cùng với nước luộc thịt ban nãy vào đảo thật đều, cho tới khi thịt khô và có màu vàng tươi đẹp mắt là được. Chú ý, chỉ nên châm từng chút một phần nước luộc thịt thôi, kẻo làm chà bông bị mặn. Cứ làm như vậy đến hết các phần thịt thì thôi.
Bước 4:
- Khi chà bông nguội rồi, vớt ra, đem cho vào lọ có nắp, rồi đậy kín lại. Các bạn nhớ phải để chà bông nguội rồi mới để vào lọ nhé. Vì khi còn nóng, chà bông sẽ bốc hơi nước, nếu bảo quản trong lọ ngay thì chà bông dễ bị mốc.
- Chỉ lấy ra một phần đủ dùng thôi nhé. Phần còn lại các bạn nên bảo quản nơi thoáng mát, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
3. Hướng dẫn cách làm chà bông gà cay ngon đúng điệu
Từ công thức làm chà bông đã hướng dẫn ở phần trên, bạn có thể ‘biến tấu” thêm với cách làm chà bông gà cay cho bữa ăn ngon miệng hơn. Tương ứng tỷ lệ nguyên liệu ở cách làm chà bông gà đơn giản, bạn chỉ cần thêm:
- 4 hoặc 5 trái ớt tùy khẩu vị
- 3 nhánh sả
- Bột nghệ
Các bước thực hiện giống như với cách làm chà bông gà thông thường. Bạn chỉ cần chú ý bước xay thịt gà. Đối với cách làm chà bông gà cay, bạn cho thịt gà xé vào máy xay sinh tố cùng với sả, gừng, ớt, hành tím, đường cát, nước mắm, muối ăn, bột nghệ.
Xay hỗn hợp cho đều, khi xay phải nhấp nhả liên tục để tránh thịt gà bị nát. Đổ hỗn hợp ra tô lớn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Tiếp tục ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng cho thịt thấm đều gia vị. Sau đó, bạn đem phần thịt vừa ướp rang như cách làm chà bông gà đã nêu ở lên là được.
Như vậy, chỉ với vài bước rất đơn giản, Webnauan.vn đã giới thiệu được chi tiết cách làm chà bông gà ngon và hấp dẫn này cho các bạn rồi. Chà bông gà dùng làm món ăn kèm, hay để làm món ăn vặt đều rất ngon. Chà bông cũng có thể bảo quản được lâu, nên rất tiện lợi đem theo khi đi du lịch, party. Hãy chia sẻ món ăn này cho mọi người cùng biết nhé.
Nguyên Bình tổng hợp