1. Hướng dẫn cách làm bột trà xanh từ lá trà tươi đơn giản tại nhà
1.1. Nguyên liệu cần thiết
Để thực hiện cách làm bột trà xanh nguyên chất từ lá trà tươi, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu cần thiết sau đây:
- 1 kg lá chè xanh tươi
- 1 ít muối hột
- 1 hũ nhỏ rửa sạch lau khô
- Máy xay sinh tố
- Rây để lọc bột trà
Lưu ý: Khi chọn mua lá chè tươi, bạn nên chọn loại vừa và hơi già, lá còn nguyên vẹn và không bị dập nát, lá không bị non. 1 kg lá chè tươi sẽ làm được khoảng 100 gram bột trà xanh.
1.2. Những cách làm khô lá trà xanh tươi
1.2.1. Cách phơi lá trà xanh không bị đen
- Đem lá trà xanh đi rửa sạch, nhớ bỏ bớt phần gân lá nhé. Như vậy sẽ giúp cách làm bột trà xanh được mịn hơn.
- Sau đó, cho lá trà vào thau nước muối pha loãng, ngâm ít nhất 20 phút. Điều này giúp loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn trong lá.
- Vớt lá trà chuyển qua rổ cho khô nước hoàn toàn.
Lưu ý: Để cách làm tinh bột trà xanh không cháy hoặc bị đổi màu, bạn cần để lá trà thật ráo nước nhé. Đồng thời, phơi lá trà ở nơi khô thoáng (chừng 35 – 40 độ C). Thời gian phơi lá khá lâu, có thể mất đến 3 – 4 ngày.
1.2.2. Cách sấy khô lá chè xanh làm bột trà xanh bằng lò vi sóng
- Xếp lá trà đã ráo nước vào khay của lò vi sóng (có thể thay bằng lò nướng).
- Chỉnh nhiệt độ ở mức 160 độ C, chế độ sấy.
- Khoảng 3 phút sau là lá trà đã được sấy khô hoàn toàn, bạn lấy ra ngoài.
Lưu ý: Mỗi loại lò vi sóng sẽ có hiệu năng khác nhau. Thế nên, tùy sản phẩm sử dụng mà bạn điều chỉnh nhiệt độ thích hợp khi sấy. Sau 3 phút, nếu lá trà vẫn chưa khô hoàn toàn và trở nên giòn tan, bạn có thể tăng thời gian và quan sát liên tục. Nên chia lá thành các mẻ nhỏ để dễ sấy khô và kiểm soát. Thực hiện cách sấy lá trà tươi bằng lò vi sóng này giúp tiết kiệm thời gian so với phơi lá trực tiếp ngoài trời.
1.3. Cách tự làm tinh bột trà xanh tại nhà truyền thống và hiện đại
Ngày xưa, khi chế biến bột trà xanh, người ta không có máy xay sinh tố hiện đại như bây giờ. Thế nhưng, họ vẫn cho ra những mẻ bột matcha nguyên chất mịn màng, xanh mướt mắt. Không chỉ thế, hương vị thì thơm ngon, the mát không đâu bằng. Bí quyết của họ là gì? Câu trả lời chính là: dùng cối xay bằng đá, hoặc cối giã tay. Các phương pháp này sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm như sau.
1.3.1. Cách nghiền bột lá trà xanh bằng máy xay sinh tố kiểu hiện đại
- Cho toàn bộ lá trà xanh vào máy xay, đổ vào chút nước rồi xay nhuyễn.
- Sau khi xay xong, đổ toàn bộ trà xanh vào một miếng vải lọc rồi vắt lấy phần nước cốt. Tiếp tục dùng rây lọc lại nước cốt trà xanh một lần nữa.
- Đem nước cốt trà xanh đi phơi nắng cho đến khi nước bốc hơi hết. Đây là công đoạn mất khá nhiều thời gian. Bạn chú ý phơi ở nơi khô thoáng sạch sẽ để tránh bụi bẩn rơi vào bột nhé.
1.3.2. Cách tự làm bột trà xanh không cần máy xay kiểu truyền thống
Ngày nay, với nhiều trang thiết bị hiện đại ra đời, cách làm bột trà xanh bằng tay thủ công không còn được sử dụng. Thế nhưng, nếu là một người yêu thích trà đạo Nhật Bản, bạn vẫn có cơ hội áp dụng thử phương pháp này. Bởi, việc tự xay lá trà xanh làm bột thủ công được xem như một bộ môn nghệ thuật. Chính điều này làm nên nét đẹp trong văn hóa trà đạo của xứ sở mặt trời mọc.
Nếu dùng cối giã tay, bạn chỉ cần cho lá trà vào và dùng chày giã liên tục. Đến khi hỗn hợp bột matcha mềm mịn như ý là được. Để thực hiện phương pháp làm bột trà xanh bằng cối xay tay, bạn theo hướng dẫn dưới đây nhé.
- Cho các lá trà xanh khô giòn tan vào cối.
- Dùng tay phải xoay tay cầm của cối theo chiều quay về bên trái. Tốc độ quay trung bình là khoảng 1 vòng/ 1 giây.
- Thực hiện đều đặn như vậy cho đến khi lá nhuyễn ra thành bột mịn. Với cách làm bột trà xanh thủ công này, lá trà tươi sẽ dậy lên mùi thơm nồng rất dễ chịu.
2. Hướng dẫn cách làm bột trà xanh matcha từ lá trà xanh bánh tẻ
2.1. Nguyên liệu cần thiết
Bột trà xanh matcha đang là loại bột trà xanh được yêu thích nhất trên thị trường. Cách làm bột trà xanh matcha đúng chuẩn không khó, trước hết bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu gồm:
- 1 kg lá trà xanh bánh tẻ
- 1 cái rây bột dày mắt
- 1 chiếc máy xay
2.2. Cách làm bột trà xanh matcha bằng máy xay sinh tố
- Lá trà xanh mua về bạn đem đi rửa sạch, tiếp đến cho vào ngâm với nước muối pha loãng tầm 15 phút. Hết thời gian, bạn vớt lá trà ra rổ rồi xóc ráo. Để lá khô tự nhiên hoặc dùng khăn thấm lau khô.
- Đem lá trà xanh đi phơi nắng lớn trong khoảng 3 ngày cho đến khi lá trà khô giòn. Bạn lưu ý phải đợi lá khô hoàn toàn mới đem đi phơi nắng nhé. Nếu còn ướt nước thì lá sẽ bị thối và đổi màu.
- Khi lá đã khô giòn, bạn đem lá vào nhà và tước bỏ hết gân lá. Sau đó bạn cho lá vào máy xay để xay mịn. Bạn xay liên tục cho tới khi lá trà thành bột mịn. Để kiểm tra xem bột trà xanh đã đạt chuẩn hay chưa, bạn hãy pha bột với ít nước, nếu bột tan thì bạn đã thực hiện thành công nhé.
2.4. Cách bảo quản bột trà xanh tự làm
Để bảo quản bột trà xanh nguyên chất hoặc bột matcha, bạn cho bột vào gói bao kín, cho vào hộp. Tránh lưu trữ bột dưới ánh nắng mặt trời trực tiếp, hoặc những khu vực có nhiệt độ, độ ẩm cao. Thời hạn sử dụng của gói bột trà xanh chưa mở tùy thuộc cách đóng gói. Thông thường là tối đa 6 tháng. Tốt nhất, cách làm bột trà xanh sau khi hoàn tất, bạn nên sử dụng hết trong vòng 2 – 3 tuần sau khi đã mở gói.
3. Phân biệt tinh bột trà xanh nguyên chất với bột matcha
3.1. Vài nét về bột matcha
Matcha trong tiếng Nhật, theo nghĩa đen, có nghĩa là “bột trà xanh”. Cách làm bột trà xanh matcha được chiết xuất từ lá trà tươi chất lượng hàng đầu, sàng lọc kỹ lưỡng trước khi hái, sau đó nghiền thành bột mịn. Có nguồn gốc từ Trung Hoa, nhưng bột matcha (mạt trà) đã có từ 800 năm trước tại Nhật. Tại đất nước mặt trời mọc, tinh bột trà xanh thường được sử dụng trong các nghi lễ châm trà truyền thống, thiền định. Trong khoảng 50 năm trở lại đây, bột matcha được sử dụng nhiều trong chế biến các món ngọt truyền thống của Nhật (wagashi), đồ nướng, kem và thức uống.
Không giống cách làm bột trà xanh thông thường, bột matcha được làm từ lá trà trồng trong bóng râm để ngăn ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp. Thế nên, loại lá trà làm tinh bột matcha có màu xanh đậm đẹp hơn. Chỉ những nụ (búp) trà ngon nhất được hái bằng tay mới được chọn. Sau đó, các nguyên liệu được nghiền thành bột màu xanh lá cây tươi sáng. Thường, bạn có thể mất đến 1 tiếng để cho ra được 30 gram bột matcha.
3.2. Cách phân biệt bột trà xanh và bột matcha
Với những thông tin đã đưa trên, bột matcha được làm hoàn toàn từ nụ trà. Thế nên, bột khá mịn và dễ dàng tan trong nước, có màu xanh sáng. Với bột trà xanh thông thường, nguyên liệu được chiết xuất từ cả búp trà (khoảng 30%) và lá trà (70%). Do đó, khi nghiền thành bột trà xanh thì có màu xanh thẫm và không mịn bằng bột matcha.
4. Khám phá các công dụng của bột trà xanh
4.1. Đối với sức khỏe
Tại sao lại có nhiều người muốn học cách làm bột trà xanh tại nhà? Đây là loại bột thường được sử dụng để làm bánh, kem, sữa chua, nước giải khát,…Việc thêm một ít bột trà xanh sẽ khiến các món ăn này có màu sắc đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn hơn. Đặc biệt, bột trà xanh còn có khả năng hỗ trợ điều trị một số bệnh lý vì bột chứa lượng lớn vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể.
Theo một số nghiên cứu, hàm lượng lớn chất Polyphenolic trong bột trà xanh có thể ngăn chặn sự hình thành, phát triển của khối u ác tính hay các tế bào ung thư. Bên cạnh đó, bột còn giúp bảo vệ tim mạch khỏe mạnh, tăng cường sức đề kháng, giảm nhanh quá trình lão hóa và tốt cho hệ tiêu hóa.
4.2. Đối với làm đẹp: Những cách dưỡng trắng da bằng bột trà xanh đơn giản tại nhà
Trong bột có nhiều vitamin A, vitamin E và vitamin C giúp tái tạo tế bào da, loại bỏ mụn, se khít lỗ chân lông và cải thiện sắc tố da. Ngoài ra, việc gội đầu với nước trà xanh còn giúp mái tóc thêm suôn mềm, óng mượt, loại bỏ gàu hiệu quả.
Chị em thường sử dụng bột trà xanh để làm mặt nạ chăm sóc da hàng ngày. Loại bột này khi thẩm thấu vào da không chỉ giúp chống lão hóa, giảm thiểu nếp nhăn mà còn mang đến một làn da căng mịn và tươi trẻ. Cách làm bột trà xanh đắp mặt tại nhà vừa đơn giản, lại hiệu quả đến bất ngờ. Các bước thực hiện như sau: Hòa ít bột matcha với nước, khuấy đều tạo hỗn hợp quánh mịn. Thoa đều hỗn hợp lên toàn bộ da mặt, để yên khoảng 20 phút sau, rửa sạch là xong. Mỗi tuần thực hiện 2 – 3 lần, bạn sẽ nhanh chóng nhận thấy làn da trắng lên tươi tắn.
5. Một số công thức chế biến nước uống, món ngon từ bột trà xanh
Sau khi thực hiện tự bột trà xanh tại nhà, bạn có thể sử dụng bột trà xanh để chế biến một số món bánh ngon, thức uống sau đây.
5.1. Cách làm nước uống từ bột trà xanh với sữa
- Nguyên liệu gồm: 1 – 2 muỗng cà phê trà xanh, sữa tươi, sữa đặc, nước nóng và đá viên.
- Trước tiên, bạn khuấy đều cốc nước sôi cùng một ít bột trà xanh cho đến khi bọt tan hết.
- Tiếp đến, bạn cho sữa tươi và sữa đặc vào khuấy đều.
- Sau cùng, bạn thêm đá viên vào và thưởng thức.
5.2. Cách làm bột trà xanh để uống với sữa chua
- Bạn cần chuẩn bị: sữa chua, 1 – 2 muỗng cà phê matcha nguyên chất, sữa đặc, đá viên, một ít trái cây tươi.
- Cách làm như sau: Bạn đem trái cây tươi đi rửa sạch, gọt vỏ rồi thái hạt lựu. Cho sữa chua cùng bột matcha vào máy xay rồi xay nhuyễn. Từ từ đổ sữa đặc vào hỗn hợp này. Thêm tiếp đá viên vào và xay mịn. Đổ hỗn hợp ra ly, thêm ít trái cây vào rồi thưởng thức ngay thôi.
5.3. Cách làm thạch rau câu trà xanh
- Nguyên liệu làm thạch rau câu gồm: bột rau câu, 1 – 2 muỗng cà phê bột matcha nguyên chất, đường và sữa tươi.
- Cách làm thạch rau câu trà xanh như sau: Đầu tiên, bạn đổ ½ gói bột rau câu vào 300 ml nước rồi đặt lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn thêm đường, sữa tươi và bột trà xanh vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào khuôn rồi đợi rau câu đông lại. Sau cùng, bạn cho rau câu vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng rồi lấy ra thưởng thức nhé.
5.4. Cách làm bánh ngon từ bột trà xanh
Bột matcha còn được dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món bánh ngon khác nhau. Phổ biến nhất là bánh flan trà xanh, bánh tiramisu matcha,…Trong đó, các công thức làm bánh dễ nhất từ bột trà xanh gồm có:
- Học cách làm bánh trung thu trà xanh 2 loại nhân
- Học cách làm bánh gato trà xanh kiểu Âu không cần lò nướng
- Học cách làm bánh crepe sầu riêng trà xanh từng lớp chiếm trọn trái tim “người ấy”
- Công thức làm mứt dừa non trà xanh đổi vị ngày Tết
- Học cách làm bánh bông lan trà xanh đẹp mắt lễ Giáng sinh
5.5. Cách làm trà sữa Thái từ bột trà xanh mịn
- Nguyên liệu: Bột matcha nguyên chất 100 gram, sữa đặc có đường 100 gram, sữa tươi không đường 55 ml, nước lọc 300 ml, trà (có thể dùng loại trà túi lọc) 20 gram, đường trắng lấy 60 gram.
- Cách làm: Cho nước lọc vào nồi, nấu sôi. Tiếp đến, lấy nước sôi hãm trà 15 phút để ra nước cốt, vớt bỏ xác và túi lọc. Đổ đường trắng, sữa đặc, sữa tươi vào hỗn hợp, khuấy đều, bật bếp đun sôi làn nữa là xong. Tắt bếp, để ngăn mát tủ lạnh bảo quản. Khi dùng, lấy ra, thêm trân châu (học cách làm thạch trân châu dẻo thơm tại nhà) hoặc rau câu làm topping, bỏ đá lạnh vào thưởng thức ngay cho mát nhé.
Trên đây là những cách làm bột trà xanh matcha nguyên chất từ lá trà tươi tại nhà. Tuy mất chút thời gian, nhưng bạn sẽ có ngay cho mình một thành phẩm “cây nhà lá vườn” vừa an toàn lại vừa thơm mịn không kém mua ở ngoài. Sau khi làm xong bột trà xanh, bạn nhớ cho bột vào bảo quản trong hũ thủy tinh để giữ được lâu ngày nhé. Cách bảo quản đúng sẽ giúp bạn có thêm nguyên liệu chế biến nhiều loại thức uống, món ngon để thưởng thức cùng gia đình mình đấy.
Nguyễn Diên tổng hợp