1. Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Nam đơn giản nhất
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Cách làm bánh xèo nam bộ thường dùng bột bánh xèo pha sẵn để pha, giúp tiết kiệm thời gian, công đoạn khi thực hiện món bánh giòn ngon và mềm mịn. Ngoài ra, nguyên liệu còn có thêm nước cốt dừa béo ngậy. Nhờ đó, tạo nên mùi thơm, hương vị cho món bánh mang đầy đủ nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực miền Nam. Để thực hiện món bánh xèo Nam bộ, bạn cần chuẩn bị:
- Bột bánh xèo pha sẵn: 400 gram
- Bột nghệ
- Nước lạnh hoặc nước cốt dừa: 500 ml
- Thịt ba chỉ: 200 gram
- Tôm: 200 gram
- Nấm hương, đậu xanh cả vỏ, giá đỗ, cà rốt
- Hành lá, hành tím, tỏi, ớt
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm
- Rau ăn kèm: Rau diếp cá, rau mùi, rau xà lách,…
1.2. Chi tiết cách làm bánh xèo nam bộ nhân tôm, thịt
Với những nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn hãy tiến hành cách làm bánh xèo miền Nam theo các bước cụ thể sau đây.
1.2.1. Bước 1: Cách pha bột bánh xèo giòn ngon đúng tỷ lệ
Pha bột luôn là công đoạn quan trọng quyết định gần 50% tỷ lệ thành công trong các cách làm bánh nói chung. Cách làm bánh xèo nam bộ cũng thế. Thông thường, nếu dùng bột bánh xèo pha sẵn, ngoài bì sản phẩm bột sẽ có hướng dẫn dùng tỷ lệ nguyên liệu đúng chuẩn để bạn thực hiện theo. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng, với tỷ lệ mà nhà sản xuất bột bánh xèo gợi ý, bạn nên giảm lượng nước lại để hỗn hợp pha bột bánh xèo đặc hơn một chút. Như vậy sẽ giúp món bánh có độ mềm mịn, dẻo dai ngon hơn. Các bước pha bột bánh xèo như sau:
- Đổ 400 gram bột bánh xèo vào tô lớn.
- Thêm 1 thìa cà phê bột nghệ và 500 ml nước lạnh, hoặc nước cốt dừa vào, khuấy đều.
- Nêm thêm một chút muối rồi để bột nghỉ khoảng 20 phút cho bột nở.
1.2.2. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Hành tím bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ.
- Giá đỗ thì bạn rửa sạch rồi để ráo, cà rốt thì gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi. Nấm hương đem ngâm nước cho nở mềm rồi thái sợi. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ và cho vào bột bánh, các loại rau đem rửa sạch.
- Với đậu xanh, bạn vo sạch rồi ngâm nước khoảng 30 phút cho đậu mềm. Tiếp đến, bạn đem đậu xanh đi hấp chín.
- Thịt ba chỉ thì rửa sạch rồi thái lát mỏng. Tôm rửa sạch và để nguyên vỏ (hoặc cắt đầu tùy sở thích), sau đó, ướp cùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, hạt tiêu và hành tím băm nhỏ.
1.2.3. Bước 3: Công đoạn đổ bánh xèo của người Nam Bộ
- Cho dầu ăn vào chảo rồi đặt lên bếp, đổ thịt ba chỉ, tôm và nấm hương vào xào chín.
- Cách làm bánh xèo Nam bộ đến công đoạn này nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi trút ra bát.
- Đặt chảo khác lên bếp, đổ dầu ăn vào đun nóng rồi múc 1 vá bột bánh vào tráng đều mặt chảo.
- Khi bột bánh gần chín, bạn cho vài con tôm, thịt, đậu xanh, giá, cà rốt lên trên rồi đậy vung lại tầm 3 phút cho bánh chín. Tiến hành gập đôi bánh lại rồi xếp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
1.2.4. Bước 4: Cách làm nước chấm bánh xèo miền nam
Điểm khác biệt của cách làm bánh xèo nam bộ so với các vùng, miền khác chính là phần nước chấm chua ngọt. Cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa dấm chua và 5 thìa nước sôi để nguội vào một bát nhỏ. Khuấy đều rồi cho tỏi ớt băm nhỏ vào là dùng được. Xếp rau xà lách ra đĩa rồi xếp bánh xèo lên trên. Bạn ăn kèm bánh xèo với bánh tráng, dưa leo, rau sống và nước chấm chua ngọt nhé.
2. Hướng dẫn cách làm bánh xèo chay Nam bộ từ bột gạo
2.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh xèo nam bộ chay này dùng bột gạo để chiên bánh mềm mịn hơn. Nếu không có nguyên liệu này, bạn cũng có thể thay thế bằng bột bánh xèo pha sẵn như công thức thứ nhất nhé. Các thành phần nguyên liệu đổ bánh xèo chay (Vegetarian bánh xèo – Vietnamese Crepe) gồm có:
- Bột gạo: 200 gram
- Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê
- Nước cốt dừa: 250 ml
- Muối ăn: 1/4 thìa cà phê
- Nước cốt chanh: 1 trái
- Nước lọc: 250 ml
- Nước tương: 3 muỗng canh
- Đường: 2 thìa cà phê
- Tỏi băm: 1 tép
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 4 củ
- Nấm hương: 200 gram
- Rau mùi tươi: 1/2 bó
- Lá bạc hà tươi: 1/2 bó
- Giá đỗ: 200 gram
- Ít hành lá rửa sạch, xắt nhỏ (không bắt buộc)
2.2. Cách làm bánh xèo nam bộ chay từ bột gạo
2.2.1. Cách pha bột làm bánh xèo chay miền Nam
- Lấy tô sạch, trộn bột gạo với bột nghệ.
- Thêm muối ăn với nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều.
- Thêm 250 ml nước lọc vào hỗn hợp bột, đánh cho tan đều để bột không vón cục.
- Rắc hành lá vào trộn cùng hỗn hợp.
- Hỗn hợp bột được đánh đến mềm mịn thì để nghỉ 15 – 30 phút ở nhiệt độ phòng.
2.2.2. Cách sơ chế nguyên liệu làm bánh xèo chay
- Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái thành sợi nhỏ.
- Cắt hành lá và nấm sau khi rửa sạch thành những sợi mỏng dài.
- Rau mùi, lá bạc hà sau khi rửa sạch thì băm nhỏ.
2.2.3. Cách làm bánh xèo miền Nam chay
- Bắc chảo chống dính, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Thêm nấm và hành lá vào, đảo sơ.
- Thêm 2 nhúm muối và 1 nhúm đường, cùng rau thơm xắt nhỏ vào, đảo cùng hỗn hợp trên với lửa vừa.
- Khoảng 2 – 3 phút sau, khi nước tiết ra từ nấm bốc hơi bớt thì thêm 1 muỗng canh nước tương còn lại vào, khuấy đều.
- Chuyển hỗn hợp trên ra một cái chén nhỏ.
- Lau chảo bằng khăn giấy sạch, tiếp 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng với lửa cao.
- Thêm một muôi bột vào chảo, xoay chảo để tráng đều (Với cách làm bánh xèo nam bộ, bạn có thể thêm ít bột bánh vào chảo nếu phần bột chưa đều khắp mặt chảo nhé).
- Rắc 1 muỗng canh cà rốt, nấm, giá đỗ nên nửa bên bánh xèo, đậy nắp chảo.
- 1 phút sau, nhấc nắp chảo ra, dùng muỗng kiểm tra bánh chín chưa. Cách làm món bánh xèo nam bộ có phần đáy giòn và vàng lại thì có thể gấp đôi bánh lại.
- Chuyển bánh qua dĩa sạch, thưởng thức nóng cùng nước xốt chấm đặc biệt.
2.2.4. Cách pha nước chấm bánh xèo chay
- Trong một cái chén nhỏ, cho nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước tương, đường, 2 – 3 thìa cà phê nước lọc vào, khuấy đều.
- Cuối cùng, cho tỏi băm vào, trộn đều là xong phần nước xốt chấm bánh xèo chay cực ngon.
3. Vài nét về món bánh xèo miền Nam vàng đẹp, giòn ruộm
Như bạn thấy đấy, cách làm bánh xèo nam bộ được đặc trưng bởi vị béo nước cốt dừa, lớp bột bánh mịn màng, vàng ươm đẹp mắt. Hương vị bánh thì giòn ruộm, chấm mắm chua ngọt đúng là ngon “hết sảy”. Cách làm món bánh xèo nam bộ ở một số nơi còn pha thêm chút trứng gà để tăng hương thơm. Đặc biệt, món bánh xèo miền Tây còn có thêm hoa điên điển để bánh đổi vị và không gây ngán.
Khi đổ bánh xèo, thao tác tráng lớp bột bánh nhanh nhẹn, thuần thục. Sau đó, lần lượt các phần nhân tôm, thịt, giá,…được rắc lên đều đặn. Tất cả làm nên món bánh xèo vàng ươm đẹp mắt, như chính mảnh đất phương Nam màu mỡ và mến khách, yêu người này vậy. Người phương Tây gọi bánh xèo của người Việt mình với những cái tên như “pizza Việt Nam”, hay “bánh crepe Việt Nam”. Món ngon này kết hợp cùng rau sống tươi xanh, nước mắm chấm để cân bằng hương vị.
Chỉ với 30 phút là bạn đã hoàn thành xong 2 cách làm bánh xèo nam bộ chay, mặn ngon “đủ bộ” cực chuẩn vị tại nhà. Một lưu ý nhỏ là bạn nên thưởng thức bánh xèo khi còn nóng để cảm nhận được độ giòn ruộm của bánh nhé. Tự tay làm món bánh xèo tại nhà vừa giúp bạn tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo vệ sinh thực phẩm lại mang đến cho gia đình bạn những giây phút quây quần bên nhau nữa đấy.
Nguyễn Diên tổng hợp