1. Vài nét về món bánh xèo kim chi PaJeon của người Hàn Quốc
Bánh xèo kim chi trong tiếng Hàn Quốc có tên gọi là Pa-Jeon và cách làm cũng tương tự món bánh xèo của người Việt. Bánh xèo của người Hàn có độ giòn giòn bên ngoài và mềm mềm, ẩm ẩm ở giữa. Đặc biệt, bột bánh được trộn với kim chi nên khi cắn vào, ngoài phần bánh, bạn còn có thể thưởng thức được vị cay mặn của rau củ lên men nữa.
Các bước làm bánh xèo kim chi Hàn Quốc cũng vô cùng đơn giản. Đầu tiên, bạn trộn bột với trứng để có độ sánh mịn. Sau đó, kết hợp bột với kim chi, hành lá được cắt thật nhỏ, cùng một số loại rau củ, hoặc hải sản tùy theo khẩu vị – tất nhiên là các thành phần này cũng được thái nhỏ. Sau đó, rán bánh thành hình tròn trên một chảo nóng đã được tráng dầu ăn chống dính trước đó. Lật 2 mặt bánh chiên cho vàng nâu, chín đều là thưởng thức ngay.
Khác với bánh xèo Việt Nam ăn kèm nước mắm chua ngọt, Pa-Jeon được ăn kèm với sốt nước tương giấm. Bánh xèo kiểu này thường được coi là món ăn phụ, hoặc món khai vị. Nếu có hứng thú với món bánh ngon này, chi bằng hãy thử tự thực hiện với các công thức chi tiết dưới đây để cả nhà được dịp trải nghiệm nhé.
2. Cách làm bánh xèo kim chi Hàn Quốc ngon chuẩn vị tại nhà
2.1. Cách đổ bánh xèo kimchi hải sản kiểu Hàn Quốc
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300 gram Kimchi cải thảo loại đóng gói sẵn (hoặc tự muối kim chi cải thảo tại nhà)
- 80 gram tôm tươi
- 80 gram nghêu
- 70 gram nấm kim châm
- 50 gram hẹ`
- 150 gram bột mì đa dụng
- 15 gram bột bắp
- 2 quả trứng gà
- 300 ml nước lọc
- Gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu
Lưu ý: Ngoài các loại hải sản trên, bạn có thể bổ sung thêm mực, bạch tuộc, cá,…tùy theo khẩu vị nhé.
2.1.2. Sơ chế các nguyên liệu hải sản
- Cắt nhỏ 300 gram kimchi cải thảo, sau đó trộn đều với 1 muỗng canh đường. Để tô kim chi qua một bên cho ngấm vị.
- Rửa sạch nấm kim châm, cắt bỏ gốc. Kế đến, bạn cắt nhỏ nấm và 50 gram hẹ.
- Cắt nhỏ 80 gram tôm đã lột vỏ, để qua một bên, đem nghêu hấp với sả cho chín. Sau đó, lấy phần thịt tôm, nghêu, bỏ phần vỏ. Cho tôm và nghêu vào chung 1 tô, ướp với 1 muỗng canh dầu mè.
2.1.3. Cách pha bột làm bánh xèo kim chi với hải sản Hàn Quốc ngon
- Trộn 150 gram bột mì đa dụng với 15 gram bột bắp, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- Từ từ chế 300 ml nước lọc vào hỗn hợp bột, nhẹ nhàng khuấy đều tay để bột tan mà không vón cục.
- Tiếp tục cho kim chi, tôm, nghêu sơ chế và nấm kim châm, hẹ vào tô, trộn đều.
- Cuối cùng, đập thêm 2 quả trứng gà và đánh đều lên với bột để tạo độ sánh mịn. Vậy là hoàn tất phần bột đổ bánh xèo kiểu Hàn.
2.1.4. Cách đổ bánh xèo Hàn Quốc với kim chi hải sản giòn ngon
- Cho một ít dầu vào chảo, tráng đều lòng chảo để chống dính và cháy.
- Bật bếp lửa vừa làm nóng, rồi múc một ít hỗn hợp bột bánh với kim chi, hải sản đã trộn vào chảo.
- Trong lúc đổ bánh, nhớ trở mặt bánh để chín đều.
- Bánh chín nóng giòn thì vớt ra, thấm giấy hút dầu và dọn lên dĩa. Cuối cùng, trang trí món ăn theo sở thích và thưởng thức ngay cho nóng nhé.
2.2. Cách đổ bánh xèo kim chi sốt phô mai Hàn Quốc từ bột mì
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Ảm thực Hàn Quốc từ lâu đã nổi tiếng với các món ăn phủ sốt phô mai béo ngậy mà cực thơm ngon. Trong số đó, phải kể đến món gà sốt cay phô mai, hay bánh xèo phủ phô mai tan chảy siêu cấp ngon miệng được giới thiệu ngay dưới đây.
- 150 gram kim chi cải thảo hoặc tùy chọn
- 100 gram phô mai Mozzarella
- 4 lá hạt vừng
- 1/4 củ hành tây
- Ít hành lá xắt nhỏ
- Hỗn hợp bột: 1/2 chén nước sốt ướp kim chi, 1 ly bột mì chuyên dụng, 1 trứng gà, ít muối và tiêu xay
- 1 chảo chống dính và ít dầu thực vật
2.2.2. Cách trộn bột mì làm bánh xèo kim chi sốt phô mai Hàn Quốc
- Bóc vỏ hành tây, rồi thái sợi nhỏ. Với kim chi bạn cũng đem xắt nhỏ.
- Trong một cái tô sạch, cho bột mì với nước sốt kim chi, đập trứng và vào trộn thật đều tay. Đến khi tạo thành hỗn hợp bột sánh mịn thì bạn nêm với ít muối, tiêu xay.
- Tiếp tục trộn bột thêm 5 phút nữa cho đến khi không còn vón cục.
- Dùng bao nilon bọc tô bột bánh xèo lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khoảng 2 – 3 giờ sau, lấy hỗn hợp bột ra, trộn với hành tây, kim chi cắt nhỏ và chuẩn bị đổ bánh.
2.2.3. Cách đổ bột bánh xèo kim chi sốt phô mai thơm ngon bằng chảo
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng và tráng sơ mặt chảo với ít dầu thực vật.
- Múc một muỗng bột vừa phải, tráng lên mặt chảo thành một vòng tròn đều, bằng phảng với kích thước vừa với lá vừng. Chiên một mặt bánh khoảng 1 phút thì xếp 1 lá vừng lên trên. Lật mặt bánh lại, chiên thêm 2 phút nữa thì tiếp tục trở bánh.
- Rắc phô mai lên trên lá vừng, đậy nắp chảo, chiên thêm 3 phút nữa cho phô mai tan chảy thì tắt bếp.
- Gắp bánh ra dĩa, rắc hành lá lên trên và thưởng thức ngay.
2.3. Cách làm bánh xèo kim chi chay Hàn Quốc từ bột gạo
2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Những chiếc bánh xèo kim chi thuần chay này có vị cay, mặn, dai và giòn hài hòa. Đây thực sự là công thức nấu ăn nhanh lý tưởng mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà mà thành công ngay từ lần đầu thực hiện chỉ với 4 nguyên liệu chính.
- Nửa chén bột mì đa dụng
- 1/4 chén bột gạo (hoặc tinh bột khoai tây)
- Gia vị: 1/4 thìa cà phê muối ăn, 2 nhánh hành lá cắt nhỏ
- 1 chén kim chi Hàn Quốc chay cắt nhỏ
- 3 muỗng canh nước sốt muối kim chi chay
- 1/3 – 1/2 chén nước lạnh
2.3.2. Bí quyết trộn bột gạo làm bánh xèo kim chi Hàn Quốc không bị vón cục
- Trộn 2 loại bột trong 1 cái tô lớn. Thêm muối, nước lạnh, kim chi, nước sốt kim chi Hàn Quốc vào, trộn cùng. Hỗn hợp bột sánh mịn thì cho hành lá vào kết hợp chung.
- Làm nóng chảo tròn trên lửa hơi cao cùng 1 muỗng dầu thực vật.
- Múc một muỗng bột dàn tròn đều lên giữa chảo, chiên đến khi bột chín nâu giòn các cạnh thì trở mặt bánh. Chiên thêm 3 – 4 phút nữa là bánh chín hoàn tất.
- Gắp bánh ra, để ráo dầu rồi dọn lên dĩa, trang trí món ăn và thưởng thức nhé.
2.4. Cách đổ bánh xèo kim chi Hàn Quốc làm từ bột bánh xèo
2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bánh xèo là món ăn phổ biến ở “xứ củ sâm”. Do đó, để tiết kiệm thời gian chế biến, người ta cũng thường làm bánh xèo bằng bột bánh xèo đóng gói sẵn có bán ở các siêu thị, cửa hàng tạp hóa. Để tự thực hiện món ăn này nhanh hơn, mời bạn cũng thử nghiệm công thức với các nguyên liệu như sau:
- Bột làm bánh xèo Hàn Quốc buchimgaru: 1/2 chén
- 2 muỗng canh nước sốt kim chi
- 3/4 chén nước lạnh
- 1/2 – 2/3 chén kim chi đã cắt nhỏ
- Ít dầu thực vật và chảo tròn làm bánh
Mẹo: Nếu không tìm mua được bột bánh xèo Hàn Quốc đóng gói sẵn, bạn có thể thay thế tỷ lệ nguyên liệu trên bằng 1/2 chén bột mì thường + 1 muỗng canh bột gạo + nửa quả trứng gà đánh tan + 1/8 thìa cà phê muối ăn và 1/4 thìa cà phê nước tương.
2.4.2. Cách làm bánh xèo kim chi Hàn Quốc từ bột bánh xèo
- Trong một tô lớn, cho bột bánh xèo với nước sốt ướp kim chi, nước lạnh vào, trộn nhẹ đều bằng nĩa hoặc đũa. Trộn đến khi hỗn hợp bột sánh mịn là được.
Lưu ý: Không nên trộn quá nhiều, nếu không sẽ khiến bột đặc hơn.
- Cho kim chi vào hỗn hợp bột, trộn đều.
- Đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trên chảo tròn chống dính. Sau đó, múc một muỗng bột bánh vào giữa chảo, dàn đều thành hình tròn.
- Chiên bánh 5 – 7 phút cho đến khi giòn 2 bên thì trở mặt bánh.
- Tiếp tục rán bánh xèo thêm 2 – 3 phút nữa cho giòn và chín đều thì tắt bếp.
- Xếp khăn giấy lên dĩa, gắp bánh lên trên để thấm dầu. Bánh ráo hết dầu thì bỏ khăn giấy ra, xếp lại tạo hình theo sở thích cho đẹp mắt và thưởng thức.
2.5. Cách làm bánh xèo kim chi Hàn Quốc với rau củ
2.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 3/4 chén bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh bột gạo
- 2 muỗng canh tinh bột bắp
- 1 trứng gà lớn
- 3/4 cốc nước lạnh
- 1/2 thìa cà phê muối ăn
- 1 tép tỏi nhỏ băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê bột đậu nành lên men Hàn Quốc (hoặc miso)
- 1 chén kim chi cắt nhỏ và nửa chén nước sốt kim chi
- Ít dầu thực vật
- 4 chén (800 gram) rau củ đã gọt vỏ, thái sợi nhỏ (cà rốt, dưa leo, ớt chuông, bí xanh,…tùy khẩu vị)
- 1 – 2 nhánh hành lá xắt nhỏ
- 2 nhánh hành lá tước sợi mỏng theo chiều dài để trang trí
- Nguyên liệu pha nước chấm: 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh giấm gạo, 1 thìa cà phê dầu mè và ít muối.
2.5.2. Cách trộn bột làm bánh xèo kim chi rau củ Hàn Quốc
- Trộn 3 loại bột với muối ăn trong một cái tô sạch.
- Trong chén riêng, đập trứng gà ra, đánh cho tan.
- Sau đó, thêm nước lạnh, tỏi băm, bột đậu nành, trứng đánh tan vào hỗn hợp bột ban đầu, trộn đều lên đến khi thành hỗn hợp bột mịn.
- Rắc hành lá, kim chi cắt nhỏ và nước sốt vào trộn chung với bột. Cuối cùng, cho toàn bộ các loại rau củ đã thái sợi nhỏ vào hỗn hợp bột, khuấy đều để chuẩn bị đổ bánh.
2.5.3. Cách đổ bánh xèo kim chi rau củ Hàn Quốc
- Làm nóng chảo đổ bánh với khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Tương tự các công thức trên, bạn múc 1 muỗng bột bánh xèo rau củ vào chảo, dàn đều thành hình tròn với độ dày vừa phải. Chiên khoảng 5 phút thì trở mặt, chiên tiếp 4 phút cho chín vàng nâu hoàn toàn thì gắp bánh ra. Thực hiện các bước như vậy đến khi hết tô bột, hoặc có đủ số bánh dùng.
- Dọn bánh lên dĩa, rắc hành lá thái sợi mỏng lên trên để trang trí. Pha các gia vị làm nước chấm trong chén nhỏ rồi ăn kèm cùng bánh xèo rau củ.
3. Cách làm nước tương giấm bột ớt Tangy ăn bánh xèo kim chi Hàn Quốc
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 4 muỗng canh nước tương
- 4 muỗng canh giấm gạo
- 4 muỗng canh nước lọc
- 2 muỗng canh đường thô
- 1/4 thìa cà phê bột ớt Hàn Quốc Kochugaru (Tham khảo cách tự làm ớt bột tại nhà)
- 1 muỗng canh hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
- Nguyên liệu không bắt buộc: hành tây cắt nhỏ, mè rang, 1/2 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa cà phê dầu mè
Lưu ý: Nếu làm cho bé ăn thì không bỏ bột ớt hoặc các thành phần có vị cay khác nhé.
3.2. Cách pha nước chấm giấm tương bột ớt Tangy ăn với bánh xèo kim chi Hàn Quốc
- Cho nước tương, giấm gạo, bột ớt Hàn Quốc vào chén nhỏ, khuấy đều.
- Điều chỉnh tỷ lệ gia vị cho nước chấm vừa miệng.
- Thêm hành lá vào, khuấy nhẹ và chấm ăn cùng với bánh xèo kim chi Hàn Quốc.
4. Địa chỉ những quán làm bánh xèo kim chi Hàn Quốc ngon
Nếu bạn muốn thưởng thức nhanh món ngon này, thì thắc mắc ăn bánh xèo kim chi Hàn Quốc ở đâu ngon ở Sài Gòn sẽ được bật mí với một số địa chỉ dưới đây.
- Tiệm Kimbap City chuyên món ăn Hàn Quốc, địa chỉ số 107 Nguyễn Phúc Nguyễn, phường 10, quận 3
- Quán ăn Busan Korean Food, số 763 – 765 Phan Văn Trị, phường 7, quận Gò Vấp, TPHCM
Như bạn thấy đấy, cách làm bánh xèo kim chi Hàn Quốc đơn giản như cách đổ bánh xèo miền Tây vậy. Đây là gợi ý tận dụng hương vị tuyệt vời của kim chi để chế biến thành nhiều món ăn ngon đổi vị cho cả gia đình. Tương tự các món ăn Hàn Quốc khác, bạn có thể điều chỉnh hương vị bánh xèo kim chi theo khẩu vị riêng của mình bằng cách bổ sung thêm các loại rau, thịt, hải sản,…Nào, giờ thì cùng webnauan.vn vào bếp và trổ tài nấu ăn với bánh xèo Pajeon này nhé.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp