Với bột năng, bạn có thể làm rất nhiều món ăn ngon hấp dẫn, đặc biệt là làm bánh với nhiều cách kết hợp từ các nguyên liệu khác nhau. Bột năng là một loại bột lấy từ củ khoai mì củ sắn có màu trắng tinh và mịn. Loại bột này có đặc tính dẻo, nhớt, có khả năng kết dính rốt và thậm chính còn được hồ hóa. Trong loại bột này có chứa nhiều tinh bột và cũng chứa nhiều chất xơ, protein lại rất ít calo. Hôm nay, hãy cùng webnauan.vn khám các công thức làm bánh từ bột năng phong phú dưới đây nhé.
1. Cách làm bánh bằng bột năng và trứng muối
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 170 gram bột năng
- 120 gram bột mì
- 100 gram trứng muối
- 200 gram thịt xay
- 60 gram mộc nhĩ
- 40 gram hành lá
- 70 gram cà rốt
- 200 ml nước sôi
- 30 gram ớt và tỏi
- 20 gram hành khô
Gia vị:
- 600 ml nước mắm
- 50 ml giấm
- 50 gram đường
- 1/2 thìa canh hạt nêm
- 1 thìa canh hạt tiêu
- 1/3 thìa canh muối
- 2 thìa canh dầu hào
- Dưa chuột, cà rốt thái sợi để làm mắm.
1.2. Cách làm bánh từ bột năng và trứng muối
1.2.1. Sơ chế nấm và các nguyên liệu
- Mộc nhĩ rửa sạch, thái thành từng sợi rồi cắt khúc nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, thái khúc nhỏ.
- Tỏi, ớt, hành khô băm nhuyễn.
- Cà rốt và trứng muối thái hạt lựu.
1.2.2. Cách trộn bột năng với bột mì làm vỏ bánh
- Trộn 170 gram bột năng với 120 gram bột mì lại với nhau.
- Cho vào tô bột 1/3 thìa canh muối rồi trộn đều lên.
- Sau đó cho vào tô bột 200ml nước sôi để nguội, trộn bột lên.
- Cho khối bột ra mặt phẳng, rắc ít bột mì lên, sau đó dùng tay nhào bột.
- Nhào cho đến khi khối bột mềm mịn, không còn dính tay nữa là được.
- Ủ bột trong vòng 30 phút để bột nở ra.
1.2.3. Cách làm nhân bánh bột năng
- Cho vào tô thịt xay mộc nhĩ, hành lá, cà rốt và hành khô vào.
- Tiếp theo nêm vào tô thịt 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh hạt tiêu, 2 thìa canh dầu hảo.
- Cuối cùng là cho trứng muối vào, trộn đều các nguyên liệu lại với nhau và ướp trong vòng 30 phút.
1.2.4. Cách nặn bánh làm từ bột năng, bột mì và luộc chín
- Khi bột đã ủ đủ thời gian, bạn lấy khối bột ra và đặt lên mặt phẳng có rắc sẵn bột mì.
- Nhào bột lại lần nữa rồi lăn thành hình trụ dài.
- Dùng dụng cụ chia bột ra thành từng phần bằng nhau.
- Đặt cục bột đã chia lên mặt phẳng, dùng cây cán bột cán cho bột dàn đều ra.
- Sau đó dùng khuôn cắt miếng bột đã cán ra tạo thành hình tròn đều.
- Khi đã cán các khối bột ra hết và cắt hình tròn bạn đến giai đoạn xếp nhân. Lấy 3 vỏ bánh hình tròn xếp lên nhau rồi rải đều nhân theo ở giữa, dài theo chiều dọc.
- Gấp bánh lại làm đôi rồi khéo léo cuộn bánh lại để tạo thành hình hoa hồng. Làm tương tự cho đến khi hết bánh và hết nhân.
- Bánh sau khi nặn xong bạn cho vào nồi hấp cách thủy trong khoảng từ 20 – 15 phút.
1.2.5. Cách làm nước mắm chấm ăn bánh chế biến từ bột năng
- Cho 50 gram đường vào một cái chén.
- Sau đó cho vào chén 50ml giấm, 60ml nước mắm, 50ml nước, 1/2 thìa canh hạt tiêu. Khuấy đều các gia vị trong chén mắm lên.
- Tiếp tục cho vào chén mắm tỏi và ớt băm.
- Cuối cùng cho vào chén cà rốt và dưa leo thái sợi là bạn đã hoàn thành một chén nước chấm thật ngon rồi.
- Bánh khi hấp xong bạn hãy thưởng thức cùng nước chấm lúc còn nóng hổi.
2. Cách làm bánh ít trần từ bột năng và bột nếp
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần vỏ bánh:
- 50 gram bột năng
- 300 gram bột nếp
- 350 ml nước lọc
- Một chút muối
Phần nhân bánh:
- 150 gram thịt nạc
- 150 gram tôm
- 100 gram cà rốt
- 100 gram củ sắn
- 150 gram đậu xanh bóc vỏ
- 20 gram đầu hành
Gia vị:
- 15ml nước mắm
- 5 gram muối
- 15 gram đường
- 5 gram tiêu
- 2 gram bột ngọt
- Một ít dầu ăn
- Một ít hành tím, tỏi băm
2.2. Cách làm bánh ít trần từ bột năng và bột nếp
2.2.1. Cách làm nhân thịt đậu xanh cho bánh ít trần
- Cắt thịt nạc cho nhỏ ra và bóc vỏ tôm. Sau đó cho thịt và tôm vào máy xay, xay nhuyễn.
- Cà rốt, củ sắn, đầu hành cắt nhỏ, để riêng.
- Đậu xanh đem ngâm nước rồi đun cho đến khi đậu chín, nhừ. Sau đó cho vào máy xay xay nhuyễn.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Đợi dầu nóng, bạn cho đậu xanh, đầu hành vào sên cho đến khi nhuyễn mịn. Lúc sên nên để lửa nhỏ để đậu không bị khô hoặc cháy.
- Đậu xanh sên xong, bạn cho vào một cái âu lớn cùng với các nguyên liệu đã sơ chế vào. Thêm vào âu muối, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, tỏi và hành tím băm nhỏ, trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
- Nặn nhân thành các viên hình tròn nhỏ.
2.2.2. Cách trộn bột năng, bột nếp làm vỏ bánh ít trần
- Cho bột năng, bột nếp và muối vào trong âu rồi cho nước vào. Trộn đều hỗn hợp bột lên và nhào bột thành một khối. Ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 10 phút.
- Khi bột nghỉ xong, bạn chia khối bột ra thành nhiều phần bằng nhau.
- Nặn các cục bột thành hình tròn, cán hơi dẹt rồi cho nhân vào trong, gói lại cho tròn.
2.2.3. Làm mỡ hành
Có rất nhiều cách làm mỡ hành khác nhau tùy theo khẩu vị người dùng. Trong đó, cách chế biến đơn giản nhất như sau:
- Làm nóng chảo và cho dầu ăn vào. Sau đó cho hành lá vào xào cho thơm lên.
- Thêm một ít muối vào mỡ hành, đảo đều rồi tắt bếp.
2.2.4. Cách hấp bánh ít trần làm từ bột năng, bột nếp
- Xếp lá chuối hoặc giấy nến vào nồi hấp và đặt bánh vào trong.
- Hấp bánh trong vòng 15 phút.
- Khi bánh chín, bạn lấy ra và đặt lên đĩa có lát sẵn lá chuối.
- Khi ăn bánh, bạn phết mỡ hành lên mặt bánh và thưởng thức. Có thể trang trí một lát ớt lên mặt bánh để làm bánh ít trần có màu sắc đẹp hơn.
3. Cách làm bánh thuẫn từ bột năng và bột mì, trứng
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 550 gram bột năng
- 250 gram bột mì
- 6 quả trứng gà
- 2 ống vano
- 250 gram đường kính
- Khuôn làm bánh thuẫn
3.2. Cách làm bánh thuẫn từ bột năng, bột mì và trứng
3.2.1. Trộn bột năng với bột mì, trứng làm bánh thuẫn
- Cho bột năng và bột mì vào trong một chiếc thố lớn trộn đều.
- Đập toàn bộ trứng cho vào một chiếc nồi. Đánh đều trứng cùng với lượng đường và vani đã chuẩn bị.
- Đánh đều tay cho đến khi trứng nổi bông lên.
- Cho từ từ trứng đánh vào thố bột và tiếp tục đánh. Khi thấy thố bột dậy hương, chuyển màu là đã đạt.
3.2.2. Cách nướng bánh thuẫn làm từ bột năng và trứng, bột mì
- Phết một lớp dầu mỏng lên các khay của khuôn bánh thuẫn.
- Đặt khuôn bánh lên bếp than và đợi cho nóng thì rót bột vào các khay, đậy nắp lại.
- Sau khoảng 5 phút, bánh đã chín, bạn dùng tăm xóc bánh ra khỏi khuôn, đặt lên nong tre để bánh giữ độ giòn khi nguội.
- Làm tương tự cho đến khi hết bột là bạn sẽ có một mẻ bánh thuẫn tự làm từ bột năng, bột mì và trứng thành công rồi.
Bột năng là một loại bột làm bánh đa năng, có thể chế biến được nhiều món bánh khác nhau. Với loại bột này bạn có thể tự do sáng tạo thêm nhiều loại bánh mới lạ, thơm ngon, độc đáo hơn nữa. Hi vọng với những cách làm bánh từ bột năng trên đây sẽ giúp bạn có thêm gợi ý làm những món bánh ngon cho gia đình. Chúc các bạn thành công.
Hồng Ngọc