1. Cách làm bánh trung thu rau câu socola nhân “trứng muối”
1.1. Nguyên liệu
Cách làm phần nhân “trứng muối” cho bánh trung thu đông sương này thực ra cũng được làm từ bột rau câu agar. Tuy nhiên, chúng ta sẽ kết hợp thêm vài nguyên liệu để tạo hình giống như trứng muối thật. Bí quyết nằm ở các thành phần nguyên liệu sau đây:
- Nguyên liệu làm thạch lòng đỏ trứng muối: 1 hộp bột rau câu agar-agar, 400 ml nước lọc, 150 gram bí ngô (đã gọt vỏ, thái miếng nhỏ, hấp 15 phút cho chín và nghiền nhuyễn), khay nước đá hình tròn.
- Nguyên liệu làm phần thạch sữa: 1 hộp bột rau câu agar-agar, 400 ml sữa tươi có đường, các cốc giấy (chiều cao khoảng 1 cm).
- Nguyên liệu làm thạch bánh trung thu vỏ socola: 1 hộp bột rau câu agar-agr, 1 muỗng canh bột cacao chất lượng, 400 ml sữa tươi có đường, khuôn bánh trung thu rau câu.
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu đông sương vị socola “trứng muối”
1.2.1. Cách làm thạch rau câu “lòng đỏ trứng” cho phần nhân bánh trung thu
- Đổ nước lọc vào nồi, cho bí ngô đã xay nhuyễn vào đun và khuấy đều.
- Hỗn hợp bí đỏ dần nóng lên, từ từ đổ bột rau câu agar-agar vào, vẫn quấy đều tay.
- Nước rau câu sôi, bạn khuấy đều hỗn hợp thêm 2 phút thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp nước thạch vào khay đá, đợi nguội thì cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 1 tiếng sau, lấy ra và bắt đầu làm lớp thạch sữa.
1.2.2. Cách làm lớp thạch rau câu sữa
- Đổ sữa tươi vào nồi, nấu sôi.
- Vừa khuấy sữa, vừa từ từ thêm bột agar-agar vào.
- Đợi hỗn hợp thạch sữa sôi lần nữa, để thêm 2 phút thì tắt bếp.
- Hỗn hợp rau câu nguội hoàn toàn mới đổ vào 1/3 cốc giấy.
- Lấy rau câu bí ngô (nhân “trứng muối) ra khỏi tủ lạnh, đặt từng viên thạch vào cốc giấy. Sau đó, cũng đặt các cốc giấy này vào ngăn đông tủ lạnh, khoảng 1 tiếng sau lấy ra chế biến tiếp lớp vỏ bánh.
1.2.3. Cách làm thạch rau câu socola cho vỏ bánh trung thu đông sương
- Khuấy sữa và bột cacao trong một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun sôi.
- Vừa khuấy đều sữa cacao, vừa đổ phần bột agar-agar vào, nấu sôi thêm 2 phút thì tắt bếp.
- Để hỗn hợp nguội hoàn toàn mới lấy phần thạch sữa bọc “trứng muối” trong cốc giấy đã đông cứng ra.
- Đổ nước thạch rau câu socola vào 1/3 khuôn bánh trung thu đã chuẩn bị.
- Tách thạch rau câu sữa ra và cho vào khuôn bánh.
- Đổ tiếp nước thạch socola vào khuôn cho đầy, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 1 – 2 giờ sau là bạn có thể lấy bánh ra và thưởng thức được rồi.
1.3. Mẹo làm bánh trung thu đông sương giòn ngon
- Để làm nhân bánh trung thu rau câu vị khác, bạn có thể thay thế bí ngô bằng một thành phần khác với hàm lượng tương đương. Theo đó, nên chọn các loại trái cây tươi đã xay nhuyễn, hoặc đậu xanh, đậu đỏ sên ngọt nhẹ để mang vị thơm mát tự nhiên. Cách làm bánh trung thu rau câu nhân trái cây còn đem đến nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhờ chứa nhiều vitamin và dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.
- Tương tự, với phần vỏ bánh trung thu, bạn có thể thay bột cacao bằng bột trà xanh matcha, nước ép lá dứa,…tùy theo khẩu vị.
- Bạn có thể tùy chỉnh lượng đường, nước cốt dừa, nước lọc tùy ý. Nguyên tắc chuẩn là 1 gói bột agar (10 gram) pha với 1 lít nước lọc. Nếu muốn thạch cứng hơn, bạn có thể giảm 100 ml nước, hoặc giảm 1 thìa cà phê bột.
- Muốn rau câu giòn hơn, có thể thử làm thạch rau câu bột con cá dẻo thay cho agar nhé.
2. Cách làm bánh trung thu đông sương nhân hạt sen lá dứa “lòng đỏ trứng muối”
2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu “trứng muối” giả: 2 thìa cà phê bột agar, 2 muỗng canh đường thầu dầu (hoặc đường cát), 1 thìa cà phê muối ăn, 290 ml nước lọc, 1 nhánh lá dứa (thắt nút), 2 muỗng canh sữa tươi không đường, 1 – 2 giọt màu thực phẩm đỏ cam.
- Nguyên liệu làm nhân hạt sen: 75 gram hạt sen tươi (rửa sạch, luộc cho mềm nhừ), 250 ml nước cốt dừa đặc, 250 ml nước lọc, 1 muỗng canh bột agar, 1 thìa cà phê muối ăn, 150 gram đường cát, 2 nhánh lá dứa (thắt nút).
- Nguyên liệu làm vỏ bánh: 1 lít nước lọc, 240 gram đường cát, 5 nhánh lá dứa thắt nút, 1 muỗng canh bột agar, 200 ml nước cốt dừa đặc, 1 thìa cà phê muối ăn, 4 muỗng canh kem tươi, 1 – 2 giọt màu thực phẩm (tùy chọn).
- Nguyên liệu thêm: 1 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh nước lọc.
- Dụng cụ làm bánh trung thu: khuôn làm đá dạng viên tròn, khuôn muffin pan (tạo hình hoa sen), khuôn làm bánh trung thu rau câu.
2.2. Cách làm bánh trung thu rau câu nhân hạt sen lá dứa “trứng muối”
2.2.1. Làm thạch rau câu “trứng muối”
- Kết hợp bột agar, đường, muối và nước lọc, lá dứa trong một nồi nước nhỏ.
- Bắc nồi nước lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho nguyên liệu hòa tan.
- Nước thạch sôi, bạn thêm màu thực phẩm, sữa tươi vào quấy đều.
- Nấu hỗn hợp thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
- Đổ nước thạch vào khuôn đá, đợi nguội, cho vào ngăn đông tủ lạnh 1 tiếng.
2.2.2. Cách làm nhân hạt sen bánh trung thu đông sương
- Cho hạt sen đã nấu chín với nước cốt dừa vào máy sinh tố, đánh nhuyễn.
- Lược hỗn hợp trên qua rây để thu nước cốt sánh mịn và đổ vào nồi.
- Bật bếp nấu sữa hạt sen cốt dừa nóng lên, từ từ thêm bột agar, muối, nước lọc vào và khuấy đều.
- Trong lúc đó, bạn bắc một cái nồi khác lên bếp. Cho đường vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián như caramel. Tắt bếp, vừa đổ nước đường caramel vào nồi nước thạch hạt sen, vừa khuấy đều tay cho hòa quyện.
- Thêm lá dứa vào nồi nấu cùng. Khi nước thạch sôi, hạ mức lửa nhỏ nhất, đun đến khi đặc lại thì tắt bếp.
- Đợi nước thạch hạt sen nguội, bạn đổ vào 1/3 khuôn muffin. Lấy thạch giả “trứng muối” ra và xếp vào khuôn, đổ tiếp nước thạch hạt sen cho đầy, cho vào ngăn đông 1 tiếng để cứng lại.
2.2.3. Cách làm vỏ bánh trung thu rau câu
- Cho nước lọc, lá dứa, đường, bột agarm, muối vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, nấu lửa vừa cho sôi.
- Thêm nước cốt dừa, kem tươi, màu thực phẩm vào nồi, khuấy đều. Nấu hỗn hợp thêm 1 phút nữa cho đường tan, nước thạch đặc lại thì vớt vỏ lá dứa, tắt bếp.
- Đợi hỗn hợp nguội, múc 1 muỗng canh nước thạch vào khuôn bánh trung thu. Lấy phần thạch rau câu hạt sen nhân trứng muối ra, đặt vào giữa khuôn bánh.
- Múc tiếp nước thạch vỏ bánh vào khuôn cho đầy, rồi đặt vào ngăn đông. Khoảng 1 – 2 giờ sau là có thể thưởng thức ngay.
3. Cách làm bánh trung thu đông sương vị đậu đỏ không nhân
3.1. Nguyên liệu
- 400 gram bột đậu đỏ
- Nửa lít nước lọc
- 2 thìa cà phê bột rau câu agar
- Dụng cụ: Khuôn đổ thạch rau câu bánh trung thu, nồi, muỗng,…
3.2. Cách làm bánh trung thu rau câu (đông sương) đậu đỏ đơn giản nhất
- Khuấy đều nước, bột agar trong một cái nồi nhỏ.
- Bắc nồi trên lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều khoảng 1 phút cho nóng, không để sôi. Khi này, tắt bếp, thêm bột đậu đỏ vào và hòa tan cho sánh mịn.
- Đổ hỗn hợp nước thạch đậu đỏ vào khuôn bánh trung thu, đợi nguội hoàn toàn thì cho vào ngăn đông tủ lạnh.
- Canh 1 – 2 giờ sau, thạch bánh trung thu không nhân đông cứng lại là bạn có thể lấy ra, cắt miếng nhỏ và thưởng thức.
4. Cách làm bánh trung thu đông sương hình cá KOI nhân cam và hoa mộc (osmanthus)
4.1. Nguyên liệu
Osmanthus còn có tên gọi là cây hoa mộc, quế hoa. Đây là một phần của khoảng 30 loài cây thường xanh có hoa được họ oliu, kích thước nhỏ, cao. Osmanthus được sấy/ phơi khô để làm nguyên liệu pha chế trà, làm bánh tiêu thụ nhân dịp Tết Trung thu truyền thống của Trung Quốc. Loại nguyên liệu làm bánh trung thu này có tác dụng cải thiện làn da, loại bỏ chất dư thừa, ngăn ngừa tiểu đường, sự hình thành tế bào ung thư và bệnh thận. Hôm nay, trangnauan.com sẽ hướng dẫn bạn công thức bánh trung thu hình con cá KOI độc đáo với các thành phần gồm có:
- 1 gói bột agar (khoảng 10 – 12 gram)
- 2 muỗng canh hoa mộc khô
- 2 muỗng canh quả kỷ tử (hoặc thay bằng múi cam tươi đã lột vỏ)
- 150 gram đường cát
- 1 lít nước lọc
- Khuôn bánh trung thu hình con cá bằng nhựa
4.2. Cách làm bánh trung thu rau câu hình cá KOI nhân hoa mộc độc đáo
- Trộn bột agar với đường trong một cái nồi nhỏ, khuấy đều. Thêm nước lọc và hoa mộc khô vào nồi, bắc lên bếp, nấu sôi. Trong quá trình đun, nhớ khuấy đều tay nhé.
- Sau đó, thêm quả kỷ tử vào nồi, hạ mức lửa liu riu, nấu thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp nước thạch vào khuôn, đợi nguội thì cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 1 – 2 giờ sau là thạch đông sương lại rất đẹp mắt. Khi ăn, bạn gỡ thạch ra bằng tăm và thưởng thức như một món tráng miệng nhẹ.
5. Bánh trung thu rau câu (đông sương) bao nhiêu calo và để được bao lâu?
Về bản chất, bánh trung thu đông sương được làm từ bột thạch rau câu, nên không chứa nhiều năng lượng như các loại bánh trung thu truyền thống như bánh dẻo, bánh nướng. Trung bình, khoảng 100 gram thạch rau câu chỉ chứa khoảng 278 calo. Chỉ số này có thể thay đổi tùy nguyên liệu tạo hương, màu sắc mà bạn kết hợp. Theo đó, nếu dùng nguyên liệu làm bánh trung thu rau câu nhân phô mai thì sẽ chứa nhiều calo hơn so với bánh nhân trái cây, mứt, đậu,…
Để bảo quản bánh thạch rau câu, bạn cần để trong ngăn mát tủ lạnh. Thạch đông sương sử dụng tốt nhất 1 tháng, hoặc lâu hơn, tùy nguyên liệu sử dụng và cách dùng.
Bạn thấy đấy, cách làm bánh trung thu đông sương vừa dễ thực hiện, lại có thể linh hoạt với nhiều hương vị khác nhau. Những món bánh trung thu rau câu này mà thưởng thức cùng một tách trà nóng là hấp dẫn nhất. Chúc bạn thành công với những cách làm thạch rau câu hình bánh trung thu kiểu mới này nhé.
Bích Tuyền dịch và tổng hợp