1. Cách làm bánh quai vạc nhân ngọt ăn chay cực ngon tại nhà
Bánh tai vạc miền Trung hay còn gọi là bánh quai vạc, là một tên gọi khác của bánh bột lọc Huế với cách làm nhân mặn, ngọt đều giống nhau. Nhân bánh thường được làm từ đậu xanh, tôm thịt, hoặc nấm mộc nhĩ. Ngoài ra, còn có công thức bánh quai vạc dành cho cả người ăn chay. Trước khi khám phá hết các món ăn ngon này, hãy cùng trangnauan.com trổ tài làm bếp với bánh quai vạc nhân ngọt làm từ đậu xanh, dừa nhé.
1.1. Cách làm bánh tai vạc nhân đậu xanh chay
1.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Để làm bánh bột lọc nhân đậu xanh ngon đúng chuẩn, bạn chuẩn bị:
- Đậu xanh: 200 gram
- Nấm mèo khô: 50 gram
- Nấm đông cô khô: 50 gram
- Bột năng: 300 gram
- Nước nóng: 150 ml
- Ớt sừng, hành khô, 1 bát hành hoa
1.1.2. Cách ngâm đậu xanh làm nhân bánh quai vạc chay
- Đậu xanh chọn hạt to, mẩy và vo sạch nhiều lần với nước. Thực hiện ngâm đậu xanh với nước lạnh thêm chút muối trong 2 tiếng để đậu xanh mềm hơn. Ngâm đậu xanh giúp đậu xanh hấp được chín dễ hơn. Thực hiện hấp đậu xanh cho tới khi đậu xanh chín mềm, bạn cho vào cối giã mịn. Để tiết kiệm thời gian và công sức, bạn có thể xay đậu với máy xay.
- Ở phần nhân bánh, bạn thực hiện phi hành khô đã chuẩn bị. Cho phần đỗ đã xay nhuyễn vào xào khô lên. Đừng quên cho thêm gia vị, hạt nêm sao cho vừa ăn, tránh cho quá mặn khiến bánh khó ăn. Đảo đều phần đỗ này trong 15 phút để gia vị ngấm đều. Bắc nồi ra để nguội và vo tròn bánh thành viên nhỏ vừa ăn.
- Hành lá đem rửa sạch, bỏ phần rễ và thái nhỏ, trộn dùng dầu ăn. Thực hiện xào nóng hành lá cho tới khi chín đều. Hành lá khi chín khi ăn không bị ngái và dễ ăn hơn.
1.1.3. Cách trộn bột gạo và nặn tạo hình làm vỏ bánh tai vạc nhân đậu xanh
- Phần vỏ bánh tai vạc, bạn trộn đều bột năng cùng bột gạo. Thâm nước nóng trộn đều cho tới khi bột thấm nước. Khi bột thấm đều nước, bạn dùng tay nhào bột cho kỹ. Thực hiện nhào tới khi bột không còn dính vào tay là được.
- Nặn bánh: Để làm bánh tai vạc chay, sau khi nhào bột xong, bạn vo tròn từng chút bột và ấn bột bẹt xuống. Cho phần đậu xanh vào giữa nhân bột, gấp mép bột lại thành hình bán nguyện. Dùng tay ấn 2 méo bột dính với nhau để nhân không bị tràn ra ngoài. Thực hiện nặn bánh liên tục cho tới khi bột và đậu xanh hết.
1.1.4. Cách luộc bánh tai vạc nhân đậu xanh và pha nước tương chấm chuẩn vị
- Đun nóng nồi nước sôi, thả phần bánh đã nặn vào nồi. Chờ khi nước sôi tiếp và bánh chín nổi trên mặt nước thì bạn vớt bánh và ngâm trong âu nước đá giúp bánh không bị nát và dính vào nhau.
- Ngâm bánh trong nước đá từ 1 – 2 phút thì bạn vớt ra đĩa, thêm hành phi và chờ bánh nguội là đã có thể thưởng thức. Bánh tai vạc có thể thưởng thức khi nóng, tuy nhiên khi nguội chúng sẽ ngon hơn và không bị dính tay khi ăn.
- Pha chế nước chấm: Bạn cho xì dầu ra bát, thêm ớt tươi, gia vị ăn kèm giúp bánh tai vạc thêm phần đậm đà hương vị hơn.
1.2. Cách làm bánh tai vạc nhân dừa chiên giòn thơm miền Tây
1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 250 gram bột mì
- 20 gram bột gạo
- 200 gram đường
- 20 ml dầu ăn
- 80 ml nước lọc đun ấm
- 30 gram đậu phộng rang với ít muối, tách vỏ
- 1 quả trứng gà
- 30 gram cơm dừa nạo sợi
- Pha 1 muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh nước, để chén riêng
1.2.2. Cách làm vỏ bánh quai vạc chiên nhân dừa
- Trộn 2 loại bột với nhau trong một tô lớn, thêm ít muối, 1 muỗng canh đường và 1 lòng đỏ trứng gà vào, trộn đều lên cho đến khi không còn vón cục. Thêm nước ấm vào tô bột, tiếp tục trộn đều lên.
- Nhồi bột thành viên tròn, dùng màng nilon bọc tô bột lại. Ủ bột ít nhất 30 phút để làm bánh.
1.2.3. Cách làm nhân dừa bánh tai vạc và bọc nhân
- Làm nhân: Cho cơm dừa vào chảo, cùng toàn bộ phần đường còn lại vào, châm ít nước lọc, trộn đều. Bật lửa nhỏ, xào dừa cho đến khi chuyển màu đục hơn thì giã đậu phộng rang, cho vào chảo, xào đều. Rưới bột bắp pha loãng vào chảo, tiếp tục xào thêm 5 phút thì tắt bếp. Chia bột thành các viên tròn nhỏ đều nhau.
- Lấy phần bột đã ủ ra, nhồi thêm 3 phút cho dẻo. Sau đó, chia bột thành 2 phần. Rắc ít bột khô lên mặt phẳng sạch để làm lớp áo. Cho từng phần bột lên trên, cán mỏng ra vừa phải. Dùng khuôn hoặc một chén tròn cắt bột thành các miếng tròn đều nhau. Tách các phần bột tạo hình tròn riêng ra.
- Đặt 1 viên nhân dừa lên miếng bột, gập đôi miếng bột lại. Sau đó, nắn các mép bột cho dính lại với nhau, tạo hình như bán nguyệt là hoàn tất. Thực hiện tương tự với phần vỏ bánh và nhân còn lại.
1.2.4. Cách làm bánh tai vạc nhân ngọt chiên giòn
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn vào đun sôi.
- Gắp bánh quai vạc nhân dừa và chảo, chiên và trở đều 2 mặt cho đến khi vàng giòn từ trong ra ngoài thì gắp ra, để ráo dầu và thưởng thức.
2. Cách làm bánh tai vạc nhân mặn đơn giản chuẩn vị Nha Trang
2.1. Cách làm bánh quai vạc nhân tôm thịt ngon
2.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Nguyên liệu làm vỏ bánh: ½ thìa muối, 1 lít nước ấm, 1 lít nước lạnh, 2 túi bột năng; 2 thìa canh dầu
- Nguyên liệu làm nhân bánh: 450 gram tôm; 450 gram thịt ba chỉ lợn; 1 thìa dầu, 1 thìa muối, 1 thìa lá hẹ, 3/4 thìa cafe, 2 thìa tỏi băm, hành lá cắt nhỏ; tiêu đen
- Các nguyên liệu và gia vị khác: hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn
2.1.2. Cách chế biến tôm thịt làm nhân bánh tai vạc mặn
- Phần thịt 3 chỉ đem rửa sạch, cắt nhỏ thành các miếng vừa ăn. Tôm làm sạch, bỏ đầu và chỉ ở sống lưng. Đun sôi nước với chút muối, cho thịt vào đun cùng cho 1 thìa tỏi băm. Khi thịt chín cho ra bát và đổ phần nước luộc đi.
- Cho thêm 1/2 thìa dầu ăn đun nóng trong chảo. Phi tỏm băm nhỏ cùng lá hẹ. Cho tôm vào chảo đảo đều trong khoảng 1 phút chó săn lại thì cho thêm thịt lợn, hạt tiêu, đường, muối vào đảo đều. Bạn có thể cho thêm bột nghệ để hỗn hợp lên màu cho đẹp.
- Thêm hành lá vào chảo đang đun đảo đều và tắt bếp. Phần tôm cắt làm đôi để cho vào làm nhân bánh được dễ dàng hơn.
2.1.3. Cách làm vỏ bánh tai vạc chiên và nặn tạo hình
- Cho bột năng, muối vào tô trộn đều cùng 4 chén nước lạnh. Để bột trong thời gian 10 phút và khuấy đều. Thêm 2 thìa dầu ăn và khuấy đều cùng bột.
- Cho bột năng vào chảo đun đều trên lửa vừa. Khi đun cần liên tục khuấy bột cho tới khi phần bột này dày lên, quện lại với nhau.
Mẹo: Bạn cũng có thể học cách gói bánh bột lọc bằng lá chuối. Theo đó, lá chuối rửa sạch, cắt nhỏ thành các khúc vừa gói bánh. Miếng lá lót bên trong có kích thước nhỏ hơn. Lót phần lá chuối nhỏ vào bên trong lá to, thêm dầu lên cho bánh chống dính. Cho bột năng vừa đủ vào lá chuối, thêm 1 miếng thịt cùng 1 miếng tôm vào giữa bánh rồi gói lại.
- Cho bánh vào nồi và hấp bánh trong thời gian 15 phút tới khi bánh chín. Khi ăn bánh tai vạc, bạn ăn kèm nước chấm mắm ớt và rau sống giúp bánh dậy mùi.
2.2. Cách làm bánh tai vạc nhân thịt mộc nhĩ
2.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Bánh tai vạc nhân thịt mộc nhĩ nên sử dụng bột năng để giúp bánh đạt độ dẻo nhất định. Bên cạnh bột năng, một số nguyên liệu cần có thực hiện món bánh tai vạc nhân mộc nhĩ là:
- Bột sắn: 400 gram
- Thịt nạc: 250 gram
- Mộc nhĩ, hành khô, lá chuối
- Gia vị: Hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm
2.2.2. Cách làm nhân thịt nấm mộc nhĩ cho bánh tai vạc
- Phần thịt nạc rửa sạch, xay nhuyễn. Mộc nhĩ làm sạch ngâm cùng nước ấm cho tới khi nở thì băm nhỏ. Phần hành khô bỏ vỏ, băm nhuyễn.
- Cho dầu ăn cùng hành khô băm nhỏ và phi đều cho thơm. Cho thịt cùng hạt nêm, nước mắm đảo đều tới khi săn lại, bạn cho thêm mộc nhĩ vào xào cùng. Thực hiện đảo liên tục trong 2-3 phút thì cho thêm hạt tiêu, đảo đều và tắt bếp.
2.2.3. Cách làm vỏ bánh tai vạc nhân nấm thịt và hấp chín
- Cho bột lọc cùng 1 thìa muối, 1 thìa dầu ăn đảo đều. Đổ nước ấm vào hỗn hợp trên và dùng tay nhào bột tạo thành khối bột dẻo.
- Lá chuối hấp chín để mềm và dễ gói bánh hơn. Cắt lá chuối thành các khúc nhỏ khoảng 5 cm. Chia bột vừa đủ đặt vào lá chuối rồi cán mỏng. Cho phần nhân lên trên, gấp đôi lá chuối lại và buộc dây cố định.
- Cho bánh bột lọc nhân thịt nấm mộc nhĩ vào nồi hấp rồi hấp chín trong thời gian từ 15 – 30 phút tùy kích cỡ của bánh. Khi bánh chín, bạn cho chúng ra đĩa và thưởng thức cùng nước chấm và rau sống.
Cách làm bánh tai vạc không khó, không cầu kỳ. Tuy nhiên nếu không làm đúng kỹ thuật thì bánh bột lọc sẽ dễ khiến bánh bị nhạt, không có mùi vị; đồng thời lớp vỏ ngoài sẽ bị cứng. Do đó, hãy thực hiện theo từng bước hướng dẫn làm bánh quai vạc Nha Trang, cùng bí quyết pha nước mắm chấm kèm siêu ngon trên đây nhé. Nếu yêu thích món bánh này, bạn hãy bắt tay thực hiện cho gia đình ngay thôi nào!
Phạm Dịu tổng hợp