1. Công thức làm bánh sắn gói lá chuối hấp
Bánh sắn có rất nhiều biến tấu, mỗi địa phương lại có cách làm khác nhau, song nguyên liệu chính để tạo nên món bánh thơm ngon này vẫn là củ sắn. Với công thức làm bánh sắn gói lá chuối hấp, bạn sẽ có được những chiếc bánh thơm phưng phức với lớp vỏ ngoài trong suốt, đặc biệt bọc bên trong là quả chuối hồng tươi, dẻo ngọt quyện với vị béo của nước cốt dừa. Nếu được thưởng thức, chắc chắn đây sẽ là hương vị khiến bạn khó quên.
1.1. Nguyên liệu
- 3 kg khoai mì (củ sắn)
- 20 quả chuối chín
- 150 gram đường thốt nốt
- 120 ml nước cốt dừa
- 120 gram bột năng
- 30 gram đường trắng
- 5 ml rượu trắng
Lưu ý: Chuối chọn mua những quả chín vàng nhưng còn cứng, không bị mềm dập để làm bánh ngon nhé.
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh sắn gói lá chuối hấp
1.2.1. Sơ chế củ sắn làm tinh bột sắn
- Củ sắn mua về đem cắt hai đầu, lột vỏ rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 4 giờ cho hết nhựa. Sau đó vớt ra xả lại bằng nước lạnh cho sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Cho củ sắn vào máy sinh tố, đổ ngập nước và xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp củ sắn qua túi vải để loại bỏ hết nước. Phần nước này, bạn để yên khoảng 30 phút cho lắng rồi chắt bỏ nước trong ở trên, giữ lại phần tinh bột lắng bên dưới rồi cho vào trộn chung với tinh bột vừa vắt. Bên cạnh củ sắn tươi, bạn cũng có thể sử dụng nguyên liệu là tinh bột sắn cho công thức này. Tuy nhiên, cách làm bánh sắn bằng tinh bột sắn khi thành phẩm sẽ không cho mùi vị thơm ngon đặc trưng như củ sắn tươi.
- Bạn lột vỏ chuối, tước sạch sợi chỉ trên quả chuối rồi đem ngâm trong thau nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Cách này sẽ giúp chuối bớt chát và giữ được màu trắng đẹp mắt khi thành phẩm. Đủ thời gian vớt chuối ra ngoài, xả lại với nước rồi đem ướp với 30 gram đường và 5 ml rượu trắng. Trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bao lại rồi để trong ngăn mát tủ lạnh từ 4 đến 8 tiếng cho ngấm. Hoặc, bạn có thể để qua đêm.
- Lấy tô chuối ngâm ra ngoài, chắt phần nước ngâm vào tô tinh bột củ sắn vừa vắt cùng 150 gram đường thốt nốt, 120 gram bột năng, 120 ml nước cốt dừa, trộn đều để các nguyên liệu quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
1.2.2. Cách gói bột làm bánh sắn bằng lá chuối và hấp chín
- Lá chuối rửa sạch, đem chần sơ qua nước sôi để lá được mềm dai hơn, dùng khăn lau khô rồi đặt lá chuối lên mặt phẳng. Một lá chuối to bên ngoài, bên trong là một lá chuối nhỏ có phết ít dầu ăn, múc hỗn hợp bột củ sắn vào, dùng tay dàn đều rồi đặt quả chuối lên trên. Sau đó, điều chỉnh sao cho quả chuối được bọc hoàn toàn bên trong lớp bột. Gấp lá chuối lại rồi dùng dây cột để cố định các mép gấp. Làm lần lượt đến hết số nguyên liệu đã chuẩn bị thì dừng.
- Bắc nồi lên bếp, cho nước vào đun sôi rồi xếp bánh lên xửng, đậy kín nắp và hấp khoảng 2 tiếng thì bánh chín. Vớt bánh ra khỏi xửng hấp, để bớt nóng thì có thể gỡ lá chuối ra để kiểm tra. Với công thức này, bạn sẽ thấy những chiếc bánh sắn đẹp mắt vô cùng, lớp vỏ bên ngoài trong suốt, ẩn hiện bên trong là màu hồng tươi của chuối chín và thoang thoảng mùi nước cốt dừa thơm béo.
- Ngoài ra, điều đặc biệt ở công thức này là bạn có thể thay thế nhân chuối thành nhân đậu đỏ cũng được nhé. Cách làm bánh sắn nhân đậu đỏ cũng không có gì khác, ở bước làm nhân bánh, bạn chỉ cần đem đậu đỏ ngâm trong nước khoảng 4 tiếng cho nở mềm rồi đổ vào nồi hấp chín. Sau đó, bắc lên bếp sên ở lửa vừa cùng ít đường trắng cho sệt lại là được.
2. Cách làm bánh sắn cốt dừa nướng
Bánh sắn cốt dừa nướng là món bánh gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người. Vị bánh bùi bùi, béo ngậy nước cốt dừa, ăn khi còn nóng thì tuyệt vời, đặc biệt mùi vị này sẽ trở nên hấp dẫn gấp đôi khi thưởng thức vào ngày mưa đấy.
2.1. Nguyên liệu
- 1 kg khoai mì
- 150 gram đậu xanh không vỏ
- 170 gram bơ
- 2 quả trứng gà
- 200 gram đường trắng
- 1 muỗng cà phê vani
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 chén nước cốt dừa
- 1/2 chén sữa đặc
- 200 gram dừa nạo
2.2. Hướng dẫn cách làm bánh sắn cốt dừa nướng
2.2.1. Sơ chế củ sắn và đậu xanh
- Khoai mì mua về bạn cũng sơ chế tương tự như công thức ở trên, lột vỏ rồi đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 4 giờ. Sau đó xả lại nước cho sạch, cắt miếng nhỏ rồi đem xay nhuyễn trong máy sinh tố. Dùng khăn vải lọc ráo nước.
- Đậu xanh ngâm với nước khoảng 4 giờ cho mềm, vo sạch rồi cho vào nồi hấp chín. Tiếp đó, để đậu xanh nguội rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn cùng 1/2 chén sữa đặc.
2.2.2. Cách làm bánh sắn cốt dừa nướng bằng lò nướng/ nồi cơm điện
- Nướng bánh sắn bằng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 5 phút. Thời gian này, bạn đem bột khoai mì trộn với hỗn hợp đậu xanh đã xay nhuyễn cùng đường, trứng gà, bột vani, muối, dừa nạo và nước cốt dừa, trộn đều để các nguyên liệu quyện vào nhau. Đun chảy bơ rồi phết vào khuôn, sau đó đổ hỗn hợp lên và đặt khuôn bánh vào lò nướng. Sau 1 giờ, bánh chín thì lấy ra cắt thành miếng vuông nhỏ rồi thưởng thức.
- Nướng bánh sắn bằng nồi cơm điện: Trong trường hợp không có lò nướng, bạn có thể sử dụng nồi cơm điện để nướng bánh. Cách làm cũng khá đơn giản, phết bơ vào đáy nồi rồi đổ hỗn hợp bột vào. Sau đó bật nồi ở chế độ “Cook”, khi đủ thời gian nồi sẽ tự động chuyển sang chế độ “Warm”. Dùng tăm cắm vào bánh để kiểm tra xem bánh chín chưa, nếu tăm khô và không bị dính thì bánh đã chín. Ngược lại nếu tăm ướt thì bánh chưa chín. Lúc này bạn tiếp tục điều chỉnh nồi ở chế độ “Cook” một lần nữa. Sau khi chuyển sang chế độ “Warm”, bạn chưa vội lấy bánh ra mà nên lật mặt bánh lại, để thêm 5 phút nữa thì hãy ngắt điện. Như vậy bánh mới được vàng đều hai mặt. Cách làm bánh không cần lò nướng này tiện lợi hơn rất nhiều, đúng không nào!
3. Cách làm bánh sắn chiên giòn ngon
Bên cạnh hấp, nướng thì bánh sắn còn có thể chiên giòn. Công thức và nguyên liệu làm món này cũng rất đơn giản, chỉ 3 bước bạn đã có được ngay món ăn vặt lạ miệng nhưng không kém phần hấp dẫn.
3.1. Nguyên liệu
- 500 gram khoai mì
- 20 gram bột mì
- 20 gram bột năng
- 2 muỗng cà phê ớt băm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng cà phê đường trắng
- 1 muỗng cà phê bột cà ri
- 4 cây hành lá
- 5 tép tỏi
- 500 ml dầu ăn
3.2. Hướng dẫn cách làm bánh sắn chiên giòn ngon
- Củ sắn đem gọt vỏ rồi ngâm khoảng 6 tiếng để loại bỏ hết nhựa, cắt nhỏ rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, sau đó vắt ráo nước.
- Tiếp theo, trộn phần khoai mì vừa vắt với bột mì, bột năng, muối, đường, bột cà ri, hành lá và tỏi băm nhuyễn. Ướp khoảng 5 đến 7 phút để thấm gia vị.
- Sau đó, dùng tay nặn tạo hình cho bánh. Tùy vào sự khéo léo và sáng tạo mà còn có thể tạo nhiều hình dáng khác nhau, và phổ biến nhất ở món bánh này là hình con nhộng. Làm lần lượt đến hết số nguyên liệu đã chuẩn bị.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng khoảng 500 ml dầu ăn rồi thả bánh vào chiên. Điều chỉnh lửa nhỏ và chiên vàng đều hai mặt thì vớt ra giấy thấm dầu. Bạn có thể chuẩn bị thêm ít tương ớt để chấm kèm với bánh nhé.
Cách làm bánh sắn gói lá chuối hấp, hay chiên giòn với cốt dừa, thậm chí nướng bằng nồi cơm điện đủ vị thật ra đơn giản quá, đúng không nào! Bạn chẳng cần phải quá khéo léo, chỉ cần thực hiện đúng theo các bước mà bài viết hướng dẫn thì đảm bảo sẽ thành công 100%. Ngay bây giờ cùng vào bếp với Webnauan.vn để không bỏ lỡ món ăn ngon này nhé.
Mỹ Lệ