1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh nướng trung thu
1.1. Chuẩn bị vỏ bánh
Cách làm bánh nướng trung thu kiểu truyền thống cần các thành phần nguyên liệu sau:
- 200 g nước đường
- 50 ml dầu ăn
- 1/4 thìa baking soda
- 1 thìa nước tro tàu
Đem 4 loại nguyên liệu trên trộn đều với nhau, để ít nhất 4 tiếng trước khi làm bánh nướng trung thu.
- 320g bột mì
1.2. Chuẩn bị nhân bánh
Nguyên liệu cho nhân bánh gồm:
- 120 g hạt điều rang chín
- 120 g vừng trắng rang chín
- 120 g hạt dưa bóc nõn, rang chín
- 120 g lạp xưởng loại ngon
- 120 g mứt sen
- 120 g mứt bí
- 100 g mỡ đường, 2 – 3 lá chanh
Nguyên liệu cho nước sốt trộn nhân gồm:
- 50 g đường xay
- 50 g nước lọc
- 50 g mật ngô
- 1 thìa nước tương
- 10 ml dầu mè
- 20 ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon,
- 50 g bột nếp rang chín
Đem tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.
2. Hướng dẫn cách làm bánh nướng trung thu ngon
2.1. Cách làm nhân bánh nướng
Làm nhân bánh là một công đoạn cực kỳ quan trọng trong các công thức cách làm bánh trung thu nói chung. Bởi vì, nếu nhân bánh không được chế biến đúng kỹ thuật, thành phẩm làm ra sẽ không thể đảm bảo chất lượng.
- Đầu tiên, bạn thái hạt lựu các loại mứt bí và mứt sen, thái nhỏ lạp xưởng.
- Lá chanh sau khi rửa sạch thì đem thái sợi nhỏ.
- Sau đó, bạn trộn đều các nguyên liệu làm bánh trung thu ở trên trong một chiếc bát lớn, cho nước sốt trộn nhân đã làm vào, rồi từ từ rắc đều từng thìa bột bánh nếp rang, tiếp tục trộn thật đều.
- Dùng tay thử xem các loại nguyên liệu đã có độ kết dính hay chưa. Trường hợp nếu nguyên liệu vẫn còn rời rạc, chưa có độ dính thì bạn hãy cho thêm một ít mật ngô hoặc rượu. Ngược lại, nếu thấy nguyên liệu nhão quá thì bạn hãy thêm một ít bột nếp rang chín, canh đến khi nào mà các nguyên liệu kết dính lại thành dạng khối là được.
2.2. Cách làm vỏ bánh nướng
- Trước tiên, nấu nước đường làm bánh để trộn đều cùng với 320 g bột mì đã chuẩn bị sẵn, đến khi bột thành khối khối dẻo, mịn. Sau đó, đem ủ kín bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Cân trọng lượng nhân bánh và vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Sau đó lấy ra một lượng bột làm vỏ bánh trung thu tương ứng, vo tròn.
- Tiếp theo, bạn vo viên phần nhân đã chuẩn bị ở trên thật chặt.
2.3. Cách đóng bánh vào khuôn
- Trước hết, bạn rắc một lớp mỏng bột áo vào khuôn bánh để bánh không bị dính. Lưu ý là, với cách làm bánh nướng trung thu này, nên chọn loại khuôn bánh trung thu có rãnh sâu để dễ đóng bánh.
- Cán mỏng viên bột vỏ bánh (độ dày khoảng 2 – 3 mm) rồi đặt viên nhân vào giữa, khéo léo bọc kín lại rồi vê tròn sao kho vỏ ôm khít nhân.
- Sau đó, bạn nhanh tay lăn bánh qua một lớp bột áo mỏng rồi đặt vào khuôn, nén chặt để bánh được sắc nét.
2.4. Cách nướng bánh
Để bánh được thơm ngon đúng chuẩn, bạn phải nướng 3 lần theo hướng dẫn sau đây.
- Nướng lần 1:
Bật lò nướng trước 15 phút ở nhiệt độ khoảng 180 độ C. Gỡ bánh ra khỏi khuôn, xếp vào khay nướng ở ngăn giữa lò, nướng 5 – 6 phút. Lấy bánh ra, để khoảng 2 – 3 phút thì phun sương nhẹ. Rồi quét hỗn hợp trứng lên – gọi là nước màu (gồm 1 ít nước, 1 lòng đỏ trứng, ít nước màu) – lên mặt bánh nướng.
- Nướng lần 2:
Cho khay bánh trung thu trở lại lò nướng 6 phút. Sau 6 phút, lấy bánh ra, lặp lại phần phun sương và quét mặt bánh như lần thứ nhất.
- Nướng lần 3:
Cuối cùng, bạn cho khay bánh vào tiếp tục nướng thêm 6 phút nữa là bánh chín. Lấy khay bánh ra ngoài, để nguội trước khi cho vào hộp.
Như vậy là bạn đã hoàn tất các công đoạn trong cách làm bánh nướng trung thu tại nhà rồi đấy. Với các công đoạn vừa được hướng dẫn, bạn còn có thể tùy ý chế biến nhân bánh trung thu phù hợp sở thích bản thân. Chẳng hạn như, công thức làm bánh nướng trung thu thập cẩm quen thuộc, hay sáng tạo làm bánh trung thu nướng nhân khoai môn lạ miệng,…
Cách làm bánh nướng trung thu mà bài viết vừa chia sẻ là một trong những cách làm bánh ngon tuyệt hảo được nhiều chị em thực hiện thành công ngay lần đầu tại nhà. Hãy nhanh tay làm những chiếc bánh nướng, để cùng người thân thưởng thức trong dịp Tết trung thu này nhé. Niềm vui của gia đình bạn sẽ tăng lên gấp bội nhờ món ngon dễ làm thú vị và đầy ý nghĩa này đấy.
Tiên Phạm tổng hợp