1. Hướng dẫn làm bánh mochi kem dâu lạnh
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh mochi nhân kem dưới đây phù hợp với mọi loại kem. Do đó, ngoài hương dâu, bạn có thể tùy chọn hương vị kem mà mình yêu thích để làm nhân. Ngoài ra, nếu tự chế biến kem lạnh ở nhà thì càng ngon đó nha. Bạn có thể tham khảo cách làm kem sữa dừa, kem vani, socola, hoặc công thức làm kem xoài đơn giản tại nhà, mứt trái cây,…Các thành phần nguyên liệu cơ bản cần dùng như sau:
- 1 hộp kem dâu tươi
- 50 gram đường cát
- 100 gram bột nếp
- 170 ml nước lọc
- 30 gram bột khoai tây
- Dụng cụ: loại muỗng dùng để múc kem, phới lồng, hộp, ly, dĩa sạch,…
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh mochi kem lạnh vị dâu không cần lò vi sóng
1.2.1. Chuẩn bị kem dâu và hấp chín bột nếp, bột khoai tây
- Múc kem vị dâu xếp vào dĩa sạch, rồi đặt trong tủ đông ít nhất 8 giờ (để qua đêm) cho kem đông cứng hoàn toàn. Cách này sẽ giúp khâu trộn bột nếp với kem không bị dính với nhau.
- Trong một cái tô sạch, khuấy đều nước lọc với đường cát, bột nếp. Để nguyên liệu hòa quyện với nhau, bạn lấy phới lồng và đánh đều hỗn hợp.
- Bắc nồi nước đun sôi, cho tô bột nếp vừa trộn vào nồi và hấp ít nhất nửa tiếng cho chín. Khi này, bột sẽ chuyển sang màu đục hơn, bạn tiếp tục lấy phới lồng và trộn đều lần nữa. Khi hỗn hợp bột nếp trở nên dẻo và mịn là được. Nếu bột có nhão, có thể thêm bột nếp vào. Ngược lại, nếu bột khô thì nên thêm nước để trộn cho dẻo.
1.2.2. Cách làm bánh mochi vị kem dâu
- Trên một mặt phẳng sạch, bạn rây từ từ 1/2 lượng bột khoai tây lên.
- Lấy khối bột nếp chín thả lên trên lớp bột khoai tây, lăn đều.
- Rây phần bột khoai tây còn lại lên khối bột để phủ cho kín đều.
- Dùng tay lăn, hoặc gậy cán khối bột dàn ra hơi mỏng. Cắt bột thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Khi này, bạn lấy dĩa kem dâu đã đông cứng ra. Lấy từng miếng kem đặt lên trên miếng bột và miết kín các mép bột lại. Thao tác này nhớ thực hiện nhanh và khéo để tránh làm kem chảy ra, dính vào bột, khiến bột không bao kín kem bên trong nhé.
- Thực hiện các công đoạn còn lại tương tự thao tác trên là hoàn tất. Bạn có thể thưởng thức bánh ngay, cho bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để dùng dần nhé.
2. Cách làm bánh mochi dẻo vị trà xanh nhân kem bằng lò vi sóng
2.1. Nguyên liệu
- 10 muỗng kem vani nhỏ (bọc nilon, để trong khuôn, bảo quản ngăn đông tủ lạnh)
- Nửa chén bột gạo ngọt
- Nửa cốc nước lạnh
- Một nhúm muối ăn
- 2 muỗng canh đường cát
- 1 thìa cà phê bột trà xanh matcha (Xem cách làm bột trà xanh không cần máy xay cực đơn giản tại nhà)
- 1 muỗng canh bột bắp
2.2. Cách làm bánh mochi trà xanh matcha nhân kem vani
2.2.1. Trộn bột gạo nếp với bột trà xanh và nấu chín bằng lò vi sóng
- Trong một cái tô sứ sạch, bạn khuấy bột gạo ngọt với nước, muối cho hòa quyện.
- Thêm đường vào tô bột, khuấy cho tan đều. Sau đó, bạn mới cho bột trà xanh vào hỗn hợp bột gạo và tiếp tục trộn đều.
- Lấy màng nilon bọc tô bột làm bánh mochi trà xanh lại, cho vào lò vi sóng quay 2 phút.
- Lấy tô bột ra, khuấy lại lần nữa, rồi tiếp tục bọc màng nilon. Cho tô bột trở lại lò vi sóng quay thêm 90 giây nữa thì lấy ra.
2.2.2. Cách làm bánh mochi trà xanh nhân kem vani
- Phủ lớp bột bắp lên mặt phẳng sạch, rồi cho khối bột nếp ngọt lên trên, lăn đều để chống dính.
- Cán mỏng khối bột nếp, rồi cắt thành 10 miếng hình chữ nhật.
- Lấy kem ra khỏi ngăn đông, bỏ lớp nilon và cho khối kem lên miếng bột vỏ bánh, khéo léo se kín các mép bột lại. Thực hiện tương tự với các nguyên liệu còn lại cho đến khi hoàn tất.
- Lấy bọc nilon gói riêng từng khối bánh mochi vừa bọc nhân kem, rồi cho vào khuôn, đặt trong ngăn đông tủ lạnh.
- Khoảng 1 – 2 giờ sau có thể lấy bánh ra và thưởng thức.
3. Mẹo làm bánh mochi nhân kem đúng cách, chuẩn vị ngon Nhật Bản
3.1. Nên chọn loại bột nào để làm bánh mochi nhân kem?
Ở Việt Nam, bạn có thể mua bột gạo nếp ngọt Việt hoặc Thái để làm mochi đều được. Để làm bánh mochi chuẩn công thức Nhật, bạn có 2 sự lựa chọn: bột shirratamako và bột gạo glutinous. Các loại bột này có bán sẵn ở nhiều cửa hàng tạp hóa, siêu thị thông thường. Mặc dù cả 2 đều được làm từ gạo nếp, hoặc gạo ngọt (gọi chung là gạo mochigome), nhưng quy trình chế biến của chúng khác nhau. Thế nên, giá thành và độ dai mịn cũng khác nhau. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng bột mì để thay thế nếu không có sẵn bột nếp.
3.2. Nên lựa chọn hương vị kem nào?
Bạn có thể sử dụng bất kì vị kem nào sẵn có trong ngăn đông tủ lạnh nhà bạn cho công thức làm bánh kiểu Nhật này. Thông thường, để món tráng miệng ngọt đỡ chất béo, bạn có thể dùng kem trà xanh matcha, kem mè đen, kem dâu, bơ,…cho phần nhân. Khi gói với bột vỏ bánh mochi, bạn nên múc kem ra tạo hình trước, và giữ đông cứng trong tủ lạnh. Sau khi chuẩn bị xong lớp vỏ bánh, đến bước bọc nhân thì mới lấy kem ra. Mục đích của việc này là giúp kem không bị tan chảy nhanh, dẫn đến khó gói bột.
Qua bài viết trên, hy vọng bạn đã có thể thêm tự tin để tự làm bánh mochi nhân kem mát lạnh đãi gia đình. Cách làm bánh mochi kem không quá khó, điều quan trọng bạn cần lưu ý là thời gian làm đông kem, bước gói bột vỏ bánh với nhân và khâu bảo quản để bánh vẫn giữ vị ngon nhất. Nếu yêu thích công thức này, bạn có thể đánh giá và để lại nhận xét bên dưới để các món ngon sau này của trangnauan.com được hoàn thiện hơn nhé.
Thùy Trâm dịch và tổng hợp