1. Hướng dẫn làm bánh chuối hấp bột năng nước cốt dừa
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh chuối hấp là công thức món ăn vặt đặc sản của người miền Tây Nam Bộ. Bánh được ăn kèm cùng nước sốt cốt dừa béo thơm đúng điệu của người dân sông nước. Để thực hiện món bánh này, bạn chuẩn bị:
- Chuối sứ chín: 12 – 15 trái
- Bột năng: 250 gram
- Nguyên liệu pha hỗn hợp nước cốt dừa sốt bánh chuối: 300 ml nước cốt dừa, sữa tươi không đường (nêm nếm theo khẩu vị), 2 thìa cà phê muối ăn và 2 thìa cà phê bột năng. Bạn khuấy riêng hỗn hợp này ra 1 cái chén sạch nhé.
- Lạc rang bỏ vỏ: 100 gram
- Muối ăn: 1 thìa cà phê
- Đường cát trắng: 4 muỗng canh
- Dầu thực vật: 1 thìa cà phê
- Nước lọc: 2 chén
- Dụng cụ: Tô, muôi, khuôn/ chõ hấp bánh.
1.2. Cách trộn bột năng làm bánh chuối hấp
- Bạn lột hết vỏ chuối, rồi cắt thành các lát mỏng, hoặc thái dạng vát xéo cho vừa ăn. Trong đó, bạn lấy 4 trái cho vào máy sinh tố đánh nhuyễn. Hoặc, bạn có thể tán nhuyễn chuối, bóp nhuyễn bằng tay theo cách truyền thống cũng được. Phần chuối đã cắt còn lại thì để riêng.
- Trong 1 cái nồi sạch, cho bột năng hòa với nước lọc cho đều. Sau đó, thêm muối ăn, đường vào khuấy cùng hỗn hợp.
- Đổ phần chuối đã làm nhuyễn vào khuấy chung với hỗn hợp bột năng ở trên.
- Để yên hỗn hợp bột bánh chuối 5 phút để các nguyên liệu thấm độ ngọt.
1.3. Cách nấu bánh chuối hấp với nước cốt dừa kiểu miền Tây
1.3.1. Cách hấp bánh chuối bằng chõ/ khuôn
- Lấy khuôn hấp ra, tráng một lớp dầu ăn mỏng đáy và xung quanh khuôn.
- Trong một cái nồi có kích cỡ vừa đủ lớn để bạn cho khuôn vào, đổ thêm ít nước vào nồi (trừ khuôn).
- Bật bếp, nấu cho đến khi nước trong nồi sôi, khuôn nóng, thì bạn đổ hỗn hợp bột bánh chuối hấp đã khuấy vào khuôn.
Lưu ý: Với cách làm bánh chuối hấp này, bạn chỉ đổ hỗn hợp bột khoảng 2/3 khuôn thôi nhé.
- Tiếp đến, lấy phần chuối đã cắt để riêng ban đầu xếp đều lên trên cùng của khuôn, trên lớp bột. Để kiểm tra bánh chuối hấp chín chưa, bạn dùng tăm hoặc xiên chọt vào lớp bánh. Nếu rút tăm/ xiên ra mà không thấy dính bột, nghĩa là cách hấp bánh chuối đã hoàn tất.
1.3.2. Cách làm bánh chuối hấp bằng nồi cơm điện
Với cách hấp bánh chuối bằng nồi cơm điện, chúng ta chuẩn bị sẵn một cái khuôn kích cỡ nhỏ hơn nồi nhé. Sau đó, bạn cũng quét một lớp mỏng dầu ăn vào đáy khuôn, đổ hỗn hợp bột năng, chuối đã cắt vào khuôn. Hoặc, bạn quét dầu ăn trực tiếp vào đáy nồi, đổ lớp bột và chuối vào nồi với mức khoảng 4 – 5 cm cũng được.
Cuối cùng, gập nắp nồi lại, nhấn nút “Cook”. Khi nồi chuyển sang chế độ “Warm” thì bạn canh nhấn lại nút “Cook”. Cách làm bánh chuối hấp bằng nồi cơm điện mất khoảng nửa tiếng là bánh chín đều, dẻo thơm.
Lưu ý: Trong lúc nấu bánh chuối hấp bằng nồi cơm điện, bạn nhớ thỉnh thoảng mở nắp nồi kiểm tra xem có nước đọng lại trên nắp không, và lau sạch đi nhé.
1.4. Nấu hỗn hợp nước cốt sữa dừa ăn kèm bánh chuối hấp
- Đổ hỗn hợp nước cốt sữa dừa pha bột năng vào nồi nhỏ khác.
- Bật bếp, đun hỗn hợp sữa dừa và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh và đặc lại thì tắt bếp. Đến đây, có thể nêm nếm thêm đường, muối cho vừa miệng nhé.
1.5. Thưởng thức món bánh chuối hấp nước cốt dừa
- Bánh chuối hấp chín, bạn lấy khuôn ra, đợi nguội.
- Tách bánh ra khỏi khuôn một cách khéo léo, rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Xếp bánh chuối hấp làm từ bột năng lên dĩa, rưới nước cốt sữa dừa lên, rắc lạc rang và thưởng thức.
2. Cách làm bánh chuối hấp bằng bột gạo và bột năng
2.1. Nguyên liệu
- Chuối chín: 10 trái (khoảng nửa kí)
- Bột năng: 250 gram
- Bột gạo: 100 gram
- Dầu thực vật: 2 muỗng canh
- Đường trắng: 4 thìa cà phê
- Muối ăn: 1 thìa cà phê
- Chiết xuất vani: 1/2 thìa cà phê
- Mè rang: 2 muỗng canh
- Cơm dừa nạo: 1 kg
Mẹo chọn chuối làm bánh ngon: Khi chọn chuối chín, bạn nên chọn loại chuối già hương, hoặc dùng chuối sứ thay thế cũng được. Quan sát trên thân trái chuối có màu vàng đều, vài chấm đen xen kẽ là chuối chín tự nhiên, đủ để làm bánh không bị nát.
2.2. Cách làm bánh chuối hấp bột năng và bột gạo
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu và trộn bột bánh chuối hấp
- Với chuối, bạn lột sạch vỏ, cắt thành lát khoảng 1 cm.
- Cho đường vào tô chuối, tẩm ướp trong khoảng 20 phút cho ngấm độ ngọt.
- Với cơm dừa, bạn cho vào máy sinh tố xay cùng nước ấm, điều chỉnh lượng nước vừa đủ để khi lọc lại bằng rây, bạn thu được 400 ml nước cốt dừa nguyên chất.
2.2.2. Cách trộn bột gạo với bột năng làm bánh chuối
- Trộn muối với phần đường còn lại, cùng với bột năng, bột gạo, vani, 3 chén nước lọc cho hòa quyện. Để cách làm bánh chuối hấp dẻo thơm, bạn nhớ khuấy cho bột không còn vón cục mà sánh mịn lại nhé.
- Cho chuối tẩm đường vào tô bột, khuấy nhẹ.
- Đổ hỗn hợp bột trộn chuối vào khuôn/ nồi cơm điện, thực hiện bước hấp chín tương tự cách làm bánh chuối hấp thứ nhất ở trên.
- Dùng tăm kiểm tra bánh chuối chín chưa, lấy ra khỏi khuôn/ nồi, rồi cắt thành khúc nhỏ.
2.2.3. Cách nấu nước cốt dừa ăn kèm bánh chuối hấp
- Trong 1 cái chén nhỏ, bạn cho phần nước cốt dừa nguyên chất tự vắt vào.
- Thêm 2 thìa cà phê bột năng, 1 chén nước lọc (có nước ấm càng tốt) vào chén, khuấy đều.
- Cho hỗn hợp bột năng pha nước cốt dừa lên bếp, nấu đến khi đặc lại, nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp.
- Bánh chuối hấp chín đem cắt nhỏ, xếp lên dĩa, rưới nước cốt dừa, mè rang lên và thưởng thức thôi nào!
3. Cách làm bánh chuối hấp rượu vang đỏ từ bột mì
3.1. Nguyên liệu
- 1 trái trứng gà
- 2 trái chuối chín (chọn chuối sứ cho ngọt) bỏ vỏ, cắt thành khoanh tròn đều khoảng 1 cm
- 100 gram bột mì làm bánh
- 200 gram nước cốt dừa
- 400 gram sữa tươi loại không đường
- 200 gram đường trắng
- 1/2 thìa cà phê muối ăn
- 50 gram bơ nhạt
- Ít vụn bánh mì
- 1 ống chiết xuất vani
- 500 ml rượu vang đỏ loại ngon
3.2. Cách hấp bánh chuối làm từ bột mì với rượu vang đỏ
3.2.1. Trộn bột mì làm bánh chuối hấp
- Cho 4 thìa cà phê rượu vàng khuấy với 1 thìa cà phê đường trắng trong 1 cái tô.
- Sau đó, cho chuối đã xắt thành khoanh (hoặc để nguyên trái) vào tô rượu vang, nhẹ xóc đều.
- Lấy màng thực phẩm bọc tô chuối ngâm rượu vang kín lại, để yên 15 phút.
- Trong 1 cái tô khác, đổ sữa, nước cốt dừa vào. Tiếp đến, cho muối, vani vào tô sữa, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Cho vụn bánh mì vào ngâm trong tô sữa dừa ở trên khoảng nửa tiếng cho nở mềm ra.
- Đập trứng gà, từ từ rây bột mì vào tô sữa dừa, khuấy nhanh và đều tay.
- Với cách làm bánh chuối hấp độc đáo này, sau khi khuấy bột thành hỗn hợp sền sệt và mịn màng, bạn đổ tô chuối ngâm rượu vang vào, trộn đều và nhẹ tay để chuối không bị nát.
- Cuối cùng, cho ít bơ lạt tan chảy vào trộn chung hỗn hợp trên.
3.2.2. Cách nấu bánh chuối hấp rượu vang làm từ bột mì
- Bạn có thể dùng nồi cơm điện để hấp bánh chuối chín nhanh và tiện lợi hơn. Trước hết, bạn quét một lớp bơ tan chảy quanh đáy nồi cơm. Sau đó, đổ hỗn hợp bột bánh chuối vào nồi, thực hiện bước nấu chín tương tự mục 1.3.2. ở trên là hoàn tất.
- Bánh chuối hấp rượu vang đỏ sau khi nấu chín sẽ có hương thơm nhè nhẹ của rượu, vị cay the the, ngọt dịu. Đặc biệt, nhờ có bơ nên bánh chuối hấp rất xốp, mềm và vô cùng thơm ngon.
4. Cách làm bánh chuối hấp đỏ gia truyền miền Tây
Để làm món bánh chuối hấp có màu đỏ đẹp mắt, người ta thường kết hợp thêm chút rượu và hấp đủ thời gian (thường là 1 tiếng) để bánh lên màu hấp dẫn như thế. Thành phẩm đặc sắc ấy không chỉ là một món ngon bình dân. Hơn thế, đó là biểu hiện của sự sáng tạo trong ẩm thực Việt nói chung, nghệ thuật nấu ăn của người miền Tây sông nước nói riêng. Mặc dù cách làm khá cầu kì, nhưng Webnauan.vn tin rằng món bánh chuối hấp đỏ với công thức gia truyền, không cần rượu vang này rất đáng để bạn thử làm tại nhà đấy!
4.1. Nguyên liệu
- Chuối xiêm chín: nửa kí (đã lột vỏ)
- 100 gram đường cát trắng
- 5 ml rượu trắng (rượu Đế), hoặc thay bằng rượu Rum
- 300 ml nước lọc
- 400 gram cơm dừa (trộn với 300 ml nước ấm, vắt lấy nước cốt dừa)
- 100 gram bột gạo trộn với 10 gram bột năng trong 1 cái chén sạch
- Dụng cụ: Nồi chống dính, hoặc nồi đế dày.
Mẹo: Nhiều người dùng nước cơm rượu nếp cẩm để ngâm chuối tạo màu đỏ đẹp mắt. Nếu không muốn dùng rượu, bạn có thể thay thế bằng nguyên liệu này nhé.
4.2. Cách nấu bánh chuối hấp đỏ không cần rượu vang
4.2.1. Ngâm chuối với đường, rượu trắng để tạo màu
- Để bánh chuối sau khi nấu không bị đen, không vị chát, bạn cho chuối vào thau nước muối pha loãng 5 phút. Sau đó, vớt chuối ra, loại bỏ chỉ chuối.
- Cho chuối vào 1 cái chảo chống dính, thêm đường cát vào ướp đều. Ướp chuối với đường ít nhất nửa tiếng cho ngấm độ ngọt. Nếu có thời gian, bạn ướp chuối với rượu, đường qua đêm sẽ ngon hơn.
- Đổ nước lọc vào chảo chuối, sao cho ngập hoàn toàn nguyên liệu.
- Bật bếp, cho chảo chuối ngâm đường lên rim với lửa vừa. Đến khi hỗn hợp sôi, bạn có thể vớt bọt cho sạch hoặc không.
- Đậy nắp hở cho chuối chín đều mà không bị trào bọt. Trong lúc sên chuối, nhớ đảo đều cho chuối không bị khét. Cách làm bánh chuối hấp nấu khoảng 40 phút là chuyển màu đỏ hồng nhẹ. Khi này, bạn tắt bếp.
4.2.2. Cách trộn bột làm bánh chuối hấp đỏ
- Lấy 300 ml nước cốt dừa đã vắt vào nồi, nấu cho ấm lên với nhiệt độ vừa.
- Cho hỗn hợp bột vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều.
- Thêm ít muối vào quấy chung với hỗn hợp bột.
- Lấy khuôn (có lót sẵn giấy nến bên dưới), đổ hỗn hợp bột đã khuấy vào khuôn, chừa lại 100 ml bột lại và để riêng.
- Trộn chuối đã sên vào khuôn bột, dàn mỏng đều khắp khuôn.
- Bắc nồi hấp, nước sôi thì cho khuôn bánh chuối vào và nấu chín.
4.2.3. Đổ lớp nước cốt dừa lên mặt bánh chuối
- Trộn 100 ml nước cốt dừa còn lại với 100 ml bột năng đã chừa lại lúc nãy, cho loãng hơn, rồi rây lại cho mịn. Bởi bánh chuối hấp rất khô, nên lớp nước cốt dừa cần được pha loãng hơn để thành phẩm bánh ngon hơn.
- Đợi bánh chuối hấp được khoảng 15 phút, bạn dùng tăm xiên vào kiểm tra bánh chín chưa. Khi bánh chín, bạn mới tiếp tục đổ hỗn hợp nước cốt dừa vừa pha lên trên cho đều.
- Đậy nắp hở, tiếp tục nấu bánh thêm 40 phút nữa, lửa nhỏ liu riu, mới lên được màu đỏ hồng đẹp mắt.
5. Cách làm bánh chuối hấp kiểu Thái
5.1. Nguyên liệu
Đây là cách làm bánh bọc lá chuối hấp từ bột gạo dẻo thơm biến tấu từ công thức truyền thống của người Thái. Thay vì dùng lá chuối làm khuôn đổ bột bánh hấp, bạn có thể sử dụng khuôn bánh hiện đại để thực hiện nhanh và tiện lợi hơn. Các thành phần nguyên liệu cho món bánh chuối hấp nước cốt dừa kiểu Thái (Kanom Kluay) này gồm:
- 100 gram cơm dừa nạo sợi
- 1/4 thìa cà phê muối ăn và 1/8 thìa cà phê muối, để riêng
- 1/2 chén bột gạo
- 3/4 chén bột sắn dây
- 1/2 thìa tinh bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ đơn giản tại nhà)
- 1 cốc kem dừa không đường
- 1/2 chén đường cát trắng
- Nửa kí chuối sứ chín (hoặc chuối xiêm) nghiền nhuyễn
- 1/2 chén nước cốt dừa
5.2. Cách làm bánh hấp lá chuối Thái Lan
- Cho cơm dừa trộn với 1/4 thìa cà phê muối trong 1 cái tô vừa, để riêng.
- Rây bột gạo, bột sắn dây, bột nghệ vào một cái tô lớn khác.
- Thêm kem dừa vào tô bột trên, khuấy đều với đường trắng ít nhất 10 phút cho bột tan hoàn toàn.
- Cho chuối nghiền nhuyễn vào hỗn hợp bột, trộn đều.
- Cho 1/8 thìa cà phê muối trộn chung với chén nước cốt dừa, để riêng.
- Đổ hỗn hợp bột bánh chuối vào khuôn bánh nhỏ có lót sẵn lá chuối dưới đáy. Sau đó, rưới nước cốt dừa lên trên cùng, rồi cho bánh vào chõ, hoặc nồi cơm điện hấp chín.
- Khoảng 20 – 25 phút sau, bánh chín thì tắt bếp, tách ra khỏi khuôn, cắt thành miếng, rắc cơm dừa lên và thưởng thức.
6. Cách làm bánh chuối hấp đường thốt nốt
6.1. Nguyên liệu
- Bột năng: 190 gram
- Bột gạo: 10 gram
- Đường thốt nốt: 60 gram
- Vani tinh chất: 1 ống
- Ít muối ăn
- Chuối sứ chín: 800 gram (bỏ vỏ, cắt khoanh tròn)
- Nước lọc: 250 ml
- Nguyên liệu làm phần nước cốt dừa: 60 gram đường trắng, 200 ml nước cốt dừa, 1 muỗng cà phê bột năng, pha với ít muối ăn. Bạn khuấy và nấu nước cốt dừa tương tự các cách hấp bánh chuối hấp ở trên, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi để riêng.
- Mè rang: 10 gram
- Lạc rang bỏ vỏ, bẻ đôi: 50 gram
6.2. Cách làm bánh chuối hấp với đường thốt nốt
6.2.1. Trộn bột năng với nước đường thốt nốt
- Trộn bột gạo, bột năng, và vani trong 1 cái chén nhỏ.
- Cho đường thốt nốt vào một cái chảo chống dính, đổ nước lọc vào khuấy cùng đường. Bật bếp, vừa đun, vừa khuấy đều tay cho đường trong chảo tan đều.
- Bạn nấu nước đường khoảng 7 phút thì tắt bếp, chắt lấy 200 ml đổ vào tô bột, trộn đều.
- Cho 1/2 chuối đã cắt khoanh vào tô bột ngâm khoảng 15 phút cho ngấm.
6.2.2. Cách hấp bánh chuối làm từ bột năng với đường thốt nốt
- Quét một lớp dầu ăn, hoặc bơ vào khuôn hấp để chống dính.
- Dàn đều hỗn hợp bột chuối vào 2/4 khuôn, rồi xếp 1/2 chuối cắt khoanh còn lại lên trên cho đều nhau.
- Cho khuôn bánh chuối vào chõ/ nồi cơm điện hấp chín.
- Khoảng 20 – 30 phút sau, bánh chuối hấp đường thốt nốt chín vàng đẹp mắt, bạn lấy bánh ra khỏi khuôn.
- Tương tự các cách làm bánh chuối hấp ở trên, bạn cắt bánh thành các khúc nhỏ vừa ăn, rưới nước cốt dừa, trang trí cùng mè rang, đậu phộng là có thể thưởng thức được rồi.
8. Bí quyết cách hấp bánh chuối mềm ngon, không bị khô
- Ở khâu trộn bột, nhớ khuấy các nguyên liệu bột cho tan đều nhau. Cách trộn bột làm bánh chuối hấp đạt độ sánh mịn, không còn vón cục là thành công bước đầu.
- Khi đổ bánh vào nồi hấp, không nên đổ bột quá dày, chỉ khoảng 4 – 5 cm là tiêu chuẩn, để bánh chín đều, lên màu đẹp mắt.
- Để bánh chuối hấp không bị khô, bạn cần tránh để nước rỉ vào mặt bánh trong suốt quá trình nấu. Nếu dùng nồi cơm điện, bạn có thể mở nắp để lau nước thường xuyên. Còn với cách làm bánh chuối hấp bằng chõ, xửng thông thường, bạn nên xếp các que đũa lên trên mặt nồi, rồi lót lên một lớp giấy nến, sau đó mới đậy nắp lại hấp. Mẹo này sẽ giúp nước không bị nhỏ vào khuôn bánh hấp.
9. Bánh chuối hấp bao nhiêu calo?
Chuối là một loại trái cây giàu chất xơ, vitamin có tác dụng chống oxy hóa rất tốt. Thế nên, chuối được liệt kê trong danh sách các loại thực phẩm giúp giảm cân hiệu quả. Tuy nhiên, khi kết hợp cùng các nguyên liệu bột, nước đường, nước cốt dừa,…trong các cách làm bánh chuối hấp hay nướng thì hàm lượng calo sẽ tăng lên đáng kể. Theo đó, với một miếng bánh chuối 60 gram sẽ chứa đến 200 kcal. Chỉ số này còn có thể dao động, tùy thuộc vào thành phần, tỷ lệ nguyên liệu bạn dùng trong quá trình chế biến.
Bánh chuối hấp có lẽ là món ăn vặt ngọt dịu gắn liền với tuổi thơ của bao thế hệ người Việt. Bánh chuối dẻo thơm nhờ nguyên liệu bột pha, nước cốt dừa béo ngậy, hương thơm ngạt ngào, lặng lẽ níu chân thực khách mà chẳng cần lời rao náo động cả khu xóm. Món bánh giản dị, đơn sơ là thế, ấy vậy mà đôi khi thòm thèm mà tìm hoài chẳng thấy nơi đâu bán. Vậy, hãy thử một lần thực hiện cách làm bánh chuối hấp đúng chuẩn được Webnauan.vn hướng dẫn trên đây để thưởng thức mỗi khi nôn nao hè về, bạn nhé!
Thùy Trâm tổng hợp