Cách làm bánh bèo nhân thịt mộc nhĩ Nghệ An ngon nhất

Nếu có cơ hội được đến du lịch miền Trung, chúng ta đừng quên thử cách làm món bánh bèo chén nhân thịt – một trong những đặc sản nơi đây. Bánh bèo miền Trung thường được đựng trong chén nhỏ, bánh màu trắng làm từ bột gạo ăn với nhân tôm thịt kèm với nước mắm riêng biệt. Khi ăn, chúng ta sẽ cảm nhận được độ mềm dẻo của bánh hoà quyện với phần nhân đậm đà, khiến bất kỳ ai đã thưởng thức cũng không thể quên được. Cùng khám phá công thức làm bánh bèo nhân thịt để thực hiện cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé, đảm bảo không khác gì ngoài quán.

1. Học công thức làm bánh bèo chén nhân tôm thịt ngon nhất

Bánh bèo là món ăn không tốn quá nhiều chi phí nhưng lại rất ngon, có thể ăn ở bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Với loại bánh này, chị em cần biết tỷ lệ pha bột và cách pha chuẩn thì mới có một mẻ bánh thành công.

1.1. Nguyên liệu làm bánh bèo nhân tôm thịt

• Phần vỏ bánh: 220 gram bột gạo, 30 gram bột năng, muối, nước lạnh, nước sôi, chanh
• Phần nhân thịt: 200 gram tôm, 200 gram thịt, hành tây, hành lá, bột năng.
• Phần nước chấm ăn kèm: 70 ml nước mắm, 50 gram đường, ớt
• Nếu không tìm mua được các loại bột để làm vỏ bánh, các bạn có thể thay thế bằng bột pha sẵn có bán ở siêu thị, chợ hoặc cửa hàng làm bánh.

1.2. Học cách làm bánh bèo nhân tôm thịt ngon nhất miền Trung

1.2.1. Cách làm vỏ bánh bèo chén hấp mềm ngon

• Cho lượng bột đã chuẩn bị ở trên cùng với ½ thìa cà phê muối đảo đều. Cho tiếp 350 ml nước lạnh vào khuấy đều đến khi bột tan hết. Khi làm cần chú ý là dùng nước lạnh, đổ nước vào trong bột từ từ, vừa đổ vừa khuấy để bột không bị vón cục. Tiếp tục vắt vào ¼ trái chanh rồi khuấy đều để giúp bột nhanh nở hơn và khử mùi hôi của bột. Ủ bột trong khoảng 2 giờ, như vậy bột sẽ lắng xuống đáy.
• Sau 2 giờ, khuấy đều lại tô bột rồi cho tiếp 300 ml nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy. Nước sôi sẽ giúp bột nở nhanh hơn và giúp bánh bèo giòn hơn, mịn hơn và khi đổ bánh có xoáy sâu rất đẹp.
• Chuẩn bị nồi hấp và chén hấp. Cho chén vào nồi hấp trước 3 phút để chén nóng. Sau đó thoa một lớp dầu ăn mỏng đều chén.

• Bạn đổ bột lần lượt vào từng chén, tuỳ thuộc vào sở thích ăn dày hay mỏng mà điều chỉnh lượng bột cho phù hợp. Đậy nắp và bắt đầu hấp bánh cho đến khi bột bánh chuyển sang màu trong là bánh chín. Muốn kiểm tra bánh chín hay chưa có thể dùng tăm chọc thử, nếu còn dính bột là chưa chín.

1.2.2. Cách làm nhân tôm thịt ăn với bánh bèo chén kiểu Huế

• Thịt lợn rửa sạch rồi băm nhuyễn. Tôm rửa sạch, bóc hết vỏ, lấy chỉ lưng rồi băm nhỏ.
• Chúng ta nên ướp riêng tôm và thịt vì khi xào thì thịt lâu chín. Thêm ½ thìa muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, ít tiêu, đảo đều và ướp trong vòng 10 phút để ngấm gia vị.
• Hành tây thái nhỏ. Hành lá thái nhỏ phần thân, phần đầu đập dập băm nhỏ.
• Phi thơm phần đầu hành rồi cho thịt vào xào. Khi thịt chín thì cho nhân tôm vào đảo đều, đến khi tôm săn lại là chín.
• Cho tiếp phần củ hành tây đã thái nhỏ vào đảo đều. Tiếp theo đổ vào nồi 300 ml nước, hạ lửa nhỏ và nấu liu riu trong 5 phút.

• Hoà tan 20 gram bột năng với xíu nước lạnh rồi cho từ từ vào nồi nhân thịt đang nấu, vừa đổ vừa khuấy. Khuấy đều khoảng 1 phút cho bột năng chín, sánh lại với nhau thì tắt bếp.
• Để màu nhân được đẹp, bạn có thể cho thêm màu gạch tôm, lúc này nồi nhân sẽ có màu cam vô cùng đẹp mắt. Nếu không có cũng không sao.
• Sử dụng một cái chảo khác, thêm vào một lượng dầu ăn, cho hết chỗ hành lá xắt khúc vào. Trộn đều tay rồi tắt bếp.

1.2.3. Cách pha nước mắm chấm ăn bánh bèo nhân tôm thịt

• Cho vào nồi 70 ml nước mắm, 50 gram đường, 300 ml nước, nấu cho đến khi nước mắm xôi thì tắt bếp và để nguội hẳn. Sau khi nước mắm nguội hẳn thì cho ớt xắt lát vào.
• Ngoài ra còn có công thức nước chấm khác bao gồm: Vỏ tôm giã nhỏ, nấu cùng hành khô, sau đó dùng nước này hoà với nước mắm và đường rồi ăn kèm bánh bèo.

1.2.4. Cách ăn bánh bèo chén Huế nhân tôm thịt tự làm

• Bạn múc từng thìa nhân đổ vào giữa chén bánh bèo, cho thêm chút mỡ hành, múc thêm thìa nước mắm đổ lên trên, rắc thêm chút đậu phộng rang giã nhỏ là có thể thưởng thức ngay được rồi.
• Với cách làm bánh bèo chén kiểu Huế này, vỏ bánh bèo thơm mềm ăn kèm với nhân thịt đậm đà, hấp dẫn chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả mọi người.

2. Cách làm bánh bèo nhân thịt mộc nhĩ Nghệ An

2.1. Nguyên liệu

• 1 kí bánh bèo (mua loại làm sẵn ngoài chợ hoặc áp dụng công thức pha bột như phần đầu)
• 3 lạng thịt ba chỉ heo (rửa sạch, để ráo nước, thái lựu)
• 3 lạng tôm tươi (rửa sạch, bóc vỏ, thái lựu)
• 1 lạng nấm mộc nhĩ (ngâm nước muối 5 phút, xả nước lạnh cho sạch rồi cắt chân, băm nhỏ)
• Vài nhánh hành lá cắt nhỏ
• 1 củ hành tây bóc vỏ, băm nhuyễn
• Gia vị ướp nhân: nước mắm, muối, tiêu xay, bột ngọt (tỷ lệ tùy theo khẩu vị)
• 1/2 chén bột gạo (pha loãng với 1 chén nước đầy)
• Gia vị pha nước mắm chua ngọt: 2 thìa cà phê đường trắng; 1/3 thìa cà phê bột ngọt, ít nước đun sôi để nguội, nước cốt 1/3 quả chanh; 1 muỗng canh nước mắm và ít tỏi ớt băm (có thể điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu pha nước mắm theo khẩu vị)

2.2. Cách làm bánh bèo nhân thịt Nghệ An với nấm mộc nhĩ

• Trong tô vừa, bạn trộn tôm, thịt ba chỉ heo với gia vị ướp. Để hỗn hợp qua 1 bên, ướp khoảng 15 phút.

• Bắc chảo vừa lên bếp, chế khoảng nửa muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, cho hành tây thái lựu vào phi thơm. Đổ phần tôm thịt vào chảo xào trước. Khoảng 30 giây sau mới trút mộc nhĩ vào xào cùng.
• Khi xào nhân tôm thịt nấm mộc nhĩ cho bánh bèo, bạn chế thêm nửa chén nước lọc, cùng hỗn hợp bột gạo pha loãng vào chảo, đảo đều để tạo độ sánh sệt nhé. Nấu nước sốt nhân thịt sôi khoảng 5 phút cho đặc lại, có vị vừa miệng thì cho hành lá vào.
• Xào hỗn hợp thêm 30 giây nữa thì tắt bếp.

• Dọn bánh bèo ra dĩa, hoặc xếp vào chén, múc nhân tôm thịt nấm mộc nhĩ lên trên. Ăn kèm bánh bèo với nước mắm để thưởng thức vị ngon nhất.

3. Một số điều cần lưu ý để làm bánh bèo nhân thịt ngon đúng cách

• Nếu không có tôm tươi, bạn có thể thay thế bằng tôm khô. Đem tôm khô đi rửa sạch, ngâm nước nóng cho mềm, để ráo. Cho tôm vào máy xay xay mịn rồi xào cùng với thịt băm nhuyễn.
• Nếu có thời gian nên để bột nghỉ càng lâu càng tốt để bột trong và dai hơn, không bị cứng.
• Để lửa lớn khi đổ bột vào chén để bánh bèo có độ xoáy sâu, đậy kín nắp và nước luôn sôi mạnh thì bánh mới ngon được.

Bánh bèo là món ăn ngon quá đỗi thân quen với nhiều người, thấm đượm hương vị thôn quê. Hy vọng với cách làm bánh bèo nhân thịt được hướng dẫn chi tiết trên đây sẽ giúp bạn có một mẻ bánh thật ngon để chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần. Chúc các bạn thành công và có một mẻ bánh như ý!

Hồng Ngọc