Cá ngừ được biết đến là nguồn thực phẩm chứa nhiều giá trị dinh dưỡng, cách kho lại đơn giản. Vì thế mà chúng thường được lựa chọn trong những bữa ăn hằng ngày. Hãy cùng trangnauan.com khám phá những công thức kho dưới đây để hương vị món cá ngừ nhà bạn càng trở nên phong phú và hấp dẫn nhé.
1. Cách kho cá ngừ với thơm cà chua nước dừa
1.1. Nguyên liệu
- 400 gram cá ngừ
- 150 gram thơm
- 100 gram cà chua
- 300 ml nước dừa
- 10 gram hành tím
- 10 gram tỏi
- 5 gram ớt
- Gia vị: dầu ăn, đường trắng, hạt nêm, nước mắm, tiêu sọ
1.2. Hướng dẫn cách kho cá ngừ với thơm, cà chua và nước dừa
Bước 1: Sơ chế cá ngừ và các nguyên liệu
- Nếu mua cá ngừ đã làm sẵn, bạn chỉ cần rửa sạch lại với nước và để ráo. Ngược lại nếu mua con thì làm vây mang sạch sẽ, cắt thành từng khúc nhỏ.
- Cho cá ngừ vào tô, ướp với 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu sọ. Để khoảng 15 phút cho thịt cá ngấm gia vị. Sau đó cho lên chảo chiên vàng hai mặt.
- Thơm gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ dày. Cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Kho cá ngừ
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường. Đun lửa vừa đến khi nước đường có màu vàng cánh gián thì cho hành tỏi băm vào.
- Tiếp đến thả thơm, ớt và cà chua vào xào cùng. Khi cà chua mềm thì cho cá và nước dừa vào nấu. Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường. Vặn lửa nhỏ, nấu đến khi món kho sệt nước lại và chuyển sang màu vàng nâu thì tắt bếp.
2. Cách kho cá ngừ với nước dừa
2.1. Nguyên liệu
- 1 kg cá ngừ
- 500 nước dừa tươi
- 3 trái ớt
- 2 nhánh hành lá
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường trắng
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu ăn
2.2. Hướng dẫn cách kho cá ngừ nước dừa
- Bước 1: Cá ngừ mua về làm sạch, rửa nước và cắt thành từng khúc dày. Sau đó cho vào ít muối để thịt cá cứng và đậm đà hơn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. - Bước 2: Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng già thì cho cá vào chiên sơ. Khi hai mặt vàng đều thì vớt ra ngoài.
- Bước 3: Tiếp tục dùng chảo chiên cá, cho thêm dầu ăn vào và phi tỏi ớt thật thơm. Sau đó, bạn cho nước mắm, bột ngọt, đường và nước dừa vào đun sôi. Vặn lửa vừa và khuấy đều tay để nước dừa không bị cháy.
- Bước 4: Xếp cá đã chiên sơ vào hỗn hợp nước dừa. Vặn lửa liêu riêu để thịt cá ngấm đều gia vị. Kho đến khi nước gần cạn thì tắt bếp.
3. Cách kho cá ngừ với tương cà chua
3.1. Nguyên liệu
- 300 gram cá ngừ
- 2 trái cà chua
- 1 muỗng canh tương cà (Xem cách làm tương cà ngon đủ vị tại nhà)
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 canh đường trắng
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 4 muỗng canh dầu ăn
3.2. Hướng dẫn cách kho cá ngừ với cà chua
- Bước 1: Cá ngừ mua về làm sạch, cắt lát dày, để ráo. Sau đó cho vào chảo chiên chín vàng hai mặt. Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu.
- Bước 2: Tiếp tục dùng chảo chiên cá, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và cho cà chua vào xào chín. Cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường tắng, 1 muỗng canh tương cà, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều để gia vị tan.
- Bước 3: Cho cá ngừ vào kho cùng. Vặn lửa liêu riêu khoảng 5 phút thì tắt bếp.
4. Cách kho cá ngừ với thịt ba chỉ và dưa cải
4.1. Nguyên liệu
- 1 con cá ngừ
- 100 gram thịt ba chỉ
- 150 gram dưa cải (Xem cách muối dưa cải giòn ngon tại nhà)
- 1 muỗng canh mật ong
- 4 tép tỏi
- 2 trái ớt
- 2 củ hành tím
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường trắng
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê tiêu
4.2. Hướng dẫn cách kho cá ngừ với thịt ba chỉ và dưa cải
- Bước 1: Cá ngừ làm vây mang, rửa sạch và cắt khúc. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Cải chua cắt khúc, rửa sạch, để ráo. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào chiên ráo mỡ. Sau đó vớt thịt ra và dùng mỡ trên chảo để chiên cá. Khi hai mặt cá đều chín vàng thì vớt ra ngoài.
- Bước 3: Tiếp tục cho hai muỗng canh dầu ăn vào chảo vừa dùng, đợi dầu nóng thì trút hành tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho 1 muỗng canh mật ong để tạo màu đẹp mắt.
- Bước 4: Trút cá ngừ, thịt ba chỉ đã chiên cùng cải chua vào. Vặn lửa nhỏ để thịt cá ngấm gia vị. Sau đó cho thêm ít ớt và tiêu để món cá kho dưa cải ăn ngon hơn.
5. Cách kho cá ngừ tỏi ớt
5.1. Nguyên liệu
- 1 kg cá ngừ
- 2 trái ớt
- 2 củ tỏi
- 2 muỗng canh muối
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh nước màu
5.2. Hướng dẫn cách kho cá ngừ tỏi ớt
- Bước 1: Cá ngừ mua về cắt vây, bỏ mang, rửa sạch, cắt khúc và để ráo. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, băm nhuyễn.
- Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, đun dầu nóng thì thả tỏi ớt băm vào phi thơm. Sau khi tỏi vàng thì cho vào 1 cốc nước sôi để nguội cùng 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, nước màu và nấu sôi.
- Bước 3: Thả nhẹ từng lát cà ngừ vào nồi nước gia vị. Nếu nước chưa ngập mặt cá thì châm thêm một ít nước sôi. Vặn lửa to đến khi nồi cá sôi thì nêm nêm lại gia vị rồi cho lửa liêu riêu. Đun đến khi nước gần cạn thì tắt bếp.
6. Cách kho cá ngừ với măng chua
6.1. Nguyên liệu
- 500 gram cá ngừ
- 300 gram măng chua
- 2 nhánh hành
- 5 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- 2 trái ớt
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu xay, đường, hạt nêm
6.2. Hướng dẫn cách kho cá ngừ với măng chua
- Bước 1: Làm cá, rửa sạch và cắt khúc. Măng chua rửa sạch, cắt ngắn, vắt ráo. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Bước 2: Cho cá vào tô, ướp với ít hành tỏi băm nhuyễn cùng ít muối, nước mắm, tiêu, đường. Để khoảng 10 phút cho thịt cá ngấm gia vị.
- Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường trắng. Vặn lửa vừa đến khi nước đường chuyển sang màu cánh gián thì cho hành tỏi còn lại vào phi thơm. Kế đến cho lát cá ngừ vào chiên vàng hai mặt rồi vớt ra.
- Bước 4: Dùng lại chảo đó, cho thêm ít dầu ăn và số hành tỏi còn lại vào phi thơm. Sau đó cho măng vào xào. Nêm đầy đủ gia vị đường, muối, nước mắm, tiêu xay. Tiếp đến bạn thả cá ngừ vào, vặn lửa nhỏ khoảng 15 phút cho nước cạn thì tắt bếp.
7. Cách nấu cá ngừ đại dương
7.1. Nguyên liệu
- 400 gram cá ngừ đại dương
- 1/2 trái thơm
- 1 trái dừa xiêm
- 100 gram hành lá
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, tỏi băm, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước màu, tiêu xay, nước dùng
7.2. Hướng dẫn cách kho cá ngừ đại dương
- Bước 1: Cá ngừ rửa sạch, để ráo. Sau đó đem ướp với 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước màu. Thơm gọt vỏ, rửa sạch. Dừa chặt lấy nước.
- Bước 2: Bắc chảo dầu lên bếp, cho thơm vào chiên sơ vàng hai mặt. Cá ngừ đại dương sau khi ướp cũng cho vào chảo chiên sơ. Sau đó vớt ra ngoài.
- Bước 3: Chọn một nồi hơi sâu để kho cá. Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và ít tỏi băm để phi thơm. Tiếp đến cho thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh nước dùng và đầu trắng hành. Đun đến khi sôi thì cho thơm vào trước rồi mới đến cá ngừ và ớt tươi. Sau cùng, bạn đổ nước dừa xiêm vào, vặn lửa liêu riêu khoảng 20 phút thì tắt bếp.
8. Cách nấu cá ngừ với nước mía
8.1. Nguyên liệu
- 3 lát cá ngừ tươi
- 1 ly nước mía khoảng 200 ml và khúc mía nhỏ
- 1/2 chén nước dừa
- Hành tỏi băm
- 1 muỗng ớt băm
- Gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu, dầu ăn
8.2. Hướng dẫn cách kho cá ngừ với nước mía
- Bước 1: Cá ngừ mua về rửa sạch, ướp với tiêu, ít muối, nước mắm, hạt nêm. Để khoảng 20 phút cho thịt cá ngấm gia vị.
Mía bỏ vỏ, cắt khúc ngắn khoảng 7 cm và chẻ thành nhiều miếng. - Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn và hành tỏi vào phi thơm. Sau đó cho nước mía và nước dừa đã chuẩn bị vào đun cùng. Để lửa khoảng 5 phút thì tắt bếp.
- Bước 3: Đặt một nồi mới lên bếp, xếp mía đã chẻ vào trước, tiếp đến là cá ngừ. Sau đó trút nước mía và nước dừa mới đun vào. Nêm lại gia vị cho món ăn ngon vừa ăn, mở lửa liêu riêu cho nước gần cạn thì tắt bếp.
9. Dinh dưỡng từ thịt cá ngừ
Cá ngừ từ lâu đã được biết đến là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Vì thế mà trong những bữa ăn hằng ngày, các mẹ luôn bổ sung chúng vào thực đơn gia đình.
- Thịt cá ngừ chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và protein nhưng lại ít chất béo và calo nên đây được xem là “thực phẩm vàng”của nhiều chị em phụ nữ. Duy trì thói quen ăn cá ngừ sẽ giúp bạn có một thân hình thon gọn và cân bằng được dưỡng chất trong cơ thể.
- EPA, protein và taurine có trong thịt cá ngừ sẽ giúp cơ thể giảm được lượng cholesterol xấu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
- Đặc biệt, theo nhiều nghiên cứu khoa học, ăn cá ngừ trong 3 tháng giữa thai kỳ sẽ giúp não bộ thai nhi phát triển toàn diện bởi lượng axit béo omega 3 giàu có.
- Tuy nhiên, trong thịt cá ngừ lại chứa hàm lượng thủy ngân cao nên khi ăn quá nhiều sẽ gây hại đến cơ thể. Mẹo nhỏ để giảm lượng thủy ngân là khi chế biến, bạn nên cho cá ngừ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 đến 60 phút. Thủy ngân gặp lạnh sẽ co lại và tự thoát ra ngoài.
Cách kho cá ngừ thật đơn giản, chỉ cần vào bếp khoảng 30 phút là bạn đã có được một món ăn ngon bổ dưỡng cho gia đình. Thịt cá mềm mà không bở hòa quyện với nước sốt đậm đà, ăn kèm với cơm trắng thì tuyệt cú mèo. Hãy nắm lòng những công thức chế biến mà trangnauan.com đã tổng hợp giúp bạn để có bữa ăn thật hoàn hảo nhé. Ngoài món kho, bạn có thể học cách nấu bún cá ngừ, làm salad cá ngừ, hoặc hấp, nấu lẩu cá ngon,…để đổi vị cuối tuần cùng gia đình mình nhé.
Mỹ Lệ tổng hợp