1. Cách kho cá ngon với dưa chua kiểu miền Bắc
1.1. Nguyên liệu
Cách kho cá ngon đúng chuẩn kiểu miền Bắc là có đủ nguyên liệu dưa cải chua, thịt ba chỉ, riềng. Về nguyên liệu cá, bạn nên chọn cá trôi hoặc cá trắm tươi. Bởi, đây là loài cá có nhiều thịt, săn chắc, sau khi kho hoặc chế biến sẽ có độ mềm ngon. Cách kho cá ngon với dưa chua cần các nguyên liệu sau:
- Cá trôi hoặc trắm : 1,5 – 2 kg
- Thịt lợn ba chỉ: 500 gram
- Dưa chua (Xem cách làm kim chi cải chua Việt Nam đảm bảo ngon sạch tại nhà)
- Lá đu đủ
- Riềng xay, riềng miếng
- Gừng, ớt , sả
- 2 thìa dấm
- 3 bát nước sôi để nguội
- Các gia vị phụ khác như mắm, muối, đường,…
1.2. Cách làm cá kho ngon với dưa chua miền Bắc
1.2.1. Sơ chế cá tươi và rán sơ
- Cá mua về, đánh vảy, moi sạch ruột và rửa với nước. Trong quá trình mổ cá, bạn cần cẩn thận để tránh làm vỡ mật. Nếu vỡ mật sẽ làm thịt cá bị đắng, rất khó để rửa hết phần đắng mà mật chảy ra. Sau đó, rửa sạch cá với nước. Để loại bỏ mùi tanh hôi và đặc trưng của cá, bạn có thể sử dụng giấm gạo, rượu, chanh tươi xát ở mặt ngoài và mặt trong của cá.
- Dùng dao cắt cá thành những khúc vuông vừa ăn. Kế đến, cho cá vào một cái bát nhỏ để ướp cùng gia vị khác – như gừng, sả, nước mắm,…Ướp cá trong khoảng từ 10 – 15 phút.
- Sau khi đủ thời gian, bạn cho cá vào chảo ngập dầu để rán giòn hai mặt. Điều này giúp nồi cá kho của bạn trở nên ngon hơn, ít tanh hơn. Bạn cần chú ý là không nên rán cá quá già, chỉ rán vừa phải để vẫn giữ được độ thơm ngon khiến thịt cá không bị quá cứng.
1.2.2. Cách sơ chế nguyên liệu khác làm cá kho ngon miền Bắc
- Thịt lợn làm sạch và rửa với nước. Để làm giảm mùi hôi đặc trưng của thịt, bạn có thể luộc qua thịt khoảng tầm 5 – 10 phút. Hoặc, bạn có thể xát thịt với chanh cũng giúp loại bỏ mùi hôi. Thái thịt thành những khúc vuông nhỏ, rồi ướp đầy đủ gia vị như sả, gừng, nước mắm, đường.
- Riềng, gừng, sả làm sạch và thái nhỏ.
- Ớt cắt miếng nhỏ.
- Dưa chua trước khi cho vào nồi kho cùng cá cần rửa sạch với nước. Điều này giúp giảm độ chua và mùi khú của dưa muối.
- Lá đủ đủ rửa sạch, trần qua với nước nóng để khử trùng. Sau đó, vớt ra đĩa thái thành khúc vuông.
1.2.3. Cách kho cá ngon với riềng miền Bắc
- Trước tiên, bạn cần chuẩn bị một cái nồi nhỏ sạch. Nếu có niêu đất, nồi đất thì cá kho sẽ ngon hơn.
- Cho vào nồi một lớp riềng thái miếng, một lớp gừng sả, tiếp đến là lớp thịt ba chỉ, cá đã sơ chế. Trên cùng, tiếp tục xếp thêm lớp gừng, sả, riềng và cuối cùng là rau đu đủ. Việc cho lá đu đủ vào cá kho sẽ giúp món ăn có vị bùi và thơm hơn.
- Bạn cho thêm 3 bát con nước sôi để nguội vào nồi.
- Đặt nồi lên trên bếp, đun lửa nhỏ đến khi sôi, bạn nếm và nêm gia vị tùy theo khẩu vị. Đun thật lâu đến khi nước chuyển thành màu vàng cánh gián thì cho 2 thìa đường đã chuẩn bị được vào.
- Đun tiếp với lửa vừa phải, thường xuyên vớt bọt nổi lên trên và múc nước trong nồi rưới đều lên bề mặt cá để cá ngấm đều gia vị. Đun đến khi nước trong nồi cá sền sệt và cá có màu vàng cánh gián thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó, tắt bếp.
2. Cách làm món cá chép kho riềng ngon trứ danh miền Bắc
2.1. Nguyên liệu
Cách kho cá ngon với riềng cần dùng các nguyên liệu sau:
- Cá chép tươi: chọn 1 con lớn nặng khoảng 1 kg
- Riềng: 30 gram
- Thịt heo ba rọi: 200 gram
- Ớt tươi: 2 trái cắt cuống
- Sả tươi đập dập: 10 gram
- Lá trà tươi (rửa sạch trong nước muối, để ráo nước): 1 nắm
- Bột nêm cho món kho
2.2. Cách kho cá chép ngon với riềng kiểu miền Bắc
2.2.1. Sơ chế cá chép và nguyên liệu
- Sơ chế cá chép: Bạn cắt mang và vây, dùng dao đánh vẩy sạch cho cá chép. Sau đó, cắt cá thành từng khúc vừa ăn. Công đoạn sơ chế này thực hiện cẩn thận để tránh làm vỡ mật, khiến món ăn bị đắng nhé. Kế đến, bạn lấy muối ăn (có muối hột càng tốt) xát đều lên trong và ngoài cá để khử mùi. Xả cá lại với nước sạch thật nhiều lần.
- Ướp cá chép: Bạn cho các khúc cá chép vào tô. Sau đó, thêm bột nêm và xát đều trong và ngoài cá, để yên 20 phút cho ngấm vị.
- Sơ chế thịt ba rọi: Bạn cho thịt vào thau nước muối, rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi hôi. Dùng dao thái thịt thành khối nhỏ tầm 3 cm. Để thực hiện cách kho cá ngon với thịt ba chỉ, bạn có thể ướp chút gia vị cho thịt nhé.
- Với riềng, ớt,…bạn sơ chế tương tự công thức thứ nhất ở trên.
2.2.2. Cách nấu cá chép kho riềng ngon miền Bắc
- Lấy nồi sạch, lót lá trà với ớt tươi dưới đáy.
- Xếp sả lên trên.
- Kế đến là xếp cá đã ướp gia vị, cùng với ba rọi xen kẽ, đưa riềng lên cùng.
- Đổ nước lọc vào nồi sao cho đủ để xâm xấp mặt cá.
- Đậy nắp nồi, bật bếp nấu khoảng 5 phút cho nước kho cá sôi. Khi này, bạn hạ lửa nhỏ liu riu lại và nêm nước mắm cho đậm đà.
- Kho cá đến khi nước cạn và cá chín, chuyển màu nâu cánh gián là được. Cách kho cá kiểu miền Bắc nấu càng lâu thì thành phẩm càng ngon.
- Cá kho mềm thì tắt bếp, dọn món ăn lên dĩa.
- Rắc tiêu xay, rau mùi trang trí dĩa cá kho và thưởng thức với cơm trắng là ngon nhất.
3. Những điều cần lưu ý khi nấu cá kho kiểu miền Bắc ngon đúng vị
- Trong các công thức nấu ăn với cá, điều quan trọng nhất vẫn là việc chọn nguyên liệu cá. Nếu chọn được cá tươi, ngon thì nồi cá kho của bạn sẽ trở nên tuyệt vị hơn.
- Trong quá trình kho cá, đến khâu nêm đường, bạn cần để ý để cho vừa phải hợp với lượng cá đã chuẩn bị. Tốt nhất, bạn nên hòa tan đường với nước, rồi cho vào nồi để tránh đường bị vón cục.
- Trong quá trình kho cá, cần để ý thời gian kho để tránh cá bị cạn nồi mà khô.
Trên đây là một vài bí quyết giúp bạn trở nên đảm đang hơn với cách kho cá ngon miền Bắc cho cả gia đình cùng thưởng thức. Còn chần chừ gì nữa mà không nhanh tay ghi ngay vào sổ tay nấu ăn của mình, để chuẩn bị một nồi cá kho ngon tuyệt cho bữa cơm gia đình thêm tròn vị nhé!
Quỳnh Anh tổng hợp