1. Cách làm cà tím xào nấm bào ngư
1.1. Nguyên liệu
Để làm cà tím xào cho món chay ngon có độ giòn, không bị nát, bạn có thể áp dụng cách sơ chế rau củ với muối tương tự cách làm kim chi dưa leo Hàn Quốc. Còn nếu muốn ăn cà tím mềm, bạn có thể sơ chế theo cách thông thường. Tuy nhiên, cà tím thường có vị chát, đắng, nên dù sơ chế kiểu nào, bạn cũng cần dùng đến muối để tạo độ ẩm, hút các chất gây đắng, chát này ra. Trước khi đến với hướng dẫn sơ chế, bạn chuẩn bị các nguyên liệu làm món xào chay đầu tiên như sau:
- Cà tím tươi: 2 trái
- Nấm bào ngư (ngâm nước muối, cắt nhỏ): 200 gram
- 2 nhánh hành boa-rô xắt nhỏ
- Ít ngò rí xắt nhỏ
- Gia vị: sốt tương ớt xào cay, tiêu xay, đường trắng
Mẹo chọn cà tím để chế biến món ngon mỗi ngày hấp dẫn: Mua cà tím trái có lớp vỏ ngoài mịn màng, sáng bóng, màu sắc đều, đậm. Để kiểm tra độ chín, ấn nhẹ ngón tay vào da cà. Nếu có một dấu ấn nhẹ trên da, có nghĩa là, cà tím đã chín. Ngoài ra, nên chọn những trái cà tím kích cỡ nhỏ. Chúng có xu hướng ngọt hơn, ít đắng, chát, da mỏng và ít hạt.
1.2. Cách chế biến cà tím xào với nấm bào ngư
1.2.1. Cách sơ chế cà tím không bị chát, đắng
Trước hết, bạn cắt cuống trên và dưới của quả cà tím. Sau đó, rửa sơ và chọn một trong 2 cách sơ chế sau để loại bỏ vị chát, đắng:
- Cách 1: Cho cà vào thau nước muối pha loãng ngâm khoảng 15 – 20 phút. Sau đó, vớt cà tím ra, xả nước lạnh nhiều lần. Đợi ráo, cắt cà thành miếng nhỏ, hoặc thái vát thành miếng vừa ăn.
- Cách 2: Lau khô cà tím, cắt thành các khoanh nhỏ. Rắc muối ăn đều lên các miếng cà, xóc đều, để yên khoảng nửa tiếng. Sau đó, dùng tay vắt cho cà tím ra hết nước muối, hoặc dùng khăn giấy thấm hết phần nước muối là được.
1.2.2. Cách xào cà tím với nấm bào ngư làm món chay
- Cho chảo chống dính lên bếp, đổ 1 muỗng canh dầu ăn vào, bật bếp lửa vừa cho nóng lên.
- Thêm hành boa-rô vào, đảo đều cho dậy mùi thơm.
- Sau đó, lần lượt cho nấm bào ngư, cà tím vào chảo, đảo đều.
- Khoảng 4 – 5 phút sau, cà tím chín và chuyển màu nâu hơn, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn. Tương ớt hột xào rất cay, bạn cần lưu ý sử dụng liều lượng phù hợp nhé.
- Nấu món xào thêm 4 – 5 phút nữa, nêm nếm gia vị lại và tắt bếp. Khi này, dọn món ăn lên dĩa ngay khi còn nóng, ăn kèm cơm trắng thì ngon không gì bằng!
2. Cách chế biến cà tím xào tỏi chay kiểu Trung Quốc
2.1. Nguyên liệu
- 2 trái cà tím nhỏ đã rửa sạch, thái lát xéo
- 1 thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh bột bắp
- Nguyên liệu nước sốt: 1 muỗng canh nước tương đậu nành, 1 muỗng canh nước lọc, 1/2 thìa cà phê xì dầu (nước tương đen), 2 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê bột bắp.
- Gia vị làm sốt tỏi cho món xào: 2,5 muỗng canh dầu đậu phộng, 1 thìa cà phê gừng băm nhỏ, 3 tép tỏi băm nhỏ.
2.2. Cách xào cà tím với sốt tỏi ăn chay kiểu người Hoa
- Cho cà tím vào một cái tô lớn, thêm nước và muối vào, trộn đều. Lấy nắp nồi đậy tô cà, ngâm cà trong nước muối 15 phút. Sau đó, vớt cà ra, để ráo nước và vỗ nhẹ cho nhanh khô.
- Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào một chén nhỏ, khuấy đều.
- Rắc bột bắp lên tô cà tím, trộn đều tay cho phủ đều.
- Cho chảo chống dính lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu đậu phộng vào và đun nóng. Rải cà tím vào chảo, dùng muỗng đẩy cà rời nhau và đảo đều để chín toàn bộ. Nấu cà khoảng 8 – 10 phút cho chín tím nâu 2 mặt thì vớt ra dĩa riêng.
- Đổ phần dầu đậu phộng còn lại vào chảo, tráng đều.
- Sau đó, cho 2 gia vị sốt tỏi còn lại vào chảo, đảo đều, đến khi gừng tỏi dậy mùi thơm thì cho cà tím vào chảo trở lại.
- Khuấy chén nước sốt, rồi rưới đều vào chảo, đảo đều cho cà tím ngấm đều gia vị.
- Nấu đến khi nước sốt đặc lại, cà chín mềm thì tắt bếp. Dọn món ngon từ cà tím lên dĩa và thưởng thức với cơm nóng.
3. Cách xào cà tím với đậu phụ kiểu Tứ Xuyên cho người ăn chay
3.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu chiên đậu phụ giòn: Ít tương đậu nành, 450 gram đậu phụ trắng, ít dầu ăn.
- Nguyên liệu ướp cà tím: 1/4 chén nước rau luộc, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh giấm gạo, 2 thìa cà phê tương ớt, 2 thìa cà phê bột bắp, 1 1/2 muỗng canh dầu thực vật, 1 thìa cà phê dầu mè, 3 tép tỏi băm nhỏ, 450 gram cà tím đã sơ chế và cắt thành dải mỏng dài, 2 nhánh hành lá xắt nhỏ.
3.2. Cách làm cà tím nấu chay với đậu phụ sốt cay Tứ Xuyên
3.2.1. Chiên đậu hũ sốt nước tương
- Bạn ướp đậu phụ với nước tương và chiên cho chín vàng 2 mặt. Với mỗi mặt miếng đậu phụ, bạn chiên khoảng 3 phút là được.
- Sau đó, cắt đậu phụ thành các khối nhỏ, dài vừa ăn, để qua một bên.
3.2.2. Xào cà tím với đậu phụ sốt cay
- Trong một cái tô sạch, khuấy đều nước luộc rau, nước tương, đường, giấm, tương ớt và bột ngô với nhau. Đánh đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sánh đặc, bỏ qua một bên.
- Bắc chảo, cho dầu mè và dầu thực vật vào, làm nóng với lửa vừa.
- Cho tỏi vào phi thơm trong 1 phút thì thêm cà tím vào đảo đều.
- 5 phút sau, khi các miếng cà tím chuyển màu hơi nâu thì bạn trở mặt cà cho chín nâu tương tự. Nếu chảo khô thì bạn đổ thêm ít dầu mè nhé.
- Rưới nước tương sốt cay vào chảo, xào với cà tím.
- Đảo đều hỗn hợp thêm 1 phút nữa, cho đến khi nước sốt đặc lại và ngấm đều cà tím thì thêm đậu phụ vào, tiếp tục trộn đều.
- 1 phút sau, tắt bếp, dọn món chay ngon ra dĩa và rắc hành lá lên. Thưởng thức món xào với cơm trắng là ngon nhất.
4. Cách làm cà tím chiên với lá lốt chay
4.1. Nguyên liệu
- Cà tím đã sơ chế: 3 trái
- Lá lốt tươi: bạn lấy khoảng 1 nắm tay là được
- Tỏi bằm: 3 tép
- Gia vị: 2 thìa cà phê bột nêm chay, tiêu xay (tùy chọn)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
4.2. Cách làm món cà tím xào lá lốt chay
- Lá lốt đem rửa sạch, rồi xắt nhỏ.
- Cho dầu thực vật vào chảo, bắc lên bếp với lửa vừa để làm nóng. Sau đó, bạn cho tỏi vào phi, đến khi bốc mùi thơm nồng thì cho cà tím vào xào.
- Đảo đến khi cà tím chín vàng nâu (khoảng 5 phút) thì bạn cho nửa chén nước lọc vào, khuấy đều.
- Nêm gia vị và điều chỉnh cho vừa miệng, rồi đậy nắp cho cà chín dần.
- Khoảng 3 – 4 phút sau, mở nắp nồi, cho lá lốt xắt nhỏ vào xào cùng. Bạn nấu đến khi lá lốt chuyển sang màu trong và xanh hơn thì tắt bếp.
- Dọn món ăn lên dĩa và thưởng thức cùng nước tương nhé.
5. Cách làm cà tím xào với ớt chuông, cà chua cho người ăn chay
5.1. Nguyên liệu
- 1 trái cà tím đã rửa sạch, sơ chế, cắt miếng dài
- 1 trái cà chua tươi
- 1 trái ớt chuông
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 5 nhánh hành lá xắt nhỏ
- 1 thìa cà phê nước tương đậu nành
- Nửa thìa cà phê bột nêm chay
5.2. Cách xào cà tím với ớt chuông, cà chua cho người ăn kiêng
- Cho cà tím, hành lá và cà chua, cùng với ớt chuông vào thau nước rửa sạch.
- Sau đó, lần lượt thái ớt chuông và cà tím thành dạng sợi dài, mảnh. Với cà chua thì cắt múi cau. Còn hành lá thì đem xắt nhỏ.
- Bắc chảo, cho dầu thực vật vào đun nóng lên.
- Cho cà tím vào trước, đảo đều khoảng 4 – 5 phút cho chín mềm.
- Sau đó, cho ớt chuông vào xào chung với cà tím.
- Nêm hỗn hợp với nước tương, bột nêm chay, hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
- Cuối cùng mới cho cà chua vào xào cùng cà tím. Đảo đều cho hỗn hợp đều chín mềm, ra nước sốt của cà chua thì nêm nếm gia vị lần nữa, rắc hành lá vào. Đảo thêm 30 giây nữa thì tắt bếp, dọn món ăn lên dĩa và thưởng thức cùng cơm.
6. Cách làm cà tím xào với bông cải xanh sốt tỏi ớt cay
6.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu cho món xào: 1 trái cà tím vừa cắt khối nhỏ, 3 – 4 muỗng canh dầu oliu, 3 tép tỏi băm, 1 củ hành tây vừa thái lát, 3 nhánh hành lá xắt nhỏ, 1 trái ớt chuông nhỏ thái lát, 1 trái ớt chuông xanh thái lát, 1 1/2 chén bông cải xanh đã rửa sạch, 1/4 cốc nước lọc. (Các nguyên liệu rau củ đều được rửa sạch trước khi chế biến)
- Nguyên liệu làm nước sốt tỏi ớt cay: 1/2 chén nước tương, 1/4 cốc nước lọc, 2 muỗng canh mật ong, 2 thìa cà phê tương ớt sriracha, 2 thìa cà phê bột ngô (hoặc bột mì).
6.2. Cách làm món cà tím xào chay với bông cải xanh sốt tỏi ớt cay
6.2.1. Cách làm nước sốt tỏi ớt cay nồng
- Lấy một chén nhỏ, cho toàn bộ nguyên liệu làm nước sốt tỏi ớt vào.
- Dùng muỗng nhỏ khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện là hoàn tất.
- Nước sốt pha sẵn trước khi chế biến sẽ ngấm vị ngon hơn. Do đó, bạn nên trộn nước xốt này rồi mới thực hiện món xào nhé.
6.2.2. Cách xào cà tím sốt tỏi ớt với bông cải xanh
- Bắc chảo, cho 1 muỗng canh dầu thực vật vào chảo tráng đều, đun nóng.
- Cho cà tím vào chảo, đảo đều.
- Khoảng 3 phút sau, giảm lửa xuống mức trung bình, thêm nước lọc vào, đậy nắp chảo.
- Nấu khoảng 5 – 7 phút nữa cho cà tím mềm ra thì thêm tỏi, hành tây, ớt chuông và bông cải xanh vào chảo xào cùng. Tiếp tục đậy nắp cho các nguyên liệu nhanh chín và chín đều.
- 5 phút sau, mở nắp chảo, rưới phần nước sốt tỏi ớt cay đã pha vào chảo, khuấy đều tay.
- Tăng lửa lên mức cao, nấu và đảo đều món xào đến khi nước sốt đặc lại, rau củ được nấu chín mềm như mong muốn thì tắt bếp.
- Dọn món cà tím xào hấp dẫn lên dĩa, trang trí và ăn kèm cơm trắng.
7. Cách làm cà tím xào lá quế, hành, đậu hũ với nước mắm chay
7.1. Nguyên liệu
- Cà tím đã sơ chế và thái nhỏ: 1 trái
- Tàu hũ ki chiên vàng: 1 miếng
- Đậu hũ đã chiên chín vàng: 1 miếng
- 2 nhánh hành lá boa-rô xắt nhỏ
- Rau húng quế tươi: 1 nhánh đã nhặt lá, rửa sạch
- Hành lá thường rửa sạch, cắt nhỏ: 1 nhánh
- Ớt khô (hoặc ớt tươi): 2 trái
- Gia vị: nước mắm dành cho người ăn chay, dầu hào chay và ít tiêu xay.
7.2. Các bước xào cà tím với hành, lá quế, đậu hũ
- Cắt tàu hũ ki với đậu hũ thành các miếng mỏng dài dạng sợi.
- Bắc chảo dầu nóng, cho hành lá thường vào phi thơm.
- Sau đó, cho cà tím vào nấu cho chín trước. Khoảng 5 phút sau, mới cho đậu hũ, tàu hũ ki vào xào cùng. Bạn nhớ dùng đũa đảo nhẹ, tránh làm các nguyên liệu bị nát nhé.
- Khoảng 2 – 3 phút nữa, nêm nếm gia vị với liều lượng sao cho hợp vị.
- Cà tím chín mềm 2 mặt thì tắt bếp, dọn món lên dĩa, thêm lá quế, ớt khô lên trên và thưởng thức cùng gia đình nhé.
Bạn thấy đấy, cách làm món cà tím xào chay vừa dễ thực hiện, lại linh hoạt với nhiều hương vị khác nhau. Tùy khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh nước sốt từ cay dịu đến cay nồng, hay hài hòa độ chua ngọt cực hấp dẫn. Món ăn lại chứa cực ít calo, không gây tăng cân, bạn còn chần chừ gì mà không thực hiện ngay để bữa cơm chay nhà mình thêm phong phú và tinh tế nào!
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp