1. Công thức bánh nướng trung thu nhân sữa dừa “hot” nhất hiện nay
1.1. Nguyên liệu
Phần nhân sữa dừa
- 200gr cơm dừa tươi được nạo thành sợi mỏng
- 90gr sữa đặc loại có đường
- 100gr nước cốt dừa
- 25 – 30gr bột loại làm bánh dẻo, hoặc bánh in cũng được
- 30 – 40gr hạt vừng hoặc mè trắng đã được rang chín
- 5ml vani được chiết xuất – nguyên liệu không bắt buộc
- 15ml nước hoa bưởi
Phần vỏ bánh
- 250gr bột mì
- 1 lòng đỏ trứng
- 40ml dầu ăn
- 15gr bơ đậu phộng
- 200gr nước đường làm bánh trung thu
1.2. Các bước làm bánh trung thu nhân sữa dừa nướng
Cách làm bánh trung thu nướng nhân sữa dừa yêu cầu thực hiện công đoạn sên nhân kỹ lưỡng. Vì đây là yếu tố quyết định độ ngon của thành phẩm.
1.2.1. Cách sên nhân sữa dừa cho bánh trung thu
- Cơm dừa nạo thành các sợi mỏng khoảng 1cm, đem trộn với sữa đặc có đường. Tùy khẩu vị mà bạn điều chỉnh lượng sữa cho phù hợp nhé.
- Ngâm hỗn hợp khoảng nửa tiếng đến 45 phút để nguyên liệu ngấm hoàn toàn. Nếu nhận thấy hỗn hợp vẫn còn khô thì bạn pha cho nước cốt dừa vào thêm pha ra nhé.
- Bắc 1 chảo chống dính lên bếp, cho phần nước cốt dừa vào. Bạn đun nước cốt dừa với lửa to, đến khi có hơi nước bốc lên thì cho hỗn hợp dừa pha sữa vào. Bạn đảo đều, đồng thời hạ nhỏ lửa lại.
- Sên hỗn hợp sữa dừa đến khi nước bốc hơi gần hết và các sợi dừa bắt đầu se lại thì tắt lửa.
- Bạn cho bột làm bánh dẻo, hạt vừng, nước hoa bưởi và vani vào trộn đều. Không có vani cũng không sao, vì đây là nguyên liệu không bắt buộc. Công thức làm bánh này có thể làm được khối lượng nhân sữa dừa 320 – 330gr.
- Sau khi nhân nguội, bạn vo thành các viên tròn đều nhau.
1.2.2. Công đoạn làm vỏ bánh
- Lấy bột mì rây mịn vào 1 cái chén to, có thể trộn thêm baking soda nếu có.
- Cho tất cả nguyên liệu làm vỏ bánh trung thu còn lại vào nhào với bột đều tay. Đến khi thấy hỗn hợp quánh dẻo và mịn lại thì bọc kín bằng màng nilon. Bạn cho bột nghỉ khoảng nửa tiếng.
1.2.3. Nặn hình và in khuôn bánh
- Để tạo hình cho bánh trung thu nhân dừa nướng, bạn có thể dùng khuôn 75gr. Với loại khuôn này, bạn có 2 tỷ lệ nhân – vỏ để lựa chọn. Một là đong nhân 50gr, còn vỏ bánh 25gr. Hoặc, hai là cân phần nhân 40gr và phần vỏ bánh là 35gr. Sau đó, chỉ cần ấn dẹt vỏ bánh bọc kín nhân lại.
- Khi dùng khuôn hình vuông lò xo, bạn cho hỗn hợp bột bánh vào khuôn ép chặt.
- Khéo léo lấy bánh ra xếp lên khay có lót giấy nến bên dưới.
1.2.4. Nướng bánh
- Bật lò nướng trước đó khoảng 15 phút với nhiệt độ 180 độ C. Bạn cho khay bánh vào, nướng lần 1 trong 20 phút.
- Sau thời gian đó, lấy bánh ra và phết lên mặt bánh 1 lớp trứng mỏng cho mềm.
- Bỏ khay bánh vào nướng lần thêm 5 phút, lại lấy bánh ra và phết hỗn hợp mặt bánh. Bạn nướng bánh trung thu nhân dừa lần 3 thêm 5 phút nữa là hoàn tất.
- Để bánh nguội khoảng 3 – 4 tiếng sau mới dùng nhé. Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể bỏ bánh vào túi nilon bảo quản.
2. Cách làm bánh trung thu nhân dừa dẻo
2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Phần vỏ bánh trung thu
- Đường 400gr
- Nước 650ml
- 1 trái chanh
- Bột bánh trung thu dẻo 600gr
- Dầu ăn khoảng 1 muỗng cà phê
- Nước hoa bưởi khoảng 20ml
- Thêm 10 – 15 cái lá dứa
Phần nhân bánh
- Cơm dừa non cạo 400gr
- Nước cốt dừa 200gr
- Vưng, hoặc mè trắng đã rang chín 80gr
- Bột làm bánh dẻo 60gr
- Nước cốt hoa bưởi 10ml
2.2. Các bước thực hiện
2.2.1. Sên nhân dừa làm bánh dẻo
Bạn thực hiện từng thao tác tương tự cách sên nhân sữa dừa cho bánh nướng trung thu ở trên. Tuy nhiên, công thức làm bánh dẻo nhân dừa thì không thêm sữa đặc nên sẽ có màu trắng tươi hơn.
2.2.2. Làm nước đường bánh dẻo nhân dừa
- Lấy lá dứa rửa nước sạch rồi cắt thật nhỏ để bỏ vào máy xay sinh tố. Bạn chỉ chắt phần nước cốt xay lá dứa thôi nhé.
- Pha nước cốt lá dứa với đường, cho hỗn hợp lên chảo đun sôi. Đến khi thấy đường tan hoàn toàn thì đun thêm 5 – 10 phút nữa rồi tắt bếp.
- Vắt nước cốt 1 trái chanh đã chuẩn bị vào hỗn hợp vừa đun. Vậy là xong phần làm nước đường cho bánh dẻo nhân dừa.
2.2.3. Làm vỏ bánh
- Pha hỗn hợp nước đường với dầu ăn, nước hoa bưởi, khuấy đều. Đồng thời, cho bột bánh dẻo từ từ vào, vẫn khuấy đều tay.
- Khi bạn đổ khoảng 1/2 phần bột nguyên liệu, thấy hỗn hợp bột bắt đầu nở ra và nặng tay thì ngưng. Sau đó, bỏ bột bánh ra mâm, bỏ 1/2 bột còn lại vào nhào đều tay. Khi khối bột trở nên dẻo mịn là được.
2.2.4. Tạo hình và in bánh
- Bạn ngắt từng miếng bột vỏ bánh thành từng phần đều nhau.
- Bạn ấn dẹt vỏ bánh ra, cho khối nhân dừa vào giữa, bọc kín lại. Có thể phủ lớp bột áo bên ngoài, hoặc phủ chống dính khuôn bánh trung thu rồi tiến hành in bánh.
Vậy là xong món bánh trung thu nhân dừa dẻo làm tráng miệng cực ngon rồi đấy! Lưu ý, bánh dẻo nhân dừa nên để sau 1 ngày từ lúc thực hiện để có màu bắt mắt, hương vị thơm ngon hơn nhé.
3. Hướng dẫn làm bánh trung thu rau câu nhân dừa
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cơm dừa nạo không đường 400gr
- Nước cốt dừa 200gr
- Sữa đặc 200gr
- Bột làm bánh dẻo 60gr
- Vừng trắng đã rang 80gr
- Nước hoa bưởi 10ml
- Bột thạch rau câu 1 gói, có thể thêm phẩm tạo màu theo sở thích
- Khuôn bánh 4 cái
3.2. Các bước làm bánh trung thu nhân dừa kiểu rau câu
- Sên nhân sữa dừa giống công thức làm bánh nướng sữa dừa. Tương tự, vo tròn các viên nhân sữa dừa lại thành các phần đều nhau.
- Bỏ bột thạch rau câu vào nồi đun sôi với 1 lít nước lọc. Hỗn hợp sôi thì bạn hạ nhỏ lửa, nhớ liên tục khuấy đều tay nhé. Sau đó, đổ thêm nước cốt dừa vào, vẫn quấy đều. Hỗn hợp tan đều hoàn toàn thì tắt bếp.
- Bắt đầu đổ thạch rau câu vào 1/3 kích cỡ khuôn. Bạn đợi đến khi mặt thạch đông sương lại thì cho viên nhân dừa vào giữa. Cuối cùng, đổ hỗn hợp thạch rau câu còn lại lên cho đầy khuôn.
- Cho khuôn thạch vào tủ lạnh để khoảng 2 tiếng sau là có thể đem ra thưởng thức cùng đá lạnh hấp dẫn. Cách làm bánh trung thu rau câu nhân sữa dừa này mặc dù khá mới lạ, nhưng cách thực hiện rất đơn giản, phải không nào!
Như vậy là chúng ta có đến 3 công thức làm bánh trung thu nhân dừa các loại đa dạng và phong phú. Mỗi loại vỏ bánh có hương vị riêng, hòa với vị béo ngậy của nhân sữa dừa tạo nên nét đặc trưng không nhầm lẫn với nhau. Hãy tự do sáng tạo món bánh trung thu ngon của riêng mình, để kịp chiêu đãi gia đình, bạn bè ngày Tết đoàn viên năm nay, bạn nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp