1. Cách làm bánh trung thu dẻo bằng bí ngô nhân đậu đỏ
1.1. Nguyên liệu
Để làm bánh trung thu dẻo bằng bí đỏ nhân đậu đỏ, bạn cần chuẩn bị sẵn các thành phần nguyên liệu sau:
- 250 gram bí đỏ đã gọt vỏ, cắt bỏ phần ruột, hấp chín, xay nhuyễn với ít nước
- 150 gram bột gạo ngọt
- 40 gram bột gạo (hoặc dùng tinh bột bắp thay thế)
- 30 gram đường cát (Bỏ qua thành phần này nếu làm bánh trung thu không đường cho người bệnh tiểu đường)
- 120 gram nhân đậu đỏ (có thể tự làm bằng cách ninh đậu đỏ đã ngâm mềm cho nhừ, rồi thêm đường tán nhuyễn)
- Khuôn bánh trung thu (tùy chọn)
1.2. Hướng dẫn cách làm bánh dẻo trung thu vị bí ngô hấp nhân đậu đỏ
1.2.1. Trộn bột làm vỏ bánh dẻo vị bí ngô nhân đậu đỏ
- Cho tất cả thành phần nguyên liệu (trừ đậu đỏ) vào một cái tô sạch, trộn đều.
- Nhào hỗn hợp trên để tạo thành khối bột làm bánh trung thu dẻo mịn.
- Chia khối bột trên thành 12 phần nhỏ, vo tròn như quả bóng. Bạn cân mỗi phần bột nặng tầm 40 gram là được.
- Chia nhân đậu đỏ thành 12 phần nhỏ, vê tròn.
- Lấy từng khối bột làm vỏ bánh trung thu mềm đã vo tròn ra, ấn dẹt. Đặt viên nhân đậu đỏ lên giữa bột, rồi khéo léo miết từng mép bột vào sao cho bao trọn phần nhân bên trong là được. Nắn viên bột lại cho vừa vặn, tròn đều. Thực hiện tương tự với phần bột, nhân đậu đỏ còn lại.
1.2.2. Tạo hình bánh dẻo trung thu bí đỏ và hấp chín
- Phủ ít bột bắp lên các khối bột bánh vừa bọc nhân đậu đỏ và khuôn.
- Cho khối bánh vào khuôn, ấn chặt tay để tạo hình. Sau đó, trở ngược khuôn, gõ nhẹ xung quanh để lấy bánh đã in hoa văn ra. Nếu dùng khuôn lò xo thì bạn chỉ cần ép chặt pít-tông, rồi thả ra là hoàn tất.
- Thực hiện tương tự với 11 phần bột bánh còn lại, rồi xếp chúng vào khay/ xửng hấp. Cách làm bánh trung thu hấp này chỉ cần nấu 12 phút là chín.
- Cuối cùng, chỉ cần lấy bánh ra, đợi nguội bớt thì có thể thưởng thức ngay.
1.3. Lưu ý khi làm bánh trung thu vị bí đỏ để thưởng thức thơm ngon nhất
Bánh trung thu làm từ bí ngô nên ăn khi còn ấm ấm, không nên để quá nguội. Bởi vì, thành phần bánh có dùng bột gạo ngọt – giống như món xôi – nên ăn khi nóng sẽ ngon và có mùi thơm nồng rất dễ chịu. Hơn nữa, khi được kết hợp thêm nhân đậu đỏ, món ăn sẽ có thiên về vị ngọt nhiều hơn. Nếu bạn dùng nguội thì sẽ rất nhanh ngán và không cảm nhận được hết hương vị của các thành phần nguyên liệu.
Ngoài cách làm bánh trung thu nhân đậu đỏ, bạn có thể thay nguyên liệu khác để làm nhân bánh trung thu tùy theo sở thích. Chẳng hạn bánh bí ngô nhân sữa dừa, nhân đậu xanh, socola,…
2. Cách làm bánh trung thu nướng nhân bí ngô
2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu làm vỏ bánh nướng: 200 gram bột mì số 8, 120 ml nước đường Golden Syrup và 50 ml dầu ăn.
- Nguyên liệu phần nhân: 200 gram bí đỏ đã hấp chín và xay nhuyễn, 1 trái trứng gà, 1 muỗng canh bột bắp, 50 gram đường mía, 1/2 thìa cà phê quế, 1/4 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu, 1/4 thìa cà phê gừng xay.
- Nguyên liệu đánh bóng mặt bánh nướng: 1 lòng đỏ trứng đánh tan với ít sữa tươi, để chén riêng.
- Khuôn bánh lò xo
2.2. Hướng dẫn làm bánh nướng trung thu nhân bí đỏ
2.2.1. Cách làm nhân bí ngô bánh trung thu
- Trộn các nguyên liệu khô (bột bắp, đường, quế, nhục đậu khấu và gừng xay làm nhân bí đỏ với nhau trong một cái tô sạch.
- Đổ các nguyên liệu ướt (trứng, bí đỏ xay) vào tô, đánh cho tan đều.
- Đổ hỗn hợp bí đỏ vào chảo nhỏ, nấu ở mức lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi sệt lại thì tắt bếp.
- Đợi hỗn hợp nguội bớt, đem chia thành 8 phần bằng nhau, nắn hơi tròn, để lên một cái dĩa sạch.
2.2.2. Trộn bột mì làm bánh nướng và gói nhân bí ngô
- Khuấy tất cả các thành phần làm bột vỏ bánh nướng trung thu trong một cái tô sạch khác.
- Dùng tay đeo găng bảo vệ nhào liên tục cho đến khi tạo thành khối bột mịn.
- Chia bột thành 8 phần, cũng vê tròn lại như quả bóng.
- Nhấn dẹt miếng bột, đặt viên nhân bí đỏ lên trên, se kín mép bột lại.
- Thực hiện tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
2.2.3. In khuôn và nướng bánh trung thu nhân bí ngô
- Làm nóng lò nướng ở mức 180 độ C trong 10 phút.
- Phủ ít bột chống dính lên các khối bánh đã bọc nhân và cho vào khuôn lò xo. Nhấn pít-tông của khuôn để định hình khối bánh, rồi thả ra nhẹ nhàng. Thực hiện tương tự với các khối bánh còn lại, rồi xếp đều lên khay nướng có lót sẵn một lớp giấy nến.
- Lấy hỗn hợp trứng sữa đã chuẩn bị ở phần nguyên liệu, phết một lớp mỏng lên mặt các khối bánh đã in hoa văn.
- Cho khay bánh vào lò, nướng 10 phút thì lấy ra. Tiếp tục phết một lớp trứng sữa lên trên mặt bánh, nướng thêm 5 phút nữa. Tráng lớp trứng sữa lên mặt bánh nướng trung thu lần 3, nướng thêm 10 phút nữa, lấy ra.
- Với tổng thời gian 25 phút, nhiệt độ nướng bánh trung thu trung bình 180 độ C, món bánh nhân bí đỏ đã hoàn tất. Bạn đợi sau 24 giờ nữa mới sử dụng bánh nhé. Vì khi này, các hương vị bánh mới phát huy được chất lượng tốt nhất.
3. Hướng dẫn cách làm bánh trung thu rau câu bí đỏ nhân thạch dừa thanh mát
3.1. Nguyên liệu
- Bí đỏ đã gọt vỏ, thái nhỏ, hấp chín: 200 gram
- Sữa tươi loại không đường: 200 ml
- Nước cốt dừa: 120 ml (dùng lon bán sẵn bên ngoài cho tiện)
- Bột rau câu agar: 10 gram
- Đường cát: 100 gram
- Khuôn làm bánh trung thu rau câu
3.2. Hướng dẫn làm bánh trung thu đông sương vị bí ngô nhân thạch dừa mới lạ
- Hòa tan 3 gram bột agar với 1/3 đường trong một cái nồi nhỏ.
- Khuấy hỗn hợp cho đến khi đường tan, thêm nước cốt dừa vào tiếp tục quấy liên tục.
- Bắc nồi lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều. Đợi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
- Nước thạch rau câu dừa nguội thì đổ đều vào các khuôn, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh cho cứng lại. Khoảng 2 – 3 giờ sau, lấy thạch ra, cắt thành các khối vuông nhỏ khoảng 1 cm.
- Cho bí đỏ hấp vào máy sinh tố xay nhuyễn với sữa tươi. Sau đó, đổ hỗn hợp sữa bí đỏ vào một cái tô, thêm phần đường còn lại vào khuấy đều.
- Trong một cái nồi khác, hòa tan phần bột agar còn lại với 100 ml nước lọc, bắc lên bếp và đun, khuấy đều. Nước thạch sôi, bạn đổ phần sữa bí đỏ vào nồi nước thạch, trộn đều. Hỗn hợp hòa quyện thì bạn tắt bếp.
- Đợi hỗn hợp nguội thì bạn rót nước thạch rau câu bí đỏ vào 1/2 khuôn bánh trung thu.
- Múc miếng thạch rau câu dừa vào giữa khuôn.
- Rót tiếp nước thạch bí đỏ vào khuôn cho gần đầy. Cho khuôn bánh vào ngăn đông tủ lạnh, chờ khoảng 2 – 3 tiếng sau là có thể lấy thạch ra thưởng thức.
4. Công thức bánh trung thu vị bí đỏ không nhân đơn giản nhất tại nhà
4.1. Nguyên liệu
- 70 gram bí ngô đã gọt vỏ, xay nhuyễn
- 1 muỗng canh đường cát
- 85 gram bột gạo nếp
- 25 gram nước (ở mức nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng canh dầu thực vật (hoặc dầu dừa, dầu mè)
- Khuôn bánh trung thu mini
- Lá chuối (đã lau sạch, cắt thành các miếng nhỏ hình tròn vừa kích cỡ bánh)
4.2. Cách làm bánh trung thu mini không nhân vị bí ngô (And Ku Kueh)
- Hấp chín bí ngô, rồi cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Trộn bột gạo nếp với đường trong một cái tô sạch, rồi cho bí ngô xay vào trộn đều.
- Từ từ thêm nước vào hỗn hợp bột, đồng thời dùng tay nhào cho hỗn hợp kết dính. Nhồi đến khi bột dẻo mịn thì thêm dầu thực vật và tiếp tục nhào cho bột mềm.
- Chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần nặng khoảng 22 gram, vo tròn, phủ bột nếp lên trên, cho vào khuôn định hình.
- Xếp các khối bánh đã tạo hình lên lá chuối, bôi lớp mỡ mỏng và cho vào nồi hấp 8 – 10 phút với mức lửa cao.
- Sau đó, mở nắp nồi 3 phút để thoát hơi. Kế đến, đậy nắp nồi, hấp bánh thêm 5 – 6 phút nữa là hoàn tất.
- Đợi bánh trung thu không nhân nguội hẳn thì có thể thưởng thức ngay.
5. Cách bảo quản bánh trung thu bí ngô để được lâu tại nhà
Dù làm bánh dẻo hay bánh nướng, bạn cũng để bánh thật nguội sau khi chế biến. Sau đó, lấy bọc nilon bao kín từng cái bánh riêng, xếp vào hộp đậy kín nắp. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 2 ngày. Khi ăn, lấy bánh ra, để hạ xuống nhiệt độ phòng thì thưởng thức. Nếu bảo quản đúng cách, bánh trung thu bí ngô có thể để được 2 tuần mà không bị mốc.
Các loại bánh trung thu truyền thống hay hiện đại thường rất ngọt, đậm đặc, thậm chí có chứa hóa chất bảo quản để giữ lâu không bị mốc, nên không lành mạnh. Đây là một phần lý do web nấu ăn luôn khuyến khích bạn đọc nên làm bánh trung thu tại nhà để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của mình và cả gia đình. Một trong số đó, hãy thử nghiệm cách làm bánh trung thu bí đỏ sáng tạo trên đây nhé. Với sự kết hợp nguyên liệu từ bí ngô, đảm bảo sẽ tạo nên một cách làm bánh trung thu mới lạ và độc đáo cho mùa Tết đoàn viên 2019 năm nay.
Thùy Trâm dịch và tổng hợp