Sushi là một món ăn Nhật Bản phổ biến trên toàn thế giới, nhưng món ngon này có thể đặt ra rất nhiều thắc mắc trong thai kỳ, nhất là sushi được chế biến từ cá, hải sản tươi sống liên quan đến việc liệu bà bầu có được ăn sushi hay không, hay sushi có gây hại cho sức khỏe thai nhi hay không. Trong bài viết dưới đây, webnauan.vn sẽ dẫn chứng lời khuyên từ chuyên gia dinh dưỡng uy tín để giúp các bầu giải đáp thắc mắc này.
1. Bà bầu có được ăn sushi trong thai kì hay không?
Theo chuyên gia dinh dưỡng nhi khoa Sasha Watkins (Giám đốc công ty tư vấn dinh dưỡng The Food Coach Ltd, London, đồng thời là người phát ngôn truyền thông của Hiệp hội Dinh dưỡng Anh – BDA), bà bầu hoàn toàn có thể ăn sushi được làm từ nguyên liệu nấu chín và cá sống. Miễn sao, loại cá sống đó đã được đông lạnh đúng cách trước khi chế biến. Đồng thời, nguồn thực phẩm này được chế biến ở nơi mà bạn có thể tin tưởng.
Nếu cá sống chưa được đông lạnh trước khi chế biến, nó có thể còn chứa giun kí sinh nhỏ (giun anisakis). Loại vi khuẩn này có thể khiến bạn cảm thấy mệt mỏi và lấy mất đi các chất dinh dưỡng mà cả mẹ bầu lẫn thai nhi đang cần. Ngoài ra, ăn cá bị nhiễm giun anisakis cũng có thể gây nên một số dấu hiệu dị ứng không mong muốn.
Theo các quy định về an toàn thực phẩm, nhà hàng cần đóng băng cá sống ở nhiệt độ -20 độ C trong ít nhất 24 giờ trước khi chế biến thành sushi. Cá đông lạnh giết chết ký sinh trùng. Vì vậy, miễn là các nhân viên nhà hàng tuân thủ các yêu cầu này, thì mẹ bầu có thể yên tâm khi ăn sushi. Bởi vì sự không đảm bảo tuân thủ quy trình đông lạnh cá sống làm sushi, nên theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), bà bầu chỉ nên ăn cơm cuộn rong biển với nguyên liệu từ cá nấu chín.
2. Danh sách những loại sushi ngon mà bà bầu nên ăn cho thai kì khỏe mạnh
2.1. Bà bầu có được ăn sushi cá tươi sống hay không?
Như đã đề cập ở trên, mặc dù có nhiều tác hại về việc ăn cá sống trong thai kì, nhưng với sushi, bạn có thể biến món ăn này trở nên an toàn hơn bằng cách sử dụng đúng loại cá. Cá được dùng để chế biến sushi phải là cá được đông lạnh. Khi đông lạnh, cơ sở chế biến cần đảm bảo đúng nguyên tắc về nhiệt độ, thời gian bảo quản cá. Quá trình này có thể giúp tiêu diệt phần lớn ký sinh trùng và vi khuẩn có trong cá, khiến nó trở nên ngon miệng và đảm bảo sức khỏe hơn khi tiêu thụ.
2.2. Sushi từ cá và thực phẩm nấu chín
Nếu không chắc chắn về độ an toàn thực phẩm của cá, hải sản tươi sống, hãy nấu chín chúng. Về cơ bản, các loại sushi sử dụng cá, lươn và hải sản (cua, tôm,…) nấu chín sẽ rất tốt để mẹ bầu ăn trong thai kỳ. Cá nấu chín là một nguồn protein tuyệt vời, chẳng hạn như cá mòi, cá hồi. Hơn nữa, chúng còn cung cấp các dưỡng chất quan trọng cần thiết cho sự phát triển trí não thai nhi, như I-ốt và Omega-3 chuỗi dài. Tuy nhiên, nếu ăn sushi cuộn cá, mẹ bầu cần chắc chắn không ăn nhiều hơn 2 phần cá có dầu mỗi tuần nhé.
Mức thủy ngân cũng là một mối nguy hiểm thật sự với phụ nữ mang thai. Vì vậy, mẹ bầu cũng nên đảm bảo chỉ tiêu thụ các loại cá có mức thủy ngân thấp nhất. Chúng bao gồm:
- Cá chình biển
- Cá nước ngọt
- Bào ngư
- Ngao
- Cá hồi
- Mực ống
- Cua
- Trứng nướng
- Bạch tuộc
- Lươn nước ngọt
- Và một số động vật có vỏ khác
(Nguồn: Firstcry Parenting – Eating Sushi during Pregnancy)
2.3. Các loại sushi chay
Và nếu bạn vẫn lo lắng mẹ bầu có được ăn sushi từ thực phẩm sống hay không, tốt nhất hãy dùng sushi chay. Các thành phần trái cây hoặc nguyên liệu thực vật vừa an toàn, vừa cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất tuyệt vời cho bạn khi mang thai. Bạn có thể thay cá, hải sản bằng các loại rau như cà rốt, bơ, dưa chuột,…Đối với những người yêu thích cá, điều này mới nghe có vẻ không hấp dẫn. Tuy nhiên, nó có thể trở thành món ăn tuyệt vời và ngon miệng hơn nếu bạn kết hợp các nguyên liệu phù hợp.
2.4. Bà bầu có nên ăn sushi được tự làm tại nhà hay không?
Câu trả lời là có. Nếu tự làm sushi tại nhà từ cá sống, hãy chắc chắn bạn làm đông lạnh cá ít nhất 4 ngày trước khi sử dụng. Sau khi rã đông cá hoàn toàn thì dùng cá ngay. Đồng thời, có thể kết hợp một số phương pháp sơ chế cá kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn. Theo đó, bạn có thể ngâm cá với muối, giấm,…để loại bỏ bớt vi khuẩn kí sinh. Đừng sử dụng các nguyên liệu từ động vật có vỏ sống, chẳng hạn như sò, tôm,…Bởi vì, chúng có thể chứa các vi khuẩn khác mang nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
2.5. Bà bầu cần tránh không được ăn những loại sushi có cá nào?
Phụ nữ mang thai nên tránh dùng sushi sử dụng cá có hàm lượng thủy ngân cao. Bao gồm:
- Cá kiếm
- Cá ngói Mexico
- Cá thu
- Cá ngừ đại dương, cá ngừ Bonito
- Cá có màu vàng
- Cá chẽm
- Cá Marlin xanh
3. Cách làm sushi an toàn, không hôi tanh mà bà bầu được ăn trong thai kì
Một trong những cơn thèm ăn chính của phụ nữ mang thai thường là sushi. Mặc dù có nhiều bằng chứng khoa học cho thấy ăn sushi khi mang thai an toàn hơn chúng ta nghĩ, và ăn cá khi mang bầu có thể giúp giảm bớt lo âu, nhưng nhiều mẹ bầu vẫn không muốn mạo hiểm. Vì vậy, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bà bầu 2 cách làm sushi không dùng cá nhưng vẫn lưu trữ hàng tấn Kali, chất xơ, Magie, Sắt, Vitamin-B6, vitamin A và protein như sau.
3.1. Cách làm sushi rau củ đơn giản cho bà bầu
3.1.1. Nguyên liệu
- 1 tấm thảm tre (hoặc tham khảo cách làm kimbap không cần mành tre mà thay thế bằng các dụng cụ đơn giản hơn)
- Vài tấm rong biển Nori
- Gừng ngâm và wasabi
- Giấm gạo
- 2 1/4 cốc nước lọc
- 1 chén gạo dẻo nấu cơm (hoặc xem cách nấu gạo Nhật làm sushi đúng chuẩn)
- Gia vị: nước tương đậu nành, đường trắng
- Một số nguyên liệu rau củ: cà rốt, bơ, đậu phụ, dưa leo,…tất cả gọt vỏ, thái miếng dài mỏng vừa ăn
3.1.2. Cách làm cơm sushi rau củ cho bà bầu
- Nấu cơm chín với phần nước lọc đã chuẩn bị. Trong lúc đó, bạn đun nóng ít đường, giấm ăn với nhau trong nồi nhỏ cho hòa tan. Tỷ lệ các thành phần có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Cơm nấu chín, bạn trộn với hỗn hợp giấm đường cho ngấm vị.
- Xếp mành tre lên mặt phẳng sạch, trải tiếp tấm rong biển bên trên.
- Múc một muỗng cơm đã trộn giấm đường lên miếng rong biển, dàn đều thành một lớp mỏng, chừa lại một khoảng 2 cm cách mép trên của rong biển.
- Xếp các nguyên liệu rau củ làm nhân theo sở thích lên phần cơm, dàn hàng ngang. Bắt đầu cuộn mành tre lại, gói các nguyên liệu bên trong cho chắc tay là hoàn tất. Khi ăn, cắt sushi thành các khoanh nhỏ vừa ăn.
3.2. Cách làm sushi cuộn thanh cua kiểu California ngon và an toàn dành cho mẹ bầu
3.2.1. Nguyên liệu
- Vài tấm rong biển Nori
- 1 tấm thảm tre
- Bơ chín thái miếng dài nhỏ
- Cơm sushi đã nấu và trộn giấm đường
- Dưa leo không hạt thái miếng dài nhỏ
- Vài thanh giả cua
- Sốt cay, sốt mayonnaise làm nước chấm sushi ngon
- Ít hạt mè trắng rang chín
Lưu ý: Trong 3 tháng đầu, mẹ bầu thường “nghén” một số nguyên liệu nấu ăn có mùi hôi tanh. Thế nên, nếu thích sushi mà không dùng được rong biển, bầu có thể tham khảo cách làm kimbap không bị tanh nhé.
3.2.2. Cách làm sushi cuộn thanh cua ngon cho bà bầu
- Chuẩn bị cơm sushi như công thức thứ 1 đã hướng dẫn ở trên. Dàn đều cơm thành lớp mỏng lên miếng rong biển đặt trên mành tre. Rắc vừng rang lên cơm.
- Đặt các nguyên liệu nhân (bao gồm cả thanh cua) nằm ngang lên mép dưới của cơm, bắt đầu cuộn mành tre lại thành hình trụ tròn.
- Bỏ mành tre ra, cắt sushi thành các khoanh nhỏ vừa ăn và chấm sốt cay pha mayonnaise để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất.
Như vậy, webnauan.vn đã giúp bạn giải đáp thắc mắc bà bầu có được ăn sushi không nhờ các thông tin đáng tin cậy từ chuyên gia dinh dưỡng. Theo đó, khi mang thai, bạn có thể ăn sushi chế biến từ cá sống hoặc nấu chín. Nhưng, cá cần được đông lạnh trước đó ít nhất 24 giờ để loại bỏ vi khuẩn và sơ chế đúng cách. Bản thân sushi không có hại cho người tiêu dùng. Chính phương pháp bảo quản thực phẩm và chế biến sushi sai lầm khiến chúng trở nên có hại, nhất là với phụ nữ mang thai. Thế nên, nếu không đảm bảo chất lượng sushi được chế biến ngoài hàng, hãy tự làm món ăn ngon này để bản thân được cung cấp đủ dưỡng chất, đáp ứng cơn thèm ăn của mình khi mang thai, mẹ bầu nhé!
Bích Tuyền dịch và tổng hợp