1. Cách muối dưa leo nguyên trái vẫn giữ được độ giòn
Cách muối dưa leo nguyên trái sẽ giúp giữ được độ giòn cùng vị ngọt tự nhiên. Khi ngâm cùng với muối, đường sẽ giúp tăng thêm hương vị chua ngọt cực đưa cơm. Mà nguyên liệu và các bước thực hiện cũng rất đơn giản, nhanh gọn.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dưa leo non: 2kg
- Đường: 100g
- Muối hạt: 100g
- Nước vo gạo: 1,8 lít
- Nước lọc: 200ml
- Hũ hoặc hộp thủy tinh sạch, khô ráo
1.2. Cách muối dưa leo giòn ngon nguyên trái
- Dưa leo mua về ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút.
- Rửa lại nhiều lần cho sạch rồi xếp lên mẹt hoặc mâm và đem phơi ngoài trời khoảng 2 – 3 giờ.
- Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô ráo.
- Đổ nước vo gao, nước lọc, đường và muối vào nồi. Bắc lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho hỗn hợp tan. Khi nước sôi thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- Xếp dưa leo vào hũ thủy tinh, đổ nước đường vào ngập mặt và đặt túi nilon nước hoặc chén nhỏ lên trên. Đậy nắp và để khoảng 3 ngày ở chỗ thoáng mát.
- Dưa leo muối nguyên trái nên vẫn giữ được độ giòn, vị ngọt mặn và mùi thơm nhẹ.
- Trường hợp để lâu dưa leo sẽ hơi chua mặn thì chỉ cần rửa sơ qua nước lọc. Đem thái lát mỏng trộn thêm tỏi, ớt, nước mắm và đường cũng rất ngon.
2. Cách muối dưa chuột chua ngọt hấp dẫn
Dưa chuột muối kiểu này rất được ưa thích bởi vị chua chua ngọt ngọt lại có độ giòn vừa ăn. Thêm chút mùi thơm của tỏi và cay the của ớt thì chỉ cần ăn với cơm nóng cũng đã rất ngon.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dưa leo: 2 kg
- Cà rốt: 1 củ
- Ớt: 100g
- Tỏi: 100g
- Muối hạt: 200g
- Đường cát: 4 thìa canh
- Đường phèn: 300g
2.2. Cách làm dưa leo muối giấm đường phèn chua ngọt
- Dưa leo cắt bỏ hai đầu, bổ đôi theo chiều dọc và dùng thìa nao phần ruột bên trong. Sau đó thái xéo thành miếng vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ, thái miếng dài vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch.
- Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cho vào nồi cùng 300ml nước luộc trong 3 phút rồi vớt ra để ráo. Tỏi ớt đem băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Cho dưa leo, cà rốt vào âu lớn, thêm muối hạt vào xóc đều và để khoảng 3 giờ. Đem xả lại nhiều lần với nước, vừa xả vừa vắt 3 lần cho hết nước.
- Cho dưa leo, cà rốt sang cái rổ và đặt vào trong thau. Thêm đường cát vào trộn đều và ướp khoảng 1 giờ để nước trong dưa leo ra hết.
- Cho đường phèn cùng 750ml vào nồi bắc lên bếp đun sôi cho đường tan, tắt bếp, để nguội thì đem lọc qua rây.
- Trút dưa leo, cà rốt sang tô lớn cùng tỏi, ớt và nước đường vào trộn đều. Để khoảng 10 phút thì cho vào hũ sạch, đậy nắp và ngâm khoảng 1 ngày ở nhiệt độ phòng.
- Sau 1 ngày có thể dùng được nhưng vẫn chưa có vị chua nhiều nên có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.
3. Cách làm dưa leo muối xổi ăn liền nhanh gọn
Dưa leo muối ăn liền có ưu điểm đó là dễ làm, tiện lợi có thể ăn bất cứ lúc nào tùy thích. Mà vẫn có đủ vị chua, ngọt và cay kết hợp hài hòa với nhau. Tuy nhiên lại có nhược điểm đó là không được để lâu vì sẽ dễ bị hư.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dưa leo: 3 quả
- Cà rốt: 1/2 củ
- Tỏi: 200g
- Ớt hiểm: 200g
- Chanh: 200g
- Rau thơm các loại: 200g (húng quế, bạc hà, rau răm,…)
- Gia vị thông dụng: 1 ít
3.2. Cách muối xổi dưa leo ăn liền giòn ngon
- Dưa leo cắt bỏ hai đầu, rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa. Sau đó cả hai đem thái miếng tròn mỏng.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, thái nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt.
- Rau thơm nhặt rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo, thái nhỏ.
- Cho dưa leo, cà rốt vào tô lớn cùng với một ít muối và 2 thìa nước mắm. Trộn đều, ướp khoảng 6 phút cho thấm gia vị.
- Sau đó thêm tỏi, ớt cùng nước cốt chanh vào dùng đũa trộn nhẹ. Để khoảng 2 – 3 phút thì cho các loại rau thơm vào trộn lần nữa là xong.
- Cho dưa leo trộn ra đĩa và thưởng thức thôi nào. Dưa leo, cà rốt ăn giòn ngon lại có vị chua ngọt cay, ăn không quá nhạt hoặc quá mặn.
4. Hướng dẫn cách muối dưa leo bao tử
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dưa leo bao tử: 1 kg
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi, ớt
- Đường, muối, giấm ăn
4.2. Cách làm dưa leo bao tử muối chua ngọt
- Dưa leo rửa nhiều lần với nước cho sạch rồi ngâm nước muối loãng 30 phút, vớt ra để ráo.
- Xếp dưa leo lên khay đem phơi nắng cho héo hoặc cho vào lò nướng 100 độ C khoảng 30 phút.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa và thái khoanh tròn cỡ 0,5cm. Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống rửa sạch.
- Đun sôi 500ml nước cùng 2 thìa đường, 3 thìa giấm và 2 thìa muối. Để nguội hẳn rồi cho tỏi, ớt vào.
- Lọ thủy tinh rửa sạch, tráng qua nước sôi và lau khô. Xếp dưa leo, cà rốt, tỏi, ớt vào rồi đổ hỗn hợp giấm lên sao cho ngập mặt.
- Đậy kín nắp và ngâm khoảng 2 ngày ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu muốn ăn lâu hơn thì cho rau củ muối vào ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần.
5. Cách muối dưa leo với nước mắm thơm cay, đậm đà
Dưa leo ngâm nước mắm chua ngọt giấm đường tỏi ớt chắc hẳn đã quá quen thuộc với nhiều gia đình. Với vị chua ngọt, thơm cay lại ăn giòn giòn sẽ góp phần giúp bữa cơm trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn.
5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dưa leo: 3 quả
- Tỏi: 200g
- Ớt: 200g
- Giấm ăn: 2 thìa
- Nước mắm: 200ml
- Đường: 200g
- Muối: 50g
5.2. Cách làm dưa leo muối nước mắm giấm đường chua ngọt
- Dưa leo rửa sạch, chẻ đôi, dùng thìa nạo ruột bên trong và thái vát xéo. Cho vào tô cùng muối, trộn đều và ướp khoảng 1 – 2 giờ.
- Sau đó vớt ra xả lại nhiều lần với nước cho bớt mặn, rồi lại ngâm nước đá khoảng 30 phút. Vớt ra để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, thái vát.
- Cho vào nồi gồm hỗn hợp đường, giấm và nước mắm. Bắc lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan. Khi nước sôi thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn mới dùng để ngâm.
- Xếp lần lượt dưa leo, tỏi, ớt vào trong hũ thủy tinh sạch và khô ráo. Đổ hỗn hợp mắm đường vào sao cho ngập mặt và dùng vật nặng chèn chặt dưa.
- Đậy nắp kín và ngâm khoảng 3 – 4 ngày ở nơi thoáng mát.
- Dua leo ngâm mắm đạt chuẩn là có đủ vị chua, ngọt, mặn, cay, giòn và không bị váng nhớt.
6. Cách muối dưa leo nước tương
6.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dưa leo: 800g
- Nước tương: 400ml
- Muối: 1 ít
- Đường: 200g
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Ớt: 3 quả
- Nước lọc: 100ml
6.2. Sơ chế dưa leo và các nguyên liệu
- Dưa leo cắt bỏ hai đầu, rửa sạch, chẻ theo chiều dọc làm 4 phần và bỏ ruột bên trong. Thái miếng xéo có độ dày cỡ 1/2 đốt ngón tay.
- Cho dưa leo vào thau cùng 1 thìa canh muối, trộn đều và ngâm khoảng 1 – 2 giờ. Cứ 30 phút thì đảo dưa một lần.
- Sau đó vớt dưa leo ra ngâm nước 30 phút và rửa lại cho hết mặn thì để ráo.
- Tỏi bóc vỏ, gừng cạo vỏ băm nhỏ, ớt bỏ cuống rửa sạch thái nhỏ.
6.3. Cách nấu nước tương làm nước muối dưa leo
- Cho đường, nước tương, nước lọc vào nồi khuấy tan đều rồi bắc lên bếp đun sôi.
- Tiếp theo cho ớt, gừng và 1/2 số tỏi vào trụng sơ khoảng 2 phút thì vớt ra. Như vậy sẽ giúp nước tương có mùi thơm mà khi ngâm dưa leo sẽ không bị sủi bọt.
- Nêm nếm lại nước tương cho vừa miệng thi tắt bếp và để nguội hẳn.
- Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, khô ráo rồi xếp dưa leo vào. Thêm tỏi, gừng, ớt và đổ hỗn hợp nước tương sao cho ngập mặt.
- Đậy nắp kín và ngâm khoảng 1 ngày ở nhiệt độ phòng rồi mới cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
- Dưa leo ngâm nước tương có mùi thơm cùng vị cay nồng của tỏi, ớt, gừng. Dưa ăn giòn ngon, thấm đều hương vị nên rất đậm đà.
7. Hướng dẫn cách muối dưa leo kim chi kiểu Hàn chuẩn vị
Ngoài kim chi cải thảo, kim chi củ cải, hành thì dưa leo kim chi cũng là món ăn kèm ưa chuộng của Hàn. Dưa leo giòn giòn, vị chua ngọt cay hấp dẫn ăn cùng các món nướng, cơm trộn Hàn Quốc, mì cay,…thì ngon không cưỡng nổi.
7.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dưa leo: 900g
- Cà rốt: 1 củ (khoảng 85g)
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành lá hoặc hẹ: 8 nhánh
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Ớt bột Hàn Quốc: 7 thìa canh
- Mè trắng: 1 thìa canh
- Nước mắm: 2,5 thìa canh
- Đường: 1,5 thìa canh
- Baking soda: 1 thìa canh
- Muối: 3,5 thìa canh
7.2. Sơ chế các nguyên liệu
- Dưa leo đem ngâm với baking soda pha với nước trong 10 phút. Vớt ra cắt bỏ hai đầu, chẻ làm 4 phần theo chiều dọc và cách phần đuôi khoảng 2 đốt ngón tay.
- Cho muối vào nồi cùng 1,2 lít nước bắc lên bếp đun sôi, để nguội rồi cho dưa leo vào ngâm 30 phút. Vớt ra để ráo hoặc hong khô.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào hoặc thái sợi nhỏ. Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng. Gừng cạo bỏ, băm nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Hành lá cắt rễ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 1 ngón tay.
- Mè trắng cho vào chảo rang khoảng 5 phút với lửa nhỏ đến khi mè vàng, có mùi thơm là được.
7.3. Cách muối dưa leo kim chi kiểu Hàn Quốc
- Cho cà rốt, hành tây, hành lá, tỏi, gừng vào tô trộn đều. Thêm đường, nước mắm, ớt bột, mè rang, baking soda và 80ml nước lọc vào. Dùng tay bóp đều để các nguyên liệu thấm gia vị.
- Sau đó đeo bao tay rồi phết hỗn hợp cà rốt vào cả trong và ngoài quả dưa leo. Xếp ra đĩa để khoảng 30 phút là có thể sử dụng.
- Còn muốn có vị chua nhẹ thì xếp vào hộp và ngâm khoảng 1 – 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Rồi đem bảo quản ngăn mát tủ lạnh để dùng dần được 1 tuần.
8. Cách muối dưa leo kiểu Nhật ngon mát, thanh đạm
Dưa leo muối kiểu Nhật hướng đến sự đơn giản, không có quá nhiều màu sắc nhưng lại đậm đà hương vị. Vì vậy, không chỉ dùng ăn kèm trong bữa cơm mà còn là món ăn nhẹ tốt cho sức khỏe. Với hương vị ngọt giòn, tươi mát thì dưa leo muối được người Nhật sử dụng nhiều khi tiết trời bắt đầu oi bức.
8.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Dưa leo: 4 quả
- Muối: 6 thìa cà phê + 1/2 thìa cà phê
- Giấm gạo: 8 thìa canh
- Đường: 6 thìa canh
- Sa tế: 4 thìa cà phê
- Mè trắng rang: 1 ít
8.2. Sơ chế dưa leo
- Dưa leo gọt vỏ, bổ đôi, bỏ ruột và thái vát xéo vừa ăn.
- Cho vào tô cùng với muối, trộn đều và ngâm khoảng 5 – 10 phút.
- Sau đó vớt ra rửa lại nhiều lần với nước, vắt nhẹ và để ráo, cho vào tô.
8.3. Cách làm nước sốt muối dưa leo kiểu Nhật
- Cho đường, giấm gạo, 2 thìa cà phê sa tế và 1/2 thìa cà phê muối vào khuấy tan đều.
- Tiếp theo đổ hỗn hợp nước sốt vào dưa leo, trộn đều rồi chuyển sang hũ hoặc hộp sạch. Đậy kín và ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi ăn thì cho dưa leo muối ra đĩa, rưới thêm 2 thìa cà phê sa tế và rắc thêm chút mè trắng rang lên rồi thưởng thức.
Như vậy với các cách muối dưa leo đơn giản và hấp dẫn trên, các chị em có thể dễ dàng thay đổi thực đơn gia đình thêm đa dạng rồi nhé. Vào những hôm không thấy ngon miệng thì một đĩa dưa leo muối giòn mát, chua ngọt sẽ giúp giải ngán cực kì hiệu quả đấy. Vậy lưu lại ngay những công thức trên để chiêu đãi cả nhà ngay thôi nào!
Lê Vy