8 cách làm chả ốc dai ngon, thơm giòn sần sật tại nhà

1. Cách làm chả ốc hấp lá chuối mềm thơm hấp dẫn

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm chả từ ốc bươu rất đơn giản, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt ốc bươu: 500g
• Lá chuối: 450g
• Giò sống: 500g
• Sả: 5 nhánh
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: 1 củ
• Tỏi: 4 tép
• Lá chanh: 10 lá
• Rượu trắng: 1 ít
• Các gia vị thông dụng

1.2. Sơ chế ốc bươu và các nguyên liệu khác

• Ốc mua về rửa trong hỗn hợp nước có pha 1 thìa canh muối và 1 thìa canh giấm.
• Sau đó cho vào thau, thêm 1 thìa canh rượu trắng và trộn đều khoảng 1 phút. Vớt ốc ra vắt cho khô ráo.
• Gừng cạo vỏ, thái nhỏ. Sả bóc vỏ già bên ngoài, chẻ thành các sợi mỏng hơn. Tỏi, hành bóc vỏ băm nhỏ. Lá chuối cắt thành miếng hình chữ nhật, rửa sạch, để khô ráo.

1.3. Cách làm chả ốc bươu hấp gói lá chuối dai ngon

• Cho một ít dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun nóng rồi cho tỏi, hành, gừng vào phi thơm và cho ra chén.
• Tiếp đến cho ốc vào nêm thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1/3 thìa canh muối. Xào chín ốc với lửa lớn rồi vớt ra để nguội.
• Cho ốc xào, 1 thìa cà phê tiêu vào máy xay nát khoảng 30 giây. Nếu không có máy thì có thể dùng dao băm nhỏ cũng được.
• Sau đó cho giò sống vào xay tiếp 20 giây rồi cho hỗn hợp tỏi hành phi vào và xay khoảng 30 – 40 giây nữa.

• Đầu tiên cho chả ốc vào chính giữa lá chuối, đặt lá chanh lên trên còn 2 bên là 2 cọng sả. Gói lá chuối thành những miếng hình chữ nhật vuông vức.
• Sau khi gói xong 2 cái thì dùng lá chuối tước sợi nhỏ và cột chặt 2 gói chả với nhau. Thực hiện tương tự đến khi hết nguyên liệu. Đặt chả ốc vào xửng và hấp khoảng 12 phút là xong.
• Khi chả ốc đã chín thì lấy ra xếp lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng mới ngon. Chả ốc có thể ăn không hoặc ăn kèm bún tươi, rau sống và chấm nước mắm gừng sẽ ngon hơn.
• Chả ốc thơm mùi sả gừng, lá chanh và lá chuối, thịt chả mềm hòa quyện cùng vị dai giòn sần sật của ốc và đậm đà các loại gia vị.

2. Cách làm chả ốc hấp sả nóng hổi, thơm phức

Sả là nguyên liệu thường xuất hiện trong các món ốc để tăng thêm hương vị, mùi thơm. Ngoài cách làm ốc luộc hoặc xào sả đơn giản, quen thuộc thì có thể làm ốc nhồi thịt hấp sả vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Cùng xem nhé!

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Ốc bươu: 1 kg
• Giò sống: 100g
• Thịt nạc vai xay nhuyễn: 100g
• Mộc nhĩ: 5 cái
• Nấm hương: 5 – 6 cái
• Gừng: 1 củ to
• Hành tím: 2 củ
• Ớt sừng đỏ: 4 – 5 quả
• Lá chanh: 10 lá
• Hành lá: 2 nhánh
• Tỏi, đường, ớt, hạt tiêu, muối,…
• Chanh hoặc quất

2.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở mềm, cắt bỏ gốc và băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ, gừng cạo vỏ, 1 nửa băm nhỏ và 1 nửa xay nhuyễn vắt lấy nước cốt.
• Lá gừng rửa sạch, để ráo. Lá chanh thái sợi. Tỏi, ớt băm nhỏ và để riêng.

• Ốc bươu dùng bàn chải chà sạch vỏ bên ngoài dùng để nhồi thịt. Đem ngâm với nước vo gạo có thêm vài lát ớt 2 giờ.
• Vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch, cho vào nồi hấp. Xếp thêm vài lá chanh, 1 miếng gừng và 1 nhánh sả đập dập.
• Hấp chín trong 10 phút rồi lấy ra, để nguội, lấy phần thịt và vỏ ốc để riêng. Phần thịt ốc cho vào chén nước có pha chút chanh hoặc giấm và 1 thìa cà phê muối.
• Sau đó rửa lại thịt ốc cho sạch nhớt, vớt ra để ráo và thái nhỏ.

2.3. Cách làm chả ốc bươu hấp sả thơm ngon

• Cho vào tô cùng phần thịt xay, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa canh nước gừng và hành lá. Trộn đều và ướp trong 10 – 15 phút.
• Sau đó đeo găng tay, nhào hỗn hợp chả ốc cho thật nhuyễn mịn. Phết một chút dầu ăn vào trong vỏ ốc, đặt một bẹ lá sả và múc một lượng chả ốc vừa đủ vào miệng ốc. Nhồi chặt để khi hấp nhân không bị bung ra.
• Xếp phần chả ốc nhồi vào xửng, thêm lá chanh, gừng, sả vào cho thơm và hấp trong 30 phút.

• Trong lúc đó thì làm nước mắm gừng gồm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước đun sôi để nguội, 2 thìa canh nước mắm khuấy tan đều. Thêm tỏi, ớt, gừng băm, lá chanh thái nhỏ vào và vắt nước cốt chanh hoặc quất trộn đều.
• Sau đó xếp chả ốc nhồi ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng với nước mắm gừng.

3. Hướng dẫn công thức làm chả ốc nấm hương dai giòn sần sật

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Ốc bươu: 500g
• Thịt heo xay nhuyễn: 100g
• Mỡ heo: 100g
• Giò sống: 100g
• Tỏi: 4 tép
• Hành tím: 1 củ
• Ớt sừng: 3 quả
• Nấm hương: 50g
• Mộc nhĩ: 50g
• Lá lốt: 4 lá
• Lá chanh: 3 lá
• Lá tía tô: 3 nhánh
• Trứng gà: 1 quả
• Hành lá: 3 nhánh
• Gia vị thông dụng
• Dụng cụ: giấy bạc, xửng hấp

3.2. Cách sơ chế các nguyên liệu làm chả ốc nấm hương

• Ốc bươu ngâm nước vo gạo 2 giờ để làm sạch chất nhờn bẩn rồi rửa lại nước sạch.
• Bắc nồi nước lên bếp thêm 2 lát gừng và vài lá chanh, đun rồi cho cho ốc vào chần sơ 1 – 2 phút. Vớt ra cho vào thau nước, dùng tăm lấy thịt ốc và đem băm nhỏ.
• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm 7 – 10 phút cho nở mềm, cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Mỡ heo luộc chín, thái hạt lựu.
• Ớt sừng, hành lá, hành tím làm sạch, thái nhỏ. Lá lốt, lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ.

3.3. Cách làm chả ốc nấm hương hấp lá lốt, lá tía tô

• Cho ốc, giò sống, thịt heo, mỡ heo, lá lốt, lá tía tô và hành lá vào tô. Thêm 1/2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê tiêu trộn đều.
• Thoa một ít dầu ăn vào tay, lấy hỗn hợp chả ốc vo thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn.
• Trong lúc đó thì làm nóng xửng hấp trước rồi cho chả ốc vào hấp khoảng 7 phút. Sau đó lại cho vào chảo dầu nóng chiên vàng đều các mặt.

• Rải lá lốt, lá tía tô lên tờ giấy bạc và rưới trứng đã đánh tan lên. Xếp lần lượt từng viên chả ốc và gói kín giấy bạc lại.
• Cho vào xửng hấp tiếp khoảng 7 – 10 phút thì lấy ra, để nguội bớt rồi mở giấy bạc và thưởng thức.
• Chả ốc có mùi thơm đặc trưng của lá lốt, tía tô lại có vị bùi béo của trứng. Phần chả mềm, đậm đà kết hợp với thịt ốc và nấm giòn ngon hấp dẫn.

4. Cách làm chả ốc nhồi ống tre lạ miệng

Bạn đã nghe nói đến món cơm lam ống tre rồi phải không nào? Vậy chả ốc nhồi ống tre cực lạ này thì đã thử qua chưa. Ốc sau khi được sơ chế sạch sẽ được thái nhỏ, trộn với giò sống, nấm hương, mộc nhĩ và các gia vị rồi cho vào ống tre đem hấp chín. Vì vậy khi ăn vẫn còn nóng hổi lại mềm thơm lạ miệng.

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Ốc bươu: 500g
• Nấm hương: 100g
• Mộc nhĩ: 100g
• Giò sống: 100g
• Bột năng: 50g
• Lá lốt: 4 lá
• Lá gừng: 4 nhánh
• Sả: 3 nhánh
• Lá chanh: 5 lá
• Rau răm: 30g
• Tía tô: 30g
• Hành tây: 1 củ
• Hành phi: 50g
• Gừng: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt: 3 quả
• Nước dừa: 100ml
• Ống tre non: 10 ống
• Gia vị thông dụng

4.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Ốc ngâm nước vo gạo với ớt thái lát khoảng 2 giờ, vớt ra rửa sạch và cho vào nồi. Thêm sả đập dập, gừng thái lát, ớt và lá chanh.
• Nêm thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Đổ nước dừa vào và luộc ốc khoảng 5 – 10 phút.
• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm 15 phút cho nở mềm. Nấm hương thái hạt lựu, mộc nhĩ thái sợi mỏng.
• Lá chanh, lá gừng, lá tía tô, rau răm, lá lốt, ớt và hành tây thái nhỏ. Ốc tre cưa thành từng khúc ngắn vừa phải, rửa sạch và để ráo.

4.3. Cách làm chả ốc nhồi ống tre

• Cho thịt ốc, giò sống, 1 thìa cà phê tiêu bột, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê tiêu hạt vào nồi.
• Thêm hành phi, bột năng, ớt, hành tây, các loại lá và rau thơm, 2 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều cho đến khi nhuyễn mịn.

• Nhồi phần chả ốc vào từng ống tre rồi xếp vào xửng và hấp trong 10 phút.
• Cuối cùng xếp chả ốc nhồi ống tre ra đĩa cho đẹp mắt và thưởng thức ngay khi còn nóng mới ngon.
• Chả ốc được hấp mềm thơm, nóng hổi lại thơm mùi sả, gừng và các loại rau. Thịt ốc cùng nấm nhai giòn sần sật lại có chút vị cay nồng của tiêu, ớt.

5. Cách làm chả ốc cuốn lá lốt đơn giản

Món thịt cuốn lá lốt chắc hẳn đã quá quen thuộc rồi phải không nào. Nhưng chỉ cần biến tấu thêm một chút với chả ốc đã mang đến hương vị mới lạ rồi ấy. Đó là sự kết hợp giữa phần giò sống mềm béo, thịt ốc dai giòn cùng mùi thơm đặc trưng của lá lốt.

5.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Ốc bươu hoặc ốc nhồi: 1 kg
• Giò sống heo: 100g
• Thịt nạc xay: 50g
• Lá lốt: 20 cái
• Nấm hương: 4 miếng
• Tỏi: 1 tép
• Hành tím: 1 củ
• Sả, ớt, hành lá
• Gia vị thông dụng khác

5.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Ốc bươu rửa sạch, ngâm nước giấm pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 4 – 5 giờ. Sau đó cho vào nồi với vài nhánh sả luộc sơ.
• Vớt ốc ra để nguội bớt thì dùng tăm lấy thịt bên trong, bóp với muối cho hết chất nhờn. Rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.
• Nấm hương ngâm nước 30 – 60 phút cho nở mềm, vớt ra thái nhỏ.
• Tỏi, hành tím, sả, ớt bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Lá lốt rửa sạch, để ráo nước.

5.3. Cách làm chả ốc cuộn lá lốt

• Cho thịt ốc vào tô cùng thịt nạc xay, giò sống, nấm hương. Thêm tỏi hành tím băm, 1 thìa canh sả băm, 1/2 thìa canh hạt nêm và 1/2 thìa cà phê tiêu bột rồi trộn đều.
• Để mặt bóng của lá lốt bên ngoài, đặt lên thớt và múc 1/2 thìa canh chả ốc vào giữ. Cuộn lá lốt lại rồi dùng tăm ghim để cố định phần lá. Thực hiện tương tự đến khi hết phần chả ốc.

• Làm dầu hành lá với 5 nhánh hành lá thái nhỏ, cho vào chén. Đun sôi 2 thìa canh dầu ăn rồi trút vào chén hánh, trộn đều là xong.
• Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho chả ốc cuốn lá lốt vào chiên cho chín đều các mặt, vớt ra giấy thấm dầu.
• Cuối cùng xếp chả lá lốt ốc ra đĩa cho đẹp mắt, rưới dầu hành lên và thưởng thức. Món chả ốc này có thể ăn kèm bánh hỏi, bún tươi và nước mắm chua ngọt.

6. Hướng dẫn cách làm chả ốc nướng giấy bạc

6.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ốc: 250g
• Thịt heo xay: 250g
• Mỡ lợn: 50g
• Nấm mèo (mộc nhĩ): 50g
• Nấm hương: 50g
• Sả: 5 cây
• Ớt: 2 quả
• Hành lá, lá chanh: 1 ít
• Ớt băm: 1 thìa cà phê
• Sả băm: 1 thìa canh
• Tỏi, hành phi: 1 thìa canh
• Bột nghệ: 1 thìa cà phê
• Gia vị thông dụng khác

6.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Ốc bươu ngâm nước vo gạo 1 giờ, rửa sạch, cho vào nồi với sả cây và luộc 30 phút. Vớt ra để nguội, lấy thịt ốc cho vào tô và thái nhỏ.
• Mỡ heo rửa sạch, thái miếng nhỏ. Nấm mèo, nấm hương ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, băm nhỏ.
• Hành lá, lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.’

6.3. Cách làm chả ốc nướng giấy bạc

• Cho thịt ốc, thịt heo, mỡ heo, nấm mèo, nấm hương, hành tỏi phi, sả băm, ớt băm, lá chanh và hành lá vào tô.
• Thêm bột nghệ, 2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường. Trộn đều cho hỗn hợp nhuyễn mịn.

• Cho hỗn hợp chả ốc vào giữa giấy bạc, gói lại cho kín, cho vào xửng hấp 30 phút với lửa vừa.
• Lấy chả ốc ra phết lớp dầu ăn lên bề mặt và đem nướng ở 250 độ C trong 20 phút là xong.
• Chả ốc nướng mở giấy bạc ra mùi thơm phức, chả ăn dai giòn lại đậm đà. Có thể ăn kèm với rau sống, rau thơm và chấm nước mắm tỏi ớt.

7. Cách làm chả ốc chiên giòn thơm đẹp mắt

Ngoài hấp, nướng hay cuốn lá lốt thì một cách làm chả ốc cực kì đơn giản mà thơm ngon không kém đó là đem chiên giòn. Chả sẽ có màu vàng nâu hấp dẫn, phần vỏ ngoài giòn thơm còn nhân bên trong dai giòn vừa miệng.

7.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ốc bươu: 300g
• Giò sống: 250g
• Sả: 1 cây
• Thì là: 1 nắm (khoảng 40g)
• Hành tím: vài củ
• Gia vị thông dụng khác

7.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Thịt ốc cho vào thau cùng 2 thìa canh giấm và 1/2 thìa cà phê muối. Bóp đều để ốc sạch, hết nhớt và mùi tanh hôi.
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch và thái nhỏ.
• Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ. Sả bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch và băm nhỏ. Thì là cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

7.3. Cách làm chả ốc chiên thơm ngon

• Cho thịt ốc, giò sống, hành tím, sả và thì là vào tô. Nêm thêm 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa canh dầu ăn và 1,5 thìa cà phê hạt nêm.
• Đeo găng tay rồi bắt đầu nhồi hỗn hợp chả ốc cho hòa quyện vào nhau. Bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ để chả dai hơn.
• Sau đó lấy chả ốc ra vo thành từng viên tròn vừa phải rồi ấn hơi dẹt và xếp ra đĩa.

• Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo bắc lên bếp đun nóng già rồi cho chả ốc vào chiên vàng đều các mặt. Vớt ra giấy thấm dầu rồi trang trí ra đĩa cho đẹp mắt và thưởng thức cùng với các loại rau thơm, nước mắm tỏi ớt.

8. Cách làm chả ốc miền Bắc ngon chuẩn vị

8.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ốc bươu: 500g
• Giò sống 500g
• Sả: 2 nhánh
• Lá chanh: vài lá
• Gừng
• Lá chuối, giấy bạc
• Nước mắm, tiêu xay

8.2. Sơ chế các nguyên liệu

• Thịt ốc bóp với muối cho sạch nhớt, rửa lại nhiều lần với nước, để ráo và thái nhỏ.
• Lá chuối rửa sạch, để ráo và cắt thành miếng hình chữ nhật. Giấy bạc cũng cắt hình chữ nhật lớn hơn lá chuối một chút.
• Sả bóc lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch và băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.

8.3. Cách trộn hỗn hợp làm chả ốc và gói giấy bạc

• Cho thịt ốc vào tô cùng giò sống, lá chanh, sả băm. Thêm 2 thìa nước mắm và 1 thìa tiêu xay, trộn đều cho hỗn hợp nhuyễn mịn.
• Đặt lá chuối lên giấy bạc, múc khoảng 2 thìa canh chả ốc vào và cuộn lại thành hình trụ dài. Sau đó xoắn hai đầu giấy bạc cho kín lại và thực hiện tương tự đến khi hết nguyên liệu.
• Tiếp đến xếp chả ốc vào xửng đem hấp cách thủy khoảng 15 phút là được.
• Cuối cùng lấy chả ốc ra và thưởng thức ngay khi còn nóng mới ngon. Chả thơm mùi lá chuối, ăn đậm đà mà không cần thêm nước chấm.

Như vậy chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc cùng cách thực hiện đơn giản đã có ngay vô số món chả ốc thơm ngon, hấp dẫn rồi nhé. Với nhiều cách làm chả ốc đa dạng này thì có thể dùng để thay đổi thực đơn hàng ngày, thậm chí đãi khách hay đơn giản là làm món ăn chơi nhâm nhi đều rất thích hợp đấy. Vậy lưu lại ngay các công thức biến tấu trên để thường xuyên chiêu đãi cả nhà nhé. Chúc bạn thành công!

Lê Vy