Cách làm mứt tắc có khó không? Câu trả lời là không nhé. Dưới đây là 7 công thức tuyệt đỉnh để làm món mứt tắc siêu đỉnh, huyền thoại cho năm mới nè. Nếu đã thấy quá thường với mứt gừng, mứt dừa,… thì tại sao không bắt tay làm món mứt tắc này xem. Đặc biệt là trong mùa tắc đang rộ trái như thế này thì đây quả là một ý kiến tuyệt vời. Mau mau nhanh chân chuẩn bị cho ngay một hũ mứt tắc chào đón năm mới ngay nào.
1. Cách làm mứt tắc nguyên trái
Nguyên liệu:
- 1 kg trái tắc (quất).
- 1 kg đường trắng.
- 20 gam vôi trắng (vôi dùng ăn trầu).
- 20 gam phèn chua.
- Các dụng cụ để chế biến: Đũa tre, muỗng gỗ, chảo, nia, màng bọc, lọ thủy tinh (hoặc nhựa),…
1.1. Chọn mua và sơ chế
Chọn mua tắc:
- Nên chọn mua vào cuối năm là lúc tắc rộ mùa, giá cả hợp lý nhất. Tùy vào nhu cầu, sợ thích mà có thể điều chỉnh lượng tắc và đường sao cho thích hợp.
- Khi lựa tắc, chọn những quả căng tròn, lớp da xanh, tươi. (Cần lựa chọn cẩn thận, tránh lựa trúng những trái hư hỏng, dập úng làm hỏng món mứt của bạn).
Sơ chế:
- Rửa sạch, cắt bỏ cuống, để ráo.
- Dùng dao khoét lỗ tròn trên cuốn trái tắc để loại bỏ hạt bên trong. (Hạt tắc sẽ làm đắng mẻ mứt, nên cần chú ý làm kĩ bước này).
- Dùng muỗng gỗ ấn nhẹ từng trái cho ra bớt nước chua.
- Khuấy vôi trắng đã chuẩn bị với 1 lít nước. Đợi nước vôi lắng xuống rồi chắt nước vôi sang 1 thau sạch khác. Dùng nước vôi trong để ngâm lượng tắc được sơ chế vừa rồi trong tầm 1 đến 3 tiếng. (Đặt mành tre lên trên sao cho tắc lút trong nước vôi).
- Sau khi ngâm xong thì vớt ra xả lại với nước lạnh nhiều lượt cho hết mùi nồng của nước vôi.
- Tiếp theo, đun sôi cho tan hết phèn chua trong 1 lít nước. Ngâm tắc vào nước phèn chua độ chừng 5 phút thì vớt ra rổ để ráo. (Công dụng: Ngâm phèn để mứt giữ được độ giòn dai).
1.2. Cách làm
Ngâm tắc với đường:
- Ngâm tắc và đường, cứ 1 lớp tắc thì lại 1 lớp đường.
- Ngâm trong vòng 2 đến 5 giờ đồng hồ.
Lưu ý: Thi thoảng đảo nhẹ tay hỗn hợp cho tắc ngấm đều đường.
Sên mứt:
- Đặt chảo ngâm đường lên bếp với ngọn lửa vừa phải cho đường tan hết.
- Khi thấy hỗn hợp tắc đường sôi mạnh và nổi nhiều bọt thì giảm nhỏ lửa xuống.
- Khuấy đều nhẹ tay từ phía dưới đáy nổi lên để món mứt thấm đường và chín đều mà không bị cháy khét.
- Khi thấy đường bắt đầu bám trắng trên trái tắc thì giảm lựa nhỏ nhất rồi đảo tay liên tục một lần nữa cho đều và tắt bếp.
Phơi mứt và bảo quản:
- Xếp từng miếng mứt ra nia tre đã chuẩn bị. Trong quá trình thực hiện, nhớ chỉnh sửa một chút cho miếng mứt tắc xòe đều giống cánh hoa để đẹp mắt hơn nhé.
- Đem phơi độ 1 nắng là mứt khô hạn. Khi đã phơi khô, đem mứt tắc vào và gói ghém cẩn thận trong màng bọc thực phẩm.
- Có thể thưởng thức ngay hoặc bảo quản cẩn thận đợi đến Tết thì có thể dọn ra mời khách quý của bạn rồi nè.
- Một bật mí nhỏ là món mứt Tết này khi ăn kèm cùng với tách trà thì ngon phải biết nhé.
Yêu cầu đối với phương pháp làm mứt
- Hình thức: Mứt tắc phải có màu vàng ươm. Bên ngoài phải được phủ đều lớp đường cát trắng.
- Hương: Mứt tắc ngon phải tỏa mùi thơm của trái tắc tươi ban đầu.
- Vị: Ngọt thanh, không quá gắt kết hợp cùng vị chua chua của trái tắc.
- Khi ăn mứt tắc phải đạt độ dai, giòn chứ không mềm nhũn.
2. Cách làm mứt tắc khô
Nguyên liệu:
- 1 kg trái tắc (quất): Chọn mua quả chín để ít chua và thơm hơn (không nên chọn tắc quá chín hay dập nát).
- 800 gam đường kính trắng và 200 gam đường bột.
- Vôi tôi (vôi dùng để ăn trầu).
Sơ chế tắc
- Tắc sau khi mua về đem đi rửa sạch, ngắt bỏ cuống.
- Dùng dao khía sâu vào thịt tắc theo từng múi. Chia thành 5 múi cho giống hình hoa.
- Dùng tay ép nhẹ cho ra bớt nước và bỏ hạt rồi đem rửa lại, để ráo nước.
- Pha loãng vôi với nước và cho tắc vào ngâm trong khoảng 6 tiếng. Sau đó, vớt ra rửa sạch lại cho hết mùi vôi và để ráo.
Cách làm:
- Cho tắc và đường vào một tô lớn (hoặc thau) và trộn đều. Ngâm khoảng chừng 2 tiếng cho đường tan hết và thấm đều vào tắc.
- Sau khi ngâm đường xong, cho hỗn hợp vào chảo và đặt lên bếp để sên mứt.
- Để lửa lớn cho đến khi mứt sôi thì hạ nhỏ lửa dần và đảo đều.
- Đến khi thấy đường ráo và bám trắng quanh tắc thì tắt bếp.
- Rắc đường bột lên mứt, sau đó đem phơi nắng hoặc cũng có thể sấy khô cho mứt tắc khô lại.
- Bảo quản trong hộp kín và lấy ra dùng dần.
3. Cách làm mứt tắc dẻo
Nguyên liệu:
- 1 kg tắc chín.
- 800 gam đường trắng.
- 1 muỗng cà phê vôi bột.
- Một ít muối.
Sơ chế tắc
- Chọn mua những quả tắc chín vàng. Đem về rửa sạch và ngâm vào thau nước muối pha loãng độ chừng 30 phút rồi xả lại sạch với nước.
- Hòa tan vôi bột vào 1.5 lít nước và đợi cho vôi lắng xuống.
- Dùng dao nhọn sắc khứa chừng 5 đường trên quả tắc tạo thành các khe nhỏ bằng nhau. Sau đó, ấn dẹt để loại bỏ hạt và bỏ bớt nước tắc chua.
- Chắt lấy nước vôi trong và cho tắc vào ngâm. Đợi khoảng 6 giờ đồng hồ sau thì vớt ra rửa lại cho sạch và để ráo nước.
Cách làm
- Cho tắc vào tô (hoặc thau) lớn và trộn đều với đường. Ngâm cho đến khi đường tan hết là được.
- Sau khi ngâm xong, đem đổ hỗn hợp tắc và đường vào chảo và nấu sôi với ngọn lửa lớn.
- Khi thấy sôi rồi thì hạ nhỏ lửa. Thi thoảng đảo nhẹ tay cho đường và tắc hòa với nhau.
- Chờ đến khi thấy nước cạn và mứt sánh lại, có lớp trắng (đường) bao quanh miếng mứt thì tắt bếp.
- Xếp đều miếng mứt ra vỉ nướng hoặc khay và đem hong trong lò nướng 100 độ C. Hong chừng 40 phút là được. Hoặc bạn cũng có thể phơi nắng cho đến khi thấy mứt đạt độ dẻo và khô như mong muốn là được.
- Cho tắc vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa rồi đậy kín nắp để bảo quản.
4. Cách làm mứt tắc mật ong
Nguyên liệu:
- 1 kg tắc: Đảm bộ độ chín cũng như độ tươi ngon, không dập nát, hư hại.
- 500 gam đường trắng.
- 100 gam mật ong.
- 30 gam vôi.
- Phèn chua, muối.
Sơ chế
- Tắc đem rửa sạch rồi ngâm với nước muối chừng 30 phút rồi vớt ra để ráo.
- Dùng dao khứa trái tắc thành 5 phần cho giống cánh hoa.
- Vôi đem hòa tan cùng 1.5 lít nước. Để vôi lắng xuống thì chắt lấy phần nước vôi trong bên trên.
- Dùng lực bóp nhẹ quả tắc để ép hạt và loại bỏ 1 phần nước của trái tắc. (Giữ lại phần nước tắc được ép).
- Ngâm tắc trong nước vôi trong chừng 3 giờ đồng hồ rồi với ra rửa sạch với nước cho hết mùi vôi.
- Tiếp đến, phèn chua đem pha cùng 1 lít nước và đun sôi lên. Cho tắc vào đun cùng chừng 2 phút thì vớt ra rửa sạch, để ráo.
Cách tiến hành
- Cho lần lượt tắc, đường và mật ong vào trộn đều lên cho thấm. Đổ phần nước ép ở trên ra (nhớ loại bỏ hạt).
- Đun sôi, nhớ đảo thường xuyên để đảm bảo đường và mật ong thấm sâu vào từng miếng quất.
- Khi đã sôi thì hạ nhỏ lửa rồi đảo đều tay để tắc thấm đều đường và mật ong. Tiếp tục quá trình cho đến khi thấy nước cạn, tắc chuyển sang màu vàng óng đẹp mắt thì tắt bếp.
- Đợi cho tắc nguội rồi vớt ra xếp lên giá phơi hoặc cho vào lò vi sóng với nhiệt độ là 100 độ C cho đường và mật thấm sau vào tắc và khô lại là được.
- Sau khi đã làm khô mứt tắc mật ong thì cho vào hũ và bảo quản. Vậy là xong được một món ngon ngày Tết nữa rồi đó.
5. Cách làm mứt tắc rim muối ớt
Nguyên liệu:
- 1 kg tắc chín, tươi, vàng đều.
- 600 gam đường
- Gừng.
- Muối, ớt.
- Nước vôi trong.
- Phèn chua.
Cách tiến hành:
- Khứa và vắt 80% nước tắc, loại bỏ hạt. Ngâm nước vôi trong từ 4 đến 5 tiếng.
- Vớt ra, rửa sạch, chần qua nước phèn (4 lít nước thì 1 muỗng phèn). Ngâm đường, muối, ớt và tắc trong vòng 3 tiếng.
- Sau khi ngâm xong, đổ hỗn hợp trên vào chảo rồi đun sôi với lửa lớn. Cho gừng thái sợi vào cho thơm.
- Khi thấy sôi thì hạ nhỏ lửa lại và đun cho đến khi cạn nước. Trong quá trình rim tắc, thi thoảng nhớ đảo nhẹ tay để gia vị thấm vào tắc được đều hơn.
- Rim cho đến khi thấy nước đường cô đặc lại thì tắt bếp. Đợi tắc nguội thì vớt ra, đem phơi 1 nắng hoặc sấy khô. Sau đó, bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc hũ nhựa và dùng dần.
6. Cách làm mứt tắc xí muội
Nguyên liệu:
- 1 kg trái tắc (quất). Chọn những quả tắc vừa chín, có màu ngả vàng cho đẹp và thơm hơn.
- 300 gam đường cát trắng (điều chỉnh sao cho hợp khẩu vị).
- 5 muỗng mật ong.
- 1 chút muối.
Cách tiến hành:
- Tắc đem rửa sạch với nước muối pha loãng rồi vớt ra, để ráo.
- Cắt đôi quả tắc, loại bỏ hạt và vắt nước để ra riêng. Thái sợi phần vỏ.
- Cho vỏ tắc, nước tắc, đường, muối vào nồi, đậy kín năp ngâm trong chừng 3 – 4 giờ đồng hồ cho ngấm.
- Sau đó, đặt hỗn hợp trên lên bếp và sên với lửa nhỏ trong khoảng 30 phút cho đến khi phần nước tắc sền sệt và phần vỏ thấy dẻo là được.
- Cho mật ong vào và đun tiếp chừng 5 phút thì tắt bếp.
- Bảo quản trong lọ và mang ra dùng dần.
7. Cách làm mứt tắc không cần vôi
Nguyên liệu:
- 400 gam tắc tươi (Chọn trái chín tới hoặc chín vàng đều được).
- 100 gam đường kính trắng và 100 gam đường phèn.
- 1 chút muối.
Sơ chế
- Tắc mua về đem rửa sạch rồi cắt bỏ cuống. Sau đó, ngâm trong nước muối pha loãng độ chừng 10 phút cho an toàn.
- Sau khi ngâm xong, vớt tắc ra và để ráo.
- Tiếp đến, dùng dao sắc nhọn khứa tắc thành 5 phần bằng nhau cho đẹp.
- Dùng lực ấn nhẹ trái tắc để loại bỏ hạt và bỏ bớt nước tắc cho món mứt bớt chua.
- Tiếp theo, xếp tắc vào 1 cái hộp lần lượt sao cho cứ 1 lớp tắc là 1 lớp đường rải đều. Ngâm trong khoảng 3 đến 4 ngày cho đường thấm đều vào trong tắc.
Cách làm
- Khi đủ thời gian thì đổ hỗn hợp tắc đã ngâm đường vào nồi và đặt lên bếp đun. Rưới thêm 1 chén nước đường phèn vào nồi đun cùng.
- Trong quá trình đun tắc, đảo thật đều tay để tắc không bị cháy xém làm ảnh hưởng đến mùi vị của mứt.
- Đun cho đến khi thấy nước đường cạn, tạo thành hỗn hợp sền sệt bao quanh trái tắc thì tắt bếp.
- Đợi tắc nguội thì cho vào lọ đậy kín để bảo quản.
- Vậy là đã hoàn thành rồi đó. Khi thèm bạn chỉ cần dọn ra và thưởng thức thôi nè.
8. Công dụng mứt tắc đối với sức khỏe
Công dụng từ trái tắc
- Cải thiện hệ tiêu hóa.
- Hỗ trợ miễn dịch.
- Duy trì làn da tươi trẻ.
- Nuôi dưỡng mái tóc chắc khỏe.
- Cải thiện sức khỏe thị giác.
- Trái tắc giúp thanh nhiệt.
- Chữa ho, long đờm.
- Tốt cho hệ tiêu hóa, hệ hô hấp, tiêu hạch, an thần.
Công dụng từ mứt tắc:
- Theo đông y, quất có tác dụng hạ khí, làm nhẹ ngực, làm hết khát, giải độc rượu, trừ uế khí, trợ tiêu hóa, tiêu đàm, tiêu thực tích.
- Chữa ho trẻ sơ sinh, nôn mửa do lạnh bụng, ăn uống không tiêu, đàm vướng ở cổ họng, khô cổ khát nước.
- Có tác dụng ngoại hấp cholesterol trong máu, giúp phòng ngừa xơ vữa động mạch.
- Có công dụng sát khuẩn, chống viêm, nhuận trường, tăng cường chức năng tiêu hóa, kích thích hệ thần kinh trung ương, an thần, hạ huyết áp, chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, phòng ngừa ung thư,…
- Điều hoà, cải thiện chức năng gan, kích thích tiêu hoá, thông phế khí, chống nôn, nấc, tiêu hạch,…
- Dùng chữa các bệnh về mắt, viêm họng, tinh hoàn sưng to sa xuống dưới, có hạch ở cổ.
- Có tác dụng tỉnh tỳ, hành khí và tán kết, dùng chữa chứng nôn do bệnh lý dạ dày, nấc, nghẹn, mụn nhọt.
Cách làm mứt tắc thât sự không quá khó phải không nè. Tết 2020 sắp tới nơi rồi. Mau mau chuẩn bị ngay cho nhà mình hũ mứt tắc thơm ngon, an toàn ngay nào. Đây cũng là dịp để bạn khoe khéo với đám bạn và vị khách của mình về độ đảm đang của mình đó. Mau mau bắt tay vào làm nào. Chúc bạn thành công nhé.
Hồng Ân tổng hợp