7 cách làm miến xào thập cẩm, hải sản, rau củ dai ngon, không bết dính

1. Hướng dẫn làm miến xào hải sản vừa dai, vừa giòn

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cách làm miến xào hải sản không chỉ hấp dẫn người thưởng thức bởi hương vị thơm ngọt và giòn dai, mà còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể. Sau đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để thực hiện món miến xào hải sản:

• Tôm bóc nõn: 200 gram
• Mực ống nhỏ: 300 gram
• Miến dong ngon: 100 gram
• Cà rốt, giá đỗ, hành hoa, hành củ
• Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm, bột ngọt, bột canh, tiêu,…

1.2. Cách làm miến xào hải sản bổ dưỡng

1.2.1. Bước 1: Sơ chế hải sản và các nguyên liệu

• Đem miến đi ngâm với nước khoảng 10 phút cho miến mềm rồi vớt ra để ráo. Bạn lưu ý không nên ngâm quá lâu vì sẽ khiến miến mất đi độ ngọt nhé.
• Mực bạn làm sạch, tôm thì bạn rửa rồi cho vào tô ướp cùng hạt tiêu, bột ngọt, bột canh. Cà rốt bạn gọt sạch vỏ, rửa với nước rồi nạo sợi dài. Giá đỗ bạn đem ngâm với nước muối loãng ít phút rồi vớt ra để ráo. Hành hoa thì bạn rửa sạch và thái nhỏ.

1.2.2. Bước 2: Xào miến với hải sản

• Đun sôi một nồi nước và chuẩn bị 1 chậu nước đá lạnh. Khi nồi nước sôi, bạn cho miến vào trụng sơ qua, đảo nhanh rồi vớt ra rổ. Sau đó, thả miến vào chậu nước đá lạnh. Đây là bí quyết cách làm miến xào sợi dai hơn và không bị bết dính khi chế biến
• Khoảng 5 phút sau, bạn vớt miến ra tô rồi trộn đều với 2 thìa dầu ăn. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn cùng hành băm vào phi thơm, cho tiếp tôm, mực vào xào chín. Tiếp đến bạn cho cà rốt vào đảo khoảng 2 phút thì cho giá đỗ vào xào cùng.
• Khi sợi miến bắt đầu ăn lại, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thêm hành hoa thái nhỏ vào rồi đảo đều vài lần, sau đó tắt bếp và múc miến ra đĩa để thưởng thức.

2. Hướng dẫn cách làm miến xào thập cẩm với trứng ngon đậm đà

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Đây là món ăn có nguyên liệu khá đa dạng. Trước khi thực hiện cách làm miến xào thập cẩm ngon đậm đà tại nhà, bạn hãy đến chợ hoặc siêu thị để mua những nguyên liệu sau đây:

• Miến dong: 200 gram
• Trứng gà ta: 1 trái
• Thịt gà hoặc thịt heo tùy ý
• Rau củ: Cà rốt, cần tỏi, súp lơ,…
• Gia vị: Dầu ăn, xì dầu, mắm, muối, hạt nêm

2.2. Hướng dẫn cách làm miến xào thập cẩm với trứng

2.2.1. Bước 1: Sơ chế miến

• Bạn dùng kéo cắt miến thành những đoạn ngắn rồi cho vào rổ, sau đó bạn ngâm miến trong chậu nước lạnh khoảng 10 phút cho miến mềm rồi vớt ra để ráo nước.
• Khi miến đã ráo nước, bạn cho miến vào nồi nước sôi trên bếp để trụng sơ qua. Trong bước này bạn phải nhanh tay để miến không bị mềm quá nhé. Sau khi trụng xong bạn cho ngay miến vào chậu nước đá lạnh để giúp miến dai ngon hơn.
• Ít phút sau bạn vớt miến ra rổ để ráo nước, tiếp đến cho miến ra tô, thêm một ít dầu ăn vào trộn đều. Dầu ăn sẽ giúp miến không bị dính vào nhau khi xào. Nếu không thích dầu ăn, bạn có thể trộn miến với lòng trắng trứng gà.

2.2.2. Bước 2: Cách làm miến xào trứng thập cẩm

• Sau khi sơ chế miến, bạn đừng quên rửa sạch và thái lát thịt gà hoặc thịt heo nhé. Các loại rau củ thì bạn đem gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Bắc chảo dầu lên bếp, đổ thịt và rau củ vào xào chín.
• Khi các nguyên liệu vừa chín tới thì bạn đổ miến vào xào nhanh tay, nhớ cho thêm một chút nước vào để sợi miến nở căng ra. Chờ cho miến săn lại thì bạn rắc thêm hành răm thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

3. Hướng dẫn cách làm miến xào lươn bổ dưỡng

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Miến xào lươn là món ăn hấp dẫn và cực kỳ bổ dưỡng, nhất là cho các bé. Cách làm miến xào lươn cũng rất đơn giản, chỉ có bước chuẩn bị nguyên liệu là hơi phức tạp. Nguyên liệu cần cho món ăn này gồm có:

• Lươn tươi sống: 1 con to
• Miến dong: 150 gram
• Giá đỗ: 100 gram
• Cà rốt: 100 gram
• Hành khô: 1 củ
• Hành lá, rau răm: 1 nắm

3.2. Hướng dẫn cách làm miến lươn xào

3.2.1. Bước 1: Sơ chế lươn

• Trước tiên, bạn phải chọn con lươn có kích thước vừa phải, phần thân có hai màu rõ rệt, phần lưng màu đen và phần bụng màu vàng. Lươn mua về bạn đem đi làm sạch chất nhờn trên da bằng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo.
• Dùng dao rạch bụng lươn để loại bỏ phần nội tạng, sau đó rửa lại phần thịt lươn với nước muối loãng. Cho lươn vào nồi và đặt lên bếp luộc chín, khi lươn chín bạn vớt ra tô để nguội rồi gỡ lấy phần thịt lươn để riêng ra bát.
• Thái nhỏ hành khô rồi cho vào chảo, thêm dầu ăn vào phi thơm, trút toàn bộ lươn vào xào chín, nêm vào chút nước mắm. Đợi cho lươn săn lại thì bạn tắt bếp.

3.2.2. Bước 2: Sơ chế miến và xào miến với lươn

• Cho miến vào chậu nước lạnh ngâm cho nở mềm rồi cắt miến thành những khúc ngắn vừa ăn. Cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi dài. Hành lá, rau răm bạn rửa sạch rồi thái nhỏ.
• Bắc chảo dầu lên bếp, cho miến vào xào, thêm vào một chút nước lọc để miến không bị khô. Tiếp đến bạn cho cà rốt và giá đỗ vào xào cùng. Khi hai nguyên liệu này vừa chín tới thì bạn trút lươn, rau răm, hành lá thái nhỏ vào đảo đều tay rồi tắt bếp.

4. Cách làm miến xào trứng và thịt bò trộn kiểu Japchae Hàn Quốc

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế

• Miến Hàn Quốc: 200 gram (luộc nước sôi khoảng 4 – 5 phút cho mềm, ngâm nước lạnh rồi vớt ra, để ráo)
• Thịt bò tươi: 150 gram (rửa sạch, thái miếng mỏng)
• Rau cải ngồng: 1 bó (hoặc bó xôi)
• Trứng gà: 2 quả
• Nấm hương: 15 tai nấm (ngâm nước cho mềm, xả sạch, thái sợi)
• Mộc nhĩ: 3 tai (sơ chế tương tự nấm hương)
• Cà rốt: 1/2 củ (gọt vỏ, thái sợi mỏng)
• Hành tây: 1/2 củ
• Ớt chuông đỏ: 1/2 trái (rửa sạch, thái nhỏ)
• Ớt chuông xanh: 1/2 trái (rửa sạch, thái sợi mỏng)
• Dưa leo: 1 trái (rửa sạch, thái sợi)
• Gia vị: nước tương Hàn Quốc, nước tương chinsu, tỏi băm, tiêu xay, 1 thìa cà phê đường, dầu mè. Cách làm miến xào này nên ướp thịt bò (1 thìa cà phê nước tương Hàn, 1 thìa nước tương chinsu, 2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa tiêu xay, 1 thìa đường, 1 thìa dầu mè) ít nhất 20 phút trước khi chế biến cho thấm.
• Ít mè rang (rắc lên sau khi chế biến xong)

4.2. Cách pha nước sốt miến trộn Japchae Hàn Quốc

Món ăn Hàn Quốc nổi tiếng một phần nhờ các hương vị nước sốt đặc trưng. Trong đó, miến trộn japchae cũng là món ăn sử dụng nước sốt để tăng thêm hương vị hấp dẫn, đậm đà hơn. Cách làm miến xào trộn kiểu Hàn Quốc pha nước sốt như sau:

• Khuấy đều 6 thìa cà phê nước tương Hàn Quốc, 1 thìa cà phê tiêu xay, 4 thìa cà phê dầu mè, 6 thìa cà phê nước tương chinsu, 3 thìa vừng rang, 3 thìa cà phê đường nâu với nhau trong một cái chén sạch.
• Bắc nồi, đun hỗn hợp nước sốt trên cho sôi nhẹ thì tắt bếp.

4.3. Cách làm miến xào trộn với trứng, thịt bò kiểu Hàn Quốc

• Bắc chảo, cho ít dầu ăn và tỏi băm phi thơm. Sau đó, cho thịt bò đã ướp gia vị vào xào chín tới.
• Bắc nồi nước sôi, cho rau cải, nấm, cà rốt, ớt chuông vào luộc sơ. Sau đó, vớt các nguyên liệu rau củ này ra, trộn chung với dưa leo, ướp gia vị gồm: 2 thìa cà phê nước tương Hàn Quốc, 2 thìa cà phê nước tương chinsu, 1 thìa cà phê bột nê, 2 thìa cà phê dầu mè và mè rang (khoảng 2 – 3 thìa tùy khẩu vị).
• Bắc chảo, phi tỏi lần nữa, cho rau củ đã ướp gia vị vào xào sơ với dầu ăn cho lên màu đẹp mắt rồi vớt ra dĩa riêng.
• Đập trứng gà ra tô, khuấy đều rồi tráng chảo chiên mỏng. Sau đó, thái trứng chiên thành sợi mỏng dài.

• Vẫn ở chảo đó, cho ít tỏi phi dầu. Sau đó, cho miến vào xào sơ với phần nước sốt đã trộn. Kế đến, cho rau củ, thịt bò vào xào cùng, trộn đều.
• Rắc mè rang lên trên, đảo vài lần nữa thì tắt bếp.

4.4. Thưởng thức món miến trộn trứng, thịt bò kiểu Hàn

• Dọn phần miến xào rau củ, thịt bò ra dĩa.
• Rải trứng thái sợi lên trên, rắc thêm ít mè rang.
• Trang trí cùng cà chua, rau ngò,…thưởng thức ngay cho nóng dai ngon nhé!

5. Cách làm miến xào lòng gà với nấm

5.1. Nguyên liệu

• 100 gram miến dong (loại vàng óng, sợi dai, không bị mốc)
• 1 – 2 bộ lòng gà (chọn loại mới mổ, không có mùi tanh hôi, không bị tụ máu thâm xỉn màu)
• 1/2 củ cà rốt (gọt vỏ, thái sợi)
• 1/2 củ hành tây (gọt vỏ, rửa nước và thái nhỏ, ngâm nước ấm pha muối để khử mùi hăng)
• 1 nắm rau mùi (rửa sạch, thái nhỏ 2/3 rau, còn 1/3 còn lại để nguyên cho công đoạn trang trí)
• 4 tai nấm mộc nhĩ (ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, thái mỏng)
• 5 cái nấm hương (sơ chế tương tự nấm mộc nhĩ)
• 1 củ tỏi khô băm nhuyễn
• Gia vị: Nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu xay.

5.2. Hướng dẫn cách làm món miến xào lòng gà, nấm

5.2.1. Cách sơ chế lòng gà và nguyên liệu

• Với miến, bạn cũng ngâm mềm như các công thức hướng dẫn ở trên. Sau đó, cắt khúc khoảng 5 – 7cm và xả nước sạch, để ráo.
• Với lòng gà, bạn làm sạch phần ruột, mề gà để khử sạch mùi tanh, hôi. Trước hết, xát muối lên toàn bộ lòng, rồi xả nước sạch nhiều lần. Chuẩn bị tiếp nước cốt chanh tươi, xát lòng gà lần nữa và xả nước sạch. Kế đến, dùng dao thái lòng thành miếng nhỏ vừa ăn. Cách làm miến xào lòng gà sẽ teo lại sau khi chế biến, nên bạn đừng thái lòng nhỏ quá nhé. Cuối cùng, bắc nồi nước, luộc sơ lòng gà, vớt ra ngâm nước lạnh cho săn giòn.

5.2.2. Cách làm miến xào lòng gà với nấm

• Bắc chảo chống dính, phi tỏi thơm.
• Bạn cho lòng gà đã sơ chế vào xào sơ lửa lớn, nêm nước mắm và ít tiêu cho vừa vị.

Mẹo: Bạn có thể dùng mỡ thay cho dầu ăn để xào lòng gà có hương thơm nồng, dễ chịu hơn.

• Đảo đều cho lòng gà vừa chín thì cho nấm, cà rốt vào xào.
• Đợi các nguyên liệu rau củ hơi săn lại thì mới cho hành tây vào xào cùng.
• Cho miến vào chảo sau cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn.

• Tắt bếp, trang trí cùng rau ngò và rắc thêm ít tiêu tùy sở thích. Cách làm miến xào này không nên xào quá lâu nhé. Điều này sẽ khiến món miến dễ bị nát và mất độ dai ngon vốn có.

6. Cách làm miến xào mực khô với tôm, cua, thịt heo

6.1. Nguyên liệu

• Miến khô
• Dầu ăn: Khoảng 2 muỗng canh
• Bột nêm (liều lượng tùy khẩu vị)
• Thịt nạc heo thái sợi nhỏ (hoặc dùng thịt xá xíu cũng được): 200 gram
• Khô mực: 1 con loại ngon
• Tôm tươi đã bóc vỏ, cắt đôi: 200 gram
• Thịt cua tách riêng, xé sợi nhỏ: 200 gram
• Ít măng khô xé sợi
• Tỏi băm: 1/2 củ
• Rau củ: giá đỗ, ớt chuông, ít bắp cải thái sợi (Tất cả đã được rửa sạch, thái nhỏ, giá để nguyên, để rổ cho ráo nước).

6.2. Hướng dẫn cách làm miến xào khô mực, cua, tôm tươi, thịt heo

6.2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Với miến, bạn cũng ngâm nước sạch cho nở mềm. Sau đó, đợi miến ráo nước thì trộn với ít dầu ăn và bột nêm cho có hương vị và không bị bết dính khi chế biến.
• Với khô mực, bạn đem ngâm nước 1 giờ đồng hồ với gừng cho mềm và khử mùi hôi. Sau đó, xả mực khô với nước sạch. Kế đến, dùng dao thái theo chiều ngang mực thành sợi nhỏ, mỏng vừa ăn.

6.2.2. Cách làm miến xào khô mực với thịt heo, cua, tôm

• Bắc chảo chống dính, đổ 1 muỗng canh dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm.
• Cho khô mực xé sợi vào xào sơ, nêm gia vị vừa ăn thì cho tiếp tôm, cua, thịt heo vào xào. Đến khi các nguyên liệu chín mềm vừa ăn thì vớt ra dĩa.
• Cũng ở chảo đó, cho tiếp muỗng canh dầu ăn và tỏi còn lại vào phi thơm.
• Sau đó, cho các nguyên liệu rau củ vào, xào sơ chín vừa, cũng nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp, chuyển qua dĩa.
• Cuối cùng, cho miến vào chảo xào sơ. Muốn cách làm miến xào không bết dính thì bạn dùng dũa để xới các sợi miến tơi ra nhé. Miến vừa chín tới, mềm lại thì tắt bếp.
• Cho tất cả thịt, hải sản, miến, rau củ đã làm chín trộn đều với nhau. Dọn món xào ra dĩa, trang trí bằng rau ngò hoặc cà chua, rắc ít tiêu (nếu thích), ăn kèm nước chấm để tận hưởng bữa ăn sáng, hoặc món ngon cuối tuần đầy dinh dưỡng này nhé.

7. Hướng dẫn cách làm miến xào chay thập cẩm rau củ

7.1. Nguyên liệu

• Miến đen Hàn Quốc: 1 bịch
• Gia vị chay: 1 thìa cà phê nước tương, 2 thìa cà phê bột nêm chay, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 chén nước lọc, ít tiêu xay (để rắc lên sau khi chế biến xong).
• Hành tím băm nhuyễn
• Đậu hủ chiên: 2 – 3 miếng (xắt thành miếng dài)
• Các nguyên liệu rau củ: bông cải trắng, bắp cải, cà rốt, bắp non, đậu ve,…(Có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của bản thân).

7.2. Hướng dẫn cách làm miến xào chay với rau củ

7.2.1. Sơ chế rau củ và luộc miến

• Với các loại rau củ, sau khi rửa nước sạch nhiều lần, bạn xắt khúc vừa ăn. Riêng với cà rốt thì gọt vỏ, đậu cô ve tước 2 đầu và thái sợi mỏng.
• Với miến, bạn lấy ra khỏi bịch. Sau đó, bắc nồi nước sôi, cho miến vào luộc chín mềm. Cuối cùng, vớt miến ra, ngâm vào thau nước lạnh cho săn sợi lại, không bị nát, chuyển qua rổ để ráo nước.

7.2.2. Cách làm miến xào chay với đậu hủ, rau củ

• Bạn bắc chảo dầu đun nóng, cho hành tím vào phi thơm. Tiếp đến, cho rau củ cùng đậu hủ vào xào sơ, nêm các loại gia vị đã chuẩn bị (trừ tiêu) cho vừa ăn cho đến khi chín vừa tới thì tắt bếp, vớt nguyên liệu rau củ và đậu hủ ra.
• Cũng ở chảo đó, bạn cho thêm ít dầu, tiếp tục phi thơm hành tím. Sau đó, cho miến đã luộc chín vào xào sơ. Cách làm miến xào chay này sẽ có hương vị thơm ngon của hành tím phi, giúp kích thích ngon miệng hơn.

• Đến đây, bạn có 2 cách: Một là cho rau củ vào xào sơ với miến khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp, dọn ra dĩa thưởng thức; Hai là xào cho miến mềm vừa thì dọn ra dĩa, rồi cho rau củ vào trộn đều thưởng thức. Sau đó, nhớ pha chén nước chấm tương ớt để ăn kèm miến xào cho thêm phàn đậm đà nhé.

Chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã hoàn thành cách làm miến xào dai ngon, không bị bết dính hấp dẫn không kém ngoài hàng. Miến xào nên dùng nóng để thưởng thức hương vị thơm ngon nhất. Nếu để nguội, thì những sợi miến trên bề mặt nhanh bị khô và bết dính lại. Khi múc ra đĩa, bạn hãy rắc thêm một chút tiêu cùng hành lá thái nhỏ để gia tăng hương vị cho món ăn. Miến xào là món ngon mỗi ngày nhiều dinh dưỡng mà bạn nên thêm ngay vào thực đơn bữa sáng của gia đình mình.

Nguyễn Diên tổng hợp