Cách làm gỏi đu đủ không quá khó. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, rẻ tiền, bạn cũng có thể “hô biến” thành món gỏi cực ngon cho bữa ăn của mình. Dưới đây là tổng hợp 7 cách kết hợp đu đủ với những nguyên liệu khác cho bạn món gỏi đu đủ thơm ngon, lạ miệng, kích thích vị giác ngày Tết của bạn.
1. Cách làm gỏi đu đủ tôm thịt
Nguyên liệu:
- 1 quả đu đủ xanh.
- Thịt ba chỉ: 300g.
- 1 quả chanh, 2 củ cà rốt, 1 củ hành tây.
- Tôm sú: 300g.
- Các loại rau như rau răm, lá húng quế,… cùng tỏi, hành phi, ớt.
- Lạc rang sẵn, bánh phồng tôm.
1.1. Sơ chế nguyên liệu
- Đu đủ đem gọt sạch và rửa với nước. Sau đó pha 1 thau nước lạnh với 1 ít đường và 1 quả chanh. Rồi cho thêm vài viên đá lạnh vào. Đem đu đủ ngâm vào thau nước này để đu đủ không bị đen, sạch mủ và có độ giòn. Khi ngâm xong, lấy ra và đem bào thành những sợi dài.
- Cà rốt gọt vỏ rồi cũng bào sợi dài tương tự đu đủ rồi trộn cùng một ít đường cho thấm đều.
- Hành tây lột vỏ ngoài và bào mỏng. Vì hành tây hơi hắc và nhiều người không thích nên để giảm mùi hắc của hành, ta cho thêm 1 chút giấm và đường vào.
- Các loại rau đem đi loại bỏ lá hư và rửa thật sạch rồi thái sợi nhỏ.
- Pha thau nước muối loãng để rửa thịt ba chỉ.
- Làm sạch tôm (cắt gọn râu, rút chỉ đen) rồi đem rửa với nước sạch.
1.2. Cách tiến hành
- Bắc nồi nước có pha 1 ít đường, 1 ít muối, 1 ít giấm. Cho thịt ba chỉ vào rồi luộc chín. Khi luộc chín rồi thì vớt ra rổ, để ráo, sau đó thái sợi hoặc miếng mỏng vừa ăn là được.
- Sau khi vớt thịt ra, cho tôm vào nồi đó để luộc tiếp cho tới khi chín thì vớt ra. Đợi tôm nguội bớt thì đem bóc vỏ, chẻ đôi tôm.
- Pha nước chấm: Cho đường và nước mắm với tỷ lệ 1:2, thêm tỏi băm nhuyễn, nước cốt chanh vào rồi khấy đều cho tan. Nếm thử và điều chỉnh cho hợp khẩu vị.
- Tiếp đến, đem thịt đã thái sợi và tôm đã chẻ đôi trộn với nhau cùng 1 thìa nước chấm đã pha sẵn. Đợi 5 phút cho thịt và tôm ngấm gia vị.
- Cho tất cả các nguyên liệu vào một tô lớn. Thêm một muỗng canh nước chấm rồi trộn đều hỗn hợp.
- Nếm lại một lần nữa và điều chỉnh sao cho hợp khẩu vị là được (Sẽ ngon hơn nếu thêm ít ớt đó).
- Rắc lạc rang sẵn cùng hành phi và rau thơm lên. Khi ăn, ăn kèm cùng với phồng tôm và nước chấm để tăng thêm vị giác.
2. Cách làm gỏi đu đủ tai heo
Nguyên liệu:
- 2 cái thai heo.
- 1 quả đu đủ xanh, 1 quả chanh.
- Ớt bột, ớt quả, tỏi, giấm, rau răm.
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường,…
2.1. Sơ chế nguyên liệu
Rau răm đem nhặt và rứa sạch với nước. Sau đó thái sợi nhỏ. Tỏi và ớt làm sạch rồi giã nhuyễn.
Đu đủ:
Đem gọt sạch vỏ rồi rửa sạch cho hết mủ và bào thành sợi mỏng. Sau đó, đem đu đủ đã bào sợi ngâm với nước lạnh. Mẹo nhỏ là cho thêm vài viên đá lạnh để đu đủ giữ được độ giòn lâu hơn. Tiếp đến, đổ ra rổ cho đu đủ ráo nước.
Tai heo:
- Tai heo mua về đem rửa sạch dưới vòi nước rồi mang ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó, lấy ra và cho vào xoong để luộc chín. Khi luộc, cho thêm 2 thìa dấm vào để tai heo trắng hơn, giòn hơn.
- Canh lửa sao cho tai heo vừa chín tới không quá chín để đảm bảo được độ giòn cho món ăn. Vớt tai heo ra rổ rồi đợi cho ráo nước và nguội bớt thì thái thật mỏng.
2.2. Cách tiến hành
- Pha nước mắm gồm nước mắm, đường, nước lọc và tỏi ớt đã được giã nhuyễn.
- Trộn đều số đu đủ xanh đã thái kết hợp cùng tai heo, ớt bột đã pha nước mắm vừa pha kèm theo cả rau răm. Thêm 1 chút chanh để tạo thêm vị cho món ăn.
- Khi trộn các nguyên liệu này, bạn nên mang bao tay cho đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Cuối cùng, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị của bạn là được.
- Vậy là bạn đã vừa hoàn thành xong món gỏi đu đủ tai heo dai ngon, sần sật rồi đó.
3. Cách làm gỏi đu đủ tép
Nguyên liệu:
- Nửa quả đu đủ, 1 củ cà rốt, 1 quả chanh.
- 200g tép đồng
- Lạc rang: 100g.
- Ớt, tỏi, rau thơm các loại (Kinh giới, mùi, rau húng tép).
- Gia vị: muối, đường,…
3.1. Sơ chế nguyên liệu
- Đu đủ đem gọt sạch vỏ. Pha một thau nước muối pha loãng để rửa đu đủ cho sạch bớt nhựa mủ. Sau đó vớt ra để ráo rồi bào sợi.
- Cà rốt đem bào sợi rồi rửa sạch với nước.
- Rau thơm các loại đem rửa, ngắt bỏ phần già và cọng rồi đem thái sợi nhỏ.
- Tép đồng mua về mang đi rửa với nước và làm sạch sơ. Tiếp đến, mang lên bếp và cho dầu ăn vào rang. Cho nửa thìa hạt nêm vào và rang cho đến khi thấy tép khô, có màu đỏ âu đẹp là được.
- Đem lạc đã rang cho vào cối và giã nhỏ (Không giã nhuyễn).
3.2. Cách tiến hành
- Đun sôi khoảng chừng 400ml nước rồi dùng nước đó để chần sơ đu đu và cà rốt. Nhớ vớt ra nhanh tay không để đu đủ và cà rốt quá mềm làm mất đi độ giòn nhé. Sau khi vớt ra, đem vắt cho khô.
- Tiếp đến, lấy đĩa tép đồng đã rang lúc nãy rắc lên đu đủ và cà rốt đã được chần rồi trộn đều.
- Pha nước mắm: Bao gồm nước cốt chanh, đường, nước, tỏi và ớt bầm nhỏ theo tỉ lệ 2:2:3:1. Sau đó, dùng nước mắm rưới lên để trộn gỏi. Nhớ cho thêm phần rau thơm đã được thái sợi vào rồi trộn đều một lần nữa.
- Lưu ý: Cách pha nước mắm bên trên chỉ mang tính tương đối, có thể tùy theo khẩu vị mỗi người mà điều chỉnh tỉ lệ sao cho phù hợp nhất. Tuy nhiên, món gỏi đạt chuẩn phải cân bằng được độ chua – cay – mặn – ngọt nhé.
- Sau khi trộn xong, để vài phút cho các mùi vị hòa quyện với nhau sau đó bày ra đĩa. Rắc thêm ít lạc rang được giã lúc nãy lên trên. Tiếp đến, ngắt vài cọng rau mùi trang trí cho đẹp mắt nhé.
- Vậy là đã hoàn thành xong món gỏi đu đủ với tép đồng thật ngon rồi đó. Bây giờ, nhấc đũa lên và cùng thưởng thức thành phẩm tuyệt vời của mình ngay nào.
4. Cách làm gỏi đu đủ ba khía
Nguyên liệu:
- Nửa quả đu đủ xanh, 2 quả xoài xanh.
- 100g ba khía, 500g tôm tươi (hoặc có thể thay thế bằng tôm khô).
- Lạc rang, rau húng, ớt.
- Nước me chua (ngon hơn nếu là mắm tôm đó).
4.1. Sơ chế nguyên liệu
- Đu đủ xanh mua về đem gọt vỏ rồi rửa sạch hết nhựa mủ, để cho ráo nước. Tiếp đến, bào thành sợi mỏng dài.
- Tương tự đối với xoài xanh ta cũng đem gọt vỏ và rửa sạch, sau đó thì bào thành sợi dài mỏng như đu đủ. (Có thể chỉ gọt một phần vỏ để giữ được độ giòn vẫn được).
- Tôm tươi mang ra làm sạch rồi rửa với nước. Mang ba khía ra làm sạch.
- Lạc đã rang đem đi giã nhuyễn. Rau húng đem rửa sạch rồi thái thật nhỏ.
4.2. Cách tiến hành
- Tôm tươi sau khi được làm sạch sẽ thì đem đi chần qua nước nóng cho chín và có màu đỏ âu đẹp mắt là được.
- Đối với ba khía thì đem luộc chín.
- Tiếp đến, đem đu đủ, xoài, tôm và cả ba khía vào một thau lớn. Cho thêm rau húng đã thái nhỏ vào rồi trộn đều, rắc thêm lạc rang lên trên.
- Pha nước mắm me: Nguyên liệu để pha sẽ bao gồm tỏi, ớt tươi, nước mắm ngon, đường và quan trọng nhất đó chính là nước me. Điều chỉnh sao cho hợp khẩu vị và vừa miệng người ăn.
- Sau khi pha xong nước mắm me thì đem rưới lên trên món gỏi rồi trộn đều cho ngấm vị.
- Cuối cùng, gắp ra đĩa rồi trang trí với vài cọng rau hay ớt tỉa cho đẹp mắt.
5. Cách làm gỏi đu đủ gan bò
Nguyên liệu:
- 1 quả đu đủ xanh.
- Gan bò: 300g (hoặc có thể thay thế bằng gan heo).
- Rau răm, ớt.
- Ngũ vị hương, đường, xì dầu, nước tương, tỏi, ớt bột,…
- Nước chấm ăn kèm: Xì dầu, tương đen, đường, giấm gạo.
5.1. Sơ chế nguyên liệu
- Đu đủ xanh đem gọt vỏ, bỏ hột rồi rửa sạch. Sau đó đem bào thành sợi dài mỏng và cho vào thau nước có bỏ vài viên đá lạnh để giữ độ giòn của đu đủ.
- Rau răm đem bỏ phần già, phần gốc rồi rửa sạch và thái sợi nhỏ.
- Gan bò mua về đem rửa thật sạch. Tiếp đến, ngâm với sữa tươi khoảng chừng độ 30 phút thì vớt ra để ráo. (Đây là cách giúp làm sạch gan, thải độc ở gan để đảm bảo độ an toàn cho món ăn).
5.2. Cách tiến hành
- Phi thơm tỏi, đổ gan vào chảo chiên cho vàng cả 2 mặt. Lưu ý lật đều 2 mặt thường xuyên tránh trường hợp cháy một bên và một bên thì chưa đạt độ chín.
- Khi chiên, cho thêm 2 muỗng nhỏ xì dầu, đường và 1 ít ngũ vị hương, ớt bột, hắc xì dầu rồi đảo cho đều tay. Đậy kín nồi gan cho chín nhanh.
- Trong khi nấu chín gan để ý khi thấy gia vị đã được rút hết thì nhớ châm thêm nước lạnh vào và tiếp tục nấu sôi cho gan chín đều 2 mặt và có màu đen đậm là được.
- Sau khi chế biến xong thì đem phần gan ra thớt rồi cắt từng miếng nhỏ cho vừa ăn.
- Pha chế nước tương ăn kèm: Nguyên liệu pha chế sẽ là nước lọc, đường và tương đen theo tỉ lệ 2:1:1. Đem hỗn hợp này lên bếp và nấu sôi. Sau đó, đợi nguội bớt thì thêm một ít giấm gạo sao cho thử thấy vị hơi chua chua, ngọt ngọt là hoàn hảo.
- Gắp đu đủ ra, thêm gan cháy, rau răm và bò khô xé sợi vào rồi trộn đều. Tiếp đến là chan nước sốt lên trên và trộn đều cho ngấm vị.
Giá trị dinh dưỡng:
- Trong gan bò có chứa nhiều Fe, Mg, P,… cùng các loại vitamin khác như vitamin A, B6, B12 và cả Biotin hay Folate nữa.
- Gan bò chứa nhiều sắt sẽ giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Đây là một trong những loại thực phẩm tốt cho gan trong quá trình thải độc và hỗ trợ chức năng gan.
- Gan bò cũng giúp cung cấp protein tốt cho cơ thể. Ngoài ra, gan bò còn được đánh giá là có vai trò nổi bật trong liệu pháp Gerson điều trị ung thư.
6. Cách làm gỏi đu đủ sứa
Nguyên liệu:
- 1 quả đu đủ xanh, 2 củ cà rốt, nửa quả chanh.
- 1 túi sứa ăn liền (Bạn có thể mua tại siêu thị).
- 400g tai heo.
- Lạc rang, ớt, rau kinh giới, muối, đường.
6.1. Sơ chế các nguyên liệu
- Đu đủ xanh mua về đem gọt sạch vỏ rồi ngâm với nước muối pha loãng cho sạch nhựa trắng. Bổ đôi, bỏ hột rồi bào thành sợi dài. Cà rốt thì đem gọt bỏ vỏ và rửa sạch rồi cũng bào thành sợi tương tự đu đủ.
- Băm nhuyễn tỏi và ớt sau khi đã được làm sạch. Rau kinh giới mang đi nhặt bỏ phần già úa rồi rửa sạch. Vớt ra để ráo rồi thái sợi nhỏ vừa ăn.
- Sứa ăn liền mua sẵn ở ngoài cửa hàng mang về đem đổ bớt nước rồi chần sơ qua với nước sôi. Nhớ là chỉ chần sơ thôi vì sứa rất nhanh chín, chần kỹ quá sẽ làm cho sứa bị mềm nhũn, mất đi độ giòn ngon. Sau đó, đổ sứa ra rổ cho ráo bớt nước.
- Tai heo nên được xát rửa bằng muối để loại bỏ mùi hôi. Tiếp đến là rửa sạch lại với nước rồi cho vào nồi để luộc. Chỉ luộc chín tới chứ không luộc quá kỹ làm giảm độ giòn của tai heo. Sau khi luộc xong, cất vào ngăn mát tủ lạnh chừng 1 tiếng. Sau khi hết thời gian thì mang ra và thái nhỏ vừa ăn.
6.2. Cách tiến hành
- Pha chế nước trộn gỏi: Cho chanh, đường, tỏi, ớt băm cùng một chút muối vào bát rồi khuấy đều cho tan hết.
- Cho toàn bộ các nguyên liệu đã được sơ chế vào một thau lớn. Sau đó rưới phần nước trộn vừa pha lên. Trộn đều tất cả lại với nhau.
- Sau đó, đợi khoảng 30 phút cho nguyên liệu thấm hết trọn gia vị.
- Cuối cùng, gắp ra đĩa và rắc lên trên bề mặt gỏi một ít lạc rang đã được giã và trình bày sao cho đẹp mắt để tăng kích thích cho món ăn.
- Vậy là đã xong món gỏi tai heo giòn ngon rồi đó. Thử ngay để chiêu đãi gia đình mình ngay nhé.
Giá trị dinh dưỡng:
- Cứ 100g thịt sứa thì lại có chứa: 12,3g protein; 3,9g đường; 0,1 chất béo; 182mg canxi; 9,5g sắt; 1,32g i-ốt cùng các nguyên tố vi lượng khác (B1, B2, P, Mg,…).
- Đặc biệt, trong sứa có chứa rất nhiều collagen – Chất làm chậm quá trình lão hóa của tế bào mang lại lợi ích cho làn da của bạn.
- Sứa có tác dụng chống ho, thanh nhiệt, nhuận gan, nhuận tràng,… và đặc biệt là thích hợp cho người ăn hay bị các bệnh về tim mạch.
7. Cách làm gỏi đu đủ Thái Lan
Nguyên liệu:
- Nửa quả đu đủ xanh, nửa quả chanh.
- 10g tôm khô.
- 20g lạc rang, 50g cà chua bi, 50g đậu que.
- 1 trái ớt đỏ, 2 tép tỏi.
- Đường, nước mắm,…
Cách tiến hành:
- Tỏi đem bóc vỏ, ớt đỏ cùng với tôm khô và lạc rang thì cho vào cối rồi giã nhỏ.
- Pha một thau nước muối loãng rồi đem đu đủ đi gọt vỏ, bào thành sợi vào ngâm cho sạch nhựa mủ.
- Đậu que đem bỏ đầu đuôi, ngắt khúc nhỏ rồi rửa sạch với nước.
- Trộn chung đậu que, đu đủ và hỗn hợp được giã ở trên.
- Cho đường, nước mắm, nước cốt chanh vào trộn đều với nhau. Để các nguyên liệu được thấm vị vào nhau thì đem giã nhẹ bằng chày.
- Cà chua đem đi rửa cho sạch rồi nhẹ nhàng cắt đôi và cho vào hỗn hợp.
- Trộn đều tay một lần nữa để đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện được với nhau thật đều.
- Đến đây thì bạn đã hoàn thành xong món gỏi đu đủ Thái Lan rất hot rồi đó. Độ giòn của các nguyên liệu, vị chua thanh, cay nhẹ, ngọt vừa, mằn mặn hứa hẹn sẽ là món ngon giúp kích thích vị giác cho bạn đó.
Cách làm gỏi đu đủ mà Chuyên mục Ẩm thực cung cấp trên đây đã đủ đáp ứng yêu cầu của bạn chưa. Đông sắp tàn và ngày xuân đang cận kề rồi. Cùng vào bếp và bắt tay làm thử ngay món gỏi đu đủ giòn ngon để chuẩn bị cho ngày Tết sắp tới thôi nào. Chúc gia đình bạn có một cái Tết thật vui và ấm áp bên nhau nhé. Chắc chắn đây sẽ là món ăn ngon được nhiều người yêu thích và không hề ngán.
Hồng Ân tổng hợp