1. Cách làm mắm tép ngon
Cách làm món mắm tép chưng thịt thật ngon đó là cần đảm bảo rằng mắm tép được ngon và không có vị lạ. Có thể dễ dàng mua được nguyên liệu này ở ngoài. Tuy nhiên cách làm mắm tép không hề khó mà lại có thể đảm bảo an toàn và vị ngon. Tự tay làm mắm tép luôn mang lại cảm giác yên tâm khi sử dụng phải không nào. Cùng theo dõi cách làm mắm tép đơn giản thơm ngon ngay bên dưới nhé.
Nguyên liệu:
- 1kg Tép tươi.
- 1 túi muối hạt.
- Rượu trắng.
- 5 lạng gạo ngon ( Hoặc 1 lạng thính gạo).
Sơ chế:
- Tép có lẫn nhiều cặn và chất bẩn nên bạn cần rửa nhiều lần với nước lạnh cho sạch. Sóc tép với muối. Sau đó rửa sạch lại một lần nữa.
- Hòa 1 chén rượu trắng với nước sôi để nguội rồi thả tép vào. Dùng tay khuấy đều. Vớt tép ra xã lại bằng nước sạch và để ráo.
- Gạo rang thơm vàng rồi giã nát thành thính.
- Tép sau khi đã ráo nước dùng cối giã nát.
Cách làm:
- Rải 1 lớp mắm tép rồi 1 lớp muối rồi 1 lớp thính gạo. Cứ làm như vậy cho tới khi hết nguyên liệu thì đậy kín nắp lại. Lưu ý không để không khí lọt vào trong.
- Đem phơi nắng khoảng 15 – 20 ngày là ăn được. Tuy nhiên thời gian để tép được ủ ngon nhất là khoảng 1 tháng bạn nhé. Khi tép đã chuyển dần sang màu đỏ hồng tươi mùi thơm nhẹ không gắt là được.
2. Cách làm mắm tép chưng thịt ngon
Sau khi đã làm được hũ mắm tép thơm ngon chất lượng thì cách làm mắm tép chưng thịt sao cho ngon trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Đây chắc hẳn sẽ là món ăn đưa cơm, giúp bạn ăn ngon miệng hơn rất nhiều. Ngay bên dưới bọn mình đã tổng hợp giúp bạn 2 cách làm mắm tép chưng thịt phổ biến nhất chỉ với 7 bước đơn giản.
2.1. Cách làm mắm tép chưng thịt nạc
Nguyên liệu:
- 0.5 kg thịt nạc vai.
- 1 hủ mắm tép.
- 1 củ riềng, 3 cây sả băm nhỏ.
- Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt, đường, tiêu, bột nêm, bột ngọt.
Cách làm:
- Bước 1: Rửa thịt thật sạch với nước muối. Sau đó băm nhuyễn.
- Bước 2: Băm nhỏ riềng, xả, một ít hành khô. Ướp thịt với gia vị vừa băm, một ít hạt nê và tiêu.
- Bước 3: Hành khô và tỏi băm nhỏ rồi phi thơm với dầu ăn.
- Bước 4: Đến khi hành thơm thì cho thịt băm vào. Đảo đều tay cho đến khi thịt chín và săn lại,
- Bước 5: Tiếp theo cho khoảng 1 hủ mắm tép cỡ nhỏ vào. Để lửa liu riu, tiếp tục đảo thịt cho ngấm.
- Bước 6: Sau khi thịt đã ngấm cho đường vào và tiếp tục đảo cho đến khi thịt có màu vàng xậm.
- Bước 7: Cho thêm một 1 thìa bột ngọt và ớt băm vào sau đó tắt bếp. Cho thịt ra đĩa và thưởng thức cùng cơm nóng.
2.2. Cách làm mắm tép chưng thịt ba chỉ
Nguyên liệu:
- 400 gram thịt ba chỉ.
- 50 gram mắm tép.
- 2 củ hành tím.
- 2 củ sả.
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, gia vị, đường, tiêu, ớt,…
Cách làm:
- Bước 1: Rửa sạch thịt với nước muối, cắt miếng mỏng vừa ăn.
- Bước 2: Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi hoặc giã nát. Hành tím cắt lát mỏng. Sả băm nhỏ.
- Bước 3: Mắm tép pha với 1 muỗng canh đường và chút nước cho hơi sánh. Cho hành tím băm vào chảo phi thơm rồi cho mắm vào đun sôi với lửa nhỏ khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Đun xong đổ ra chén, để nguội.
- Bước 4: Đổ mắm vừa sơ chế vào ướp với thịt. Trộn đều rồi đem phơi ở nơi thoáng gió 2-3 tiếng. Hoặc bọc kín để qua đêm trong tủ lạnh.
- Bước 5: Sau khi đã ủ thịt, phi thơm hành, gừng đã sơ chế với dầu ăn.
- Bước 6: Tiếp đến cho thịt vào đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại thì thêm sả.
- Bước 7: Nêm mếm lại và điều chỉnh gia vị tùy vào sở thích. Nếu thiếu mặn thì cho thêm nước mắm, thiếu ngọt thì cho thêm đường. Đảo đều tay đến khi nước cạn, thịt có màu vàng đều thơm nức.
3. Lưu ý khi thực hiện món ăn
- Khi tép vào mùa, các bà nội trợ nên mua nhiều và làm mắm tép để dùng dần.
- Khi làm món mắm tép chưng thịt, các mẹ nên chọn thịt nạc dăm (là phần thịt có cả nạc lẫn mỡ) thì món ăn sẽ không bị khô, bở. Nếu thịt quá nạc, các mẹ bỏ chung mỡ phần xay cùng thịt để thịt được ngon hơn.
- Nên nêm món mắm tép chưng thịt đậm đậm 1 chút thì khi măm cùng cơm trắng sẽ ngon hơn.
- Nên rang mắm tép chưng thịt trên lửa vừa thôi để đảm bảo món ăn không bị cháy.
- Nếu thích nhiều hương vị mắm tép hơn thì bạn có thể tăng lượng mắm tép cho vào thêm nhé.
- Thông thường mắm tép để được 1 năm. Tuy nhiên sau khi mở nắp thì nên sử dụng trong 5 – 6 tháng để mắm vẫn giữ được hương vị ngon nhất.
4. Mẹo bảo quản mắm tép chưng thịt được lâu
Mắm tép chưng thịt là món ăn có thể dự trữ lâu dài. Mỗi khi muốn ăn bạn chỉ cần lấy ra thưởng thức mà không cần phải làm lại từ đầu từng bước một. Dưới đây là một số bảo quản mắm tép chưng thịt được lâu và vẫn giữ được độ ngon mà bạn nên thử.
- Sau khi chế biến xong, bạn hãy đợi mắm nguội sau đó múc bảo quản trong hũ thủy tinh. Hạn chế dùng hũ nhựa bạn nhé.
- Không nên bỏ rau thơm vào mắm.
- Không nhúng vật dụng đã dính thức ăn vào lọ mắm tép chưng thịt. Bạn nên sử dụng một chiếc thìa riêng để lấy mắm.
- Bảo quản mắm tép chưng thịt trong tủ lạnh: Đây có thể là cách hiệu quả nhất. Với cách bảo quản trong tủ lạnh bạn có thể để mắm được đến 6 tháng.
Mắm tép chưng thịt có cách làm thật đơn giản và dễ thực hiện đúng không nào. Cùng vào bếp thử sức với món ăn này để gia đình bạn có bữa cơm thơm ngon nhưng lại rất dân giã và gần gũi. Hi vọng với những chia sẽ của List.com.vn sẽ giúp bạn thực hiện thành công nhé.
Thanh Thuận tổng hợp